מתכונים טעימים להפליא לעגבניות עם סלרי לחורף

עם תחילת עונת העגבניות, כל עקרת בית מנסה לא לפספס את הרגע ולהפשיל כמה פחיות שיתאימו למזווה. בחורף חסרונות כאלה עוזרים, מכיוון שלירקות שנרכשו אין את הטעם הרצוי, והעלות דוחה.

אספנו מתכונים לעגבניות לחורף עם סלרי. ירק מדהים זה בעל טעם עדין וניחוח פיקנטי, הולך טוב עם מרינדה מתוקה ועגבניות.

תכונות של שימורי עגבניות עם סלרי

עגבניות כבושות הן אחד התכשירים הפופולאריים ביותר לחורף. טיפול בחום לטווח קצר שומר על מירב החומרים המזינים בירקות.

כך ששיעורי הבית יעמדו עד האביב, עקוב אחר הכללים להכנת מזון ולשימורו:

1. אין להשתמש בעגבניות בשמן יתר לכבישה. הם צריכים להיות בעלי עור צפוף ועיסה, ואז הם לא יתפרקו במהלך הטיפול בחום.
2. יש לשטוף את הפירות ביסודיות לפני שמכניסים לצנצנות כדי למנוע בוטוליזם.
3. פירס עגבניות שלמות עם קיסם באזור הגבעול כך שהעור לא ייסדק.
4. לצורך כבישה השתמש בסלרי פטיולה וגבעול, ושטיף היטב במים זורמים.
5. השתמש במיכלים של עד ליטר כדי לאכול את התכולה מהר יותר ולא לתפוס מקום במקרר.
6. כדי לקבוע את כמות המים הדרושה להכנת המרינדה, שפכו מים רותחים על הצנצנות ואז שפכו את הנוזל לסיר. לדוגמא, צנצנת ליטר 1 תצטרך 250-300 מ"ל מים.
7. כדי לשמור על צורת העגבניות והרכב הוויטמינים, אין צורך לשמור ירקות במרינדה זמן רב מדי. מספיק 10 דקות.
8. עגבניות מסתדרות היטב עם פטרוזיליה, שמיר, נענע, סלרי, עלי חזרת, דובדבנים, דומדמניות, אלון. שוטפים את הירוקים היטב לפני שמכניסים אותם לצנצנות, אחרת החסר יתפוצץ ברגע הכי לא משתנה.
9. הניחו שיני שום שלמות במיכלים אם ברצונכם לשמור על המרינדה בהירה. שום קצוץ הופך את הנוזל למעונן.
10. השתמש במלח סלע להכנת המרינדה ולאחר הרתיחה, מסננים אותו דרך בד הגבינה כדי להיפטר מחלקיקים גדולים. עדיף לא להשתמש במלח מיוד - הוא מרכך יותר מדי ירקות.

הכנת מכולות ומכסים

כללים להכנת פחים ומכסים לקופסאות עגבניות שימורים:

1. הבנקים חייבים להיות נקיים מסדקים וצ'יפס.
2. לפני הנחת מזון יש לעקר את המיכל לאדים, בתנור, במיקרוגל, במיקרוגל, במדיח כלים. שופכים מים לכל אחד מהם והשתמשו בכל שיטת חיטוי נוחה.
3. בחר כיסויים סוהרים עם פסי אלסטיות לאורך הקצה. מכסי הברגים חייבים להיות נקיים משקעים ומחלודה. יש לעקר בעזרת מכולות לפני עצירה.

המתכונים הטובים ביותר לחורף

אנו מציעים להפשיל לחורף כמה פחיות עגבניות עם פטוטרה ריחנית וסלרי גזע בתוספת כוסברה, חרדל, שחור ותבלינים, שמיר, פטרוזיליה, בזיליקום, שום.

התייחסות. לסלרי יש תוכן קלורי שלילי. המשמעות היא שהגוף מוציא יותר אנרגיה לעיבוד המוצר ממה שהוא מקבל. לדוגמא, תכולת הקלוריות של סלרי גבעול היא 19 קק"ל, והגוף זקוק ל -25 קק"ל לצורך עיבודו.

מתכון מהיר וקל

עגבניות כבושות לפי מתכון זה קלות להכנה וטעמן טוב.

רכיבים:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• עלי סלרי - לפי הטעם;
• עלה דפנה - 4 יח ';
• סוכר - 70 גרם;
• מלח סלעים - 70 גרם;
• תמצית חומץ 70% - 50 מ"ל;
• מים - 2 ליטר.

