איפה ואיך לשמור פלפלים לחורף: טרי, קפוא, מיובש, מיובש ומשומר

פלפל בולגרי (מתוק) בעונת ההבשלה לא עובר ליד שום בית. הירק הבהיר והעסיסי האהוב על כולם מתווסף למנות מנה ראשונה ושניה. סלטים, מרקים, רטבים, ליצ'ו, פלפלים ממולאים, ירקות בגריל, תבשילים - כל המנות הללו מעניקות פלפל מתוק לרעננות, ארומה וויטמינים.

איך לשמור פלפלים לחורף בבית? תוכלו למצוא תשובה מפורטת לשאלה זו במאמר שלנו.

זני פלפל פעמון המתאימים לאחסון לטווח הארוך

ראשית, בואו נגלה איזה ירק מתאים לאחסון לטווח הארוך. פלפלי פעמונים ייחודיים בהרכבם. בפרט, תכולת הוויטמין C בו עולה על כמות התרכובת הזו בפירות הדר ובדומדמניות שחורות.

כמו כן, פלפל מתוק מכיל ויטמינים B1, B2, B6, PP. ירק זה עשיר במינרלים כמו:

  • יוֹד;
  • זַרחָן;
  • אֶשׁלָגָן;
  • נתרן;
  • מגנזיום;
  • אָבָץ;
  • בַּרזֶל;
  • סִידָן.

תשומת הלב!אכילת פלפל פעמון במזון מחזקת את המערכת החיסונית ומעלה את רמת ההמוגלובין, ומונעת את התרחשות האנמיה.

פלפלי הפעמון מחולקים למספר סוגים:

  • התבגרות מוקדמת;
  • אמצע עונה;
  • הבשלה מאוחרת.

איזה מגוון הוא הטוב ביותר לאחסון לטווח הארוך? זנים בשלים מאוחרים מתאימים יותר לאחסון לטווח הארוך. הם מבשילים מאוגוסט לאוקטובר ועמידים מאוד בפני קור וחום.

הזנים הבאים הם הבשלה מאוחרת:

  • גלָדִיאָטוֹר;
  • אריסטו F1;
  • קרדינל שחור;
  • פַּעֲמוֹן;
  • גורוגל 6;
  • רוטונד הבולגרי;
  • צהוב גדול;
  • לילה F1;
  • Hottabych F1;
  • אוֹדֶם;
  • אלבטרוס F1;
  • קאפרו F1;
  • פריז F1.

כמו כן, פלפלי הפעמון מחולקים לסוגי פירות עבים וקירות דקים. הזנים העבה קירות של ירק זה עסיסיים ובשרים. הפירות של פלפלים כאלה עדיפים באופן משמעותי על זנים דקים בעלי דפנות.

אם אתה קוצר פלפלים מהגינה שלך, עליך לדעת כמה סודות קציר לשמירה טובה יותר של המוצר.

איפה ואיך לשמור פלפלים לחורף: טרי, קפוא, מיובש, מיובש ומשומר

תכונות לקטוף פלפל לשימור טוב יותר

מעניין! פירות פלפל פעמון מחולקים ל"זכר "ו"נקבה". אם לפניכם ירק עם שלושה תאים, מדובר בפרי "זכר", אם יש ארבעה תאים, זה "נקבה". פלפלים עם ארבעה תאים נחשבים מתוקים יותר, הם משמשים טריים, לסלטים ולכלי קישוט. תלת קאמרית היא יציבה יותר, היא מתאימה לבישול כלים הדורשים טיפול בחום.

כדי לאסוף כראוי פלפלים מתוקים, עליכם לדעת שהם מגיעים בשני שלבי בגרות:

  1. בגרות טכנית היא ירק מעט בוסר.
  2. בגרות ביולוגית - ירק בשל לחלוטין.

