כיצד להכין טעים פלפל ציצק לחורף: המתכונים וההמלצות הטובים ביותר של עקרות בית מנוסות

כל מארחת יכולה להפתיע את המשפחה והאורחים עם חמוצים חריגים ומתובלים. לדוגמא, תוכלו להכין המלחה טעימה של פלפל ציצק חם, פופולרי מאוד בגאורגיה וארמניה.

בין החמוצים הרגילים וכרוב כבוש ציצק כבוש בהחלט ימשוך את תשומת ליבם של האורחים. מנה ראשונה חריפה וטעימה כזו טובה גם כשלעצמה וגם כתוספת פיקנטית למנות עיקריות, במיוחד בעונת החורף.

מה הירק הזה

Tsitsak - מבחר פופולרי של פלפלים מרירים, הוא בעל צבע בהיר (בדרך כלל אדום, ירוק או צהוב-ירוק) וטעם בינוני-חריף עם תווי מתוק קלילים.... פירותיו משמשים להכנת תבלינים חמים, אך פלפל מסוג זה טוב גם לשימור.

כמו רוב התבלינים, Tsitsak מעודד עיכול ומגביר את התיאבון.... יתר על כן, תכונות אלה, יחד עם מרירות וחריפות "ממוצעת", אינן טבועות רק בירקות טריים, אלא נשמרות גם כאשר הן נשמרות.

Tsitsak - מקור לוויטמין C, A וקבוצה B, מכיל חומצות שומן, שמנים, סכרידים.

ירקות מרירים פופולריים במטבח הארמני והגאורגי, שם היא בעיקר מותססת או מומלחת, וציצק קיבלה את שמה מהמנה הארמנית הלאומית של פלפל חריף כרוב כבוש.

הצמח הגיע לרוסיה מרוחבי הרוח הדרומיים, כך לגדל אותו דורש חום ואור שמש בקווי הרוחב האמצעיים. למרות ההתנגדות של הנבטה לכפור קטן וקצר טווח, מומלץ לגדל אותו תחת סרט או בחממות.

איך מלחים ציצק כמו שצריך בבית

לצורך ההמלחה, מומלץ לבחור בפירות דקיקים-ירוקים-ירוקיםחלק ושלם, ללא קלקול ומזיקים.

נבחר התרמילים "יבשים" מנקים לכלוך (אין לשטוף!) ולהשאיר במקום חמים למשך 2-3 יוםכך שהירק ייפול מעט ומתקמט.

ואז הפלפל נשטף ביסודיות במים זורמים, מיובש קלות במגבת ולעשות מספר נקבים עם מזלג או סכין כך שהירק יהיה רווי יותר במי מלח ולא יתנפח כשהוא מותסס.

התייחסות. כדי לשמר פלפל ציצק, אינך צריך לקלף אותו מזרעים או להסיר את הגבעולים: הירק כולו מותסס ומומלח.

בגרסה הקלאסית משתמשים בהמלחה היחס הבא של החומרים:

• פלפל tsitsak - 1 ק"ג;

מי מלח (מלח) - נעשים שלוש פעמים (אחרי כמה ימים):

• מים - 1 ליטר כל אחד;
• מלח - 4 כפות. l.

הפלפלים השטופים והניקובים מונחים בסיר ויוצקים עם המלח החם הראשוןשעבורם נמס המלח בפשטות במים רותחים.

הניחו מכסה או צלוחית מלמעלה, הניחו עומסכך שהתרמילים נמצאים במלחה מוחלטת, ויוצאים במקום חם - בשמש או בקרבת סוללה - למשך שלושה ימים.

לאחר שחלף הזמן, המלח מתנקזמחליפים טרי (מי מלח שני) ומשאירים למלח למשך 5 ימים נוספים.

לאחר מכן פלפל מונח בצנצנות, שפוך במי מלח חדשים (מלפפון חמוץ שלישי) ומגלגלים. מאחסנים במקום קריר: במרתף או במקרר.