הכנה:

1. מניחים עלי סלרי בתחתית המכולה, מחלקים עגבניות שטופות למעלה ושמים קמצוץ סלרי.
2. בסיר הרתיחו 2 ליטר מים נקיים, שפכו בזהירות את העגבניות בצנצנות וסגרו עם מכסה ניילון עם חורים. לאחר 10 דקות, מסננים את המים, מוסיפים מלח, סוכר, עלה דפנה ומהות. הרתיחו את המרינדה למשך 10 דקות ושפכו על תוכן הצנצנות. מגלגלים את המיכל עם מכסים סטריליים והופכים.

קח פתק:

מלפפונים חמוצים לחורף במיץ עגבניות

חציל כבוש טעים ללא עיקור

איך לבשל קישואים משומרים לחורף

עם שום, חרדל וכוסברה

עגבניות ריחניות עם רמזי שום עדינים, גוון קל של חרדל וניחוח חריף של כוסברה ישמח גורמה עם טעמם.

רכיבים:

• עגבניות - 3 ק"ג;
• עלי סלרי - חבורה אחת;
• כוסברה - 30 גרם;
• מטריות שמיר - 5 יח ';
• שעועית חרדל - 25 גרם;
• עלה דפנה - 5 יח ';
• מלח סלעים - 50 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• חומץ 9% - 50 מ"ל;
• מים - 2 ליטר.

הכנה:

1. הניחו שמיר, חצי עלי סלרי, כוסברה, חרדל על קרקעית הצנצנות הנקיות. טמפ את העגבניות ואת שאר הסלרי מלמעלה.
2. מרתיחים מים על הכיריים ושופכים לצנצנות. לאחר 10 דקות שופכים לסיר, מוסיפים מלח, סוכר, עלי דפנה, מבשלים 5 דקות, יוצקים פנימה חומץ ומרתיחים 3 דקות נוספות.
3. שופכים את המרינדה על העגבניות, מכסים את החסר במכסים ומכניסים לאמבטיית מים. מעקרים במשך 10 דקות, מגלגלים והופכים.

עם סלרי גבעול

הדבר הטוב במתכון הזה הוא שיש עגבניות מתוקות וגבעולי סלרי ארומטיים בצנצנת אחת. מנה ראשונה מעולה תבהיר ארוחת ערב משפחתית ונעימה ותהיה תוספת טעימה לבשר, ירקות ודגני בוקר.

רכיבים:

• עגבניות - 2.5 ק"ג;
• סלרי גבעול - 2 גבעולים;
• שום - 5 ציפורן;
• עלה דפנה - 4 יח ';
• פלפל אדום גרוס - לפי הטעם;
• סוכר - 50 גרם;
• מלח - 25 גרם;
• חומץ 9% - 50 מ"ל.

הכנה:

1. שים עלי דפנה, שיני שום, פלפל חריף על קרקעית צנצנות נקיות, ואז טמפ את העגבניות והסלרי, שכבות לסירוגין.
2. שופכים מים רותחים לכלי, לאחר 15 דקות שופכים לסיר, מוסיפים מלח וסוכר ומרתיחים את המרינדה. ואז שופכים פנימה את החומץ, מבשלים עוד 3 דקות ושופכים מעל הירקות.
3. מניחים את הצנצנות בסיר מים, כך שיכסו את הקולבים, ומעקרים במשך 10 דקות. אטמו את המיכל בעזרת מכסים והפכו.

מתובל עם בזיליקום

עגבניות משומר המיוצר במתכון פשוט זה ימשכו את אוהבי הבזיליקום המתובלים.

רכיבים:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• שום - ראש אחד;
• חבורה של סלרי;
• חבורה של בזיליקום סגול;
• מלח - 75 גרם;
• חומץ תפוחים - 50 מ"ל.

הכנה:

1. שים עלי סלרי, בזיליקום, שום בתחתית המיכל הנקי.
2. טמפ את העגבניות מלמעלה, להוסיף מלח וחומץ.
3. שופכים מים רותחים על ירקות, מכסים במכסים ומכניסים לאמבט מים למשך 10 דקות.
4. מגלגלים את החסר עם מפתח או מכסים אטומים והופכים.

עגבניות מתוקות עם סלרי

חובבי עגבניות חמוצים מתוקים יאהבו את המתכון הזה. עלי סלרי ופלפלי פעמון מוסיפים טעמים מעודנים.

רכיבים:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• פלפלים מתוקים ירוקים או צהובים - 2 יח ';
• בצל - 4 יח ';
• סלרי - 2 חבורות;
• מלח - 25 גרם;
• סוכר - 170 גרם;
• חומץ 9% - 70 מ"ל.

הכנה:

1. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, שמים על תחתית הצנצנות עם הסלרי. טמפ את העגבניות מלמעלה, לסירוגין עם פרוסות פלפל מתוק.
2. שופכים מים רותחים על הצנצנות, שופכים את המים לסיר לאחר 10 דקות, מרתיחים את המרינדה. יוצקים חומץ לאחר 10 דקות בישול ומרתיחים 3 דקות נוספות.
3. יוצקים את המרינדה הרותחת על הירקות ומרדדים את הצנצנות.

