הדרכים הטובות ביותר לקצור פלפלים חריפים לחורף: מתכונים לשימור ויבוש תיבול חם

אל תבשל אדגיקה או מתאבן קוריאני ללא פלפל חריף. פלפל חריף הוא חלק בלתי נפרד מהמטבח הגאורגי, הסיני, אזרביג'אן. זה נותן ארומה וטעם חריף וחריף למנות, רווי אותם בוויטמינים. פלפל משמש להכנת חטיפים וסלטים, תבלינים ומנות משומרים.

בואו נשקול בפירוט את המתכונים להכנת פלפלים חריפים לחורף ונלמד את סודות הבישול.

כיצד לבחור ולהכין מוצר לשימור

קציר טרי של פלפל חריף משמש לשימור... הפרי צריך להיות חלק עם ברק מבריק. השתמש בתרמילים אדומים, צהובים וירוקים. הקליפה צריכה להיות נקייה מכתמים, סדקים ונזקים אחרים. לקטיף, הזנים בוערים זר, פיל הודי, נס באזור מוסקבה מתאימים. לפני השימוש נשטפים את הירקות תחת מים קרים זורמים ונמבים יבש במגבת נקייה.

דרכים פופולריות להכנת פלפלים חריפים

החסר פשוט, כל החומרים נמכרים בחנות הקרובה. בישול לוקח מעט זמן: כל עקרת בית יכולה להכין חטיף פיקנטי ריחני.

פלפל חריף כבוש לחורף "ללקק את האצבעות"

מנה ראשונה מסורתית משולבת בתוספות ומנות עיקריות, המעניקה להם טעם יוצא דופן. הוא מאוחסן במשך 3-4 חודשים.

לבישול תצטרך:

• 1 ק"ג פלפל חריף;
• 500 מ"ל מים;
• 200 מ"ל חומץ 9%;
• 50 גרם סוכר;
• 60 גרם מלח.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים צנצנות ופלפלים. הניחו את התרמילים בחוזקה בכל אחד מהם.
2. בסיר מערבבים מים, מלח וסוכר. להדליק ולהביא לרתיחה.
3. יוצקים את המרינדה לצנצנות ומהדקים בעזרת מכסים סטריליים.
4. מוציאים למשך 3 ימים במקום קריר וחשוך.

כגון החטיף שימושי בעונת החורף - כל תקופת השפעת והצטננות.

מעניין! 100 גרם פלפל חריף מכיל 250 גרם ויטמין C. הפירות עשירים ביסודות קורט: זרחן, סידן, מגנזיום, ברזל. זה מוכח מדעית כי תרמילים אדומים מכילים יותר ויטמינים מאשר אלו הירוקים.

ארמני עם עשבי תיבול

המטבח הארמני מפורסם בזכות המאכלים המתובלים והעסיסיים שלו. הם משולבים בצורה הרמונית עם סלטים מהירקות, לחם שיפון ולוואש, ברביקיו ודגים אפויים.

רשימת המרכיבים:

• 800 גרם פלפל חריף;
• 50 מ"ל חומץ 9%;
• 50 גרם פטרוזיליה;
• 50 גרם כמון;
• 50 גרם סלרי;
• 70 גרם שום;
• 1.2 ליטר מים;
• 60 גרם מלח.

שיטת בישול:

1. שוטפים את כל החומרים מתחת למים קרים. קוצצים את השום.
2. אופים את הפלפלים על תבנית אפייה עד שהם רכים (כ-10-15 דקות). תירגע.
3. שוטפים צנצנות ומכסים.
4. מסדרים את התרמילים בצנצנות, לסירוגין עם עשבי תיבול ושיני שום.
5. מערבבים מים, מלח וחומץ ומביאים לרתיחה.
6. שופכים את המרינדה לצנצנות, בכל אחד מהם מארגנים דיכוי למשך 3 שבועות בטמפרטורת החדר.
7. סגור את הפחים עם מכסי ניילון. שמור בקירור.

חריף עם עגבניות ו חזרת ללא עיקור

בישול ארוחות ללא עיקור לוקח מעט זמן. המתאבן עם עגבניות וחזית נראה בהיר ומעורר תיאבון, כך שזו תהיה תוספת נהדרת לשולחן החגיגי.

חָשׁוּב! לבישול בחר עגבניות אדומות בגודל בינוני. ירקות צריכים להיות חלקים, עם עור יציב, ללא שריטות או סדקים.

