איך לבשל עגבניות ירוקות לחורף: מתכונים פשוטים אך לא שגרתיים וטעימים מרחבי העולם

עגבניות ירוקות - אלה פירות בוגרים של עגבניות. רבים אינם מסתכנים בשימוש בהם ופשוט זורקים אותם. כן, לא ניתן לצרוך אותם טריים, אך שימור הוא בדיוק מה שאתה צריך.

אנו נספר לכם יותר על המאפיינים של עגבניות כאלה ונציע מתכונים להכנתם במאמר זה.

האם זה בסדר לאכול עגבניות ירוקות

אינך יכול לאכול עגבניות טריות טרייות - זה רצוף הרעלה, אך מעובד כראוי ובושל כראוי - זה אפשרי ואפילו הכרחי. עגבניות משומרות ירוקות יכולות לצרוך כל מי שאין לו התוויות נגד.

הרכב ותכונות

ההרכב הכימי של עגבניות ירוקות שונה מאלו הבשלים.

ערך תזונתי ל 100 גרם:

• תכולת קלוריות - 23 קק"ל;
• חלבונים - 1 גרם;
• שומנים - 0.1 גרם;
• פחמימות - 5 גרם

בנוסף, הם מכילים מינרלים - אשלגן ונחושת, ויטמינים מקבוצה B, C, K, PP, E וקרוטן, פיטונצידים.

תשומת הלב! יש מעט ויטמינים בפירות ירוקים. רק ויטמין C זמין בכמויות מספיקות.

בנוסף לאלה המועילים, עגבניות ירוקות מכילות גם רעלים:

1. סולנין. Glycoalkoloid זה נמצא בכל הפירות הירוקים של משפחת צלליות, והוא נהרס במהלך טיפול בחום. הרעלה מתרחשת כאשר 200-400 מ"ג של חומר נכנס לגוף.
2. עגבניות. אלמנט זה הוא ספציפי ונמצא רק בעגבניות לא בוגרות. להרעלה מספיק 25 מ"ג עגבנייה. המינון הקטלני הוא 350 מ"ג. אבל אין הרבה מזה בעגבניות, ולכן הרעלה איתה נדירה.

כמו כן עגבניות לא בוגרות מכילות:

• ליקופן - שימושי למחלות עיניים, מנרמל לחץ דם, אינו רעיל, אך בכמויות גדולות יכול לשנות את צבע העור;
• סרוטונין - המכונה "הורמון האושר", משפיע לטובה על המוח האנושי.

תועלת ופגיעה

עגבניות ירוקות מועילות לחוסר איזון על בסיס חומצה, מחלות מעיים, ניתן להשתמש בהן לדידים.

הם אינם מתאימים למי שאלרגי למוצר זה, מחלות בכליות, דרכי העיכול, כלי הדם והלב. התווית נגד הריון והנקה.

המתכונים הטובים ביותר לחסר עגבניות ירוקות

אנו מציעים את המתכונים הפשוטים, הטעימים והפופולאריים ביותר לעגבניות ירוקות שיעזרו לכם ליישם מוצר כה מכוער לכאורה.

עגבניות ירוקות לחורף "ללקק את האצבעות"

ההכנה טעימה וקלה לביצוע.

רכיבים:

• עגבניות לא בוגרות - 1 ק"ג;
• פטרוזיליה, שמיר ועלי דומדמניות - 50 גרם;
• בצל לבן - ראש אחד;
• שום - 3-4 ציפורן.

למרינדה:

• חומץ שולחן - 70 מ"ל;
• פלפל שחור - 2-3 אפונה;
• עלה דפנה - 2 יח ';
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 0.5 כפות. l.;
• סוכר - 3 כפות. l.;
• שמן חמניות - 15 גרם.

דֶרֶך בישול:

1. הכן את המילוי. לשם כך, שפכו סוכר ומלח למים. ואז המתינו קצת שיתמוססו.
2. שים מיכל מים על הכיריים, הוסף שם עלה דפנה וזרעי פלפל, הרתיח את המרינדה. מורידים מהאש ומוסיפים חומץ.
3. קחו צנצנת ליטר יבשה מעוקרת, הניחו שום קצוץ ועשבי תיבול על התחתית. הוסף גם שמן.
4. אחרי זה, הניחו את העגבניות, ואז את הבצל בטבעות או חצי טבעות. אם העגבניות גדולות מדי, חתכו אותן לחתיכות.
5. שופכים את המרינדה על תוכן הצנצנת, אך היא חייבת להיות חמה.
6. ואז לעקר את היצירה ישירות בצנצנת למשך 20 דקות באמבט מים.

העגבניות מוכנות לגלגול. לִשְׁמוֹר יכול להיות בכל מקום נוח.

