הניואנסים של אחסון תפוחי אדמה בחנות ירקות: כיצד ליצור תנאים אופטימליים לבציר

חשוב לא רק לגדל יבול תפוחי אדמה טוב, אלא גם להבטיח שיש לו את הזכות אִחסוּן... הביקוש למוצר נותר גבוה לאורך כל השנה, ולכן חובה שהוא לא יאבד מתכונות התזונה והטעם שלו לאורך זמן רב ככל האפשר. כדי ליצור תנאים מתאימים לאחסון תפוחי אדמה בחנות ירקות, קחו בחשבון את הטמפרטורה, מאפייני מגוון הירקות, מחלות סמויות וגורמים אחרים.

מה צריך להיות אחסון ירקות לאחסון תפוחי אדמה

לאחסון תפוחי אדמה וגידולי שורש אחרים, ישנם מבנים ייעודיים - חנויות ירקות, בהן מעובדים וממוינים גם את היבול. גישה רציונלית ומקיפה מורידה את אחוז ההפסדים גם בשלב הגבייה.

אחסון של מוצרים חקלאיים, איכותם ומזעור ההפסדים תלויים באופן בו נבנה מתקן האחסון וכיצד הוא מותאם למילוי תפקידו.

טכנולוגיות מודרניות להקמה ותפעול של חנויות ירקות כוללות:

• הגנה מפני יבולים מפני השפעות של תופעות טבע (לחות ובידוד תרמי של הבניין);
• בטיחות מוצרים מהרס עופות ומכרסמים;
• היכולת לפקח כל הזמן על מצב הירקות הנוכחי;
• בחירת מצבים אופטימליים לאזורים מסוימים;
• תנאים לביצוע נהלים למיון, כיול וכן אחסון דיפרנציאלי;
• סימניות ומשלוח מוצרים נוחים;
• יישום אמצעים לחיטוי המקום.

בבית, פקעות תפוחי אדמה לחורף ממוקמות במתקני אחסון שנוצרו מתחת לאדמה או מעל. האפשרות הראשונה היא מרתפים בעומק של לפחות 2 מ ', מצוידים במערכת אוורור ומבודדים כך שתפוחי האדמה לא יקפאו.

האפשרות השנייה היא מתקני אחסון קרקעיים, המאובזרים על פי אותו עיקרון כמו מרתפים. כדי לשמור על הלחות והטמפרטורה הנדרשים, נרכשים מדדי לחות ומדחום. חשוב במיוחד לפקח על פרמטרים אלה כאשר טמפרטורת האוויר החיצונית מתחת לאפס.

מכין תפוחי אדמה

ההכנה לאחסון תפוחי אדמה מתחילה עוד לפני הקטיף: 7-10 יום לפני תחילת הקטיף, החלקים מוחצבים, על העלווה והגבעולים מהם חיים מיקרואורגניזמים מזיקים. במהלך תקופה זו תפוחי האדמה מבשילים באדמה, קליפותיהם גסות, כך שהפקעות פחות נפגעות כשחופרים.

אם החלקים לא מוסרים, במהלך תהליך החפירה, המיקרואורגניזמים נכנסים לפקעות ואז מתקדמים באופן פעיל בסביבה הלחה של האחסון. ההליך מפחית את הסיכון לזיהום של פקעות במחלות נגיפיות ופטריות.

הכנה ראשונית לפני שליחת תפוחי אדמה למרתף:

1. תפוחי אדמה מפזרים על האדמה במשך מספר שעות לייבוש בשמש. מעת לעת מערבבים את הפקעות כך שהקרניים האולטרה סגולות משמידות את החומרים הגורמים לזיהומים פטרייתיים וחיידקיים.
2. הם מנקים את הירק משרידי האדמה.
3. הם מתחילים את השלב הבא - מיון: הגדול נלקח לאחסון ארוך יותר, הבינוני משמש כחומר נטיעה, והקטן משמש למזון לחיות מחמד.
4. פקעות פגומות ובלתי סחירות מונחות בצד.
5. אלה שנפגעו מגלד, מצוקה מאוחרת, תולעת חוט ומחלות אחרות נפטרים מייד מהאתר.
6. המוצר שנבחר לאחסון מטופל בכל תרופה נגד פטריות (Fitosporin, Baktofit או חומר ביולוגי דומה אחר) ומיובש בצל במשך מספר ימים.

