מדוע סולנין בתפוחי אדמה מסוכן?

תפוחי אדמה הם אחד הירקות המפורסמים והפופולאריים בעולם. הוא גדל ב 100 מדינות. כ -4,000 זני תפוחי אדמה ידועים: מגדלים מגדלים מדי שנה גידולים חדשים. תפוחי אדמה הם בין מצעי התמצית בעולם ומשמשים באלפי מאכלים שונים.

עם זאת, לא כולם יודעים שירק זה לכאורה בטוח ואהוב לחלוטין על ידי רבים יכול לעורר הרעלה קשה עם תוצאה קטלנית. עבור בני אדם, פקעות ירוקות, המכילות כמויות גדולות של סולנין, מסוכנות. קרא על הסיבה מדוע תרכובת זו מצטברת בתפוחי אדמה ירוקים, כיצד היא מסוכנת ואיך להיפטר ממנה, קרא את המאמר.

מה זה סולנין

כשנשאלים האם ניתן להרעיל מתפוחי אדמה, רוב האנשים יענו לשלילה ללא היסוס. והם יטעו. הרעלה עם ירק המוכר לנו כל כך שכיחה מאוד ובעלת דרגות חומרה שונות - החל מגנאי קל עד נכות ואפילו מוות.

איזה רעל מכיל תפוחי אדמה? סכנה כה קשה לבני אדם מציבה אלקלואיד תפוחי אדמה המכונה סולנין.

סולנין הוא רעל צמחי מסוכן ורעיל ביותר, תרכובת של סולנידין וגלוקוזה. חומר זה מיוצר בכמויות משתנות בכל הצמחים ממשפחת צלליות הלילה.

זה מעניין! Solanine מבוטא לרוב באופן שגוי. למעשה, קשה לא לזכור את האיות הנכון של החומר: הוא בא מהשם הלטיני למשפחת Solanaceae - Solanaceae.

הביולוגים מאמינים שצמחים מייצרים סולנין כדי להגן על חיידקים, פטריות וחרקים שאוכלים פירות ועלים. אכן, כאשר נטועים תפוחי אדמה, סביר יותר שהפקעות הירוקות יוצרים צאצאים בריאים.

בתפוחי אדמה נצפתה הריכוז הגבוה ביותר של סולנין בגבעול, בעלים וגרגרים. אם אנו מדברים על פקעות, אז רוב הרעלן נמצא בקליפה, השכבה היישר מתחתיו (ככלל, העובי המרבי של שכבה זו הוא 1-2 מ"מ), אזורים פגומים, כמו גם ב"עיניים "- ניצני תפוחי אדמה.

הסימן הבולט ביותר לנוכחות סולנין הוא צבע תפוחי אדמה ירוק. זה מצביע על כך שתנאי האחסון של הירקות הופרו. יש אנשים שמאמינים בטעות שמדובר בסולנין שמעניק צבע זה לפקעות, אך זה לא המקרה. לרעל בתפוחי אדמה ירוקים אין צבע, והכלורופיל מעניק לו גוון ירוק.... זהו חומר לא מזיק לחלוטין, שבלעדיו תהליך הפוטוסינתזה אינו אפשרי. עם זאת, זה נכון גם שהסולנין ביותר נמצא בפקעות ירוקות.

האם ניתן לקבל רעילות מאוד עם תפוחי אדמה

אנשים רבים שמעו מילדות שאתה לא יכול לאכול תפוחי אדמה ירוקים, אבל הם בקושי יודעים כמה זה מסוכן. וקשה להאמין שמזון מוכר כזה יכול להיות מסוכן. עם זאת, זוהי עובדה מאושרת.

מאז המאה ה -19, כאשר תפוחי אדמה התפשטו, נרשמו מקרים של הרעלת פקעות ברחבי העולם. לרוב, התסמינים היו חמורים באופן בינוני - כאבי ראש, חולשה, בחילות עם הקאות ושלשולים. אולם אצל חלק מהאנשים, ההרעלה הייתה קשה ביותר.

עיתונים וכתבי עת רפואיים כתבו הן על הרעלת תפוח אדמה המונית והן על הרעלה. התסמינים כללו פרכוסים, שיתוק, תרדמת ושפך.חלק מהקורבנות, כולל ילדים קטנים, לא ניצלו על ידי רופאים.

זה מעניין! בשנת 1979 אירעה הרעלה המונית בבית ספר לנערים בלונדון. 78 תלמידים ומספר מורים אושפזו בבית החולים כשהם מתלוננים על כאבי בטן חמורים, הקאות ושלשולים. לחלקם התקפים, ואילו אחרים נפלו בתרדמת. הביקורת חשפה את סיבת האירוע. זו הייתה תפוח אדמה שאוחסן במרתף בית הספר במשך שנה.

