המתכונים הטובים ביותר לקטיף עגבניות חומות לחורף

חום עגבנייה לעתים קרובות הופכים למרכיב במנות טעימות. הם לא רכים כמו עגבניות אדומות בשלות, אך לא יציבות כמו ירקות בוגרים. וזה הקסם המיוחד שלהם.

עקרות בית מנוסות יודעות כמה כלים ניתן להכין מעגבניות חומות לחורף. יש המון אפשרויות. ללא ועם עיקור. כְּבִישָׁה, הַמלָחָה או כבישה. מלא או פרוס בסלטים וחטיפים. קחו בחשבון את המתכונים הטעימים ביותר לעגבניות חומות טעימות.

מתכונים

מִמצָא מתכון חדש, המארחת קודם כל תוהה אם זה נבדק על ידי מישהו. בסקירתנו נשקול רק מתכונים מוכחים איתם עקרות בית מנוסות קוטפות עגבניות חומות לחורף.

עגבניות חומות במרינדה עם שום

מתכון פופולרי מאוד. עבור כבישה, עגבניות כמו בתמונה מתאימות.

למרינדה תצטרך:

• 1.5 ליטר מים;
• 2.5 כפות. l. מלח;
• 12 אמנות. l. סהרה;
• 15 אמנות. l. חומץ (9%).

הכניסו צנצנות זכוכית:

• עלה דפנה (1 pc. לצנצנת);
• ירקות (פטרוזיליה, מטריות שמיר);
• עגבניות חומות צפופות עם שן שום מוכנסת לחתך ליד הגבעול.

איך לבשל:

1. שופכים מים רותחים על פחים מוכנים, המתינו חצי שעה ומסננים.
2. שפכו מים רותחים פעם שנייה. לאחר הקירור (זה ייקח 20-30 דקות), יש לנקז את המים ולהכין תחושה על בסיסם.
3. שופכים את המרינדה על העגבניות בפעם השלישית ומגלגלים בעזרת מכסי מתכת. הופכים, עוטפים עד להתקררות.

הערה... למען יופי הצנצנת, ניתן להכניס חתיכה נוספת של פלפל אדום אדום לחתך העגבנייה, בנוסף לשום.

עם פלפלים

הרבה ביקורות מעריצות על מתכון עגבניות כבושות עם פלפלים.

רכיבים:

• 1.5 ק"ג עגבניות חומות בקוטר קטן;
• 2 יח '. פלפל מתוק;
• 4 כפות. l. סהרה;
• 3 כפיות מלח סלע גס;
• 1-1.2 ליטר מים;
• 100 גרם חומץ (6%).

איך לבשל:

1. עגבניות ושטוף את הפלפל.
2. מניחים עגבניות שלמות בצנצנות, פלפל - חתוך לרצועות ברוחב של כ -3 ס"מ.
3. שופכים מים רותחים פעמיים, מסננים.
4. יוצקים תירס מבושל בפעם השלישית.
5. מרדדים מכסים, הופכים, מכסים עד להתקררות מוחלטת.

מתכון חזרת וסלרי

כדי לבשל עגבניות חומות לחורף עם חזרת, תצטרך:

• 1.5 ק"ג עגבניות חומות;
• 40 גרם שורש חזרת;
• 20 גרם עלי סלרי;
• 1 ליטר מים;
• 1 כוס סוכר;
• 50 גרם מלח;
• 130 גרם חומץ (9%).

איך מלפפון חמוץ:

1. שוטפים שורש חזרת, קולפים, חותכים לעיגולים או קוביות.
2. שוטפים את הירקות הסלרי וחותכים לחתיכות של 1-2 ס"מ.
3. שוטפים עגבניות חומות והכניסו צנצנות סטריליות, לסירוגין חזרת וסלרי.
4. הרתיחו את המרינדה ממים, סוכר, מלח וחומץ.
5. שופכים את המרינדה על פחיות עגבניות, מכסים במכסה התפר.
6. עקרו צנצנות עד הצוואר בסיר עם מים. זמן העיקור לפחית ליטר וחצי הוא 30 דקות.
7. מגלגלים, הופכים את המכסה כלפי מטה ומכסים במעיל פרווה עד להתקררות מוחלטת.