פלפלים חריפים כבושים לחורף: המתכונים האהובים עלי

בנוסף למתכון הקלאסי לציצק מלוח, ישנן דרכים אחרות לכבוש ולכבוש אותו. בואו נבחן את המתכונים הפופולריים ביותר.

ציצק בשמן

מנה ראשונה מסורתית שהכינה כמעט כל עקרת בית בארמניה. יש לו טעם בולט וחריף ושמנוניות נעימה. זה מסתדר טוב עם מנות אורז ודגני בוקר, טוב גם כחטיף עצמאי.

רכיבים:

• פלפל tsitsak - 3 ק"ג;
• פטרוזיליה - חבורה אחת גדולה (או 2 בינונית);
• שום - 5-6 ראשים;
• מלח - 100 גרם;
• שמן חמניות - 350 גרם;
• חומץ תפוחים - 50 מ"ל.

הנוהל לבישול פלפל "מטוגן":

1. הפלפל ממוין, מורח במשך 2-3 יום במקום חמים, נשטף היטב, ניקב בעזרת מזלג או סכין.
2. פטרוזיליה נשטפת, מיובשת וקוצצת דק. השום קלוף וקוצץ דק או מועבר דרך מכבש.
3. שום קצוץ ופטרוזיליה מערבבים היטב עם מלח.
4. את הפלפלים מגלגלים היטב בתערובת של שום, פטרוזיליה ומלח, מניחים בסיר, מכוסים במכסה ומניחים למשך יום. אין צורך להוסיף מים או להפעיל לחץ.
5. שמן חמניות מעורבב עם חומץ בכלי נפרד וכמחצית מהתערובת מוזגת למחבת שחוממת מראש.
6. במחבת עם שמן וחומץ, הפלפלים מטוגנים, תוך ערבוב לעיתים קרובות. כשמטגנים כל מנה חדשה, מנערים את המיכל עם חומץ ושמן ומוסיפים אותו בהדרגה לתבנית, מעדכנים את התערובת.
7. התרמילים המטוגנים נארזים בחוזקה בצנצנות.
8. הצנצנות הממולאות מונחות בסיר עם מים רותחים מעט (בערך 85 מעלות צלזיוס), מכסה מונח באופן רופף על הצוואר, מעקר במשך 20 דקות וסוגר.

הנוהל לבישול פלפל "מבושל":

1. הפלפל ממוין, מורח למשך 2-3 יום במקום חמים, נשטף היטב, ניקב בעזרת מזלג או סכין.
2. פטרוזיליה נשטפת, מיובשת וקוצצת דק. השום קלוף וקוצץ דק או מועבר דרך מכבש.
3. שמן החמניות מעורבב עם חומץ ומלח בסיר אמייל ומביא לרתיחה.
4. ירקות מוכנים מניחים בשמן רותח, מבושלים במשך 5 עד 7 דקות, תלוי בגודל התרמילים (העיקר לא לעכל!) ומוציאים בעזרת כף מחוררת.
5. הירוקים מבושלים באותו שמן למשך 5 דקות ומוציאים בעזרת כף מחוררת.
6. פלפלים ועשבי תיבול מונחים היטב בצנצנות, מגולגלים ומכניסים למקרר.

איך מלחים ציצק עם עלי תירס

עלי סלרי, כמו גם משי תירס ועלים, שיש להם גם תכונות רפואיות, יעניקו לחטיף טעם יוצא דופן וקצת יותר מתון. לכן tsitsak כזה לא רק יהיה טעים, אלא גם שימושי ביותר לבריאות.

רכיבים:

• tsitsak - 1 ק"ג;
• משי תירס ועלים - לא חובה;
• שמיר - 3-5 מטריות;
• עלה דפנה - 3-5 יח ';
• שום - 5-6 ציפורן;
• עלי סלרי - לא חובה.

מי מלח:

• מים קרים - ליטר;
• מלח שולחן - 70 גרם.