כעת אחוז ההרעלה הקטלנית זניח, מכיוון שהמטופלים מקבלים טיפול רפואי בזמן, והסיכון בקניית תפוחי אדמה מורעלבים נמוך בגלל בדיקת חובה של סחורות שנכנסות לחנויות. אך אין זה אומר שאין סיבה לדאגה.

השפעת הסולנין על הגוף

כשעתיים לאחר אכילת תפוחי אדמה רעילים, סולנין ממערכת העיכול נכנס לזרם הדם ומתפשט בכל הגוף... אז מתחיל נזק רעיל לגוף.

פעולת הסולנין תלויה מאוד בכמותה. מינונים קטנים של הרעלן אינם גורמים נזק מוחשי ויכולים לגרום רק לאי נוחות קלה. אבל הגדולים יכולים להיות מסוכנים ביותר.

סולנין גורם לפגיעה הגדולה ביותר במערכת העצבים, הנשימה ומחזור הדם, כמו גם לכליות. מינונים גדולים של הרעלן מדכאים את מערכת העצבים, הורסים כדוריות דם אדומות בדם, וכתוצאה מכך המוליזה. אספקת הדם לכליות מופרעת ומתרחשת אי ספיקת כליות מסוכנת ביותר.

אם גוף האדם נחלש כתוצאה ממחלה, הריון, זקנה או גיל צעיר מדי, השפעות מסוג זה עלולות להוביל לתוצאות קשות ואף למוות.

זה מעניין! לעיתים קרובות ניתן לראות כיצד תפוח אדמה קלוף גולמי, לאחר ששכב זמן מה באוויר, מתכהה. זה נובע מצבע המלנין. בתפוחי אדמה הוא נוצר עקב חמצון של אנזימי טירוזין ופקעת. פיגמנט זה אינו מזיק. הדבר היחיד שהוא משפיע הוא הטעם ותכונותיו התזונתיות של המוצר. לכן יש לבשל מייד תפוחי אדמה קלופים.

מינון מסוכן של סולנין

כמות קטנה של סולנין בכמות של 20-30 מ"ג אינה מסוכנת. הגוף מפרק אותו בהצלחה לרכיבים לא מזיקים ומציג אותו. מנה של 200-400 מ"ג גורמת לשיכרון חמור. הסימפטומים האופייניים להרעלה חריפה מופיעים. החל מ- 500 מ"ג, סולנין כבר קטלני אפילו עבור מבוגר.

בתפוחי אדמה טריים, ריכוז הרעלן הזה הוא רק 0.05%. קל לחשב שבמקרה זה אדם מורעל ברצינות רק אם יאכל 2-3 ק"ג תפוחי אדמה ירוקים בכל פעם, וזה קשה מאין כמוהו. אך לסולנין שני מאפיינים לא נעימים.

1. ריכוז הסולנין בתפוחי אדמה יגדל באופן דרמטי אם יאוחסן באור. בפקעות שנשמרו בחדר מואר או תחת השמש במשך מספר חודשים, ריכוז הרעלן מגיע ל- 100-150 מ"ג ל 100 גרם, שהוא פי 10 מהנורמה הבטוחה.
2. לסולנין יש נטייה להצטברות. לוקח לפחות 24 שעות לגוף להתפרק ולהסיר אותו.

תסמיני הרעלה

הַרעָלָה סולנין מופיע באותה צורה ועם אותם תסמינים כמו כל שיכרון מזון אחר. ההבדל היחיד הוא שתסמיניו מופיעים 2-3, ולעיתים אפילו 8-12 שעות לאחר האכילה. זה נובע מהעובדה שמינונים של סולנין, המסוכנים לבריאות, מצטברים בגוף בהדרגה.

הסימנים להרעלת סולנין כוללים:

• מרירות ושריפה בפה, כאב גרון;
• חוֹם;
• קוֹצֶר נְשִׁימָה;
• קרדיופלמוס;
• אישונים מורחבים;
• תַרְדֵמָה;
• רוק מוגבר;
• התכווצויות בבטן;
• התקפי בחילה והקאות;
• שִׁלשׁוּל;
• סחרחורת וכאבי ראש קשים;
• נוּמָה;
• עילפון, עוויתות.

במקרה של הרעלה קשה התודעה של הקורבן מבולבלת והדיבור הופך לא קוהרנטי. חלק מהמטופלים מאבדים את הכרתם ונופלים לתרדמת.כל אלה הם סימנים לדיכאון של מערכת העצבים, המושפעת מאוד מהרעלן.

