המתכונים הכי טעימים כיצד להמליח אבטיחים שלמים בחבית לחורף

מותסס וכבושים, עם כרוב או תפוחים, שום או חרדל - אלה רק חלק מהמתכונים לאבטיחים בחבית שאספנו עבורכם במאמר. שיטה זו לשמירה על הפירות האהובים עליכם לחורף הארוך מתאימה הן לתושבי בתים פרטיים עם מרתפים והן לתושבי דירות עירוניות - חביות קטנות יכולות לשמש להמלחה.

אילו אבטיחים מתאימים לכבישה בחבית בכללותה

המלחה מוצלחת תלוי בפירות ומיכלים שנבחרו נכון. אבטיחים שנבחרו באופן שגוי יקלקלו ​​את חלקי העבודה.

בחירת והכנת פירות

לצורך המלחה, נבחרים זני אבטיחים מאוחרים תוך שמירה על כמה תנאים:

• פירות יער נבחרים בשלים בינוני, רצוי לא בשלים;
• פירות שלמים יעשו ללא שריטות, שקעים, כתמים כהים ונזקים אחרים;
• אבטיחים בינוניים, שמשקלם אינו עולה על 2 ק"ג עם עור דק;
• שגדלו ללא חנקות, המצטברים בקליפות, וכשמלוחים נכנסים למי מלח ועיסה;
• פירות עם עיסת צפופה - סוכר, מתפורר זנים לא מתאים;
• המלחה מתבצעת לא מוקדם יותר מהסתיו, וכך משיגה את הטמפרטורה האופטימלית לתסיסה.

הפירות נשטפים, נוקבים בכמה מקומות עם שיפוד עץ לפחות 10-15 פעמים, ומניחים את הנקבים בצורה סימטרית. ואז הם מונחים בחביות מוכנות.

הכנת חביות

מיכלים גדולים לשיעורי בית מיוצרים מחומרים שונים: זכוכית בקבוק עבה, פלסטיק, נירוסטה, עץ. הכי פופולארי מלוחים בחביות עץ, המאפשר לך לקבל טעם מיוחד של הפרי ולהגדיל את חיי המדף של החומר.

החביות נשטפות ביסודיות במים קרים ללא שימוש בחומרי ניקוי, ואז משטחים את המשטח הפנימי במים רותחים. בשלב הבא, המכל נותר בחדר חם וסגור, מכוסה במגבת יבשה נקייה כך שלא ייכנס לתוכו לכלוך ואבק. עשו אותו דבר עם הכלים הנוספים הדרושים להמלחה.

חָשׁוּב... במכולות עץ חדשות נבדקים אם נסורת בסדקים. חביות כאלה נשטפות במים קרים עד להסרת ריח העץ הטרי. ואז המיכל מתמלא במים חמים ונשאר למשך חודש כך שהלוחות יתנפחו והמלחת לא תישפך אחר כך. כל יומיים-שלושה המים משתנים לרעננים.

המתכונים הטובים ביותר לחורף

לצורך המלחה יש ליטול מלח גס שאינו יוד, כדי לא לקלקל את הטעם והצבע של המוצר. חביות מוזגות עם מים רותחים 2-3 פעמים למקרה שאבק, מיקרואורגניזמים ונבגי פטרייה הצליחו להגיע לשם.

הפירות מונחים בצורה מסודרת בשורות אחידות בחבית, וממלאים את המיכל בשני שליש. שופכים מי מלח כמה סנטימטרים מעל לגובה הגרגרי יער. הפירות המתהווים מכוסים בעיגול עץ, שקוטרו מעט פחות מקוטר צוואר הקנה; עומס של מסה כזו מונח על גביו כדי ללחוץ כלפי מטה, אך לא לרסק.

החביות נותרות יומיים בטמפרטורת החדר, וכתוצאה מכך המיץ שזורם מהנקבים בפירות יתערבב עם המלח, אשר בתורו ימלא חלקית את האבטיח. מי מלח דולפים או מתאדים מוסיפים לכמות הנדרשת, החבית מכוסה בגזה, מקופלת לשניים ומועברת למרתף, שם יימשך תהליך ההמלחה.

ישנן אפשרויות רבות להמלחה לחורף תוך שמירה על הטעם הטבעי של הפרי: בתוספת סוכר, כל מיני תבלינים או בלעדיהם.