חָשׁוּב! אחסן עגבניות כבושות במקום קריר.

מתכון סלט עגבניות חומות לחורף

מתכון מוכח לסלט טעים לחורף. להשתמש:

• 3 ק"ג עגבניות חומות או ירוקות;
• 1.5 ק"ג בצל וגזר;
• 100 גרם מלח;
• 300 גרם שמן צמחי (מעודן, מבודד);
• 300 גרם סוכר;
• 100 גרם חומץ (9%);
• 10 גרגרי תבלינים ופלפל שחור שחור.

איך לבשל:

1. שוטפים את העגבניות וחותכים לחצאי טבעות (אם הפירות קטנים - לטבעות).
2. קלף וקוצץ בצל וגזר (גם בטבעות או חצי טבעות).
3. מערבבים ירקות, מוסיפים מלח ומשאירים למשך 10-12 שעות.
4. מסננים את המיץ המשוחרר (הוא יהיה בערך 1-1.5 ליטר).
5. הרתיחו את המרינדה מחמאה, סוכר, חומץ ותבלינים. לאחר הרתיחת המרינדה, הוסיפו אותה למסת הירקות הקצוצה.
6. מבשלים על אש נמוכה 20-30 דקות.
7. מסדרים בצנצנות סטריליות, מגלגלים בעזרת מכסים, הופכים ועוטפים עד להתקררות.

התייחסות... תפוקת הסלט המוגמר מכמות הירקות הנתונה היא 3 ליטר.

עגבניות כבושות בסיר

ניתן לתסס עגבניות חומות לחורף ללא עיקור. שיטה זו מתאימה למי שלא אוהב שימורים.

קח לצנצנת שלושה ליטר:

• 1.5 ק"ג עגבניות חומות או ירוקות;
• 2-3 יח '. דומדמניות שחורות ועלי דובדבן;
• 5 שיני שום;
• 40 גרם פטרוזיליה;
• 3 מטריות שמיר;
• 60 גרם מלח סלע גס;
• 1.1 ליטר מים.

איך לבשל:

1. שוטפים עגבניות ועשבי תיבול עם מים זורמים ומניחים לסירוגין בסיר רחב.
2. הכינו חמוצים. לשם כך עליכם להמיס את המלח במים.
3. שופכים מי מלח על סיר עם עגבניות.
4. שים עומס למעלה כך שהעגבניות לא יצפו. בדרך כלל הם לוקחים צלחת ולוחצים אותה עם צנצנת מים.
5. התסיסה אורכת 14-20 יום. אחר כך העגבניות מוכנות.

כללי אחסון לעגבניות חמוצות

המקום הטוב ביותר לאחסון תפרים נמצא במרתף. אבל אם אתה גר בדירה, אין לך מקום כזה. לאחר מכן ניתן להכניס את התפרים למזווה (במקום בו אין חום במטבח מבישול וחימום) או על מרפסת מבודדת (שם אין כפור חיצוני).

לחלופין, אחסן את התפרים על המדף התחתון של המקרר, אם המידות מאפשרות ויש מקום.

סיכום

עגבניות חומות הן משתתפות מן המניין בקציר לחורף. הם מומלחים ומוחמצים ומותססים. עגבניות חומות הן מרכיב חיוני בסלטים חורפיים רבים.

עגבניות מבושלות גם "מלח" וגם בשילוב עם שום, פלפל, חזרת וסלרי. הכללים לאחסון כלבי ים מבושלים הם פשוטים: השתמשו בחדר קריר. אם תעמדו בתנאים, תיהנו ממנות עגבניות טעימות כל החורף.