עגבניות ירוקות ממולאות בצנצנות

ניתן למלא עגבניות לא בשלים עם כל הירקות. עם זאת, האפשרות הטעימה ביותר מגיעה מפלפלים, עשבי תיבול ושום.

להכנה לצנצנת ליטר אחד תצטרך:

• עגבניות ירוקות - 10 יח ';
• מים - 1 ליטר;
• פטרוזיליה ושמיר - חבורה;
• פלפל בולגרי מתוק - 1 pc.;
• שום - 2 ראשים;
• מלח - 15 גרם;
• סוכר - 20 גרם;
• שמן חמניות - 30 מ"ל;
• חומץ שולחן - 30 מ"ל;
• גרגירי פלפל - 2 יח ';
• lavrushka - עלה 1;
• כוסברה לפי הטעם;
• תיבול פלפל - 0.5 כפית

הכנה:

1. חותכים את הפלפל לפרוסות קטנות. סוחטים את השום דרך בית בד, קוצצים את עשבי התיבול. שלב מרכיבים.
2. קחו צנצנת מעוקרת נקייה, הניחו עלה דפנה, כוסברה, גרגירי פלפל ותיבול מתערובת פלפלים בתחתית.
3. חותכים את העגבניות לרוחב, אך לא לגמרי. פותחים מעט את העגבניות ושמים בתוכה את המלית המוכנה.
4. שים את העגבניות בצנצנת. ואז שופכים שם שמן וחומץ, מוסיפים מלח וסוכר.
5. לאחר מכן, שפכו מים חמים על חומר העבודה, כך שמפלסו יהיה כ 1 ס”מ מקצה הפחית.
6. מכניסים את הצנצנת למיכל מים ומעקרים כרבע שעה מרגע הרתיחה.

לאחר ההליך, מגלגלים את הצנצנת עם מכסה מתכת, הופכים אותה ומכסים בשמיכה. בואו להתקרר 6-7 שעות. ואז הניחו אותו לאחסון.

עגבניות ירוקות קוריאניות לחורף

במנה ראשונה זו משתמשים בגזר, גם תבלין לגזר קוריאני. חומר העבודה מעוקר, ולכן הוא מתאים לאחסון לטווח ארוך.

עבור עגבניות בקוריאנית תצטרך:

• עגבניות לא בוגרות - 1.5 ק"ג;
• גזר - 250 גרם;
• פלפל בולגרי - 5 יח ';
• פלפל חריף - 1 pc.;
• שום - 1.5 ראשים;
• בצל לבן חם - 2 יח ';
• שמן חמניות - 120 מ"ל;
• חומץ - 60 מ"ל;
• מלח - 45 גרם;
• סוכר - 15 גרם;
• תיבול גזר בסגנון קוריאני - 5 גרם.

מבשלים כדלקמן:

1. חותכים את פלפל הגלידה לרצועות קצרות ודקות, לאחר הסרת הזרעים, והפלפל החריף - קטן ככל האפשר.
2. קוצצים את הבצל לטבעות דקות או חצי טבעות.
3. טוחנים את הגזר על פומפיה לגזר קוריאני, רגיל עם חורים גדולים מתאים גם.
4. העבירו את השום דרך בית בד או חתכו לפרוסות דקות.
5. שטפו עגבניות, נגבו, חתכו לחתיכות.
6. מערבבים את כל הירקות ומוסיפים תיבול.
7. שים את תערובת הירקות המתקבלת בכלי גדול, שופכים פנימה שמן, חומץ, מלח וסוכר. בואו לעמוד כ- 30 דקות.
8. מכניסים את התערובת לצנצנות ליטר מוכנות ומכסים במכסים.
9. עקרו את הפחים 15-20 דקות לאחר הרתיחה. ואז מגלגלים את המכסים ושומרים בכל מקום נוח.

קוויאר עגבניות ירוקות

קוויאר טעים להפליא יהיה חטיף טוב בחורף. הוא זקוק למרכיבים הבאים:

• עגבניות לא בוגרות - 2 ק"ג;
• בצל לבן - 10 יח ';
• גזר - 10 יח ';
• שום - 4-5 ראשים;
• סוכר - 8 כפות. l.;
• רוטב עגבניות - 4 כפות. l.;
• מלח - 2 כפות. כפות;
• פפריקה קצוצה - 2 כפיות;
• שמן חמניות - 200 מ"ל;
• פלפל גרוס - 3 כפיות;
• חומץ שולחן - 4 כפות. אני ..