דובדבן עם סלרי

דובדבן קטן ורב צבעוני וסלרי גבעול נראים אלגנטיים בצנצנות ויכולים להפתיע אפילו את האורחים המתוחכמים ביותר עם טעמם.

רכיבים:

• עגבניות שרי צהובות ואדומות - 2 ק"ג;
• סלרי גבעול - 2 גבעולים;
• גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם;
• מלח - 30 גרם;
• סוכר - 70 גרם;
• חומץ תפוחים - 80 מ"ל;
• מים - 2 ליטר.

הכנה:

1. שים פלפל שחור בתחתית מיכל נקי, מורחים גבעולי דובדבן וסלרי מלמעלה, חותכים בעובי 2 ס"מ.
2. שופכים מים רותחים על ירקות, שופכים לסיר לאחר 10 דקות ומכינים תחמיץ.
3. שופכים נוזל רותח למיכל ומרדדים מכסים.

קרא גם:

איך לבשל פלפלים חמוצים בשמן לחורף

איך לבשל שום כבוש לחורף עם ציפורן

חצאי מלוחים עם חומץ ובצל

להכנת עגבניות בחצאים, נלקחים זנים עם עיסת צפופה. עגבניות אידיאליות הן קרם.

רכיבים:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• סלרי עלים - 2 חבורות;
• בצל - 5 יח ';
• סוכר - 200 גרם;
• מלח - 50 גרם;
• חומץ יין - 130 מ"ל;
• עלה דפנה ואפונה תבלינים - לפי הטעם.

הכנה:

1. שוטפים את העגבניות, מייבשים וחותכים לחצאים.
2. שוטפים את הבצל, מוציאים את הקליפה, חותכים לחצאי טבעות.
3. שים עלי סלרי, פלפל ועלי דפנה בתחתית המיכל.
4. שים את העגבניות בחוזקה בכלי, לסירוגין עם בצל.
5. מרתיחים מים ושופכים ירקות, לאחר 10 דקות, מסננים לסיר ומכינים את המרינדה.
6. מלאו את הצנצנות בנוזל חם, מכסים במכסים והכניסו לאמבט מים למשך 10 דקות לעיקור, ואז אטמו והפכו.

עם סלרי ופלפל חריף

המתכון עם סלרי מתובל ופלפל חריף ישמח את חובבי החטיפים המתובלים והטנגיים.

רכיבים:

• עגבניות - 2.5 ק"ג;
• מלח - 70 גרם;
• סוכר - 120 גרם;
• שום - 6 ציפורן;
• עלה דפנה - 1 pc. על הגדה;
• פלפל חריף - 1 תרמיל;
• סלרי עלים - 2 חבורות;
• חומץ 9% - 50 מ"ל;
• מים - 2.5 ליטר.

הכנה:

1. מלאו צנצנות ליטר נקיות עם עגבניות ועלי סלרי, הניחו פלפלים חריפים קצוצים ועלי דפנה על גבי.
2. שופכים מים חמים על הפחים, מסננים את הנוזל לסיר לאחר רבע שעה, מכינים את המרינדה.
3. שופכים את הנוזל לכלי, מכסים במכסים נקיים, מכניסים לאמבט מים ומעקרים למשך 10 דקות. ואז אטום והופך.

כללי אחסון לשימור

שימור ללא עיקור נוסף מאוחסן ב- מרתף, מרתף או במרפסת מבודדת. לאחר קירור מלא של התכולה, מניחים צנצנות מעוקרות במזווה.

טמפרטורת אחסון אופטימלית עגבניות כבושות - 0 ... + 12 ° С. צנצנות פתוחות מונחות במקרר כך שהמוצר לא יתדרדר.

מכסים נפוחים מצביעים על תחילת תהליך התסיסה... תכשירים כאלה מסוכנים לאכילה בגלל בוטוליזם.

חָשׁוּב! אין להיחשף לבנקים לאור שמש ישיר. לכן, כאשר הם מאוחסנים במרפסת, הם מונחים בארונות סגורים.

סיכום

קל לבישול עגבניות במרינדה. חשוב לבחור עגבניות איכותיות נטולות ריקבון וסדקים. מטריות שמיר, פטרוזיליה, בזיליקום נשטפות במים זורמים ומייבשות על מגבת נייר.

להנחת צנצנות משתמשים בסלרי עלים ופטוטולה. זה מעניק לארוחות החטיפים ארומה חריפה וטעם מלוח. טיפול בחום קצר במוצרים מאפשר לשמור על הרכב הוויטמינים. החסר מאוחסן במזווה, במרתף, במרתף או במרפסת מבודדת.