מה זה חציל - האם זה פרי או ירק: אנו מוצאים זאת יחד ומכירים את הצמח קרוב יותר

למרות העובדה כי בהתחלה חציל הם הגיעו מדרום מזרח אסיה החמה, הם כבר זמן רב אהובים באזורים קשים יותר בגלל צבעם האטרקטיבי, טעמם הנעים ותכונותיהם המועילות. בנוסף למראה החריג שלו, צמח זה רצוף סודות רבים נוספים.

בהמשך המאמר נגלה מה זה חציל - האם זה יער או ירק, או אולי פרי? אנו נספר לכם לאיזו משפחה היא שייכת ומה מקורה, וכן ניתן עצות לגבי גידול ושימוש.

מקור החציל

חציל שייך למשפחת צלליות יחד עם עגבניות, תפוחי אדמה וטבק. כמו רבים מבני משפחה זו, פרי חציל הוא פרי. עם זאת, מבחינה קולינרית הוא מסווג כירק. לכן התשובה לשאלה המעניינת רבים תהיה תלויה בהקשר.

מאיפה "הכחולים" מגיעים (כמו שהאנשים מכנים חצילים)? המולדת שלהם היא הודו ודרום אסיה, שם עדיין תוכלו למצוא מינים בר של צמח זה. האירופאים טעמו והחלו לגדל חצילים באופן פעיל רק במאה ה -19. בארצנו הוא מגודל באזורים עם אקלים חיובי: באזורי קרסנודאר, אסטראחאן ורוסטוב.

מפרטים

חציל (או צל לילי כהה) הוא עשב רב שנתי. שיח מורכב, עד 150 ס"מ. גוון לילי פורח מתרחש בדרך כלל בקיץ. הבשלת הפירות מתרחשת בדרך כלל 100-150 יום לאחר הנביטה.

הפרי הוא פרי מורכב במאפייניו הבוטניים. משקלם של פירות יער כאלה מגיע ל -2 ק"ג, והצבע יכול להיות שונה ותלוי זנים: הם יכולים להיות הסגולים הרגילים (ראו תמונה), לבן, צהוב וירוק כהה. בתוך הפרי יש זרעים קטנים ומעוגלים המבשילים בשלהי הקיץ או בתחילת הסתיו. הפירות נצרכים בשלב הבשלות הטכנית - לפני שהזרעים מבשילים. לשיח החציל מערכת שורשים עוצמתית, קוטרו יכול להגיע ל -2 מ '.

הפירות הם בעלי ערך תזונתי גבוה. 100 גרם מהחלק האכיל של החציל מכיל בממוצע 0.5-1.5 גרם חלבונים, 0.1-0.5 גרם שומן ו 4-5 גרם פחמימות. כמות הקלוריות הממוצעת היא 24 קק"ל לכל 100 גרם מוצר, המאפשרת לסווג אותו כמזונות דלי קלוריות.

"כחול קטן" עשירים בוויטמינים B ו- C, בריכוזים נמוכים יותר הם מכילים ויטמינים A, K ו- PP. כמו כן, פירות חציל מכילים ברזל, זרחן, נחושת וכמות גדולה של אשלגן (עד 240 מ"ג ל 100 גרם).

תועלת ופגיעה

בזכות הוויטמינים והמינרלים הכלולים בחצילים, השימוש השיטתי שלהם משפיע לטובה על בריאות האדם:

• מונע היווצרות קרישי דם;
• מוריד לחץ דם;
• יש השפעה אנטיבקטריאלית הודות לויטמין C;
• מוריד את רמות הכולסטרול בדם;
• בגלל תכולת הקלוריות הנמוכה ותכולת השומן המינימלית, חציל נחשב למוצר תזונתי ומשמש לירידה במשקל.

ל"כחולים "כמעט ואין תכונות מזיקות. עם זאת, אנשים עם גסטריטיס או כיבים צריכים להשתמש בחצילים בזהירות - יתכן כי העיכול שלהם לא יצליח להתמודד עם הסיבים הגסים של הירק.

אסור לבשל יתר על המידה את החציל, כי עיסתו נוטה לצבור שומנים ומסרטנים.

הפירות בשלים עמוסים ברעל סולאנין הגורם לבחילה, הקאות ושלשולים.

חָשׁוּב!חצילים בשלים יתר מכוסים בכתמים חומים, יש להם עודף זרעים, הגבעול נראה רקוב. הכי פחות מכל סולנין בחצילים לבנים.

אלגוריתם ותכונות טיפוח

גידול חציל אינה משימה קלה, אפילו לא לחקלאי מנוסה. לצמח זה יש עונת גידול ארוכה (100-150 יום), ולכן יש לבצע זריעה בתחילת פברואר. בהתחשב באופי הגחמני של האורח הדרומי, תצטרך להשתמש בשיטת השתיל ולשתול את הצמח בחממה.

