מגוון תפוחי אדמה אידיאלי לפירה

פירה הוא אחת המנות הקלות והזנות ביותר להכנה. טעמו ומראהו תלויים במידה רבה בסוג תפוח האדמה המשמש לבישול. אתה צריך פקעות מבושלות עם תוכן עמילן גבוה. אילו זני תפוחי אדמה וכלאיים עומדים בדרישות אלה?

איזה תפוחי אדמה מתאימים לפירה

את כל זני תפוחי האדמה מחולקים ל -4 קבוצות על סמך כמה הירקות מבושלים... לכל קבוצה מוקצית אות האלף-בית הלטיני, המסמנת גם זנים וגם זרעים. ברוסיה סיווג כזה אינו נפוץ, אם כי ביום מן הימים הוא יופיע בארצנו:

1. תפוחי אדמה מקבוצה זו הם בעלי בשר צפוף וכמעט לא מרתיחים. מתאים לסלטים בהם חותכים ירקות לקוביות קטנות.
2. B - העיסה יציבה, אך לא חזקה כמו בקבוצה הראשונה. תפוחי אדמה מבושלים בינוני, מתאימים לסלטים ולטיגון.
3. C - עיסת עמילן, רכה, מבושלת היטב.
4. D - זנים דלים עמילניים מאוד שמתפוררים כמעט לחלוטין במהלך הבישול.

תלוי אם תפוחי האדמה יורתחו והאם הם מתאימים לפירה תוכן עמילן בפקעות.

כדי לבדוק את השבריריות, הירק נחתך לשני חצאים ומשפשף יחד... אם הם נדבקים זה לזה, הם בקבוצה C או D. אם יש טיפות מים בין החצאים, מדובר בסוג A או B עמוס, לא עמילני, שמתאים לטיגון וסלטים.

תשומת הלב! בדרך כלל לזני הבטטה המבושלים ביותר לפירה יש תקופת הבשלה בינונית עד מאוחרת. לגידולים המוקדמים פשוט אין זמן לצבור מספיק עמילן.

הזנים המתפוררים ביותר של פירה

תפוחי אדמה עשירים בעמילן:

1. ריביירה... פקעות בגודל בינוני, סגלגל. עיסת שמנת גרגירית. הגלידה בצבע בז 'בהיר. תוכן העמילן הוא 11.5-15.9%. הזן מבשיל מוקדם, סובל בצורת, אך הוא רגיש לבעיות מאוחרות. התשואה גבוהה: 134-225 צ"ק בחפירה הראשונה, 273-312 צ"ש - בשנייה.
2. בלארוסה... הפקעות עגולות, בינוניות. הקליפה אדמדמה, הבשר צהוב בהיר. כמות העמילן היא 12.6-15.7%. הזן עמיד בפני מחלות, התבגרות מוקדמת, מניב גבוה. בחפירה הראשונה נקצרים 143–277 צ"ש / חה, בשנייה - 170–385 צ"ש.
3. טיראס... זן מוקדם עם תשואה גבוהה - 210-460 צלזיוס / חה. פקעות בצבע ורדרד, מלבניות בצורתן. העיסה צהובה בהירה. תוכן העמילן הוא 10-15%. תפוחי אדמה הם בעלי עמידות ממוצעת בפני מצבים מאוחרים.
4. מַזָל (בתמונה למטה). הפקעות הן בז 'בהיר, עשירות בחומרים מזינים וויטמינים. הם מכילים 12-15% עמילן. הזן מבשיל מוקדם, רגיש בינוני למכות מאוחרת. תשואה סחירה - 300-500 ק"ג / חה. ירקות מאוחסנים זמן רב.

תפוחי אדמה אידיאליים לרתיחה

אילו תפוחי אדמה הכי טובים לטיגון והרתחה? זנים רוסים ובלארוסיים השייכים לקבוצה C או D מבושלים מספיק. זנים הולנדיים וגרמניים יש פקעות צפופות שטוב לצלייה וטיגון עמוק.

דרך אגב! אחד מסימני העמילנות בתפוחי אדמה הוא בשר לבן ועור מחוספס.

