אנו קונים ירקות לא מזיקים: כיצד לבדוק תפוחי אדמה עבור חנקות בבית ולשם מה נועד

ירקות ופירות הם הבסיס לתזונה בריאה. זהו מקור לוויטמינים, מינרלים, חומרים מזינים הנחוצים לגוף, אמצעי למניעת סרטן, פתולוגיות של מערכת הלב וכלי הדם ומערכת העיכול. עם זאת, בעת הקנייה אתה צריך לשים לב לא רק למראה, אלא גם לאיכות. אם מוצר נראה מעורר תיאבון ומושך, אין זה אומר שאין בו חומרים מזיקים.

התברר שאפילו ירק השורש הפופולרי ביותר - תפוחי אדמה - אינו בטוח ועשוי להכיל חנקות. במאמר נספר לכם כיצד לבדוק תפוחי אדמה לחנקות בבית, כיצד חומרים אלו מסוכנים לגוף ואיך לבחור תפוחי אדמה באיכות גבוהה.

מדוע תוכן החנקות בתפוחי אדמה מסוכן?

מה הם חנקות ומאיפה הם מגיעים? חנקות הן מלחים ואסטרים של חומצה חנקתית, רכיבים של דשנים מינרליים... צמחים בדרך כלל מוציאים חנקן מהאדמה, יש צורך ליצור כלורופיל, מרכיב חיוני לצמחים.

אם מדשנים את האדמה בחומרים המכילים חנקן, תפוקת תפוחי האדמה תגדל באופן דרמטי, אך גידולי שורש יצברו אותו בפני עצמם מעבר לנורמה. ריכוז החנקות מושפע מתנאי אקלים, עונתיים ומזג אוויר, תכונות קרקע והרכב, שיטות הגנה על צמחים מפני מחלות ומזיקים, תנאי קטיף ואגירה.

להשוואה. הצטברות החנקות מקלה על ידי שינוי חד בטמפרטורה, מזג אוויר גשום קריר, אדמה ביצה רטובה, צ'רנוזם חומצי או שמושכך יתר, והפריה בטרם עת.

עודף חנקות רעילים לבני אדם: בגוף, החנקות מומרות לניטריטים ולניטרוסמינים. ניטריטים מומרים לתחמוצת החנקן ותורמים להתרחבות כלי הדם, אך ניטרוסמינים הם תרכובות רעילות ביותר. הם משפיעים על הכבד, גורמים לדימומים, היפוקסיה, התכווצות שרירים, לעיתים מלווים באובדן הכרה לטווח קצר. לרובם יש תכונות מסרטנות בולטות - זה מגדיל את הסבירות לגידולים ממאירים.

חריגה מרמות המותרות של חנקות עלולה לגרום להרעלת מזוןאשר הביטויים בהם הם בחילה, הקאות, כאבי בטן, שלשול. במקביל לשיכרון, חום הגוף עולה ל 39 מעלות צלזיוס, מורגש כאב ראש וכאבי ראש. אובדן נוזלים דרך הקאות וצואה מוביל להתייבשות.

קח פתק:

אשף תפוחי האדמה בינוני מאוחר

מגוון תפוחי אדמה יומרני "ורד קרים"

תפוח אדמה שולחן מוקדם "טיראס"

תוכן מותר בקומפוזיציה

המדע זיהה נורמות לתוכן של חנקות בתפוחי אדמה ומוצרים ממנו - 250 מ"ג לק"ג... עם זאת, תקנים אלה אינם מהווים ערובה מבחינת בטיחות הבריאות. הכל תלוי בכמות המזון העשיר בנטראט שאתה אוכל. הנורמה של 500 מ"ג חנקות ביום נחשבת למקובלת, וכבר 600 מ"ג רעילה.