מומלץ לחתוך פירות לאחסון לטווח הארוך בדיוק ברמה הטכנית של בגרות. עליכם להיזהר גם כשחותכים ירק משיח: השתמשו בגזרים או במספריים כדי לא לפגוע בפרי. היה לך זמן להוציא את כל הפירות מהשיחים לפני תחילת הכפור הראשון. פרי קפוא אינו מתאים לאחסון ארוך.

אחסון טרי

שמירה על פלפלים מתוקים טריים זה הפיתרון הטוב ביותר.הודות לאחסון זה הם שומרים על טעמם ואינם מאבדים את תכונותיהם המועילות.

תכונות של שמירת פלפלים טריים

לצורך אחסון טרי יש לקצור את הפירות בדרגה טכנית של בגרות.

שימו לב שלפני האחסון, הקפידו למיין את כל הפלפלים שנחתכו מהשיחים. אסור לפגוע במשטח הפרי: בדוק כי עורו של כל פרי יציב, שווה וחסר ריקבון.

הגבעול צריך להיות ירוק ויציב, הקצה צריך להיות יבש בלי להשחיר או להירקב.

תשומת הלב!פלפלים, אם הם מאוחסנים טריים, חייבים בהכרח להיות בגבעול.

השפעת לחות, טמפרטורה ותאורה

תנאי חשוב לאחסון הוא עמידה בלחות וטמפרטורה בחדר בו מאוחסן החומר. משטר הטמפרטורה לא צריך לעלות על 10-12 מעלות צלזיוס. לחות אוויר - 80-90% בתנאי שיש אוורור טוב ואין אור שמש ישיר.

עקוב אחר כל המדדים הללו בזהירות רבה, מכיוון שללחות נמוכה הפירות נובלים. אם יש אוורור לקוי בחדר, הפירות יירקבו. כתמים כהים מופיעים על פלפלים בטמפרטורת החדר הנמוכה.

איפה ואיך לשמור פלפלים לחורף: טרי, קפוא, מיובש, מיובש ומשומר

שומר פלפלים במקרר

אחסון פלפלים במקרר למשך זמן קצר יותר, בדרך זו הירק נמשך 3-4 שבועות בלבד.

המוצר מאוחסן במקרר בתא הירקות. לשם כך, הפירות המוכנים נמחים במגבת לחה, אך לא נשטפים. מניחים את הירקות המועכים בשקית ניילון, לאחר שביצעתם חורים בתוכה, קשרו והכניסו למקרר.

שמירת יבולים במקרר עלולה להוביל לבעיות עיבוי. כדי לא לקלקל את האוכל במהלך האחסון, עטוף כל פרי בנייר וקפל אותו לתא האחסון של הירקות.

במרתף ובמרתף

כדי לאחסן פפריקה טרייה במרתף או במרתף, אתה צריך להכין קופסאות עץ. הניחו נייר יבש ונקי בתחתית הקופסאות הללו. שים את פירות הירק בשכבה אחת כך שלא יהיו במגע זה עם זה, וכסו את החלק העליון בשכבה של חול נהר או נסורת. בקופסה אל תעשו יותר מ- 2-3 שכבות.

במצב זה, ירקות שנקטפו בדרגה טכנית של בגרות מאוחסנים במשך 4-5 חודשים. אם תחליט לשמר את המוצר שנקטף בדרגת הבגרות הבוטנית בדרך זו, הוא יהיה אכיל עד חודשיים.

איפה ואיך לשמור פלפלים לחורף: טרי, קפוא, מיובש, מיובש ומשומר

אחסון יבש

ייבוש הוא אחת הדרכים הטובות ביותר לשמור על פלפלים מתוקים לטווח הארוך. עם סוג זה של תכשיר, אובדת כמות מינימלית של ויטמינים ומיקרו-מועדים שימושיים. פלפלים יבשים מאוחסנים עד 12 חודשים, כלומר עד הבציר הבא.

