איך לבשל חציל כבוש ממולא בגזר ושום

חצילים כבושים הם ממצא אמיתי עבור חובבי "כחולים". חטיפים פיקנטיים ישלימו בצורה מושלמת את התפריט היומיומי ויעשטו את השולחן החגיגי. במאמר, נשתף את המתכונים הטובים ביותר לא רק לחצילים כבושים, אלא ממולאים בגזר ושום.

כמה וריאציות של מנה זו יאפשרו לכם ליצור מבחר מנות ראשונות לכל טעם.

אילו חצילים מתאימים למילוי וכבישה

הבסיס למילוי הוא בחירת הפירות הנכונים. חצילים קטנים וצעירים מזנים מאוחרים מתאימים לכבישה.... חפש דוגמאות עם עור חלק ומבריק, צורה קבועה, צבע אחיד בהיר או סגול כהה.

בחן אותם בזהירות - לא צריך להיות עובש, אזורים רקובים ונזקים אחרים.

איך לבשל חציל כבוש ממולא בגזר ושום

הַדְרָכָה

הכינו קודם את כל המרכיבים. חותכים את הגבעולים מהפירות ממש מתחת לחלק העליון ושוטפים היטב את הירקות. קלף את הגזר והשום.

מרבית זני החצילים הם מרירים. בכדי להיפטר מהמרירות, הניחו ירקות במים רותחים מומלחים, ומבשלים על אש נמוכה למשך 5 דקות לפחות... העיסה לאחר עיבוד כזה הופכת רכה וטעימה.

כלי כרוב כבוש

החטיפים המותססים מוכנים בצורה הטובה ביותר במנות אמייל, כלי חרס וכלי עץ... אם כלים כאלה אינם זמינים, גם צנצנות זכוכית רגילות יעבדו. שוטפים היטב את הכלים יחד עם המכסה עם סודה, ואז שפכו על מים רותחים.

איך לבשל חציל כבוש ממולא בגזר ושום

לחצילים טעימים ממולאים בגזר ושום ותוססים בצורה המסורתית, נסה מתכון זה.

איך לבשל חציל כבוש ממולא בגזר ושום

רכיבים:

  • חציל - 2 ק"ג;
  • גזר - 0.5 ק"ג;
  • בצל - 0.5 ק"ג;
  • שום - 150 גרם;
  • מלח - 40 גרם;
  • תבלינים - לפי הטעם;
  • פלפל קאיין - בקצה הסכין;
  • עלה דפנה - 2-3 יח ';
  • שמן צמחי - 50 מ"ל;
  • מים - 1 ליטר.

הכנה:

  1. איך לבשל חציל כבוש ממולא בגזר ושוםטובלים את הפירות המוכנים במים רותחים למשך 4-5 דקות. אם הירקות נוקבים בקלות במזלג, אז הם מוכנים. אל תבשלו יתר על המידה את החצילים, אחרת הם יתפרקו ולא תקבלו חטיף יפה.
  2. מניחים ירקות תחת מכבישה ומשאירים למשך מספר שעות.
  3. כשיש עודף לחות ומרירות מהפרי, בצע חתכים עמוקים לאורך החציל. מבלי לחתוך עד הסוף, כך שנוצרים "כיסים".
  4. מגררים גזר לסלטים קוריאנים.
  5. קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות. מטגנים במעט שמן צמחי עד לשקיפות.
  6. העבירו את השום דרך בית בד. שלב עם בצל, גזר, מלח ותבלינים.
  7. ממלאים את החציל בתערובת המתקבלת. כדי למנוע מהם להתפרק, קשרו אותם בחוט והניחו בזהירות בכלי.
  8. מכינים את המלח: מביאים מים עם מלח, עלה דפנה וסומק לרתיחה ומרתיחים במשך 2-3 דקות.
  9. יוצקים את החציל הממולא עם המרינדה שהתקבלה.
  10. לחץ כלפי מטה על המשקל והניח במקום קריר.

החטיף יהיה מוכן בעוד יום. ואז אותה ניתן להגיש או משומר.

קח פתק:

איך לבשל חציל כבוש

מבשל חציל כמו פטריות

קוויאר החציל הטעים ביותר

וריאציות אחרות של המנה

מלבד המתכון הקלאסי ישנן עוד כמה אפשרויות לבישול חציל ממולא... בחרנו את המתכונים הטובים ביותר שנבדקו בזמן.

עם כרוב

נסה את מנת הכרוב המלוחה הזו.המתאבן יתגלה כטוב יותר ובריא יותר. ו אתה יכול לנסות את זה בשלושה ימים.

