מה זה פלפל ג'לפנו, איך מגדלים אותו ומשתמשים בו

ג'לפנו - מה זה? שם נחמד לירק, לא? הפלפל הזה היה בחלל כתבלין אהוב על האסטרונאוטים האמריקאים. ג'לפנוס משמשים כמעט בכל מנה מקסיקנית. אוהבי חריף בארצנו מכירים זאת פלפל.

איך לגדול, איפה להשתמש, תמונות ועוד דברים מעניינים רבים יותר על פלפל ג'לפו תמצאו במאמר שלנו.

מה זה הפלפל הזה

Jalapeno הוא זן פלפל ירקות (lat.Capsicum annuum). זה קיבל את שמו מהעיר מקסיקנית ג'לפה, שם היא גדלה בעיקר.

איך זה נראה, איך ואיפה הוא צומח

פלפל ג'לפנו הוא צמח סואן בגובה של עד 1 מ 'עם גבעולים מסועפים, עלים אליפטיים ופרחים לבנים עד אפרפרים. הפירות קטנים, באורך של 5 עד 9 ס"מ, 25-35 אפילו פלפלים חרויים עם קירות עבים ועסיסיים נקצרים מצמח אחד בכל עונה.

פירות ירוקים בשלים מבחינה טכנית זוכים להערכה; פלפלים בשלים עם צבע אדום אינם משמשים, במקרים קיצוניים הם מיובשים או מעושנים.

מטעי היבול הנרחבים ביותר נמצאים במקסיקו. פלפל זה נפוץ גם במדינות הדרום של ארצות הברית: ניו מקסיקו וטקסס.

זהו צמח תרמופילי, ולכן ברוסיה חובבים מגדלים אותו בחממות ועל אדני חלונות.

טעם וארומה, חריפות

לג'לפנו טעם חמוץ אופייני. מידת החריפות, בהתאם לתנאי ומקום הגידול, משתנה בין חזק לשריפה. בסולם Scoville היא צוברת 2500-8000 יחידות. לשם השוואה, פלפלים מתוקים - 0 יחידות, פלפלים חריפים אדומים (פלפלי צ'ילי) - מ -30,000 ל -50,000 יחידות.

החלקים החדים ביותר של הפרי (בגלל תכולת הקפסאיצין הגבוהה) הם הזרעים והסרט הפנימי. לאחר הסרתם, חריפות הפלפל פוחתת.

מאפיינים:

פלפלים ג'לפנו מוערכים בתכולתם הגבוהה של חומרים מזינים. זה מעניק חריפות וייחודיות בינונית למנות בשר וירקות שונים. אכילת פלפל מסוג זה מייצרת תחושת חום יוצאת דופן ואז טעם חריף בפה.

הרכב, נכסים, KBZHU

ג'לפנו מכיל כמות גדולה של שמנים אתרים, ויטמינים E, A, C, קבוצה B.

הוא מכיל קרוטנואידים, יסודות קורט נתרן, סידן, מגנזיום. בגלל התוכן הנמוך יחסית של הקפסאיצין, אין לו טעם בוער בולט: אם תנסו את הפלפל, תחושת הצריבה על הלשון תחלוף במהירות.

מבחינת 100 גרם מהמוצר, תכולת הקלוריות היא 30 קק"ל, תכולת החלבון היא 1.35 גרם, תכולת השומן 0.62 גרם, תכולת הפחמימות 5.91 גרם.

פגיעה ותועלת

לפלפל ג'לפנו תכונות מועילות רבות.

החומר קפסאיצין, הגורם לטעם בוער, מדלל את הדם, עוזר לנרמל לחץ הדם.

למוצר זה השפעה חיובית על תהליכים מטבוליים, מסייע לעיכול של מזונות חלבונים כבדים. בעת שימוש בפלפל מיוצרים אנדורפינים, מצב הרוח משתפר, השינה מנרמלת. ג'לפנוס מחזק את מערכת החיסון, שימוש קבוע במזון משפר את מצב העור והשיער.

עם זאת, אם צורכים פלפל מסוג זה בכמויות גדולות, אתה יכול לפגוע בבטנה בבטן.

התוויות נגד

אינך יכול לאכול פלפל ג'לפנו לאנשים עם מחלות אי סבילות, כליות, כבד ומערכת העיכול. השימוש באקוטי הוא התווית בילדים, נשים הרות ומניקות.