ייבוש ירקות בכמה דרכים: באוויר הצח, במייבש חשמלי ובתנור.

כללי ייבוש פלפל

כשתתחיל בתהליך הייבוש, בחר תחילה בפירות טריים ללא סימני ריקבון או פגמים אחרים.

שוטפים את הירקות שנבחרו תחת מים זורמים ומייבשים. ואז הסר את הגבעול והזרעים. חותכים אותם לשניים ואז קוצצים לרצועות 3-4 מ"מ.

זה מסיים את תהליך ההכנה. בשלב הבא החליטו על שיטת הייבוש.

מחוץ לבית

שיטה זו היא הפשוטה ביותר ונבדקה זה מכבר עקרות בית מדורות שונים. כל שעליך לעשות הוא לפזר את הפלפלים המוכנים על מתלה החוט, לכסות אותם בגזה ולהשאיר אותם לייבוש במקום חמים. אל תשאיר את היצירה באור שמש ישיר כדי למנוע את צריבתו.

הפלפלים יתייבשו בתנאים כאלה תוך 3-4 ימים. לאחר מכן, שפכו את הייבוש לכלי יבש ושלחו לארון לאחסון לטווח הארוך.

במייבש חשמלי

מייבש חשמלי הופך את התהליך לקל הרבה יותר. הניח את המוצר המוכן על מתלה החוט, הפעל את המייבש החשמלי בטמפרטורה של 50 מעלות צלזיוס. לאחר 12 שעות הייבוש יהיה מוכן. שופכים את הפלפלים לכלי נקי ויבש ומאחסנים.

בתנור

שיטה זו דומה לייבוש פלפלים במייבש חשמלי.מורחים את המוצר המוכן על תבנית אפייה, קבעו את הטמפרטורה על 50 מעלות צלזיוס ויבשו, תוך ערבוב מדי פעם, למשך 12-14 שעות.

תשומת הלב! מומלץ לאחסן פלפלים מיובשים בשקיות פשתן או בשקית ניילון פתוחה. תוך שמירה על הצנצנת יבשה, צרו חור במכסה בכניסה לאוויר.

כבישה ושמירה

הדרכים הרגילות לשימור ירקות הם כבישה ושימורים. פלפלי קליפה נקצרים לחורף בשיטות אלה.

המשך לקרוא כיצד להכין חטיפים וסלטים טעימים לשולחן החורף.

איפה ואיך לשמור פלפלים לחורף: טרי, קפוא, מיובש, מיובש ומשומר

פלפל קליפה כבוש

עבור פלפלי פעמון מוחמצים, בחרו במראה העבה עם קירות.

רכיבים:

  • פלפל בולגרי - 3 ק"ג;
  • שמן צמחי - כוס אחת;
  • פטרוזיליה - חבורה אחת גדולה;
  • סוכר - 0.5 כוסות;
  • מלח - 2 כפות. l.;
  • שום - ראש אחד;
  • עלה דפנה - 8-10 עלים;
  • גרגירי פלפל - 1 כפית;
  • ציפורן - 6-8 יח ';
  • חומץ 9% - 1 כוס;
  • מים - 600 מ"ל.

תהליך בישול:

  1. שוטפים את הפלפלים מתחת למים זורמים, חותכים אותם לשניים ומסירים את הגבעול, הגלעין והזרעים.
  2. חותכים כל מחצית ל 3-4 חלקים בהתאם לגודל הפרי.
  3. הכינו את המרינדה. מוסיפים מלח, סוכר, שמן צמחי וחומץ למים רותחים. טובלים את הפלפלים לתוכו ומבשלים מתחת למכסה סגור למשך 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
  4. בינתיים, הכניסו את שאר התבלינים לצנצנות מעוקרות: פטרוזיליה, שום, ציפורן, עלי דפנה, גרגירי פלפל.
  5. העבירו את הכוסית הרותחת לצנצנות ושפכו את המרינדה לראש הצנצנת. ארזו ירקות בחוזקה, אל תחששו לכתוש אותם.
  6. הדקו את הפחים עם הריק עם מכסי פח, התהפכו והכסו בשמיכה או במגבת עבה. השאירו בצורה זו עד שהיא מתקררת לחלוטין.