איך לבשל חציל כבוש ממולא בגזר ושום

רכיבים:

  • חציל - 1.6 ק"ג;
  • כרוב לבן - 0.5 ק"ג;
  • פלפל בולגרי - 0.3 ק"ג;
  • גזר - 0.3 ק"ג;
  • שום - 3 שיני;
  • מלח - 50 גרם;
  • פלפל גרוס - 10 גרם;
  • מים - 0.5 ליטר.

הכנה:

  1. פירסו את החצילים בכמה מקומות בעזרת מזלג. מניחים במים רותחים מומלחים למשך 5 דקות ומצננים.
  2. מגררים את הגזר על פומפיה גסה.
  3. קוצצים את הכרוב דק.
  4. חותכים את הפלפל לרצועות.
  5. קוצצים דק את השום או עוברים דרך בית בד.
  6. שלב את כל המרכיבים בתבלינים, מערבבים והשאיר להחדיר למשך 30 דקות.
  7. מורחים את תערובת הירקות לכיסי החצילים.
  8. מכינים את המרינדה: ממיסים את המלח במים, מביאים לרתיחה ומצננים מעט.
  9. הכניסו את מתאבן החצילים לכלי תסיסה, מלאו במרינדה והניחו דיכוי על גבי. מניחים את מיכל הירקות במקום חמים למשך שלושה ימים.
  10. שופכים מעט שמן חמניות לחטיף המוגמר והכניסו למקרר לאחסון.

בקוריאנית

מתכון זה ראוי לתשומת לב מיוחדת. למתאבן יש טעם חריף - מתובל ומתוק בו זמנית.

רכיבים:

  • חציל - 2 ק"ג;
  • גזר - 1 ק"ג;
  • בצל - 300 גרם;
  • פטרוזיליה - חבורה;
  • שום - 50 גרם;
  • פלפל שחור גרוס - 10 גר ';
  • סוכר - 120 גרם;
  • מלח - 40 גרם;
  • תיבול קוריאני לגזר;
  • שמן צמחי - 150 מ"ל;
  • חומץ שולחן 9% - 150 מ"ל;
  • מים - 400 מ"ל.

איך לבשל חציל כבוש ממולא בגזר ושום

הכנה:

  1. טובלים את החצילים במים רותחים למשך 4-5 דקות.
  2. הוציאו את הפירות מהמים, הניחו אותם בכלי, או הניחו על קרש גדול. הניחו את העומס על גבי. השאירו אותו למשך 3 שעות כדי להסיר עודף לחות.
  3. מכינים את המלית: גרדו את הגזר בסגנון קוריאני, העבירו את השום דרך בית בד, קוצצים דק את הירקות, חותכים את הבצל לחצאי טבעות. שלב את כל החומרים וערבב היטב.
  4. מתבלים את תערובת הירקות לגזר הקוריאני, מוסיפים את הפלפל השחור הטחון ומערבבים.
  5. מכינים את המלח: מביאים לרתיחה במים עם מלח, סוכר, שמן צמחי ומוסיפים חומץ.
  6. שופכים את המרינדה החמה על הגזר עם ירקות.
  7. ערוך חתכים עמוקים לאורך כל חציל ליצירת כיסים.
  8. התחל את הכחולים במסת ירקות. הכניסו אותם למיכל בחוזקה זה לזה וכסו עם המרינדה שנותרה. תושם תחת העיתונות.
  9. השאירו את המיכל עם החטיף למרינה במשך מספר ימים בטמפרטורת החדר.
  10. אחסן את המנה המוגמרת במקרר.

עֵצָה! את החטיף המוגמר ניתן להכניס לצנצנות ולסגור עם מכסי ניילון. אז זה ייקח פחות מקום במקרר. או להתהפך לחורף.

בגיאורגית

חצילים בסגנון גרוזיני מבושלים במשך שבוע, אך משך הזמן שווה את התוצאה.

רכיבים:

  • חציל - 3.5 ק"ג;
  • גזר - 0.5 ק"ג;
  • סוכר - 20 גרם;
  • שום - 6 ציפורן;
  • מלח - 60 גרם;
  • פלפל אדום חם טחון - בקצה הסכין;
  • חומץ 9% - 20 מ"ל;
  • מים - 2 ליטר.

