שיטות אחסון ביתיות לתפוחי אדמה

תפוחי אדמה הם אחד האורחים השכיחים ביותר על שולחנו. לצריכת ירקות איכותיים כל השנה, חשוב לאחסן אותם כראוי. הקציר נשמר לא רק במרתף, אך גם בדירה: במסדרון, בארון, במרפסת, במטבח ובמקרר.

כדי למנוע מהפקעות להירקב ולהתחיל לנבוט, הם מספקים תנאים אופטימליים: טמפרטורה, רמת לחות וזרימת אוויר.

קציר תפוחי אדמה לאחסון בחורף

רק פקעות בשלות מאוחסנות היטב... אות ל קְצִיר - ייבוש עלים. תושבי קיץ מנוסים ממתינים כחודש עד שהחלקים יבשים לחלוטין. יש לטבול בירקות רק במזג אוויר שמש ויבש כדי להפחית את הסיכון להירקב בעתיד.

זנים מוקדמים נקצרים בסוף יולי - תחילת אוגוסט, אמצע הבשלה - עד סוף הקיץ, בסוף - מסוף אוגוסט ועד השבועות הראשונים של ספטמבר.

הכנת אחסון

מכין תפוחי אדמה הוא חשוב ביותר ומורכב מכמה שלבים:

1. הפקעות החפורות מונחות על רצפת פוליאתילן בשכבה אחת תחת כיפת השמיים ומייבשות במשך יום. זה יפטר את אספקת המיקרואורגניזמים ויסיר עודף לחות.
2. תפוחי האדמה קלופים סוף סוף מהאדמה וממוינים. דגימות נפרדות עם עובש, סימני חרקים, נזק מכני מפקעות בריאות. ירקות ממוינים גם לפי מגוון כדי לקחת בחשבון את חיי המדף. ראשית משתמשים בתרבויות מוקדמות.
3. היבול מונח על סרט מתחת לחופה ומשאיר לייבוש למשך יום נוסף.

לְאַחַר מִכֵּן ירקות מונחים בקופסאות או שקיות לאחסון בחורף.

תנאים אופטימליים

בכדי שתפוחי אדמה יוכלו להיות אכילים זמן רב ככל האפשר, מתקיימים התנאים:

• תבדוק את זה מזיקים (חולדות, עכברים, חרקים) לא הגיעו לאחסון;
• ליצור מיקרו אקלים אופטימלי (+ 2 ... + 4 ° С, 75-80% לחות);
• לאחסון בחר קופסאות עץ עם ריצוף, רשתות או שקיות בד;
• הפקעות ממוינות כל 1–1.5 חודשים.

אחסון מקרר או מקפיא

למרות ששמירת תפוחי אדמה במקרר נוחה ופשוטה, לא תוכלו להתאים את כל היבול על המדפים. בנוסף, טמפרטורות נמוכות ועיבוי עלולות להשפיע לרעה על הטעם של הפקעות.

כמה זמן

חיי מדף תפוחי אדמה במקרר קטן, 5-10 ימים... לכן עדיף למקם ירקות בקבוצות קטנות, 2-3 ק"ג כל אחת. כמות זו נאכלת בכ- 1.5 שבועות.

במקפיא ירקות מטוגנים ומבושלים נשמרים למשך 10-15 יום, מוכנים שלמים או ברצועות - 3-6 חודשים.

בכל צורה

תפוחי אדמה גולמיים מוחזקים על מדפי ירקות מיוחדים למשך שבוע... פקעות נבדקות מראש בנזק, מנקות מהאדמה.

ירקות קלופים מתכהים במהירות כאשר הם נחשפים לאוויר. כדי לשמור על טריות המוצר לאורך זמן, בצע את הפעולות הבאות:

1. פקעות נשטפות, ואז מניחים בכלי עם מים קרים. בטמפרטורת החדר זה יגדיל את חיי המדף של תפוחי האדמה בארבע שעות, במקרר ביום.
2. הירקות נשטפים ומייבשים היטב עם מגבות נייר, מניחים בשקיות ואקום, אטמים היטב ומניחים במקפיא.

חיי מדף של תפוחי אדמה מבושלים במקרר - 3-4 ימים.

חָשׁוּב! כחלק ממנות אחרות, הירק לא מאוחסן יותר מיומיים.

למה לא

למרות שהקור הוא העזר העיקרי לאחסון מזון, לתחזוקה ארוכת טווח של תפוחי אדמה זה הרסני:

• בטמפרטורות נמוכות, עמילן הופך לגלוקוזה ומעניק לתפוחי אדמה טעם מתיק;
• עיבוי מאוויר חם גורם לירקות להיות לחים ולהירקב.