תהליך בישול:

1. שוטפים את העגבניות, חותכים לחתיכות ומגלגלים בפירה בעזרת מעבד מזון או מטחנת בשר.
2. שופכים שמן צמחי למיכל, שמים מחית עגבניות ומביאים לרתיחה. ואז מורידים את האש ומבשלים 15 דקות.
3. קוצצים בצל וגזר במעבד מזון או בעזרת מטחנת בשר, מוסיפים אותם לעגבניות. מערבבים הכל ומבשלים 8 דקות נוספות.
4. ואז הכניסו לסיר מלח, סוכר, פפריקה, רסק עגבניות ושום קצוץ. מערבבים ומרתיחים 5-7 דקות.
5. לקבלת מסה הומוגנית יותר, העבירו את קוויאר דרך בלנדר. לאחר כל המניפולציות, מוסיפים חומץ למסה המתקבלת, מביאים לרתיחה ומסירים מהאש.

עכשיו אתה יכול לפרוש את החומר בצנצנות מעוקרות שהוכנו מראש ולהפשיל בעזרת מכסים מתכתיים.

עגבניות ירוקות פיקנטיות עם שום

העגבניות במתכון זה מבושלות בפרוסות, אבל אם העגבניות קטנות, אפשר לשים אותן שלמות.

חָשׁוּב! ניתן לאכול את החטיף תוך 12 שעות לאחר ההכנה.

היא תזדקק למוצרים הבאים:

• עגבניות ירוקות - 2 ק"ג;
• פלפל צ'ילי חריף - 6 תרמילים;
• פלפל בולגרי - 4 יח ';
• שום - 2 ראשים;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• סוכר - 4 כפות. l.;
• מלח - 2 כפות. l.;
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• פלפל אדום גרוס - לפי הטעם.

חטיפי בישול:

1. שוטפים את העגבניות, חתכו אותם למספר חלקים, הסירו את נקודות ההתקשרות של הגבעולים.
2. קולפים את פלפלי הצ'ילי, קוצצים דק. כמו כן, מקלפים את פלפל הגרעין מהזרעים וחותכים אותו לרצועות.
3. קחו סיר, שימו בו עגבניות, פלפלים חריפים ומתוקים, הכניסו שום שהועבר דרך מכבש.
4. יוצקים שם מלח, סוכר, פלפל אדום טחון, מוסיפים פטרוזיליה או שמיר אם רוצים.
5. ואז להוסיף שמן וחומץ. מערבבים היטב את המסה המתקבלת ותנו לו להתבשל במשך חצי שעה.

לאחר מכן, הכניסו את חומר העבודה לצנצנות מעוקרות נקיות, סגרו את המכסים והכניסו למקרר.

עגבניות כבושות "כמו חבית"

שקול מתכון פשוט להכנת עגבניות ירוקות כבושות שטעמן כמו עגבניות חבית.

לבישול תצטרך:

• פטרוזיליה - חבורה;
• שום - ראש גדול;
• מלח - 3 כפות. l.;
• חזרת - כמה עלים;
• מים - 3 ליטר;
• עגבניות לא בוגרות - 15 שקל;
• סלרי - מספר גבעולים.

תהליך בישול:

1. שים ירקות קצוצים בתחתית צנצנת מעוקרת בת שלושה ליטרים.
2. קלף את השום ושומר עליו. ואז מרסקים אותו בסכין ומחלקים אותו באופן שווה על קרקעית הפחית.
3. שופכים ליטר מים למיכל ומרתיחים אותו יחד עם מלח.
4. נותנים למים להתקרר מעט, ואז שופכים מעל את עשבי התיבול והשום.
5. שוטפים את העגבניות והכניסו לצנצנת.
6. לאחר מכן, הוסיפו מים צוננים מבושלים לצנצנת עגבניות וסגרו עם מכסה ניילון.
7. שים את הצנצנת במקום קר, ואחרי 20 יום העגבניות יהיו מוכנות.

עגבניות כבושות בצורה מהירה

הדרך הקלה ביותר חֲמוּצִים עגבניות כאלה - הגלגול הרגיל.

חָשׁוּב! למתכון זה עדיף להשתמש בעגבניות בינוניות עד קטנות.

רכיבים דרושים:

• עגבניות ירוקות - 10-15 יח ';
• מים - 3 ליטר;
• מלח - 3 כפות. l.;
• סוכר - 3 כפות. l.;
• שום - 4 ציפורן;
• פלפל - 4-5 אפונה;
• שמיר - לפי הטעם;
• בצל - ראש אחד;
• חומץ - 1 כף. אני ..

הכנה:

1. שוטפים עגבניות, מכינים צנצנות.
2. לבשל מי מלחעל ידי הרתחת מים עם מלח וסוכר.
3. שים חזרת, שום, כמה עגבניות, ואז בצל קצוץ ושמיר על קרקעית הצנצנת. לאחר מכן, שימו את העגבניות שנותרו, שימו עליהן חזרת וזרקו לצנצנות.
4. שופכים את העגבניות עם תמיסה חמה של מלח וסוכר. מכסים אך לא מתפשטים. המתן 20 דקות.
5. לאחר מכן, מסננים את המים, מרתיחים אותם שוב ושופכים אותם חזרה לצנצנת. הוסף חומץ ומגלגל עם מכסה מתכת.
6. הופכים את הצנצנת, מכסים בשמיכה ושמים במקום מבודד למשך הלילה.