כדי לגדל חצילים תצטרך:

1. הכן אדמה לשתילים. אתה יכול להשתמש בשני חנות מיוחדת ולבשל אותה בעצמך מחומוס ודשא ביחס של 2: 1.
2. משרים זרעים למשך 12 שעות. זה ישפר את נביטתם.
3. נטעו את הזרעים באדמה 2 ס"מ, מים וכסו בנייר כסף.
4. ברגע שהצילומים הראשונים מופיעים, הסר את הסרט.
5. לאחר שבוע, השתיל שתילים באדמה פתוחה.
6. דאגו לצמחים: משחררים ומשקים את האדמה באופן קבוע, חצילים אוהבים מאוד מים.
7. דשן את השיחים שלוש פעמים לאורך הקיץ בעזרת תערובת של דשנים מינרליים ואורגניים.
8. שימו לב להרגעה ובקרת עשבים כדי להשיג תשואות גבוהות יותר.
9. אל תשכח מהיתרונות של מאלץ. זה מאיץ את ההבשלה במשך שבוע שלם, מעלה את התשואות ב -30%, והכי חשוב - מגן על הצמחים מההשפעות המזיקות של הסביבה החיצונית ו מזיקים... מאלץ יכול להיות אורגני (חציר, דשא, ענפים מחטניים) ואנאורגני (פוליאתילן, חומר קירוי). אתה יכול גם להשתמש בנייר וקרטון מיותרים לצורך חיבור. המרץ מפוזר באופן שווה בין השיחים.
10. ברגע שלפרי יש ברק מבריק אופייני, הגיע הזמן לקצור.

כיצד לבחור ולאחסן

אם אינך מתחיל להסתבך בגידול חצילים במו ידיך או שאין לך הזדמנות זו, עליך לדעת את הכללים לבחירתם בעת הקנייה. בחן את גוף העובר בזהירות: לא אמור להיות נזק, שקעים או כתמים חשודים. הירק עצמו חייב להיות יציב מספיק. אל תיקח פירות רכים: קרוב לוודאי שהם בשלים או רקובים.

עדיף לאחסן חצילים במקרר מבלי שכל מיכל יחסום את הגישה לחמצן במשך מספר שבועות. אם ברצונך לשמר את הפירות לתקופה ארוכה יותר, עדיף נבלים או מלוחים.

יישום חציל

ישנם סוגים רבים ושונים של מנות חצילים. אתה יכול לעשות איתם הכל: מרתיחים, מטגנים, מרתיחים, יבשים, גריל, מלח. המנה הפופולרית ביותר של ירק זה בארצנו היא קוויאר חציל.

כדי להכין אותו תצטרך:

• חציל - 600 גרם;
• בצל - 1 pc.;
• גזר בינוני - 1 pc.;
• עגבניה גדול - 1 pc .;
• שום גדול - 1 ציפורן;
• פטרוזיליה - זוג ענפים;
• שמן צמחי - 3-4 כפות. l.;
• מלח, סוכר, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• קטשופ עגבניות (לא חובה) - 1-2 כפות. l.

הכנה:

1. לשטוף, לייבש את הירקות, לקלף את הגזר והבצל.
2. יוצקים שמן צמחי לתבנית שחוממת מראש, שמים בצל וגזר קצוצים, מטגנים 5-6 דקות.
3. מוסיפים את החציל הקובץ, מטגנים אותו קלות, מוסיפים כוס מים לא שלמה, מכסים ומבשלים על אש בינונית במשך 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
4. כאשר החציל הופך רך, להוסיף את העגבנייה המגורדת על פומפיה גסה, השלך את העור. מתבלים במלח, פלפל, מוסיפים מעט סוכר ומבשלים 10 דקות נוספות.
5. מוסיפים עשבי תיבול ושום קצוצים. מערבבים ומבשלים עוד דקה.
6. נותנים לקוויאר להתקרר מעט, מעבירים לבלנדר ומקציפים עד למצב הרצוי: חלק או עם חתיכות קטנות. אפשר להוסיף עוד מלח, סוכר או פלפל לפי הטעם.
7. שים את קוויאר החציל המוכן בכלי עמוק, מכסים בסרט נצמד ומכניסים למקרר לזמן מה לערבוב הטעמים, למרות שתוכלו להגיש אותו מייד.

מועצה. במקרה זה, הצבע יתגלה כטבעי. אם אתם רוצים צבע אדום עשיר יותר, הוסיפו מעט קטשופ או רסק עגבניות בשלב יחד עם העגבנייה המגוררת. כמו כן, לצבע ניתן להוסיף כפית לקוויאר החציל הקלאסי. פפריקה אדומה טחונה.

סיכום

חציל הוא צמח מעניין ביותר. פירותיו הם פירות יער, אך הוא מבושל כמו ירק. יש לו אחוז קלוריות נמוך, אך יחד עם זאת ערך תזונתי גבוה בגלל תכולת הסיבים הגבוהה שלו, נלחם בכולסטרול ולחץ דם גבוה, מחזק את כלי הדם ומסייע לירידה במשקל.

עם זאת, ראשית, "כחולים" אהובים על טעמם המעולה ודרכי הבישול הרבים. אם אתם רוצים להתפנק עם עצמכם ומשפחתכם עם מנה העשויה מירק גורמה זה, בחרו רק פירות קשים ללא כתמים או נזק.