מה נדרש:

• 5 תרמילי פלפל חריף;
• 1 ק"ג עגבניות;
• 10 גרם שורש חזרת;
• 20 גרם מלח;
• 20 גרם סוכר;
• 15 מ"ל חומץ 9%.

איך לשמר:

1. שוטפים את החומרים ומייבשים במגבת נקייה.
2. שים עגבניות ופלפלים בצנצנות. חותכים חזרת לפרוסות ומוסיפים לירקות.
3. להרתיח מים, לשפוך לצנצנות ולהשאיר למשך 25 דקות.
4. מסננים את המים לסיר, מוסיפים סוכר, חומץ ומלח. מרתיחים ושופכים חזרה לצנצנות.
5. מגלגלים, הופכים הפוך ועוטפים שמיכה חמה עד שהוא מתקרר.
6. שמור בקירור.

איך ממליחים פלפלים חריפים עם שום ושמיר

פלפל, שום ושמיר הם שילוב קלאסי. לפי הטעם, הוסף אליו כמון או בזיליקום, טימין או פלפל אדום גרוס.

מה נדרש:

• 400 גרם פלפל חריף;
• 1 ראש שום;
• 2 צרורות שמיר;
• עשבי תיבול חריפים לפי הטעם;
• 50 מ"ל שמן זית;
• 20 מ"ל חומץ ענבים;
• 70 מ"ל יין לבן יבש;
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם;
• 50 גרם מלח.

איך להשיג:

1. קלף את השום, קוצץ אותו יחד עם עשבי התיבול. מתבלים במלח ופלפל.
2. שוטפים את הפלפלים, צור חתוך בצד לכל אורכו ומסיר את הזרעים.
3. מטגנים את התרמילים בשמן זית 5-7 דקות, מצננים.
4. שופכים את תערובת העשבים לאותה התבנית ומטגנים דקה.
5. מלאו את התרמילים במילוי התבלינים, השום והמיר.
6. מעבירים לכלי עמוק, יוצקים עם תערובת של חומץ ענבים ויין לבן יבש.
7. מכניסים למקרר ליום. המתאבן מוכן.

קח פתק:

איך לבשל פלפלים חריפים חמוצים בצורה טעימה

מבשל חטיף חם בבית

10 המתכונים הטובים ביותר לפלפל כבוש "אוגוניוק"

שימורים עם עגבניה

גם עגבניות גדולות וגם עגבניות שרי משמשות להכנת החטיף הביתי הזה.

מה נדרש:

• 300 גרם פלפל חריף;
• 400 גרם עגבניות;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• מיץ עגבניות 100 מ"ל;
• סוכר ומלח לפי הטעם.

איך להכין:

1. שוטפים את התרמילים ומטגנים בשמן צמחי עד שהם רכים.
2. עקרו צנצנות, הכניסו עגבניות שטופות ותיקים מקוררים.
3. מרתיחים מיץ עגבניות ושופכים לצנצנות. מתבלים במלח וסוכר לפי הטעם.
4. הדק את הצנצנות וצונן. שמור בקירור.

שימורים ללא מלח

פלפל צ'ילי ללא מלח שומר על טעמו ככל האפשר. המתאבן עסיסי וארומטי.

מה נדרש:

• 300 גרם פלפל;
• 100 גרם פטרוזיליה;
• 2 עלי דפנה;
• 2 שיני שום;
• 4 גרגירי פלפל שחור;
• 600 מ"ל מים;
• 40 גרם סוכר;
• 30 מ"ל חומץ 9%.

שיטת בישול:

1. שוטפים את התרמילים, חותכים את הגבעולים.
2. שוטפים את הצנצנות, הניחו בתחתית שיני שום, שקעי פטרוזיליה, עלי דפנה ופלפל שחור.
3. הניחו תרמילים בחוזקה. יוצקים את המרינדה העשויה מים, סוכר וחומץ.
4. מרדדים מכסים מעוקרים. לאחסן במזווה או במקרר.

עם חומץ ודבש

מתכון יוצא דופן עם חומץ ודבש קל להכנה. המתאבן נראה צבעוני ובעל חיי מדף ארוכים.

