נלמד כיצד לאחסן עגבניות בבית וליהנות מפירות טריים עד החורף

עכשיו אתה לא תפתיע אף אחד עם ירקות טריים בחורף. אבל רבים יסכימו שעגבניות שגדלו בגינה שלהם טעימות בהרבה מאשר עגבניות בחנות. אך האם ניתן לשמור את הבציר עד חגי השנה החדשה? איך לאחסן עגבניות בבית בדירה? במאמר זה, תוכלו ללמוד הכל על איך לרצות את היקרים להם עם עגבניות טריות מהגן בחורף.

כיצד לאסוף ולהכין עגבניות לאחסון

זה אמיתי לשמור על עגבניות טריות במשך 3-5 חודשים! כמובן שלא כל הגידולים מתאימים לאחסון לטווח הארוך. חלק מאירועי הלילה מאוד מצוברחים וצריך לעבד אותם מייד. גורם חשוב הוא עובי העור - ככל שהוא דק יותר, כך יתדרדר הפרי במהירות רבה יותר.

זנים אמצעיים ומאוחרים משמשים בצורה הטובה ביותר לאחסון לטווח ארוך בבית - הם יכולים להימשך עד פברואר.

זני עגבניות המתאימים לאחסון:

• וולגוגרד 5/95;
• שנה חדשה;
• דה באראו;
• ג'נינה;
• ריו גרנד;
• ג'ִירָפָה;
• קומאטו;
• סן מרזנו;
• שומר ארוך;
• חוטורסקי;
• מופת -1;
• עַצלָן;
• חרוסטיק היברידית.

כיצד לקצור נכון לאחסון

לאחסון לטווח הארוך, רק פירות לא בוגרים שגדלו בשדה הפתוח מתאימים. עגבניות חממה לא יוכלו לשמור על טריותן לאורך זמן. צבע הפירות שנבחרו לאחסון יכול להיות מירוק ורוד חלבי עדין. יש לסדר עגבניות על פי צבע, שכן הבחירה בשיטת האחסון תלויה בצבעם.

טיפים לקטיף עגבניות לאחסון

כדי לשמור על עגבניות טריות לאורך זמן, יש לבצע כמה כללים:

• קציר לפני תחילת הכפור;
• לקצור פירות בשעות היום, ברגע שמתייבש טל הבוקר;
• למיין את העגבניות, להניח בצד פירות סדוקים, שקעים וחולים.

חָשׁוּב! אסור לשטוף עגבניות שנבחרו טרי. הם ניגבים במטלית עם אלכוהול או וודקה משפשפים. בזכות שיטה זו, כל החיידקים יושמדו, אשר יגנו על הפירות מפני ריקבון.

תנאי לאחסון עגבניות

אִחסוּן

נקודה חשובה בשמירה על טריות העגבניות היא המקום בו הם יאוחסנו. מרתף או מרתף הכי טובים לפירות ירוקים. דיירי דירות יכולים להשתמש בלוג'יאס, מרפסות מזוגגות, פרוזדור משותף, מוסך או כל חדר אחר שיש בו תנאי אחסון נחוצים. במקרים מסוימים, ראוי להשתמש מְקָרֵרעם זאת, הטמפרטורות הנמוכות שלה מונעות מהעגבניות את טעמן העשיר. עגבניות ניתנות לאחסון במיכל ואקום.

טֶמפֶּרָטוּרָה

כדי לשמור על עגבניות טריות עד החורף, חשוב לקבוע טמפרטורה מתאימה במקום בו מאחסנים ירקות.... עבור עגבניות זה נע בין + 5C ל- + 12C. כדאי לשים לב גם ללחות האוויר - הוא לא צריך לעלות על 80%.

אם הטמפרטורה בחדר עולה על +30 צלזיוס, הפירות ירכשו טעם חמוץ. אוויר יבש יתר על המידה יתכווץ את העגבנייה וישנה את מבנה העיסה שלה.טמפרטורות נמוכות בשילוב אוויר לחם יתרמו להתפתחות מחלות וריקבון פרי.

10 ימים לפני הצריכה מוציאים את הפירות ומניחים אותם במקום חשוך שבו קריאות הטמפרטורה הם +25 C. טריק זה הוא לאפשר להבשלת העגבניות. השהות במקום לא מואר תעזור לעגבניות לרכוש גוון יפה ואחיד וטעם עשיר.

