6 מתכוני החמוצים הטעימים ביותר בסיר

האם אתה רוצה מלפפונים חמוצים או כבושים, אבל לא רוצה לחכות בכלל? אתה במקום הנכון! בחרנו שישה מתכונים שונים: חם, קר, חריף או ארונות, וזוג אחר.

הייחודיות של שיטת הכבישה בסיר היא שאפשר לטעום את המלפפונים לאחר מספר ימים. ואם יש לך רצון להציל אותם עד העונה הבאה, בסוף המאמר נספר לך איך לעשות את זה.

אילו מלפפונים מתאימים

מגוון לא ממש משנה. אותם ירקות שאתה רגיל למלח ו להצביע בצנצנות לחורף.

מכין ירקות

ראשית, הפירות צריכים להיות באמצע העונה. אתה לא צריך למלוח מלפפונים עתירי יתר במחבת, הכינו אותם מלוחים קלות.

שנית, אל תשתמש בירקות עם פגמים - כתמים כהים, ריקבון, שריטות... אין טעם לחתוך אותם - המלפפון יאבד את המראה שלו, וההמלחה תהיה לא אחידה, או אפילו תתדרדר לחלוטין. בחר רק בירקות מלאים עם עור ירוק בהיר ויציב.

שוטפים את הירקות תחת מים זורמים, רצוי לקרר. לאחר מכן, שפכו מים קרים לאגן, תוכלו אפילו להוסיף קרח, ולהשרות את המלפפונים במשך 3-4 שעות. לאחר זמן זה, יש לייבש את המלפפונים על מגבת ולחתוך את הקצוות משני הצדדים.

ההכנה פשוטה, אין צורך בהקפאה או הקפאה מראש. העיקר לבחור מלפפונים קשים בשלים ולהשרות אותם היטב. זה יסיר את המרירות ויהפוך את הגלישה לגמישה יותר. פירות כאלה סופגים בצורה מקסימאלית את ארומת התבלינים ועשבי התיבול.

מתכונים לכבישה של מלפפונים בסיר לחורף

אנו מציגים לתשומת ליבכם שישה מתכונים שונים. אל תשכח מההכנה הראשונית של הפירות, שתוארה לעיל. אנו ממליצים בחום לנסות מלפפון מלפפונים בסיר בשתי או שלוש דרכים בעונת הקציר. כך שתבחרו את המתאימה ביותר למשפחה שלכם, ותמיד יהיה לכם מה לטפל באורחים שלכם.

דרך קרה

זו אפשרות הכבישה הקלאסית. תזדקק לסיר אמייל גדול. המתכון מיועד ל 10 ק"ג ירקות. כמובן שאתה יכול לקחת פחות או יותר, בהתאמה, לשנות את כמות המרכיבים האחרים בעצמך.

מה אתה צריך:

• 10 ק"ג מלפפונים;
• 7 מטריות שמיר;
• 30 עלי דומדמניות;
• 1 ראש שום;
• 4-5 עלי חזרת (לא חובה, ניתן לכלול את המתכון);
• מים (תלוי בנפח התבנית);
• 70 גרם מלח לליטר מים.

כיצד מלח:

1. וודאו שהמחבתות נקיות ויבשות. הסר ריחות זרים בעזרת סודה לשתייה.
2. מיין את המלפפונים המוכנים לפי גודל.
3. מחלקים את השום לציפורן.
4. קוצצים את עלי חזרת גס.
5. מערבבים את כל הירוקים, מחלקים לשלושה חלקים.
6. הניחו חלק אחד מהעשבים בתחתית התבנית, הניחו את המלפפונים הגדולים למעלה.
7. לאחר מכן, מכסים את הירקות בעשבים ושום.
8. השכבה הבאה היא שוב מלפפונים, אך לא כל כך גדולים.
9. השכבה הסופית היא שאר עשבי התיבול והשום.
10. בהתחשב בגודל הסיר, ממיסים את הכמות הנדרשת של המלח במים קרים. אם אינך בטוח כמה יכלול, קח יותר.
11. מערבבים היטב עד להמסה מלאה.
12. שופכים את התמלחת המתקבלת על הירקות.
13. אל תכסה את התבנית, לחץ על הירקות במשהו כבד.
14. יש לשמור את המלפפונים במקום חשוך תחת דיכוי למשך 50 שעות לפחות.
15. לאחר הזמן המוקצב, הסר את הדיכוי. מכסים את הסיר בגזה סטרילית. שימו לב לשלמותה. לא מקובל שהווילי צף בירקות.
16. אחסן מלפפונים במקום קריר וחשוך מבלי להוציא אותם מהסיר.

חָשׁוּב! היזהר בתבלינים. המלחה קרה מעוררת לעתים קרובות ירקות עובשים. לכן, אל תשתמשו בעלים אלון, דובדבן או פטל. אל תוסיפו טבעות בצל.

דרך חמה

שיטה זו מאפשרת לכם מלח מלפפונים טעימים הרבה יותר מהר.

רכיבים:

• 3 ק"ג מלפפונים;
• 1.5 כף. l. מלח לליטר מים;
• 5 מטריות שמיר;
• דובדבן ועלי דומדמניות לפי הטעם;
• 5 שיני שום;
• עלי חזרת לא חובה.