כאשר הלחות משאירה את פני הקליפה, תפוחי האדמה מונחים בקופסאות, רשתות או שקיות ונשלחים לאחסון.

יצירת תנאים מיטביים

לאחסון ירק, חשוב שלא ייגרם נזק, מחלה בפקעות, עמידה בפרמטרים של טמפרטורה ולחות בחדר, נוכחות חמצן. זה נדרש לפקח כל העת על הפרמטרים - לאורך כל תקופת האחסון.

טֶמפֶּרָטוּרָה

טמפרטורת האחסון האופטימלית לתפוחי אדמה בכל עת של השנה היא + 2 ... + 3 ° С. רק בטמפרטורה זו הפקעות במנוחה: לא להנביט ואל תקפיא. כאשר הטמפרטורה עולה הם מתחילים "להתעורר": עיניים מופיעות ואז נובטים - תפוחי האדמה נערכים לשתילת האביב. ובקליפה ובשכבה העליונה נוצר סולנין - חומר רעיל.

אם טֶמפֶּרָטוּרָה יירד ל -1 ° C, תפוחי האדמה יקפאו ויאבדו את טעמם. למנה המוכנה ממנו יהיה טעם לוואי מתקתק, מכיוון שבטמפרטורות נמוכות העמילן הופך לסוכר.

תשומת הלב! תפוחי אדמה קפואים מתקלקלים במהירות.

לחות

יש צורך ליצור לחות אוויר אופטימלית. כאשר האינדיקטורים נשמרים ברמה של 80 עד 85%, הפקעות לא מתייבשות, מה שאומר שלא תהיה ירידה במשקל במהלך האחסון.

שמירת תפוחי אדמה באוויר יבש מדי תקלקל את טעמם, יהפוך להרדמה ויאבד את העסיסיות שלהם. עם לחות מוגזמת, קיים סיכון למחלות ריקבון, פטרייתיות.

אוורור

הקפד על אוורור טוב ללא כישלון. רצוי להשתמש במאווררי אספקה.

לא ניתן לכסות את רצפת חנות הירקות בקרש, בלינוליאום או במלט - בתנאים כאלה הלחות עולה ונוצרת סביבה חיובית להתרבות של מיקרואורגניזמים פטרייתיים. רצוי להשתמש בחומרים בתפזורת, למשל, אבן כתושה או חול עדינים - הם סופגים היטב עודף לחות.

תְאוּרָה

אם תפוחי האדמה נחשפים לאור שמש ישיר, הדבר יגדיל את ריכוז הסולנין.

חָשׁוּב! סולנין בכמויות גדולות זה רעיל ויכול להוביל להרעלה.

אין לאכול זני תפוחי אדמה רבים אם הפקעות נחשפו לשמש יותר מיום וחצי.

תכונות של אחסון תפוחי אדמה

יש להתאים את תנאי האחסון לסוג תפוחי האדמה, אך ישנן דרישות כלליות לאחסון פקעות המיועדות לאכילה. שימו לב לטמפרטורה בטווח של + 1 ... + 2 ° С. זה מקטין את הסבירות להתפתחות חיידקים מזיקים.

העלו את הטמפרטורה לטמפרטורת החדר שבוע לפני השימוש או המכירה. זה יאפשר לסוכרים להתפרק, מה שישיב את הטעם האופטימלי.

זֶרַע

אם תפוחי האדמה מאוחסנים לשתילה הבאה, הטמפרטורה נשמרת על + 6 מעלות צלזיוס. בתנאים כאלה, הפקעות יוכלו לנבוט. אם מופיעים יורה חזק וארוך, החלקים יתפתחו הרבה יותר מהר.

שלבי אגירת תפוחי אדמה

בכל שלב יש לשמור על טמפרטורה שונה כך שתפוחי האדמה לא יתקלקלו ​​במהלך האחסון.