נוהל בישול:

1. הפלפל ממוין, מורח למשך 2-3 יום במקום חמים, נשטף היטב, ניקב בעזרת מזלג או סכין.
2. שאר המרכיבים נשטפים, במידת הצורך, קצוצים (שום, סלרי).
3. מניחים את המרכיבים בסיר אמייל גדול בסדר הבא: מחצית מהירקות (שמיר, עלי תירס וסטיגמות) לתחתית, פלפל, עלי סלרי, שום, עלה דפנה מעורבב לראש, ואז את שאר הירקות.
4. ממיסים מלח במים קרים ושופכים מים לסיר. סוגרים עם צלחת או מכסה בקוטר קטן יותר, עליהם מונחים דיכוי כך שכל התרמילים נמצאים במי מלח ולא יתדרדרו. מניחים את הסיר במקום חמים למשך 7 ימים להתסס.
5. לאחר שבוע, המלח יתפזר שקוף וניתן להסיר את הציצק מהמחבת ולהכניס לצנצנות.
6. התמלחת הנוכחית מבושלת, מוזגת לצנצנות פלפל ומכוסה במכסים פלסטיים או מגולגלת.

קח פתק:

פלפלים חריפים קרים כבושים בחומץ

איך ממליחים פלפל טירקין עם כרוב במהירות וטעימה

כיצד לייבש פלפלים חריפים: שיטות קציר ועצות אחסון

פלפל ציצק מריר כבוש בגיאורגית

המלחה קלה להכנה, פיקנטית, שמתגלה תמיד כטעימה והיא נהדרת כתוספת למנה העיקרית או כחטיף עצמאי בחורף.

רכיבים:

• tsitsak (או פלפל אדום חם אחר) - 1 ק"ג;
• שום - 2 ציפורן;
• שמן חמניות - 1 כף;
• מים - 1 כף .;
• מלח - 2 כפות. l.;
• סוכר - 50 גרם;
• חומץ 9% - 50 מ"ל.

נוהל בישול:

1. הפלפל נשטף ומקלף באחת מהדרכים הבאות: או מטגנים בשמן כך שהעור יירד בקלות, או ייעלם במים רותחים למשך 1-2 דקות והסר את העור, או הכניסו לתנור שחומם מראש למשך 4-5 דקות כדי לרכך את העור.
2. מכינים את המרינדה: שמים מים ושמן על אש בינונית, מוסיפים סוכר וחומץ, מביאים לרתיחה.

2. שום קלוף וקוצץ או מועבר דרך מכבש.
3. הפלפלים טובלים במרינדה רותחת למשך 2-3 דקות, מוציאים אותם ומכניסים לצנצנות, ומפזרים על כל שכבה שום.
4. שופכים את הצנצנות במרינדה חמה והכניסו לסיר עם מים רותחים מעט (בערך 85 מעלות צלזיוס), הניחו מכסה על הצוואר בצורה רופפת, עיקרו למשך 15-25 דקות, סגרו ועטפו משהו חם.

פלפל ציצק חמוץ פיקנטי עם דבש לחורף

הדבש שנוסף במהלך השימורים מקטין מעט את חריפותו של החטיף, אך עם זאת, טעמו נשאר בהיר למדי והמנה מבוקשת מאוד על שולחן החורף.

רכיבים:

• פלפל tsitsak - 1 ק"ג;
• דבש נוזלי - 4 כפות. l.;
• סוכר - 1 כף .;
• חומץ 9% - 500 מ"ל.

נוהל בישול:

1. הפלפל ממוין, מורח למשך 2-3 יום במקום חמים, נשטף היטב, ניקב בעזרת מזלג או סכין.
2. הבנקים מעוקרים מראש בצורה נוחה (במיקרוגל, בתנור, בדוד כפול, במדיח כלים וכו ').
3. צנצנות מעוקרות ממולאות לפי הסדר הבא: בתחתית - דבש נוזלי (אפשר גם לשפוך דבש על גביו), ואחריהן חבורות פלפל ציצק ארוזות היטב, כשכל שכבה מפוזרת סוכר.
4. חומץ מוזג לצנצנות מלמעלה.
5. הפחים סגורים בחוזקה והופכים הפוכים למשך 30 דקות, לאחר מכן נבדקים אם הם דליפות. בהיעדרם הם מועברים למקום קריר במשך 2-3 חודשים.