שיטת בישול:

1. הכינו את המלפפונים, זכרו לחתוך את הקצוות משני הצדדים. פירות גדולים מדי חודרים מהקצוות בעזרת קיסם שיניים.
2. משאירים את העלים שלמים או קוצצים. הכל תלוי בהעדפות שלך.
3. הניחו חלק מהירקות בתחתית.
4. הניחו את המלפפונים הגדולים למעלה.
5. מניחים את השום בין הפירות.
6. שים את הקטנים יותר על מלפפונים גדולים.
7. בחלקו העליון מניחים שאריות עשבי תיבול ושום.
8. שים את המים לרתיחה.
9. ברגע שהמים רותחים, מוסיפים מלח. אל תשכח את זה 1.5 כף. l. מיועדים לליטר מים אחד, ולא לכל המתכון.
10. מערבבים היטב במשך 3 דקות.
11. שופכים את המרינדה הרותחת על הירקות בסיר.
12. לחץ כלפי מטה עם דיכוי.
13. השאירו אותו למשך 24 שעות.
14. אתה יכול לקחת מדגם ממלפפונים ביום.

הערה! עלי חזרת הופכים את הירקות לקשים יותר ויותר. אם אתם אוהבים מלפפונים רכים, הרחקו מרכיב זה מהמתכון.

מלפפונים בצלחת קדירה

מלפפוני חבית מוכרים לרבים. במיוחד אלה שבילו את ילדותם בכפר עם סבא וסבתא. בתנאים עירוניים אפשר גם כבישה של ירקות באותו טעם. מספר המרכיבים עולה כאן באופן משמעותי, אבל הטעם שווה את זה.

רכיבים:

• 3 ק"ג של ירקות (אתה יכול לקחת מעט בוז יתר);
• 2 ליטר מים;
• גרגירי פלפל שחור לפי הטעם;
• 2 כפות. l. אבקת חרדל;
• 1 כפית זרעי חרדל;
• 1 ראש שום;
• 6 ניצנים ציפורניים;
• 150 גרם מלח;
• כמה עלי דובדבן ודומדמניות;
• 3-4 עלי דפנה;
• 2-3 עלי חזרת.

שיטת בישול:

1. הכינו את המלפפונים.
2. קוצצים את השום.
3. הניחו את כל עשבי התיבול, שום, ציפורן, עלי דפנה, זרעי חרדל וזרעי פלפל בתחתית התבנית.
4. במלפפונים גדולים יש לנקב בעזרת מזלג או קיסם.
5. מניחים את הפירות בחוזקה בסיר. התחל למלא את המיכל בירקות גדולים.
6. מים רותחים. ממיסים את המלח במים רותחים ומביאים שוב לרתיחה.
7. ממלאים סיר עם מים רותחים.
8. משוך את הגזה למעלה.
9. שופכים אבקת חרדל על הגזה. נסה לעשות זאת באופן שווה על פני כל האזור.
10. לחץ למטה למעלה עם משהו כבד.
11. יש לאחסן במקום קריר מתוך אור שמש ישיר במשך שבועיים.

חָשׁוּב! במשך שבועיים אינך צריך להסיר את הדיכוי ולבדוק מה יש מתחת לגזה. אז אתה מסתכן בפתיחת עודף אוויר, מה שיעורר קלקול של המוצר.

מתכון ללא חומץ

רכיבים:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• 1 ליטר מים;
• 5 עלי דומדמניות;
• 1 גיליון חזרת;
• 2 עלי דובדבן;
• 1 צפרדע שמיר;
• גרגירי פלפל לפי הטעם;
• תרמיל פלפל חריף;
• 50 גרם מלח.

שיטת בישול:

1. קוצצים את הירוקים.
2. קוצצים דק את הפלפל החריף.
3. שים בתחתית התבנית עלי דובדבנים, דומדמניות וחזרת.
4. ואז מניחים את הפלפלים הקצוצים.
5. מורחים ירקות בצורה קומפקטית מעל.
6. מפזרים את המלפפונים עם שמיר קצוץ.
7. ממיסים את המלח במים קרים.
8. שופכים מרינדה קרה על ירקות.
9. מקום תחת דיכוי.
10. אתה יכול לנסות את זה תוך 3-4 ימים.

מלפפונים חמוצים פריכים

רכיבים:

• 8 ק"ג מלפפונים;
• שורש חזרת;
• 3 עלי חזרת;
• 10 עלי דובדבן;
• 3 עלי אלון;
• 10 מטריות שמיר;
• 3-4 ראשי שום;
• 6 כפות. l. מלח בשלושה ליטר מים.