בהתאם לסוג התסמינים וחוזקם, נהוג להבחין בשלוש דרגות חומרת הרעלת סולנין:

1. הרעלה קלה. היא מאופיינת במצבי עיכול, כאבי ראש עזים וכאבי בטן. האדם המורעל הוא בחילה, הקאות מתרחשות כ 3-6 פעמים ביום.
2. הרעלה בדרגת חומרה בינונית... התסמינים דומים להרעלה קלה, אך גרועים בהרבה. התכווצויות בטן קשות וכואבות, שלשול והקאות תכופות מאוד. האדם המורעל מתחיל להרגיש סחרחורת, לחץ הדם עולה, טכיקרדיה נצפתה (פעימות לב מהירות ולא אחידות).
3. הרעלה קשה. הקורבן חווה עילפון והתקפים, תפקוד הלב והכליות נפגע. הפנים הופכות חיוורות והשפתיים הופכות כחלחלות. בהרעלה קשה המטופל עלול ליפול לתרדמת.

הסימנים הראשונים הם בחילה, הקאות, כאבי בטן ושלשולים. עם שיכרון חמור יותר, כאבי ראש מתרחשים, חולשה מופיעה בכל הגוף, הטמפרטורה עולה והתודעה עלולה להעיב. המשמעות היא שהרעלן החל לדכא את מערכת העצבים.

עזרה ראשונה

פעולות עזרה ראשונה תלויות בחומרת ההרעלה. דרגת השיכרון נקבעת כדי לא לפגוע בקורבן ולא להחמיץ את התסמינים, המחייבים התערבות רפואית חובה.

במקרה של הרעלה קלה, די די רק בנטילת ספיגה, למשל פחמן פעיל או "סמקטה", בכדי לשתות יותר נוזלים לא ממותקים. ככלל, לאחר 1-2 יום, הגוף מתמודד לחלוטין עם הרעלן ומסלק אותו.

אבל אם הקורבן דיל את דבריו, הכרתו מבולבלת, תיאום לקוי, עוויתות והקאות בלתי פוסקות בשלשול, התקשר לאמבולנס. כל אלה הם סימנים של הרעלה חריפה, ולא ניתן לטפל בה בבית.

חָשׁוּב! סולנין גורם לפגיעה הגדולה ביותר בילדים צעירים, נשים הרות, קשישים ואנשים הסובלים ממחלות כרוניות קשות. במקרה שהקורבן שייך לאחת מהקטגוריות הללו, חובה להתקשר לרופא.

לפני הגעתו של רופא מומחה, תוכלו לספק לנפגע את העזרה הבאה:

• לעשות שטיפת קיבה ולעורר הקאות;
• לתת סופג - "Enterosgel", פחמן פעיל או "Smecta";
• שתו הרבה מים כדי למנוע התייבשות.

כיצד לזהות תפוחי אדמה רעילים

הסמן הבהיר ביותר של תפוח אדמה רעיל הוא צבעו הירוק. זו עדות ברורה לכך שהפקעות שכבו בשמש במשך זמן רב וריכוז הרעלן שבתוכם עלה.

לא רק תפוחי אדמה ירוקים יכולים להיות רעילים, לכן עליכם לשים לב לא רק לצבע, אלא גם לטעם הפקעות. אם תפוח האדמה מריר וכאשר הוא נצרך מתחיל לכאבי גרון, זהו סימן בטוח לריכוז גבוה של רעלן.

ירקות שבהם נפגעת היושרה מסוכנים אף הם. כידוע, סולנין ממלא תפקיד פונקציונאלי, לכן כאשר הוא נפגע, הריכוז שלו עולה. הימנע מרכישת פקעות סדוקות, חתוכות או עורות.

נזרקים גם תפוחי אדמה מונבטים בצורה הטובה ביותר. במקומות בהם מופיעים ניצני תפוח אדמה, כמות הסולנין תמיד עולה, מכיוון שהצמיחה מעוררת ייצור של חומר זה.

חיי המדף של תפוחי אדמה חשובים. רצוי שזה לא יעלה על שלושה חודשים. בפקעות ששכבו זמן רב יותר, הקליפה גסה ומתעבה, וכמות הרעלן עולה. לכן, הכי בטוח לקנות תפוחי אדמה ארוזים מראש, כאשר תאריך הקטיף מצוין על השקיות.