מה שצריך:

• 700 גרם פלפל חריף;
• 200 גרם סוכר;
• 200 מ"ל חומץ שולחן 9%;
• 80 מ"ל דבש נוזלי.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים את התרמילים, הסר את הגבעולים. פירסו כל פלפל בכמה מקומות בעזרת מזלג.
2. הכניסו פלפל לצנצנות, מפזרים מעת לעת סוכר.
3. מוסיפים דבש וחומץ מלמעלה. כאשר הפלפל מסמיך תוך חצי שעה, שמים שכבה נוספת על גבי.
4. סוגרים את המכסים ומניחים במקום קריר.

בחר דבש ריחני לחטיף זה. בעת הקנייה, הריחו אותו, שימו לב למבנה ולצבע.

התייחסות. דבש טבעי צריך להיות צמיג, ללא סרט וחותמות, צבע-ענברי זהוב.

בקוריאנית

חטיף קוריאני פיקנטי מאוחסן עד שישה חודשים. הטעם החם פופולרי בקרב חובבי המנות האקזוטיות.

רשימת המרכיבים:

• 400 גרם פלפל חריף;
• 1 ראש שום;
• 500 מ"ל מים;
• 60 מ"ל חומץ 9%;
• 60 גרם מלח;
• 40 גרם סוכר;
• קמצוץ פלפל גרוס אדום ושחור;
• 10 גרם כוסברה טחונה.

מתכון שלב אחר שלב:

1. שוטפים את הפלפל ומסירים את הגבעול, מהדקים אותו לצנצנת זכוכית ארוכה.
2. הניחו שיני שום קלופות בין הפלפלים.
3. מרתיחים מים, מוסיפים מלח, סוכר, פלפל גרוס וכוסברה. שופכים פנימה חומץ אחרון.
4. שופכים את המלח למיכל, מגלגלים עם מכסה מעוקר והופכים עד שהוא מתקרר. לאחסן במקום קריר.

פלפלים חריפים ממולאים

מנה ראשונה ממולאת משמשת בתפוחי אדמה מבושלים ומטוגנים, תוספות אורז וירקות.

רשימת המרכיבים:

• 400 גרם פלפל אדום חריף;
• 200 גרם גזר;
• 1 בצל;
• 1 ראש שום;
• צרור פטרוזיליה ושמיר;
• 500 מ"ל מים;
• 60 גרם מלח;
• 60 גרם סוכר;
• 40 מ"ל סיידר תפוחים או חומץ ענבים;
• 40 מ"ל שמן זית.

איך לבשל:

1. שוטפים את הפלפלים, מסירים זרעים וגבעולים. מטגנים בשמן זית במשך 3-5 דקות, מצננים.
2. קולפים את השום והבצל, קוצצים דק. בוחשים שמיר ופטרוזיליה קצוצים.
3. קולפים את הגזר, קוצצים דק ומטגנים את יתרת שמן הזית. להוסיף לתערובת הירקות.
4. בצעו חתך בפלפלים לכל אורכה וקפיצו את תערובת הירקות. מניחים בצנצנת נקייה.
5. שופכים מים לסיר, מוסיפים חומץ, מלח, סוכר. מרתיחים ושופכים לצנצנת.
6. מגלגלים את המכסה, הופכים אותו והופכים אותו בשמיכה עד שהוא מתקרר.
7. יש לאחסן בטמפרטורת החדר.

שימורים בשמן

פלפל בשמן מתברר שהוא רך ופריך, תוך שהוא לא מאבד את פיקחונו וטעמו המעניין.

רשימת המרכיבים:

• 8 תרמילי צ'ילי;
• 200 מ"ל שמן זית;
• 4 שפריצים של רוזמרין;
• 2 עלי דפנה;
• 2 ראשי שום.

שיטת בישול:

1. הכניסו לסיר תרמילים נקיים ושתי שום קלופות. מוסיפים שפריצי רוזמרין ומכסים בשמן.
2. להדליק 20 דקות. במהלך תקופה זו החומרים רוויים בניחוח הרוזמרין והשום.
3. העבירו את חומר העבודה לצנצנת נקייה, הוסיפו עלי דפנה, תגלגלו.

צ'ילי אדגיקה לחורף

אדג'יקה הוא מתאבן מסורתי של המטבח המזרחי. זה מסתדר טוב עם מנות בשריות ותבשיל עופות. זמן בישול - 40 דקות.

מה נדרש:

• 5 תרמילי פלפל חריף;
• 1 ק"ג בולגרית;
• 50 גרם מלח;
• 110 גרם סוכר;
• 100 מ"ל חומץ 9%.