פלפלים ג'לפנו

ישנם כמה סוגים, השונים זה מזה בדרגת החריפות ובאזור הגידול:

1. אספינלטקו יש תרמילים דוקרניים.
2. מוריטה - פלפל הג'לפנו המפורסם ביותר בארצנו עם פירות מעוגלים קצרים.
3. פלודו - פלפלים ארוכים בשרניים.

יישום

בישול הוא השימוש העיקרי של ג'לפנו. אך המרכיבים הבוערים הכלולים בפירות מאפשרים להשתמש בהם ברפואה וקוסמטולוגיה.

בבישול

כנראה שאין מנה מקסיקנית במתכון אין ג'לפנוס. זה מתווסף לסלטים, ירקות, תבשילי בשר, מרקים. פלפלים טריים משמשים בתחבושות ורטבים על בסיס עגבניות.

חג לג'לאפנווס הממולא בגורמה. לדוגמא, תרמילי פלפל ממולאים בגבינה מגוררת ומעוטרים בטבעות מאותו פרי פיקנטי.

פלפלים כבושים משמשים במדינות אירופה. הם מתווספים למנות עיקריות, מרקים, פיצה.

סנגריטה המשקה הקל הפופולרי מכיל גם פלפל חריף ירוק זה.

בנוסף, כלים עם תוספת של ג'לפנו נשארים טריים יותר.

ברפואה העממית

פלפלים ג'לפנו משמשים להכנת תמיסות המשפרות את התיאבון. מומלץ להשתמש בהן גם לנדודי שינה.

בקוסמטולוגיה

בזכות הוויטמינים והחומרים המשפרים את זרימת הדם בעור, ג'לפנו נחשב למרכיב מצוין במסיכות נגד נשירת שיער ומוצרי אנטי צלוליט. עם תכונותיו האנטיבקטריאליות, אמבטיית פלפל זה מפחיתה את הזעת הרגליים.

תשומת הלב! השימוש בקוסמטיקה המכילה ג'לפנוס אינו מומלץ לאנשים עם רגישות מוגברת לעור. אם יש פצעים או סדקים, כדאי גם לדחות את השימוש בכספים כאלה.

גָדֵל

זר עם אופי חד אינו גחמני, הוא די מסוגל לגדל אותו על חלקה אישית או על אדן חלון. טכניקת הטיפוח של ג'לפנו אינה שונה מזו המשמשת לפלפל המתוק הרגיל. בבית, זה גדל כמו רב שנתי.

תכונות טיפול

נְחִיתָה המיוצר באמצעות זרעים. עדיף לקנות אותם בחנויות גינון ייעודיות. לפני השתילה, יש להכיר את הזרעים בתמיסה של% 1 של פרמנגנאט אשלגן למשך 20-30 דקות. להנביט זרעים על גזה לחה למשך 24-48 שעות, הימנע מתייבשות.

שתילה הן לשתילים והן לגידול בבית מתבצעת בחודשים מרץ-אפריל.

ג'לפנוס מגדלים על קרקעות רופפות ומזינות עם ניקוז טוב. אדמה מוכנה אידיאלית לגידולי פרחים או ירקות. יש לשתול זרעים לעומק של 1-1.5 ס"מ; עם נטיעה עמוקה יותר הם עלולים לא לנבוט.

שתילים גדלים תוך 45-75 יום. ג'לפנו הוא תרמופילי וחושש מפני קור וטיוטות, ולכן ארגזים עם שתילים מכוסים בנייר כסף עד להופעת יורה. ואז הסרט נפתח לראשונה בקצרה וזמן השידור מוגדל בהדרגה. לאחר מספר ימי התקשות הסרט מוסר לחלוטין. השקה את השתילים במתינות, אך באופן קבוע. ההאכלה הראשונה מתבצעת 10 ימים לאחר הנביטה.

כאשר הצמח רוכש 2-3 זוגות עלים אמיתיים, הוא מושתל למקום קבוע. לשם כך, קחו סיר פלסטיק או קרמיקה בנפח של לפחות 5 ליטר. האדמה משמשת כמו לשתילת זרעים.

לגידול פלפלים בחלקה אישית עדיף לארגן חממה. שתילים נטועים באדמה בסוף מאי - תחילת יוני.

כאשר הנבטים מגיעים לגובה של 15-20 ס"מ, הם נצבטים כך שהשיח מסתעף.

פריחה ויצירת פרי מתרחשת לאורך כל הקיץ.

השקיה מתבצעת ככל שהאדמה מתייבשת, אך לפחות 2-3 פעמים בשבוע עם מים חמים מיושבים.