ריכוז הסולנין גבוה במיוחד בתפוחי אדמה צעירים שטרם הבשילו. קרוב יותר לסתיו, כאשר הפקעות מבשילות, הוא פוחת. אבל עם אחסון לטווח הארוך, התוכן של סולנין עולה שוב, ותפוחי האדמה שהיו מונחים עד אביב-קיץ הופכים להיות מסוכנים.

אם אתם מגדלים בעצמכם תפוחי אדמה, השגיחו על עומק השתילה והקפידו לטפטף את הצמחים.אם הפקעות נטעו קרוב מדי לפני השטח, יתכן שחלק מתפוחי האדמה מהיבול החדש יהיו מעל פני האדמה ונחשפים לשמש, שאסור לאפשר זאת.

קרא גם:

מה לעשות אם המלון אינו בשל.

בין אם אבטיחים מרוטים מבשילים בבית.

כיצד להשקות פלפלים בחוץ בצורה נכונה.

כיצד לאחסן נכון תפוחי אדמה

איכות חיי המדף של תפוחי אדמה משפיעים ביותר על ייצור הסולנין בתפוחי אדמה. בגלל ההפרה של תנאי האחסון, החומר הרעיל בתפוחי אדמה ירוקים מגיע לריכוז שמסוכן לבריאות.

כדי לשמור על עצמך, עקוב אחר הכללים הבאים:

1. אל תשכח שתפוחי אדמה מאוחסנים במחסנים או בחלונות הראווה לפני הרכישה. לכן, הכי בטוח לקנות פקעות ארוזות שכבר עם שקיות תאריך האריזה המצוין. זה מבטל את הסיכון בקניית ירקות מעופשים. נסה לא לקנות תפוחי אדמה ממארזי תצוגה פתוחים מספקי רחובות.
2. הגורם העיקרי לייצור אינטנסיבי של סולנין הוא אור השמש. מסיבה זו תפוחי האדמה מאוחסנים בחושך וקרירים כדי להימנע מהנבטה. לשם כך עדיף להשתמש בשקיות פשתן לא שקופות.
3. בדוק מעת לעת תפוחי אדמה מאוחסנים. זרקו פקעות ירוקות ונבטות.
4. חשוב לזכור כמה זמן תפוחי האדמה מאחסנים. בפקעות ישנות העור הופך להיות סמיך יותר ותכולת הסולנין שמתחת מתחילה עולה. קלף את הקליפה היטב, ואחז בשכבה שמתחת.

האם אוכל לאכול תפוחי אדמה ירוקים חתוכים?

בתפוחי אדמה ירוקים נצפתה ההצטברות הגדולה ביותר של סולנין בקליפות וב"עיניים "אם היא נבטה, וזה קורה לעיתים קרובות למדי.

אם מקלפים את העור ביסודיות, וחותכים איתו את השכבה הפנימית של הפקעת, תוכלו להיפטר מכ -80% סולנין.

אכילת כמויות קטנות של תפוחי אדמה לא תגרום לתוצאות מסוכנות. אך הסימפטומים עדיין יכולים להופיע מאוחר יותר אם לאחר מספר ארוחות מצטברת בגוף כמות מסוכנת של רעלן.

השאלה בפועל היא האם סולנין נהרס בעת בישול תפוחי אדמה. ישנה אמונה חזקה שבישול עוזר להתמודד עם כל החומרים המזיקים. עם זאת, ישנם מספר ניואנסים מסוכנים כאן.

החומר אינו מתמוסס במים, כך שטיפה לא תעבוד. עם זאת, בעת הרתיחה, חלק מהרעלן משתחרר מירק השורש למים, ותפוחי האדמה הופכים להיות בטוחים בהרבה. עם זאת, מקרים של הרעלת תפוחי אדמה מבושלים עדיין נפוצים. לכן הדרך הטובה ביותר להיפטר מהפקעות הירוקות.

סיכום

הסולנין בתפוחי אדמה הוא תרכובת מסוכנת ביותר שיכולה לגרום נזק קשה לאוהבי הלא ירוד של הירק הזה. עם זאת, ניתן להפחית את הסיכון להרעלה לאפס אם מקפידים על כללים פשוטים בעת אחסון ואכילת תפוחי אדמה.

בשום מקרה אסור לאכול תפוחי אדמה ירוקים עם פקעות מונבטות. כבדו את תנאי האחסון ושמרו את תפוחי האדמה במקומות חשוכים בהם השמש לא חודרת. נסה לא לקנות תפוחי אדמה ממארזי תצוגה פתוחים מספקי רחובות. במקרה זה, תוכלו להתייחס לעצמכם בכל תבשילי תפוח אדמה ללא שום חשש.