כיצד לזהות תפוחי אדמה עם חנקות

אפילו בבחירת גידולי שורש תפוחי אדמה טריים ומושכים למראה, אי אפשר להיות בטוחים שהם יהיו שימושיים, ולא יהיה שולחן חנקתי על השולחן. לכן, רצוי להשתמש בתפוחי אדמה שגדלו באופן עצמאי ללא שימוש ב"כימיקלים "או בתנאים בטוחים.

אם אתה קונה ירקות שורש בשוק או בחנות, חשוב להעריך את איכותם תוך שימת לב לתכונות האורגנולפטיות ותנאי האחסון.

להשוואה. היתרונות של תפוחי אדמה צעירים מוגזמים, בנוסף הם יכולים להיות מסוכנים. הירק אינו בשל לחלוטין וממשיך לגדול, חילוף החומרים של החנקן בתוך הפקעות גבוה ולכן תכולת החנקה גבוהה מדי. במהלך האחסון יורדת רמת החנקות, הם עוברים לתרכובות חנקניות הבטוחות לגוף האדם.

למראית עין

בקניית תפוחי אדמה, שימו לב למראה ירקות השורש. אם יש אזורים ירוקים בפקעות, אז ריכוז הסולנין הרעיל בתוכם הוא הרבה יותר גבוה. בעת הניקוי יש להסיר אזורים כאלה, ולפנות את תפוחי האדמה לטיפול בחום ארוך יותר.

מועצה. בחרו בירקות שורש בגודל בינוני. גדולים יכולים להיות רווי יתר עם חנקות, קטנים לא הספיקו לגדול ולהתבגר.

לא מומלץ לקנות ירקות שורש עם כתמים שחורים - ככל הנראה, פקעות חולות מאי-בשקט מאוחר. לעתים קרובות תפוח האדמה מדביק תולעת חוט, הוא נוגס בפקעת, עושה מעברים, אליהם עוברים פטריות וחיידקים ואז מעוררים ריקבון. אסור לאכול תפוחי אדמה עם חורים עגולים בפקעות.

שימו לב לתנאי האחסון... על הפירות לשכב במגשים מיוחדים בגובה של לפחות 20 ס"מ, להיות מוגנים מפני השמש, שכן חומר רעיל - סולנין - נוצר בהם תחת קרניים ישירות.

קרא גם:

מגוון תפוחי אדמה לשולחן באמצע המוקדם "רומנו"

ייחודי במראה ומצוין בטעם תפוחי אדמה פיקאסו בטעם

באמצעות מד חנקתי

מד חנקה יסייע בבקרת איכות הירקות והפירות, כולל תפוחי אדמה. זה המכשיר מגלה את נוכחותם וריכוזם של חומרים מסוכנים במוצרים.

עיקרון הפעולה פשוט. המכשיר מתוכנת עם רשימה מורחבת של מוצרים ונורמות לתוכן של חנקות, פשוט בחר את המוצר הרצוי.

בדוק את הירק על ידי ניקוב הגזירה באמצעות בדיקההממוקם בתחתית המכשיר. אם בעקבות המדידה המסך הופך לירוק - תכולת החנקה תקינה, צהוב - עודף קל של הנורמה, חומרים אדומים - חנקות הם עודפים, המוצר מסוכן, אינו מתאים לצריכה.

התייחסות. היצרנים מאפשרים שגיאה של 15%, הקשורה להפצה לא אחידה של חנקות בפרי.

שימוש ברצועות מבחן

פסי בדיקה מיועדים לקביעת חנקות בפקעות תפוחי אדמה בבית. הפירות נחתכים לאורכם לשני חלקים שווים, רצועה מוחדרת בין החצאים ונלחצת היטב. לאחר 10-15 שניות, הסר את הרצועה והשווה את הגוון שנוצר עם לוח הצבעים על פי ההוראות.

צבע אדום-סגול מעיד על ריכוז גבוה של חומרים מזיקים - לא ניתן להשתמש בתפוחי אדמה כאלה.