שיטת בישול:

1. הכינו את המלפפונים.
2. מגררים שורש חזרת או קוצצים דק.
3. קוצצים את השום.
4. הניחו עלי דובדבן, חזרת ועץ אלון בתחתית צלחת האמייל.
5. הניחו ירקות למעלה בחוזקה, הוסיפו שום אחרון.
6. הניחו את שמיר הקצה בחלקו העליון.
7. ממיסים את המלח במים קרים, תוך התחשבות בפרופורציות.
8. שופכים מרינדה קרה על ירקות.
9. הניחו את העומס על גבי.צנצנת כבדה תעבוד וניתן להניח אותה על קרש חיתוך או צלחת שטוחה.
10. מגלגלים את בד הגב מספר פעמים וכסו את התבנית.
11. מוציאים למקום חשוך וקריר למשך 5 ימים.

תשומת הלב! אם אתה מבחין בעובש, בועות או קצף מתחת לגזה, פשוט הסר אותם בעדינות. זה לא סימן לאוכל מפונק, אלא זה תקין. כך באה לידי ביטוי תוצאה של תסיסה, שבלעדיה אין אפשרות לחמצת חמץ.

מלפפונים חריפים

רכיבים:

• 3 ק"ג מלפפונים;
• 2 כפות. l. מלח לליטר מים;
• 1 כפית זרעי חרדל;
• 1 שורש חזרת;
• 4 עלי דומדמניות;
• 0.5 כפית פלפל אדום גרוס;
• מטריית שמיר.

שיטת בישול:

1. זכור להשרות את המלפפונים, לחתוך את הקצוות משני הצדדים ולנקב את הפירות הגדולים יותר במזלג.
2. מגררים שורש חזרת על פומפיה עדינה או קוצצים.
3. מניחים את עלי הדומדמניות בתחתית הסיר.
4. הניחו מלפפונים על גבי.
5. לאחר מכן מוסיפים את שורש חזרת הקצוצה.
6. מערבבים גרעיני חרדל.
7. הוסף מטריות שמיר.
8. ממיסים מים ו -0.25 כפית במים. פלפל אדום גרוס.
9. לפני המזיגה, הנותרים 0.25 כפית. שופכים פלפל לסיר. נסה לעשות זאת באופן שווה בכל המיכל.
10. שופכים מלח קר על ירקות.
11. שים דיכוי למעלה.
12. יש לאחסן במקום קריר וחשוך למשך 50 שעות.

קרא גם:

המתכונים הכי טעימים למלפפונים עם חומצת לימון.

היתרונות והנזקים של מלפפונים עם דבש לגוף האדם.

איך קוראים למלפפונים הקטנים?

איך לאחסן מלפפונים כאלה

הכלל העיקרי אינו אור שמש. מרתפים ומסדרונות קרים הם אידיאליים לאחסון. אין בעיות בבתים פרטיים, כמעט לכל אחד יש רצפה תת קרקעית. שימו לב כי המלפפונים הללו לא יחזיקו מעמד זמן רב. אם יש לך רצון לא רק לטפל באורחים ביום מסוים, אלא גם לחסוך ירקות לחורף, לאחר המלחה או חמצמצה בסיר, עליהם להיות מגולגלים בצנצנות.

הדבר נעשה בקלות רבה כדלקמן:

1. שופכים את הנוזל לסיר.
2. זרקו את הירוקים.
3. עקרו את הצנצנות.
4. שים עשבי תיבול טריים בתחתית. אם לא ניתן להשיג, קפלי פלפל שחור ועלי דפנה יעשו זאת.
5. קפלו את המלפפונים בחוזקה.
6. שים את המרינדה שניקזת לרתיחה מעל האש.
7. יוצקים את המרינדה הרותחת לצנצנות ומשאירים למשך 12 דקות.
8. מסננים את המרינדה. אם אין מספיק מים, אל תהסס להוסיף אותם. הרתיחו שוב.
9. מִלוּי. השאירו אותו דולק למשך 5 דקות וחזרו על ההליך.
10. מגלגלים את הפחים לאחר השפיכה השלישית בעזרת מכסים מבושלים.
11. היפוף ועטוף. שלח לאחסון לטווח ארוך לאחר 48 שעות.

מועצה. מכיוון שהמתכון אינו דורש חומץ, ניתן לעקר את הפחים לאחר מזיגה כפולה או משולשת תוך 10 דקות. דרך חלופית היא להוסיף טבלית אספירין כתוש לכל צנצנת במהלך המלית השלישית.

אם יש לכם מרתף ששומר על טמפרטורה נוחה לירקות, מלפפונים יישארו במחבת עד החורף. אבל אל תשכח להסיר את הדיכוי.

נסכם

אז מלפפונים חמוצים בסיר זה עניין פשוט. העיקר הוא כלים אמייליים נקיים, מלפפונים נבחרים ומוכנים היטב, דיכוי ומקום קריר. קל להתקיים בכל התנאים. נסו לא לשנות את המתכון יותר מדי, מכיוון שחמוצים לא תמיד מתנהגים בצורה צפויה. חלק מהמרכיבים יכולים להרוס את כל הטעם. קחו בחשבון שעובש, קצף ובועות הם תקינים, אך יש להסירם לפני ההגשה.

אם תרצו, תוכלו לגלגל מלפפונים לצנצנות, ובכך לשמור על טעמם הגדול ולהגדיל את חיי המדף שלהם. עם זאת, אנו ממליצים לאכול את הירקות לפני העונה החדשה. בתיאבון!