מתכון המלחה שלם פשוט

המתכון הפשוט ביותר להמלחת חבית שלמה:

• אבטיחים מנוקבים שטופים מונחים בחביות נקיות ויבשות מוכנות;
• להכין בנפרד תמיסה של 10 ליטר מים ו 800 גרם מלח סלעים, מערבבים היטב עד להמסה מלאה;
• שופכים את הפתרון, מכסים במכסה עץ.

מתכון "בבושקין"

הסבתות שלנו הכינו מי מלח מ -400 גרם מלח, 500 גרם סוכר ודלי מים. כדי להשיג טעם עשיר יותר, הם לקחו 700-800 גר 'מלח ו 0.5 ק"ג סוכר, שפכו את הפירות שנקבבו בכמה מקומות, כיסו את החביות בבד, הפעילו עליה לחץ, ויומיים אחר כך שלחו את המכולה למרתף. לאחר שלושה שבועות הם בדקו את המוכנות.

אבטיחים חבית מוחמצים שלמים

כדי לקבל טעם עשיר של אבטיחים מותססים, קחו 800 גר 'מלח ו -400 גר' סוכר והמיסו בתוך 10 ליטר מים, שפכו את הפירות הארוזים בחביות עם מי מלח. לאחר יומיים הם נשלחים למרתף לאחסון, הנכונות נבדקת לאחר 21 יום.

אבטיחים שלמים כבושים

על פי מתכון זה מתקבלים אבטיחים מושרים עם טעם מתוק וחמוץ בהיר. לשם כך, הכינו תמיסת מלח מ:

• 10 ליטר מים;
• 500 גרם מלח;
• 500 גרם סוכר.

טכנולוגיית הבישול אינה שונה מתכונים אחרים. התנאי העיקרי לקבלת תכשיר טעים הוא עמידה בכללי היסוד. ממלאים חבית עם פירות, שופכים במי מלח מוכנים, מכסים במטלית יבשה נקייה, הכניסו דיכוי. החבית נותרת למשך 12-24 שעות בטמפרטורת החדר כדי להתחיל בתהליך התסיסה. בסוף התקופה הם מורידים למרתף לאחסון. לאחר 3 שבועות הם מנסים להמליח.

מתכון לתבלינים

כדי להוסיף תבלינים, מניחים תבלינים שונים בחבית:

• תרמילי פלפל חריף;
• עלי דובדבן או דומדמניות;
• שיני שום קלופות;
• תבלינים שחורים;
• שורש סלרי;
• שרידי ירק;
• מוסקט.

המרכיבים מונחים בין האבטיחים בתהליך מילוי החביות, ממולאים במי מלח שהוכנו על פי אחד המתכונים. ואז הם פועלים על פי התוכנית הרגילה.

מתכון "חריף"

פירות קטנים מוכנים מניחים בכלי, מעורבבים עם שיני שום, שורש חזרת, דומדמניות ועלי דובדבן, נענע מוסיפים, מתבלים כל תבלין וקינמון. יוצקים עם מלח מיוצר מ 10 ליטר מים, 400 גרם מלח, 500 גרם סוכר. העומס מונח על השכבה העליונה, מכוסה בבד נקי, נשמר חם למשך יום, ואז נשלח לאחסון במרתף. גרגרי הפסים מוכנים בעוד חודש.

לאוהבי דברים מתובלים מוצע מתכון להמלחת "קינוח" הכולל את המרכיבים הבאים:

• פלפל אדום חריף;
• מוסקט;
• עלה דפנה;
• שורש חזרת;
• כוסברה;
• שורש ג'ינג'ר.

הגרגירים, כשהם מכניסים למיכל, מועברים עם שורש חזרת ושורש זנגביל. הכן מי מלח מ:

• 10 ליטר מים;
• 500 גרם מלח;
• 500 גרם סוכר.

שמים על האש, מוסיפים עלי דפנה, פלפל חריף ותבלינים, לאחר הרתיחה, מסירים מהאש, מצננים וממלאים מיכל עם אבטיחים. הקנה מכוסה בבד, העומס מונח ומושאר בתוך הבית למשך יום. לאחר מכן הם מורידים למרתף, מעת לעת הם נבדקים בנוכחות עובש. לאחר 3 שבועות, בדוק את המוכנות.