אחסון עגבניות בשלות שונות

ניתן לאחסן עגבניות ירוקות בארגזים, מגשים או קופסאות. כל שבוע, עליכם לשנות את המניות על מנת לבחור בפירות בשלים או מפונקים במועד.

פירות בשלים יכולים לשמור על רעננותם במשך יותר מחודש. תנאי אחסון חשוב הוא משטר הטמפרטורה - 1-3 מעלות צלזיוס. סביר להניח כי עגבניות אדמדמות לא ישרדו עד חופשת השנה החדשה כאשר הן מאוחסנות במקרר. אורך חיי המדף המרבי של פירות כאלה הוא 3-5 ימים, אך ניתן להאריך אותם בחודשים אם העגבניות מגולגלות בצנצנות. כמו כן, ניתן לנבול את הפירות או לייבש אותם.

קרא גם:

מתכוננים לחורף: כיצד להקפיא שעועית תוך שמירה על תכונותיהם המועילות.

ירקות טריים כל השנה - כיצד לאחסן סלק במרתף בחורף.

מה ואיך לאחסן קישואים במשך זמן רב - אנו יוצרים תנאים אידיאליים.

כיצד לשמר עגבניות בשלות לחלוטין

אפשר להגדיל את חיי המדף של עגבניות בשלות. ישנן מספר דרכים להאריך את טריות הפרי למשך זמן רב.

איך לאחסן עגבניות במקרר

יש לעטוף כל עגבנייה בנייר נקי. מניחים את העגבניות בתא העשב. עם זאת, ראוי לציין כי שיטה זו תביא לאובדן טעם הפרי. הטמפרטורה שנקבעה במקרר מעוררת התמוטטות מהירה של סוכרים, חומצות וחומרים המעניקים לצלילי הלילה ארומה וטעם עשירים.

חָשׁוּב! אינך יכול להשתמש בשקיות לאחסון עגבניות במקרר - פוליאתילן אינו מאפשר לעבור אוויר, שבגללן הפירות יתחילו להתדרדר במהירות.

שימורי עגבניות ללא שימור

ניתן לאחסן עגבניות במכלי זכוכית ללא שימור. שיטה זו תגן על טעם הפרי. ניתן להציב בנקים במרתף או בכל מקום קריר ובלתי מואר אחר.

כדי לשמר את העגבניות, עליכם להכין פיתרון - השתמשו ב 125 גרם מלח ו 125 מ"ל של 9% חומץ עבור 1 ליטר מים. רכיבים אלה יגן על עגבניות מפני קלקול על ידי התנהגותם כחומר משמר. שים את הפירות בצנצנות ושופכים על הפתרון.

שיטת חרדל

חרדל מאפשרת לאחסן עגבניות בצנצנת למשך 3-5 חודשים. תזדקק לצנצנות זכוכית בנפח של 1.5-3 ליטר, עגבניות שלמות ולא בוגרות ואבקת חרדל. הפירות נשטפים ביסודיות וניגבים מלחות, הגדות נשטפות ומעוקרות. מיכל אחד יצטרך 6-7 כפות. חרדל.

סדר הטלת העגבניות:

1. שים 2 כפות בתחתית המיכל. l. חרדל.
2. להניח שכבה של עגבניות.
3. מפזרים פירות עם 1 כף. אבקת חרדל.
4. שכבות חלופיות של עגבניות וחרדל, השכבה האחרונה צריכה להיות אבקת חרדל.
5. לאחר מילוי הצנצנת לחלוטין, גלגל אותה עם מכסה פח סטרילי.

שיטה בשפשוף אלכוהול

שים עגבניות נקיות בצנצנת בלי לסחוט אותן. לאחר שהצנצנת מלאה, יוצקים לתוכה 3 כפות. אלכוהול רפואי, סגור בחוזקה את מכסה הניילון. אז אתה צריך לסובב את המיכל בידיים שלך כך שהאלכוהול יוכל להתפשט באופן שווה לאורך כל הצנצנת.

לאחר מכן, יהיה צורך להסיר את המכסה ולשים את הפתיל הספוג באלכוהול בצנצנת. הדליק את הפתיל, ובעוד שהוא נשרף, אתה צריך זמן להפשיל את הפחית עם מכסה פח. טריק זה ישרוף את כל החמצן שבתוך הצנצנת, שיגן מפני צמיחת חיידקים.

עגבניות בסיר

אתה יכול גם לאחסן עגבניות בסיר אמייל או קרמיקה. ניתן לשמור על טריות הפרי למשך זמן רב בעזרת תמיסת מלח או שמן. הפירות מכניסים לסיר ומכוסים בשמן מעודן. תנאי חשוב הוא שהשמן חייב לכסות את שכבת העגבניות העליונה לפחות ב -1 ס"מ.