איך לבשל:

1. שוטפים פלפלים מתוקים וחמים ומסירים זרעים. מעבירים דרך מטחנת בשר יחד עם שום.
2. מערבבים ומתבלים במלח, מוסיפים חומץ.
3. מסדרים בצנצנות נקיות ומעוקרות, מגלגלים.
4. מאוחסן במקרר במשך שנה.

מארחות מחליפים לעתים קרובות חומץ בחומצת לימון - מדללים 10 גרם חומצה ב 20 מ"ל מים רתוחים. לפי הטעם, להוסיף לכוס כוסברה, בזיליקום, תבלינים ותבלינים אחרים.

חָשׁוּב! עבור adjika, משתמשים רק בתרמילים אדומים.

גרוזיני לחורף

להכנת חטיף פיקנטי השתמש בתרמילים ירוקים ואדומים... המנה מאוחסנת במקום קריר במשך 3-4 חודשים.

רשימת המרכיבים:

• 1 ק"ג פלפל חריף;
• 200 מ"ל שמן חמניות;
• 5 עלי דפנה;
• 180 מ"ל חומץ יין לבן;
• 150 גרם שום;
• מלח ועשבי תיבול לפי הטעם.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים את התרמילים, הסר את הגבעול והזרעים.
2. שופכים שמן חמניות, חומץ יין, מלח ותבלינים לפי הטעם לסיר. מבשלים את המרינדה על אש בינונית למשך 10-15 דקות.
3. טובלים את התרמילים במרינדה, מבשלים 8 דקות.
4. מוסיפים שום קצוץ ועלי דפנה. מצננים ושומרים במקרר למשך יום.
5. לסדר בבנקים ולהפשיל.

שיטות ייבוש לפלפלים חריפים

פלפלים חריפים מיובשים מוסיפים לרטבים ולמרינדות, חמוצים וסלטים. צ'ילי מיובש בכמה דרכים. בואו ננתח את הפופולריות ביותר.

תיבול פיקנטי שהולך טוב עם כל מנה

פלפלים חריפים מיובשים בתנור. התרמילים נשטפים תחת מים זורמים וניגבים יבש עם מפיות. פירות קטנים נחתכים לחצאים, גדולים - לארבעה חלקים, הגבעולים מוסרים. מרופדת בנייר אפייה ופלפל.

בטמפרטורה של 50 מעלות צלזיוס, התרמילים נותרים למשך שעתיים על ידי פתיחת הדלת... אחרת, הפירות לא יתייבשו, אלא אופים. אחסן את התיבול במקום יבש בשקיות בד. פלפלים אינם סובלים לחות.

חָשׁוּב! כשמכינים תיבול יבש, היזהר שלא לגעת בפנים שלך בידיים. מיץ פלפל חריף כל כך חם שהוא יכול לגרום לכוויות.

פלפלים אדומים מיובשים - מתכון פשוט לסבתות שלנו

הפלפלים נשטפים ומונחים במקום יבש במשך 3-4 ימים... לאחר מכן הם מיתרים את הפירות על חוט, עושים חור קטן בכל אחד מהם, ותולים את "הזר" בחדר שטוף שמש ומאוורר היטב. אם יש צורך, טוחנים את הפלפל המיובש לפני שמוסיפים אותו לתבשיל.

טיפים וטריקים

עקרות בית מנוסות סמנו פרטים חשובים של הכנת הפלפל החריף:

1. להכנת המלח יש להשתמש במים טהורים (בבקבוקים או מסנן). זה לא צריך להכיל זיהומים, אחרת הטעם יסבול, וחומר העבודה יתדרדר במהירות.
2. מוסיפים חומץ בהתאמה מדויקת למתכון, ומתווספים תבלינים ותיבול לפי הטעם.
3. הבנקים מעוקרים בתנור, בסיר או בדרך נוחה אחרת. השתמש במיכלים מוצקים בלבד ללא שבבים וסדקים.

סיכום

קציר פלפלים חריפים לא לוקח הרבה זמן והתוצאה נעימה כל החורף. לפני הבישול, כל החומרים נשטפים, מכינים צנצנות ומכסים. פלפל חריף מרינדה שלמה או חתוכה למספר פרוסות. עקרות בית רבות לא רק מכבידות את הירק, אלא גם מייבשות אותו בתנור.

זנים אדומים משמשים לבישול מנות חמות, ירוקות לאלו רכים יותר. הפלפל הולך טוב עם שום ועשבי תיבול, כוסברה ועלי דפנה. חלקי העבודה מאוחסנים במרתף, במזווה או במקרר.