סלט עגבניות ירוק לחורף

עבור סלט טעים כזה, תזדקק למוצרים הבאים:

• פלפל בולגרי - 2 יח ';
• בצל - 2 ראשים;
• עגבניות ירוקות - 6 יח ';
• מלח - 2 כפות. l. ללא חלק עליון;
• פטרוזיליה - חבורה;
• חומץ - 6 כפות. l.;
• תבלינים לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. שוטפים ומקלפים את כל הירקות.
2. קוצצים את הפטרוזיליה ומערבבים עם מלח.
3. קוצצים את הבצל לחצאי טבעות, קוצצים את הפלפל לרצועות דקות וקוצצים את העגבניות לפרוסות.
4. שמים את כל החומרים בכוס ומערבבים היטב, מוסיפים תיבול וחומץ.
5. הכניסו את הסלט למקרר למשך יום. ואז תכניס אותו לבנקים.

עגבניות ירוקות גרוזיות

למתכון זה, קחו את המרכיבים הבאים:

• עגבניות ירוקות - 5 ק"ג;
• ירקות סלרי - 700 גרם;
• שום - 400 גרם;
• פלפל צ'ילי חריף - 40 גרם;
• פטרוזיליה - 50 גרם;
• lavrushka - 4 עלים;
• מים - 5 ליטר;
• מלח - 350 גר '.

הוראות בישול:

1. שוטפים את עשבי התיבול וקוצצים דק.
2. מוציאים זרעים מהפלפלים החריפים וקוצצים לחתיכות קטנות. קוצצים את השום. מערבבים הכל.
3. חותכים את העגבניות לשניים בצד כך שלא יתפרקו.
4. מניחים את המסה המבושלת בעגבניות ומניחים בכלי גדול.
5. לאחר שכבת עגבניות, שימו עשבי תיבול עם לוברושקה.
6. הכן את המלח. שופכים מלח למים ומרתיחים עד להמסה מוחלטת. קריר אחר כך.
7. שים עומס על העגבניות, ואז שפוך אותם עם המרינדה המצוננת.
8. מכסים את המיכל בעגבניות במטלית נקייה ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך מספר ימים. לאחר מכן העבירו לחדר קר עם טמפרטורה של 0 ... -1C °.

לאחר שבועיים מלאו את המיכל עד אפס מקום במי מלח וסגרו את המכסה. לאחר 10 ימים נוספים, העגבניות יהיו מוכנות.

עגבניות ירוקות חתוכות

למתכון זה אתה זקוק לעגבניות ירוקות עם עור צפוף.

תזדקק למוצרים הבאים:

• עגבניות - 600 גר ';
• lavrushka - 2 יח ';
• גרגירי פלפל שחור ושחור - 15 יח ';
• פלפל אדום גרוס - 3 גרם;
• בצל - 1 pc .;
• חומץ - 75 מ"ל;
• מים - 0.5 ליטר;
• מלח - 50 גרם;
• סוכר - 100 גרם.

הכנה:

1. שוטפים את העגבניות, חתוכות לפרוסות. קלף את הבצל וקוצץ דק.
2. מרתיחים מים עם מלח וסוכר, מצננים, מוסיפים חומץ.
3. שלב עגבניות עם בצל ותבלינים, שופכים עם מי מלח. מכניסים למקרר למשך הלילה.
4. ואז מסננים את המילוי. ואז להרתיח אותו שוב.
5. מכניסים את העגבניות לצנצנות ומכסים במי מלח חמים.
6. סגור את הצנצנות הרמטית ושמור.

טיפים וטריקים לבישול

בבחירת עגבניות לא בשלות לקולינריה החסר מונחים על פי גודלם. עדיף להשתמש בעגבניות בינוניות או מעט גדולות יותר.

כדי להיפטר לחלוטין מסולנין, העגבניות מוחזקות במי מלח למשך מספר שעות לפני תחילת הבישול - זה מבטיח בטיחות מלאה.

כדי לבחור נכון את גודל המכולה להכנת החסר, עליכם לדעת את כמות המרכיבים המדויקת ואת חיי המדף של החטיף.

סיכום

החורף עם עגבניות לא בגרות הוא ביקוש יציב בחורף. הכנת אוכל ובישול לוקח קצת זמן, אך אם תעקוב אחר כל ההמלצות תקבל תכשירים טעימים שישמחו את בני משפחתך וחבריך.