פלפל הגבינה הכבוש מוכן. אחסן אותו במקום קריר. לאחר 2-3 חודשים, כאשר מלאכת העבודה עוברת במרינדה מלאה, מגישים אותה על השולחן. מתאבן כזה ישמש כתוספת לשולחן החגיגי והיומיומי.

פלפל קלוי קלוי

מאיים כמו ששמו של המתכון נשמע, אל תתבהל. המתכון קל להכנה וטעים להפליא.

רכיבים:

  • גמבה (לא גדול) - 2.5 ק"ג;
  • סוכר - 1 כוס;
  • מלח - 1 כף. l. עם שקופית;
  • שום - ראש אחד;
  • פלפל טעם מר - 1 PC .;
  • חומץ 9% - 0.3 כוסות;
  • שמן צמחי לטיגון.

המספר המצוין של המוצרים מחושב לפחית של ליטר אחד.

תהליך בישול:

  1. שוטפים את הפירות תחת מים זורמים. אינך צריך לנקות אותם. מטגנים את הפרי השלם, יחד עם הגבעול והלב, בשמן צמחי.
  2. שים את הירק המטוגן בצנצנות מעוקרות בשכבות: שכבת פלפל, שכבת שום חתוכה לציפורן.
  3. לאחר מילוי הצנצנת לראש, שפכו לתוכה סוכר, מלח, חומץ.
  4. שופכים מים רותחים על תוכן הצנצנת עד אפס מקום. מגלגלים את מכסה הפח ומנערים מעט את הצנצנת כדי להמיס לחלוטין את המלח והסוכר.
  5. עטפו את הצנצנות הפוכות בשמיכה חמה והשאירו להתקרר לחלוטין.

הכניסו את הפחים המקוררים למרתף לאחסון.

איפה ואיך לשמור פלפלים לחורף: טרי, קפוא, מיובש, מיובש ומשומר

הקפיא תכשירים לסלטים ומנות עיקריות

דרך נוספת לאחסון פלפלים היא להקפיא אותם. שיטה זו נוחה בכך שאפשר להקפיא לא רק ירקות קצוצים, אלא גם פירות שלמים.

להקפאת פלפלים שלמים, שוטפים ומייבשים היטב. לאחר מכן, הסר את הגבעול והליבה, קפל את הפירות אחד לשני, בערך 5-7 חלקים כל אחד. הניחו ריקים כאלה בשקיות או במכולות ושלחו אותם למקפיא במשטר הטמפרטורה ה"קפוא ". אחסן את הפריטים הקפואים בתא האחסון של המקפיא. ירק קפוא בצורה זו מתאים להכנת פלפלי בשר ירקות או ממולאים.

להקפאת פלפלים קצוצים, אתה צריך לחתוך את המוצר המוכן לחתיכות הנוחות לך. זה יכול להיות קש, ממנו מכינים מאוחר יותר סלטים ותבשילים, או קוביות שמתאימות לבישול מטגנים ומנות ראשונות.

ריק כזה מאוחסן במשך 10-12 חודשים.

איפה ואיך לשמור פלפלים לחורף: טרי, קפוא, מיובש, מיובש ומשומר

ייבוש בשמן

ייבוש פלפלים הוא דרך נוספת לשמר ירק לאורך זמן עם הכמות המרבית האפשרית של חומרים מזינים, ויטמינים ומינרלים.

לייבוש יש לבחור בפירות שלמים ללא פגמים, לא בשלים יתר וללא סימני ריקבון. השתמש בירקות עבים על הקיר לשיטת אחסון זו.