איך לבשל חציל כבוש ממולא בגזר ושום

הכנה:

  1. חותכים כל חציל לאורכו, אך לא לגמרי, אלא ליצירת "כיס".
  2. מכניסים את הפירות למים מומלחים ומרתיחים. מוציאים, מצננים מעט ומניחים תחת מכבש לכמה שעות.
  3. מגררים גזר לגזר קוריאני.
  4. קוצצים את הירוקים.
  5. קוצצים את השום דק בעזרת סכין או עוברים דרך בית בד.
  6. שלב את כל החומרים עם הפלפל וערבב היטב.
  7. הכניסו את הכיסוי שנוצר בכיסי הירקות.
  8. מכניסים לכלי את החציל הממולא בירקות.
  9. מכינים את המרינדה: מרתיחים מים, מלח, מוסיפים סוכר, חומץ ומערבבים עד להמסה מוחלטת.
  10. שופכים את התמלחת שהתקבלה על החטיף והכניסו ללחץ. השאירו להתסס 3-4 ימים בטמפרטורת החדר. ואז הכניסו אותו למקרר כדי להשרות עוד שלושה ימים.

תכשירים אחרים לחצילים לחורף:

כיצד לייבש חציל: 3 דרכים הטובות ביותר

איך לבשל חציל מיובש

איך להקפיא חצילים ואילו לבשל

עם עלי סלרי ושורש

הטעם המדהים של הירק הכחול יעזור לחשוף שום חם וסלרי ארומטי. בנוסף העלים מבצעים גם הם פעולת קשירה, ומונעת מחצאי החציל להתפרק.

רכיבים:

  • חציל - 10 ק"ג;
  • שורש סלרי - 1 ק"ג;
  • גזר - 2 ק"ג;
  • ירקות סלרי - חבורה אחת;
  • מלח לטעימה;
  • שום - 0.5 ק"ג;
  • שמן צמחי - 300 מ"ל;
  • פלפל מריר - 3 יח '.

איך לבשל חציל כבוש ממולא בגזר ושום

הכנה:

  1. מניחים את החצילים בסיר עם מים קרים. מלח (1 כף מלח לליטר מים). להדליק ולהביא לרתיחה. משרים על אש בינונית כ -10 דקות.
  2. מוציאים את הירקות המבושלים, מצננים ומניחים תחת מכבש למשך שעה.
  3. הרתיחו את שורש הסלרי. מצננים, קולפים וחותכים לקוביות.
  4. מרתיחים את הגזר ומצננים. קוצצים לקוביות.
  5. חותכים את הבצל לקוביות ומטגנים במעט שמן צמחי עד שהוא רך.
  6. קח שליש מחבורה של ירקות וקוצץ דק.
  7. קוצצים את השום והפלפל החריף.
  8. שלב את כל חומרי המילוי המוכנים, הוסף מלח, תבלינים וערבב.
  9. חותכים את החצילים לאורכם לשני חצאים. ממלאים כל חלק במסת ירקות. קפלו את החצאים וקושרו אותם עם שקעי סלרי.
  10. מניחים ירקות ממולאים היטב בדלי או בקערה.
  11. שופכים שמן צמחי על הירקות. מכסים את החלק העליון במטלית נקייה והניחו את המשקל. השאירו בטמפרטורת החדר למשך יום אחד.

אחסן את החטיף במקרר.

תנאי ואחסון

אחסן ירקות כבושים במקום קריר וחשוך בצנצנות זכוכית אטומות הרמטית... המרתף של בית פרטי או מחסן בדירה מתאימים לחדר זה. העיקר הוא כי אין רדיאטורים או מכשירי חימום אחרים בסביבה. בתנאים כאלה, הפיתולים לא מתדרדרים במשך שנתיים.

יש לאחסן כלי עבודה שאינם אטומים היטב בחוזקה במקרר או בקרחון הבית. מומלץ לצרוך אותם תוך שלושה חודשים. אחסון לאורך תקופה זו מסוכן לבריאות.

איך לחסוך לחורף

אתה יכול לשמור חטיף לחורף על ידי שימורים. למסיק חורף:

  1. מסננים את המרינדה, מרתיחים וממלאים את חומר העבודה בה שוב.
  2. עקרו את צנצנת החטיפים.
  3. הדק עם כובעי ברזל או ניילון סטריליים.
  4. מעבירים למרתף או מקום חשוך וקריר אחר לאחסון.

סיכום

אחרי שטעמתם את מתאבן החציל הממולא החמוצים, בהחלט תבשלו אותו שוב. לכן אנו ממליצים להכין את המנה לשימוש עתידי, תוך התחשבות במספר מתכונים מתוך הבחירה שלנו.

מנה ראשונה בהירה לא רק תשמח אותך עם הארומה והטעם הפיקנטי שלה, אלא גם תקשט כל שולחן חגיגי. וזכרו, ככל שהחצילים תוססים זמן רב יותר, כך טעמם עשיר יותר. עקוב אחר תנאי האחסון והתקופות. בתיאבון!

הוסף תגובה

גן

פרחים