שלב הטיפול

זה מתחיל מיד לאחר הקטיף, כאשר הפקעות עוברות את תהליך ההבשלה והריפוי של כל הנזקים שהתקבלו במהלך ההובלה וההטלה. במהלך תקופה זו הטעם משתפר והגחון מתחזק.

לאחסון תצטרך חדר מאוורר ואוויר יבש. במהלך החודש נצפתה הטמפרטורה בערך + 12 מעלות צלזיוס. אם אתה משתמש בציוד חימום, העלה את הטמפרטורה באטיות כדי למנוע עיבוי.

לינה זמנית

גידולי מזון זקוקים לחושך וגידולי זרעים זקוקים לאור. בשלב זה יופיעו כל פגמי תפוח האדמה.פקעות רעות מושלכות, שאר תפוחי האדמה נבדקים ומוכנים לשלב הבא.

הִתקָרְרוּת

מטרת התהליך היא מניעת נביטה והתפשטות של זיהום ועובש. גידולי הזרעים מקוררים ל + 2 ° С, וגידולי השולחן - ל + 5 ° С. ההליך מבוצע בצורה חלקה: הטמפרטורה מופחתת בחצי תואר ליום. אם לא ממלאים אחר המלצה זו, העיסה עשויה להחשיך.

התייחסות. לפי GOST, הטמפרטורה צריכה להיות בטווח של + 2 ... + 3 ° С. אבל אם צפוי אחסון למשך יותר משלושה חודשים, אז ניתן להעלות מחוון זה ל + 5 ... + 7 ° С.

שיטות להנחת תפוחי אדמה

העמסת תפוחי אדמה לחנות ירקות משפיעה על מידת הנזק האפשרי.

ישנן שלוש טכנולוגיות עיקריות:

• זְרִימָה - קציר, מיון, כיול (בחירה לפי גודל), וכן העמסתם לחנות ירקות;
• מעבר - איסוף, שמירת תפוחי אדמה בערימות זמניות, מיון, כיול ופריקה;
• ישר דרך - קצירת גידולי שורש והעמסתם לאחסון.

אם המוצר אינו מיועד למכירה בסתיו, הוא משועבד בשיטת הזרימה הישירה, ובתנאים קיצוניים - בשיטת ההעברה.

הטכנולוגיה המקוונת של סימניות מייצרת כמות גדולה של נזק מכני, מה שמוביל להשחמה תכופה של העיסה. בגלל זה, הפסולת בעת קילוף תפוחי אדמה הופכת פי 2 יותר.

תקופות אחסון

אורך חיי המדף תלוי בעמילן שבתפוח האדמה. תהליך התפוררותו הוא בלתי נמנע, אך מתי התנאים הנכונים זה קורה אחר כך.

זמן האחסון הממוצע הוא 6-7 חודשים. אורך חיי המדף המרבי הוא 10 חודשים, והמינימום יכול להיות שבוע (בתנאים לא טובים).

משך הזמן תלוי ישירות במיקום האחסון. אחסון ירקות נחשב לאפשרות המתאימה ביותר. שם תפוחי האדמה נשארים שמישים עד 10 חודשים. אבל זה דורש אוורור טוב. באמצעות מכולות ניתן לאחסן זנים שונים במקום אחד.

הדרך הנפוצה ביותר היא להכניס תפוחי אדמה למרתף. בתוכו, תוכלו ליצור כמעט את אותם תנאים כמו בחנות ירקות, כלומר, הפקעות יכולות לשכב עד 10 חודשים. במרתף מונחים רק פקעות עם קליפה עבה.

אנשים רבים מעדיפים לאחסן תפוחי אדמה במרפסת. במקרה זה, יש לבודד את החדר, אחרת הירקות יקפאו ויאבדו את טעמם.

סיכום

תפוחי אדמה הם אחד המוצרי יסוד בכל משפחה שהיא. כדי להפחית הפסדים במהלך האחסון ולשמור על איכות גבוהה, יש צורך להכין כראוי את הפקעות, לדאוג לטמפרטורה, לחות וגורמים אחרים המשפיעים על השימור.