שוטפים את הפירות שנבחרו, יבשו אותם וחתכו אותם לחצאים; גדול לרבעים. אם יש לכם זמן, קחו את הזמן לקלף אותם לקבלת טעם וארומה עשירים יותר של פלפלים. כדי לקלף את העור בקלות, טבלו את הפירות המוכנים במים רותחים למשך 2 דקות ואז העבירו אותם למים קרים באותה שעה. הוצא את החסר מהמים והסר את העור על ידי סחרורו בעדינות בעזרת סכין.

לאחר מכן משמנים כל חתיכה בשמן. אתה יכול להשתמש בחמניות או בשמן זית, לפי טעמך. כדי להעצים את הטעם והארומה, מומלץ להשתמש בתערובת של עשבי תיבול יבשים, ולא יהיה מיותר לפזר את החסר במלח ופלפל גרוס שחור או אדום.

כעת התחל בתהליך הייבוש. כיצד לעשות זאת בצורה הטובה ביותר, בחר על סמך היכולות שלך. פלפלים מיובשים לא פחות טעימים מתקבלים בתנור גז ובחשמל. מייבש חשמלי מתאים גם לתהליך זה.

הניחו את חומר העבודה על דף אפייה או מתלה תיל בתנור בחום של 70-80 מעלות צלזיוס למשך 1.5-3 שעות. לאחר זמן זה, העלו את הטמפרטורה ל 100 מעלות צלזיוס והמשיכו בייבוש החומר. במצב זה, השאר את הפלפל בתנור למשך 30-40 דקות נוספות. לאחר מכן, היצירה צריכה "לנוח". מוציאים אותו למשך 20-30 דקות ומחזירים אותו לייבוש בתנור בחום של 100 מעלות למשך 40 דקות.

תשומת הלב!קל לקבוע את נכונות המוצר: עיסת הפלפלים המיובשים בשמן תהיה שליש פחות מאשר בשלב ההתחלתי, והפרוסות עצמן יתכהו.

אחסן ריק כזה בפחיות שמן. לשם כך, הכינו צנצנות נקיות ומעוקרות והניח פלפלים יבשים, חתיכות שום ושמן צמחי בשכבות עד החלק העליון. הוסף גם רוזמרין, טימין ובזיליקום לטעם וארומה. מניחים את הפלפלים בחוזקה כך שלא יישאר אוויר בצנצנות. כעת ההכנה מוכנה, שלחו למקרר לאחסון ובחורף הוסיפו אותו לסלטים או השתמשו בו כמנה עצמאית.

איפה ואיך לשמור פלפלים לחורף: טרי, קפוא, מיובש, מיובש ומשומר

טיפים וסודות

ישנם מספר טיפים נוספים שיעזרו לשמור על המוצר טרי, טעים ובריא למשך זמן רב:

  • אל תשתמש בפלפלים לא בשלים לקירור. בטמפרטורות הקרות הוא לא יבשיל ויתחיל להתדרדר.
  • אסור לאחסן יחד פלפלים מתוקים בדרגות בשלות שונות, זה יאיץ את תהליך ההבשלה של מוצר לא בוגר, שיגרום לקלקול נוסף.
  • המאוחסן במרתף או במקרר נבדק מעת לעת על טריותו. אם המפונק מופיע במיכל הכללי, הסר אותו מייד.

איפה ואיך לשמור פלפלים לחורף: טרי, קפוא, מיובש, מיובש ומשומר

סיכום

איך לאחסן פלפלים בחורף? לשם כך, השתמש בהקפאה, ייבוש, כבישה, שימורים וייבוש. כל השיטות טובות, העיקר לבחור בעצמכם את השיטה הטובה ביותר. במאמץ מסוים תאריך את הקיץ שלך לכל תקופת החורף ותענג את עצמך ואת יקיריך במנות טעימות ובריאות.

הוסף תגובה

גן

פרחים