איך לאחסן עגבניות במגשים וקופסאות

עגבניות טריות אינן מתאימות לאחסון לטווח הארוך במגשים. הפירות מהר מאוד מתחילים להתדרדר, כך שלכל היותר הם יכולים לשכב במיכל כזה למשך מספר ימים. לעתים קרובות, עגבניות בשלות מונחות בקופסה בכדי לגרום להן להאדים מהר יותר. במקרה זה, יש להקפיד כי למכולה יש מספר מספיק של חורי אוויר.

כיצד לאחסן עגבניות מיובשות

ניתן לייבש פירות מיובשים בשקיות בשקיות כותנה ולאחסן בארון מטבח. אתה יכול גם להכניס אותם למקרר. במקרה זה, העגבניות מונחות במיכל פלסטיק, לתוכו יוצקים שמן זית, ואז מכסים במכסה ומכניסים למקרר. חשוב לקחת בחשבון כי בשיטת אחסון זו העגבניות יאבדו את צבעם הבהיר.

תנאי אחסון לעגבניות ירוקות

פירות ירוקים נשמרים בצורה הטובה ביותר עד החורף. לפני שמניחים עגבניות לאחסון, יש למיין אותם לפי גודל. פירות גדולים מבשילים מהר יותר מאשר קטנים.

הנוהל של הנחת עגבניות לאחסון:

1. עטפו כל ירק בנייר עטיפה או נייר דפוס נקיים.
2. הכן קופסאות נקיות או מגשים עם חורים. הם יכולים להיות מעץ או מפלסטיק.
3. שים שכבת נייר בתחתית המכולה ומפזרים עליה נסורת.
4. פרשו את העגבניות והשאירו מקום פנוי בין הפירות.
5. מכסים את השורה הראשונה בנייר ומפזרים עליה נסורת.
6. פרוש את שורת העגבניות השנייה.

במקום נסורת, אפשר להשתמש בקליפות בצל ובבול ספגנום. כדי להאריך את התקופה, אפשר למרוח כל עגבניה עם ג'לי נפט או פרפין.

תשומת הלב! המספר המותר של שורות בתיבה אחת הוא שלוש.

מה לעשות אם עגבניות מתחילות להירקב

אפילו עם אחסון נכון, יש סיכוי שהיבול יתחיל להתדרדר. הסיבה העיקרית לכך היא מצוקה מאוחרת. ראשית, מופיעים כתמים חומים על הפירות, ואז הם מתחילים להירקב. חשוב בשלב הראשוני להכיר במחלה ולהסיר את הירק החולה.

אתה יכול לפתור את בעיית ריקבון הגידולים על ידי פיסטור. במים חמים, בטמפרטורה של 60-65 צלזיוס, מנמיכים את העגבניות למשך 2 דקות. ירקות בעלי חשיפת יתר יתרככו. לאחר הפיסטור, יש לייבש היטב את העגבניות ולהניח במקום מאוורר.

טריקים חשובים:

1. השארת הגבעולים על העגבניות תעזור לשמור עליהם רעננים יותר ולהיות חיי מדף ארוכים יותר.
2. אתה יכול להאיץ את תקופת ההבשלה של העגבניות אם שמים עליהם פירות בשלים.
3. עגבניות יחזיקו מעמד זמן רב יותר בקופסה אם הם מוערמים כשגבעליהם כלפי מעלה.
4. אתה יכול לאחסן עגבניות עם ענף שלם - הם תלויים בחדר מאוורר ויבש.
5. ניתן לאחסן גם פירות בשלים - חותכים את העגבנייה לחתיכות גדולות ומכניסים לצנצנת או לסיר, מכסים את השכבה הראשונה במלח, 8-10 ס"מ. שכבות עגבניות חלופיות ומלח. עד שהמכל מלא.

סיכום

בזכות האוסף הנכון ובחירת מיקום האחסון, ניתן לקשט את שולחן השנה החדשה בסלט של עגבניות טריות משלכם. מכיוון שפירות העגבנייה רכים מאוד, עליכם לארגן כראוי את אחסונם. לא קשה למצוא מקום לאחסון היבול. אם אין מרתף או מרתף, ניתן לאחסן עגבניות בדירה. בעזרת ציוץ קטן הם יכולים להימשך 3 חודשים ומעלה.