זני תפוחי אדמה לבישול מהיר:

1. כָּחוֹל... לצמחים פרחים כחולים-לבנים, ומכאן שמו של הזן. התרבות היא אמצע העונה, מניבה גבוהה - 400-500 ק"ג / חה. פקעות מקבוצה C או D, עמילן הם מכילים 17-19%. ירקות בצבע בז 'סגלגל עם עיסת שמנת.
2. ז'וראווינקה... תרבות מאוחרת באמצע. יומרני בטיפול, נותן 177–242 סנטימטרים לדונם תפוחי אדמה. פקעות בצבע אדום סגלגל, הבשר קל. תוכן העמילן גבוה - 14.6–19.6%.
3. קיווי (תמונה מימין).לתפוח האדמה יש משטח מחוספס, דמוי רשת. מבשיל זמן רב - עד 120 יום. הזן מניב גבוה, עמיד למזיקים. ירקות מעוגלים בצבע חום בהיר. העיסה קרמית. תוכן העמילן גבוה.
4. אליזבת... זן בינוני מוקדם עם תפוקה גבוהה - 290–400 c / ha. פקעות לבנות עם עור חלק ובשר בהיר. תוכן העמילן הוא 12–18.4%. מתאים לעיסה.
5. זוֹהַר קוֹטבִי... הזן אמצע העונה, עמיד בתנאי אקלים שונים. קליפת הפקעות אדמדמה, סגלגלה בצורתה, הבשר קרמי. תוכן עמילן ממוצע - 13.5-17.3%. הטעם מעולה.

תפוחי אדמה אדומים או לבנים לבישול

יש הרבה היברידיות וזני גידולים המוצעים עם צבעים שונים של פקעות - מבז 'וצהוב ועד אדום וורוד. על פי מידת העמילנות תפוחי אדמה לבנים וצהובים מתאימים לפירה.

אדום מתאים יותר לטיגון: בגלל התוכן הקטן של עמילן הוא נדבק פחות למחבת. עם זאת, ישנם כלאיים עם פקעות אדומות וורודות הרותחות היטב. לכן העיקר בבחירת ירקות הוא הכלל של "דביקות".

טריקים לבישול

קל להכין פירה, אבל יש כאן כמה ניואנסים.:

1. תפוחי אדמה מבושלים רק ישפרו את טעם המנה. קשה ללוש פקעות הארדי בפירה, ונתחים נשארים בכלי המוגמר.
2. מעט מים מוזגים לתבנית כך שתפוח האדמה מאודה יותר.
3. כדי לבשל ירקות טוב יותר ומהר יותר, הם קלופים לחלוטין וחותכים לחתיכות גדולות.
4. לאחר סיום הבישול מוזגים את המים לקערה נפרדת. לאט לאט מוסיפים הנוזל למחית, והופך אותו לרך יותר.
5. ליצירת מנה טעימה קח מחצית מהמים שבהם תפוחי האדמה היו מבושלים ומחצית החלב הטרי.
6. אל תוסיפו מים קרים למוצר - זה יאבד את הטעם ואת הצבע האטרקטיבי. רצוי להרתיח את הפקעות בסיר אמייל - הן הופכות לאפרפרות במחבת אלומיניום וברזל.
7. לפני שמוסיפים מים וחלב לפירה, מלח את המחית. הנוזל ימיס את המלח, וכשמערבבים אותו הוא יופץ באופן שווה לאורך המסה.

הנגיעה הסופית - הוסף מעט חמאה למחית החמה אפילו לתת טעם מיוחד.

סיכום

תפוחי אדמה בעלי תכולת עמילן גבוהה מתאימים לפירה. לרוב מדובר בזנים לבנים או צהובים: ריביירה, טיראס, בלארוסה, ז'וראווינקה, אורורה ואחרים. העמילנות של תפוח אדמה נקבעת כאשר היא נחתכת לשניים: אם תשפשף את החצאים זה בזה, הם ידבקו זה לזה בירק מבושל.

כדי להפוך את הפירה לטעים במיוחד, הרתיחו את הפקעות בכמות קטנה של מים, השתמשו במי הבישול והחלב בעת הלישה והוסיפו חתיכת חמאה בסוף.