אבטיחים שלמים בחבית עם כרוב

בשיטת המלחה זו, החבית מתמלאת בשכבות של כרוב קצוץ ואבטיחים. ראשי הכרוב נשטפים, העלים העליונים מוסרים, נחתכים באופן שרירותי, אם רוצים, מפזרים מלח, מקומטים בידיים כדי שיהיה יותר רך וצייתני.

השכבה הראשונה והאחרונה, בעובי 10-15 ס"מ, עשויה כרוב, מומלצת מראש בקצב של 60 גרם מלח לכל 1 ק"ג ירקות קצוצים. הגרגרים מועברים בתפוחים ועגבניות לא בשלות כך שלא ייגעו זה בזה ובקירות המכולה.

מכינים את המלח

• 10 ליטר מים;
• 0.5 ק"ג מלח;
• 0.5 ק"ג סוכר.

הפירות הניחו מוזגים בתמיסה, מכוסים בבד. הקנה מונח תחת דיכוי, מותסס במשך יומיים בטמפרטורה של 20-22 מעלות צלזיוס ונשלח למרתף לאחסון נוסף.הם מנסים אבטיחים לא לפני כחודש לאחר מכן, הם מאוחסנים עד אמצע החורף.

מתכון אבקת חרדל

אבקת החרדל, המתווספת למי מלח, מעניקה חריפות וייחודיות לפרי, משמרת את התוצרים מפני היווצרות פטריה ומאריכה את חיי המדף של הכבישה המוגמרת. לבישול, קח 10 ליטר מים, בהם מומסים 400 גרם מלח ו -50 גרם חרדל, שופכים חבית אבטיחים עם מי מלח.

האפשרות השנייה היא להוסיף 400 גרם סוכר למי מלח ולהגדיל את כמות המלח ל 800 גרם, לשים אבקת חרדל באותה כמות. חביות מלאות בפירות מוזגות במי מלח, מתוססות במשך יומיים בטמפרטורת החדר, ואז מניחות במקום קריר כהה. לאחר 3-4 שבועות האבטיחים מוכנים לאכילה.

אבטיחים כבושים במיץ שלהם

כדי לבשל אבטיחים כבושים במיץ שלכם, אתם זקוקים למרכיבים הבאים:

• 10 ק"ג מלונים באותו גודל שמשקלם 2-3 ק"ג;
• 60 גרם מלח;
• 5 ק"ג של עיסת אבטיח.

שיטת בישול.

1. שוטפים 5 ק"ג אבטיחים, חתוכים לחתיכות, מפרידים את העיסה מהקליפה והזרעים. בעזרת בלנדר מקציפים את העיסה לעקביות מחית. שופכים מלח למסה המתקבלת ומערבבים עד שהוא מומס לחלוטין.
2. בשטיפה, שטופלו במים רותחים וחבית מיובשת, הניחו את השכבה הראשונה של הפירות השלמים, הניחו מחית עיסת על גבי. לאחר מכן, מתחלפים השכבה הבאה עם העיסה עד שהחבית מלאה. השכבה האחרונה היא הפירה.
3. הקנה, המכוסה בבד פשתן נקי ויבש, ממוקם במקום חשוך וקר למשך שבוע. התבנית שהופיעה מוסרת מעת לעת, במידת הצורך ממלאים את המיכל במי מלח.

לאחר חודש המוצר מוכן לשימוש ונשמר במרתף עד שישה חודשים.

מתכון שום

לכבישה עם שום תצטרך:

• 4 ק"ג אבטיחים;
• חבורה אחת של פטרוזיליה ושמיר;
• תרמיל פלפל חריף אחד;
• 5 גרם גרגירי פלפל שחור;
• ראש אחד גדול של שום.

הכינו תמיסת מלח משלושה ליטר מים מסוננים או היטב, 9 כפות. l. מלח ובאותה כמות סוכר, מוסיפים קפלי פלפל. הפתרון עולה באש, מבושל, מקורר לטמפרטורת החדר.

שיטת בישול.