בזכות השילוב של דבש וחומץ, אין צורך לעקר את ההמלחה.

איך ממליחים פלפל tsitsak חם לחורף בצורה קרה

בצורה קרה, אתה יכול לכבוש לא רק פלפלים חריפים, אלא גם פלפלים מתוקים. השיטה אינה מצריכה עיקור, והמוצר המוגמר מאוחסן תחת מכבש במקום קר. מסתבר מוצר טעים ובריא.

רכיבים:

• פלפל - 5 ק"ג;
• עלה דפנה - 7-10 יח ';
• ירקות (שמיר, פטרוזיליה, סלרי) - לפי הטעם;
• מלח - 400 גרם;
• מי שתייה - 5 ליטר.

נוהל בישול:

1. הירוקים נשטפים, קלופים, נחתכים.
2. פלפלים מוכנים וחתוכים מונחים בכלי גדול (חבית, סיר וכו ') ומפזרים עשבים קצוצים.
3. מים רותחים יחד עם מלח, במידת הצורך, מסוננים דרך בד הגבינה ומקוררים.
4. מיכל עם פלפל מוזג במי מלח קר, מכוסה בצלחת או במכסה ומכניסים דיכוי.
5. השאירו את המיכל בטמפרטורת החדר למשך 12 יום, לאחר מכן הניחו את הפלפל ועשבי התיבול בצנצנות, מלאו במי מלח, נסגרו עם מכסה ניילון והניחו במקרר.

מנה ראשונה פיקנטית לחורף מפלפל ציצק עם עשבי תיבול

מנה ראשונה מתובלת של פלפל, מפוזרת בנדיבות עם עשבי תיבול כבושים, לא תשאיר מעריצים אדישים של "חריף". זה טוב גם כחטיף עצמאי וגם כמנה לצד מאכלי ירקות ובשר.

רכיבים:

• tsitsak - 6 ק"ג;
• שמן צמחי - 1 ליטר;
• חומץ 9% - 750 מ"ל;
• מלח - 0.75 כפות;
• סוכר - 1 כף .;
• שום - 300 גרם;
• פטרוזיליה - 2 חבורות גדולות;
• שמיר - 2 חבורות גדולות.

נוהל בישול:

1. הפלפל ממוין, מורח למשך 2-3 יום במקום חמים, נשטף, ניקב בעזרת מזלג או סכין.
2. הירוקים נשטפים, קלופים, קצוצים. השום מקלף ומועבר דרך בית בד.
3. את החומץ מערבבים עם שמן בסיר גדול ומביאים לרתיחה.
4. מכניסים שום ועשבי תיבול לתמיסה רותחת, מרתיחים 2-4 דקות.
5. לאחר מכן מפיצים את הציצק לתמיסה, מערבבים היטב (עדיף על ידי טלטול) ומורתחים 5-8 דקות.
6. פלפל וירקות מונחים בצנצנות, יוצקים במי מלח ומכניסים לסיר עם מים רותחים חלשים (בערך 85 מעלות צלזיוס), מכסה מונח באופן רופף על הצוואר, מעוקר 10-15 דקות, סגור ומניח במקום קר.

ציצק מלוח עם עשבי תיבול גרוזינים

אחת המנות העיקריות של המטבח הגאורגי. ההמלחה ארומטית ומתובלת. טוב כמנה.

רכיבים:

• tsitsak - 3 ק"ג;
• שום - 6 ראשים;
• שמיר ופטרוזיליה - חבורה אחת כל אחת;
• מים קרים - 5 ליטר;
• תערובת של תבלינים מהמטבח הגאורגי - לפי הטעם;
• מלח - 200 גר '.