איך הכי טוב לאחסן

במקרר, הפקעות נשמרות על המדף התחתון לירקות בטמפרטורה של + 5 ° Сבמקפיא, מאוחסנים תפוחי אדמה מבושלים, מטוגנים וגולמיים. לפני שמכניסים לתא, הירקות מנוקמים, טובלים במים רותחים ואז במי קרח, מייבשים במגבות נייר ומונחים במכולות.

דרך אגב! להקפאת תפוחי אדמה מטוגנים, הם מקוררים לחלוטין, עודף שומן מוסר עם מפיות.

איך לשמור תפוחי אדמה בדירה

בהיעדר מרתף הקציר נשמר עד האביב ובבית.

במסדרון

למרות שאחסון תפוחי אדמה בדירה מאפשר לך תמיד לקבל גישה ליבול, זה מסובך מכמה בעיות.

הטמפרטורה במסדרון משתנה כל הזמן, האספקה ​​סובלת מהאוויר הקרמה שמודה כשנפתחת הדלת. עפר ומים מנעליים ומטריות מאיימים על ירקות.

בתנאים כאלה הם עוקבים אחר רמת הלחות האופטימלית. (75-80%). כדי למנוע מהפקעות להתערפל ולהיות נקיים, הן מכוסות ביוטה. אם חם בדירה, מונח מיכל מים ליד היבול.

בכניסה

הכניסה לבניין דירות מאפשרת לאחסן כמויות גדולות של תפוחי אדמהאבל הסכנה הראשונה לתנאים כאלה היא האנשים החיים בסביבה. כדי למנוע מאף אחד לגנוב אספקה, התיבה איתם נעולה ומהודקת לרצפה.

חָשׁוּב! בחורף מתרחשים לעיתים קרובות מצבי חירום בכניסה: הביוב דולף, צינורות פורצים. זה משפיע לרעה על איכות הפקעות.

בטמפרטורת החדר

טמפרטורת החדר אינה מתאימה לאחסון לטווח הארוך של תפוחי אדמה: הוא גבוה בהרבה מ- +2 .. + 4 ° С האופטימלי, כך שהפקעות נרקבות, מתייבשות או נובטות. אורך חיי המדף של ירקות בתנאים כאלה הוא 10-14 יום.

במזווה

איך לאחסן תפוחי אדמה בדירה לחורף? מחסן הוא האפשרות הטובה ביותר: נשמר כאן אקלים קבוע, קרני השמש אינן נכנסות לחדר.

פקעות אינן נובלות, הופכות לירוק ולא נרקבות... שמור את הקציר בתיבות עץ עם חורים או רשתות לזרימת אוויר מספקת.

אם האוויר במזווה יבש מדי, הלחות מוגברת ל 75-80% בעזרת בקבוק ריסוס, מטלית לחה, או בקבוק מים פתוח שנשאר בחדר.

על המטבח

בגלל השטח הקטן של המטבח, ירקות מוחזקים לרוב מתחת לכיור. היתרון העיקרי בשיטה זו הוא שתפוחי האדמה יהיו בסביבה הקרובה של אזור הבישול.... עם זאת, אם האינסטלציה לקויה והעיבוי מצטבר מתחת לכיור, פקעות יירקבו במהירות. קציר ומזיקים מתקלקלים.

חָשׁוּב! האזור מתחת לכיור צריך להיות מאוורר היטב.

ירקות מוערמים בסלי נצרים או בארגזי עץ עם חורים.

על המרפסת

מרפסת היא מקום נפוץ לאחסון תפוחי אדמה בבית. כאן מונחים קופסאות גדולות של ירקות, ומשטר הטמפרטורה הקבוע יחסית מאפשר לפקעות להישאר רעננות עד האביב.

בחירת מרפסת

אפילו במרפסת מזוגגת לעתים קרובות קר בחורף., במיוחד בכפור בינואר, כך שחדר מחומם מתאים יותר. נוכחותם של חיישני טמפרטורה תעזור ביצירת מיקרו אקלים אופטימלי לפקעות (+ 2 ... + 4 ° С).

במרפסת פתוחה, ללא כלים ומיכלים מיוחדים, לא ניתן ליצור תנאים מתאימים למסיק - פקעות יושפעו מצליפות קרות, לכן עדיפות לחלל מזוגג.

כמה זמן תפוחי אדמה מחזיקים מעמד

בטמפרטורה מתאימה, לחות ומחזור אוויר במרפסת, הפקעות יישארו טריות עד האביב. אם לא נוצרים תנאים כאלה תפוחי האדמה יעמדו כ- 1-2 חודשים, עד ממטות הסתיו הראשונות.