• אבטיחים מומלחים במיכלים קטנים. הם לוקחים פירות בעלי עור דק בגודל קטן, שוטפים, חותכים לאורכם לחתיכות גדולות.
• החבית נשטפת, מוזגת עם מים רותחים, מיובשת. שליש מהפטרוזיליה וה שמיר מונחים בתחתית. ואז שים כמה שיני שום קלופות, תרמיל פלפל אדום חריף.
• אבטיח חתוך מונח בחוזקה, זז עם שיני שום ועשבי תיבול עד שהמכל מלא.
• את החביתית נמזג עם מלח מקורר כך שהוא מכסה את פרוסות האבטיח, מכוסה בצלחת הפוכה, שעל גביו מונח העומס.
• היצירה נשמרת למשך יום בטמפרטורת החדר, ואז מניחה במקרר למשך יומיים, לאחר מכן היא נשלחת למקום אחסון קר.

מרסקים עם אבטיחים מומלחים לאחר 20-25 יום.

אבטיחים מלאים עם תפוחים

עבור 10 יח '. גודל בינוני תצטרך:

• 750 גרם מלח;
• קש שיפון;
• 5 ק"ג תפוחים;
• 10 ליטר מים;
• 10-15 עלי דובדבן ודומדמניות.

המיכל נשטף, מוזג עם מים רותחים, מיובש. פירות יער בשלים מונחים בחבית, תפוחים, שזורים בקש ועלי דומדמניות ודובדבנים, מונחים בחללים שביניהם. הקש נשטף מראש ונחלף במים רותחים.

תמלחת הכנה מוזגת למיכל עם אבטיחים, מכוסה בעיגול עץ ומניחה במקום חשוך וקר, כך שהחמוצים לא יתקלקלו. הפירות הכבושים מוכנים תוך 2-3 שבועות.

תנאי ואחסון

כדי לשמור על הטעם והמאפיינים, החומר נשמר במקום קריר. אם הפירות מאוחסנים בחדר, מומלץ לאכול אותם בעתיד הקרוב, אחרת המוצר יחמצן ויתדרדר.

בכפוף לטכנולוגיה של הכנת חמוצים, וכן תנאי אחסון, נהנים מפרוסות אבטיח טעימות לאורך כל החורף - המוצר שומר על תכונותיו במשך כחצי שנה.

הטמפרטורה האופטימלית לאחסון מזון לטווח הארוך היא 0 + 3 מעלות צלזיוס.

טיפים שימושיים בנושא

• לצורך חדירה מהירה של המלח למוך עיסת הפרי, גבעול האבטיחים נחתך לפני שמניחים אותם בחבית. זה יקצר את תקופת התסיסה.
• עבור הסימניה, פירות באותו גודל נבחרים כך שהם מומלחים בו זמנית.
• פירות יער בקוטר של לא יותר מ 30 ס"מ מתאימים, ואז הם יומלחו באופן שווה, יחד עם העיסה.
• לקבלת כבישה, קחו פירות שהבשילו בספטמבר, עם עיסת ורוד.
• הקפד לעקוב אחר החביות המוגמרות כך שהעובש לא יופיע. לשם כך נבדקים המכולות מעת לעת, במידת הצורך מוסרים את התבנית, מוסיפים מי מלח, נשטפים את העומסים ומוחזרים למקומה.
• מלוחים גם פירות שלמים וגם פרוסות.
• הם בוחרים במכולות עץ. הפלסטיק מסוגל לספוג את הפרי בריח ובטעם לא נעימים, שיקלקלו ​​את טעמו של היצירה.
• אם הַמלָחָה משתמשים בחבית עץ חדשה, מלחים נלקחים 10-15% יותר מהמצוין במתכון, מאחר והעץ יספוג חלק מסוים מהמלח.
• טמפרטורת החדר הכרחית בשלב הראשוני של התסיסה - ב 12-24 השעות הראשונות, תלוי בגודל האבטיחים. בעתיד, חמוצים מאוחסנים במקום חשוך וקריר. המרתף נחשב למקום אידיאלי.
• כדי למנוע תסיסה מוציאים אבטיחים מוחמצים מוכנים עם סכו"ם נקי.
• מים נלקחים מבאר או מסוננים.

סיכום

מתכונים לקטיף אבטיחים הם פשוטים ובמחיר סביר. בהתבוננות בטכנולוגיית הבישול הם מקבלים פינוק טעים ובריא מתרבות המלונים. מתכונים ניתן להוסיף אופציונלי עם מרכיבים ותבלינים אחרים. הוא משמש הן כמנה עצמאית והן כמנה לצד מאכלים לבשר או כקינוח יוצא דופן.