נוהל בישול:

1. הפלפל ממוין, מורח למשך 2-3 יום במקום חמים, נשטף היטב, ניקב בעזרת מזלג או סכין.
2. הירוקים נשטפים, קלופים, קצוצים. השום מקלף ומועבר דרך בית בד.
3. המלח מומס במים קרים.
4. שמים עשבי תיבול, שום ופלפל בסיר גדול, שופכים מי מלח קרים, שמים דיכוי על גבי ומניחים למשך 3-5 ימים.
5. הבנקים מעוקרים מראש בצורה נוחה (במיקרוגל, בתנור, בדוד כפול, במדיח כלים וכו ').
6. הוציאו את הפלפל, סחטו אותו והכניסו לצנצנות (ללא ירקות).
7. הכינו תמיסת מלח חדשה ושפכו את הצנצנות עד הצוואר, סגרו את המכסים והכניסו למקרר.
8. לאחסון לטווח ארוך, מעוקרות צנצנות פלפל למשך 15 דקות במים רותחים.

ציצק שום ארמני על פי מתכון מיוחד

פלפל זה מוגש יחד עם הקוסקוס הארומטי המסורתי, מתווסף למרקים, בעיקר בורשט, המשמשים בסלטים, מוגשים עם מנות תפוחי אדמה, תבשילים וירקות. Tsitsak הוא ארומטי, חריף, טעים ללא מרירות יתר.

רכיבים:

• tsitsak - 6 ק"ג;
• שום - 10 ראשים;
• שמיר - חבורה אחת (או תרמילים עם זרעים);
• מים - 10 ליטר;
• שמן צמחי - 50 מ"ל;
• מלח גס - 2 כוסות.

נוהל בישול:

1. הפלפל ממוין, מורח במשך 2-3 יום במקום חמים, שטוף, מנוקב.
2. הירוקים נשטפים, קלופים, קצוצים. השום מקלף ומועבר דרך בית בד.
3. מניחים את עשבי התיבול והשום על קרקעית סיר גדול, יוצקים שמן ומים קרים.
4. הפלפלים מונחים באותה מיכל, התבנית מכוסה בגזה ומכניסים לדיכוי במשך 14 יום בטמפרטורת החדר.
5. הבנקים מעוקרים מראש בצורה נוחה (במיקרוגל, בתנור, בדוד כפול, במדיח כלים וכו ').
6. פלפל ועשבי תיבול מוציאים מהתבנית, נשטפים ומניחים בשכבות (פלפל, שום) בצנצנות מעוקרות.
7. צנצנות של ירקות, אך ללא מלח, מונחות בסיר עם מים רותחים מעט רותחים (בערך 85 מעלות צלזיוס), מכסה מונח באופן רופף על הצוואר, מעוקר במשך 10-15 דקות.
8. הכינו תמיסת מלח חדשה, שפכו את הצנצנות, גלגלו אותם עם מכסי מתכת ועטפו אותם במשהו חם.

טיפים וטריקים לבישול ולשימור

תנאי האחסון לטווח הארוך לפלפל הם סטנדרטיים: יש לאחסן את חלקי העבודה במקום קריר וחשוך ולהגן מפני אור שמש ישיר.

החסר המתוכנן לשימוש בעתיד הקרוב, ניתן לאחסן במקרר תחת מכסי ניילון למשך 2-5 שבועות.

סיכום

Tsitsak הוא הבסיס למנות רבות ומעניינות וטעימות במיוחד. כל עקרת בית יכולה לבחור מתכון שמתאים למשפחתה: עם חמאה או עם עשבי תיבול, מטוגנים או מבושלים, רכים עם דבש או קלילים עם סלרי - כל תכשיר של פלפל ציצק ישמח גורמה ויעניק חום בוער ושמש בערבי חורף קרים.