כיצד להאריך את האחסון

כדי לשמור על תפוחי אדמה טריים עד האביב, מתקיימים מספר תנאים:

1. שמור על הטמפרטורה על +2 .. + 4 ° С. בשיעורים גבוהים ירקות יתחילו לנבוט, בשיעורים נמוכים יותר הם יקפאו.
2. ספק לחות אוויר של 70-85%. זה ימנע מהפקעות להירקב.
3. בחר חדר עם אוורור טוב.
4. הם מבודדים את היבול מחשיפה לאור: בגלל אור שמש ישיר, מיוצר חומר רעיל בתפוחי אדמה - סולנין. פקעות ירוקות נזרקות מייד.
5. החלק התחתון של האחסון מפוזר בחול. זה יספוג עודף לחות וימנע את הירק להירקב.

מה לשמור תפוחי אדמה

כיצד לאחסן כראוי תפוחי אדמה בדירה? ירקות נשמרים בקופסאות או בשקיות רשת, תלוי בתנאים..

בקופסאות עץ

ארגזים לא מחוממים נשמרים בדירה, במרתף או במרפסת מחוממת מזוגגת... מיכל כזה יספק את האוורור הדרוש, והעץ לא יאפשר לפקעות להיות לחות.

הקופסה פטיש יחד מלוחות מאולתרים, רהיטים ישנים או קונים מוכנים.

מוֹעִיל! לפעמים המכולה מבודדת בקצף, בנייר כסף או במטלית חמה, וסוגרת היטב את כל החורים. זה יגן על היבול מפני מצליפה קרה, אך יפחית את האוורור. כדי למנוע מהירקות לחות, הם ממוינים באופן קבוע.

קופסאות מיוחדות עם בקרת טמפרטורה אוטומטית נמכרות עבור ירקות.... הם יקרים יותר ודורשים מיומנויות עבודה מסוימות, אך מובטח להם לחסוך באספקה ​​עד האביב.

בקופסאות פלסטיק

מכולות כאלה זמינות וזולות, אך אינן כוללות חורי אוורור. פלסטיק הוא חומר מלאכותי שאינו מאפשר לעבור אוויר או לחות, שיוצר אפקט חממה.

כדי לחסל את החיסרון הזה, נוצרים חורים קטנים בקירות התיבה.חול או חציר נשפכים בתחתית.

חָשׁוּב! מכולות כאלה אינן מתאימות לשימוש בחוץ או בכניסה.

שיטות אחרות

כשמאוחסן בסככה או במזווה חם השתמש ברשתות רגילות.

תרמילים מיוחדים מתאימים למרפסת (מיכלים תרמיים) בגדלים שונים, מצוידים בבידוד נייר כסף מבפנים. מכשיר כזה הוא קומפקטי מספיק כדי לאחסן ירקות במשך זמן רב. דגמים נמכרים עם חיישנים תרמיים וגופי חימום שיעלו את הטמפרטורה בתוך התרמיל אם האספקה ​​מוחזקת במרפסת לא מחוממת.

טעויות נפוצות

בעת אחסון תפוחי אדמה בבית ובמרפסת עשה את הטעויות הבאות:

1. הפקעות לא ממוינות בזהירות. חשוב להיפטר מעותקים פגומים, השתמש אך ורק בריאים שלמים ובריאים.
2. לִשְׁמוֹר תפוחי אדמה עם אחרים ירקות. השכן האידיאלי לירק הוא סלק, הם מונחים עם שכבה עליונה לספיגת עודף לחות.
3. אין לחטא מכולות. כדי לשמור על הקציר, מומלץ לטפל בקופסאות ושקיות עם תמיסה של פרמנגנט אשלגן.

המלצות

טיפים לשמירה על תפוחי אדמה טריים לאורך זמן:

• הניחו כמה קנקני נענע או ציפורן בתיבה;
• לבודד לא בבד, אלא בחציר או קש;
• אל תשמרו יחד זנים מוקדמים ומאוחרים: הראשונים אינם מתאימים לאחסון לטווח הארוך בקופסאות או בתיקים מצוידים;
• ענפי אשוח או לענה הממוקמים בין הפקעות יעזרו להירקב.

סיכום

שמירה על תפוחי אדמה טריים לחורף קלה אם תעקוב אחר כל ההמלצות. עדיף לשמור ירקות במרתף או במרתף, אך בלחות וטמפרטורה אופטימליים במזווה או במרפסת מחוממת מזוגגת, הפקעות לא יאבדו מאיכויותיהן עד האביב.