לצורך גידול ופרי של ג'לפנוס, יש צורך ביסודות קורט: חנקן, זרחן, אשלגן. ההלבשה העליונה מתבצעת לפחות פעם בשבועיים עם דשנים מורכבים - סופר-פוספט ואשלגן Humate. יש להשתמש בהם על פי ההוראות.

התנאים הנוחים ביותר לצמח הם בטמפרטורת אוויר של 24-28 מעלות צלזיוס, במקום בהיר ונטול טיוטה.

טיפול בצמח בחורף בבית יש מאפיינים משלו. לאחר הפריחה ופירות מגיעים לתקופה רדומה. שיחים מאטים או מפסיקים את הצמיחה, משילים את העלים שלהם באופן חלקי או מלא. בשלב זה מועברים הסירים עם פלפל למקום קריר עם טמפרטורה של 12-18 מעלות צלזיוס, האכלה נפסקת, השקיה מופחתת פעם בשבוע.

באביב, עם תום התקופה הרדומה, מוחזרים הצמחים למקום חם ונשוב ההדישון והשקייה.

מחלות ומזיקים

פלפלי ג'לפנו לרוב רגישים למחלות של רגל שחורה וריקבון אפולוגי. Blackleg משפיע על שתילים. הגבעולים נעשים דקים יותר, העלים נובלים. מחלה מתרחשת עם השקיה מוגזמת או באמצעות מים קרים. עם הריקבון העליון מכוסים הפירות בכתמים שחורים. הגורמים לתהליך הפתוגני: חוסר בסידן, עודף חנקן ואי השקיה מספקת.

זו טעות להאמין כי זני פלפל חריף אינם מותקפים על ידי מזיקים.על שיחי ג'לפנו נמצאים כנימות, כבדונים ואקריות עכביש.

כדי להיפטר מהם משתמשים בקוטלי חרקים או תרופות עממיות:

1. תרופה יעילה כנימות וכנימות לבנות - עירוי שום ושן הארי... להכנתו קחו כף אחת של גבעולי שום קצוץ ושן הארי, שפכו מים והתעקשו למשך יום, סננו וריססו את השיחים.
2. במאבק נגד קרדית עכביש משתמשים בתמיסה של אמוניה וסבון כביסה. לקבלת ליטר מים אחד, קח 1 כף אמוניה וכף גדושה של סבון מגורד, ערבב היטב ועבד את הצמחים, מכסה את האדמה, כך שהפתרון לא יימצא.

איסוף ואחסון

השיחים נושאים פרי לאורך כל הקיץ. אוספים פלפלים ירוקים באורך של 5-6 ס"מ. תוך מספר שבועות, הפירות מאדימים, הופכים מתוקים יותר, חריפותם פוחתת.

חָשׁוּב! כפפות משמשות בעת איסוף והטלה, שכן מוהל הצמחים מעצבן את העור.

תרמילים טריים מאוחסן בצנצנות במקרר או במרתף לא יותר מ 14 יום, וג'לפנוס מיובש - בכלי זכוכית אטום במקום חשוך. מתאים לאחסון לטווח ארוך פלפלים חמוצים.

הכנת תבלינים

להכנת תבלינים, ג'לפנווס מיובשים ובמידת צורך מועכים.

פלפלים חריפים כבושים הם תיבול מצוין למנות שונות. המרינדה הקלאסית של חומץ, סוכר ומלח שומרת על הטעם הטבעי של הפלפל.

עבור 15 תרמילי ג'לפנו, המרינדה מוכנה בממדים הבאים:

• 240 מ"ל חומץ יין לבן;
• 240 מ"ל מים;
• 4 כפות. l. סהרה;
• 2 כפות. l. מלח.

סיכום

ג'לפנו הוא פלפל ירקות בינוני חריף, מרכיב מסורתי במטבח המקסיקני. מעובד באופן נרחב ביותר במקסיקו ובדרום ארצות הברית. מתאים לאלו שרוצים לגוון את האוכל שלהם בעזרת ניסויים חריפים, אך לא מוכנים לניסויים "חמים" מדי.

ישנם שלושה סוגים של ג'אלאפנוס: האספינלטקו הדוקרני, הפלודו המוארך הבשרני והמוריטה, המוכרת יותר ברוסיה, עם פירות קצרים ומעוגלים. פלפל מסוג זה מגודל בהצלחה באזור האמצעי של ארצנו בבתי הקיץ, כמו גם בבית כצמח רב שנתי. הטיפול מורכב בהשקיה ואכילה מתונה באופן קבוע.

ג'אלאפינו נאכלים טריים, מיובשים ומחמצים. זה גם מוצא יישום ברפואה וקוסמטולוגיה.