שיטות מסורתיות לבדיקת תוכן החנקות בתפוחי אדמה

שיטות מסורתיות אינפורמטיביות ואמינות פחות, אך במידה מסוימת לעזור לך לבדוק תפוחי אדמה אם יש תרכובות מזיקות:

1. שורשי החנקה נראים אפילו לא טבעיים.
2. כדי לקבוע את נוכחותם של מלחי חומצה חנקתית, אתה צריך מיץ תפוחי אדמה ופתרון של דיפנילמין בחומצה גופרתית. מיץ ירקות סחוט טרי נשפך למבחנה ומטפטפים כמה טיפות של תמיסת דיפנילמין. אם המוצר צובר עודף חומרים מזיקים, המגיב הופך לכחול.
3. לאחר חיתוך תפוחי האדמה, שימו לב לעיסה. עיסת החנקה תזרום מים ואת הלחות של הפקעות. תפוחי אדמה ידידותיים לסביבה גמישים: אם חותכים אותם שומעים פצפוץ ומיץ.

טיפים וטריקים לבחירה

מגדלי ירקות שתפו טיפים וטריקים יקרי ערך כיצד לבחור תפוחי אדמה אורגניים ולהפחית את התוכן של חומרים מזיקים, חומרי הדברה וחנקות:

1. אסור לקנות תפוחי אדמה חדשים מוקדם יותר ממאי-יוני. תקופת ההבשלה הביולוגית של ירק בטבע היא אוגוסט-ספטמבר.אם אתה קונה זנים מוקדמים, קיימת סבירות גבוהה לקבל מוצר ממולא בנדיבות בנדיבות.
2. הסרת העור לעומק של יותר מ- 1 ס"מ וטיפול בחום ממושך מורידים את תוכן חומרי החנקה והופכים את הפירות לאכילים.
3. אפשר להוריד את ריכוז החנקות אם לפני בישול ירקות שורש קלופים מושרים במים קרים למשך חצי שעה ומשנים פעמיים. עם זאת, פעולות כאלה שוטפות עמילן, חומרים אחרים שימושי לגוף האדם, יחד עם חנקות.
4. אל תקנו פקעות תפוחי אדמה פגומות או חתוכות.
5. פקעות תפוחי אדמה ירוקים אינם מתאימים לצריכה מכיוון שהם מכילים סולנין. עבור צמחים זה משמש להגנה מפני נזק על ידי חיידקים, סוגים מסוימים של חרקים, עבור גוף האדם זה יכול להיות רעיל. הרעלה אפשרית לאחר אכילת תפוחי אדמה לא קלופים ולא מעובדים תרמית.
6. בקש מהמוכר אישור של הפיקוח התברואתי והאפידמיולוגי במדינה או מסמכים אחרים המאשרים את איכות הירק.
7. אם קל לפגוע בקליפה בציפורן, זה אומר שתפוחי אדמה כאלה גודלו על דשנים חנקניים ומינרלים.
8. אם פקעות תפוחי האדמה התייבשו, התכווצו ונהיו רכים במהלך אחסון לטווח הארוך, סרבו להשתמש במוצר כזה, מכיוון שריכוז הסולנין בו עולה על הנורמות המותרות והוא רעיל לגוף האדם.

סיכום

קניית תפוחי אדמה טעימים ובריאים זה לא קל כמו שזה נראה. הפירות עשויים להכיל לא רק ויטמינים ומינרלים בעלי ערך לגוף, אלא גם תרכובות רעילות. כמעט ואין תופעות לוואי של נטילת מינון חנקתי מקובל. כאשר הם נצרכים במנות גדולות הם יכולים לגרום להרעלת מזון, היפוקסיה, תפקוד לקוי של הכבד, ולעורר שטפי דם ועוויתות.

ישנן דרכים שונות לקבוע את ריכוז החנקות בתפוחי אדמה. הפשוטים והאמינים ביותר הם מד חנקה או רצועות בדיקה, או לחילופין תכונות אורגנולפטיות וסימנים חיצוניים. שיטות לגילוי תרכובות מזיקות יגן עליך מפני רכישת מוצר לא תקני ומסוכן.