שיטה קרה של מלפפונים חמוצים: מתכונים

מלפפונים חמוצים קרים הם מוצר חיוני על השולחן, במיוחד בחורף. הם מתגלים כמתובלים, פריכים וטעים מאוד, הם מסתדרים היטב עם תבשילי תפוחי אדמה ודגני בוקר, בשר מטוגן ודגים מבושלים. ללא עיקור, המוצר שומר כמעט על כל האלמנטים השימושיים. ישנם המון מתכונים להמלחה קרה, וכל אחד מהם דורש הקפדה על ההוראות.

המלצות כלליות למלפפונים כבושים

הזמן הנכון להלבשת מלפפונים הוא אמצע יולי. כדי להפוך את החמוצים לעסיסיים, פריכים ולעמוד עד האביב, חשוב לגשת במיומנות לבחירת חומרי הגלם.

כאשר ירקות המגדלים את עצמם, נרכשים זרעים לשתילה עם הסימן "כבישה". בדרך כלל זנים אלה מאופיינים בגודל קטן, בצורת אליפסה רגילה ובטעם עדין ועדין. יש להם מעט זרעים (בערך 20%), עור דק ובשר צפוף ללא חללים, והמשטח מכוסה בפצעונים קוצניים רבים. במהלך הכביסה נושרים עמוד השדרה, וחושפים את צמרות השחפת. כתוצאה מכך העור הופך נקבובי, מה שהופך את המלפפון למלוח מהיר יותר.

בקניית ירקות לכבישה, עקרות בית מנוסות בוחרות בפירות צעירים ואלסטיים באורך 9-13 ס"מ, בקוטר של לא יותר מ -4 ס"מ ומכוסים תמיד בקוצים שחורים. איכותם נבדקת על ידי לחיצה קלה על העור בציפורן. אם מדובר בעור רענן, דק ואלסטי יתפרץ בפעולה כזו.

אסור להמליח פגמים, מגודלים, עם עקומות ברורות. בגלל פגיעה בשלמות המוצר, המוצר עלול להתדרדר, וצמיחת יתר עם מספר רב של זרעים אינם כה צפופים ופריכים בטעמם.

התייחסות. זלנטי, המיועדת להמלחה, לא הופכת צהובה למשך זמן רב, ולכן במהלך הובלה למרחקים ארוכים הם לא מאבדים איכות.

כשמכינים חמוצים ולקבלת מוצרים ארומטיים ופריך, עקרות בית מנוסות משתמשות בטריקים הבאים:

1. כמה סוגים קלילים מְרִירוּת... כדי להיפטר ממנו, מלפפונים ספוגים במים קרים למשך 2-3 שעות.
2. לאחר מכן הם נשטפים היטב ומייבשים על מגבת שולחן רגילה. הם הכניסו צנצנות לייבוש, ללא שאריות מים זורמים.
3. מים למי מלח נלקחים מהבאר, באביב או מסוננים, כלור מהברז אינו מתאים.
4. השתמש במלח אבן ללא יוד.
5. כדי להשיג קראנצ'ה, הכניסו לכל קערה לפעמים דומדמניות, דובדבנים, אלון, שורש חזרת להוסיף וודקה.
6. בכדי לשפר את הטעם משתמשים שמיר, פטרוזיליה, גזר, בצל, שום, זרעי חרדל, בזיליקום, ציפורני חתול, המוסיפים תבלין למזון משומר. גרגרי חרדל מעניקים למלפפונים את צפיפותם, שום הופך אותם מעט רכים יותר.

איך להכין חמוצים קרים לחורף

מלח מלפפונים ללא מים רותחים (שיטה קרה) הרבה יותר קל ומהיר מאשר בשיטה הקלאסית. זוהי אפשרות מתאימה לעקרות בית שחוסכות את זמנן.

מה מהות הדרך הקרה

כאשר הם סתומים בדרך זו, ירקות אינם מתבלים במים רותחים מספר פעמים אל תעקר, ושפך במי מלח קר. הוא שומר על כל החומרים המועילים של מלפפונים, בעוד מים רותחים הורסים רבים מהם.

ירקות שונים מאוד בטעמם מחסרונים שבושלו חם. אוהבי רבים של חמוצים קרים טוענים כי מלפפונים כאלה טעימים וריחניים יותר.

לסתימה משתמשים בדרך כלל בכובעי ניילון.

מתכוני מלפפון חמוצים קרים

כבישה קרה היא הדרך הקלה ביותר למרינדה. אם נעשה נכון, השיטה מבטיחה שהפחים לא יתפוצצו.

מלפפונים פריכים עם מים

להכנת חמוצים תצטרכו להכין את המוצרים הבאים (לצנצנת ליטר 1):

• מלפפונים - 600 גרם;
• allspice - 3 יח ';
• גרגירי פלפל - 5 יח ';
• פלפל חריף - 1 תרמיל;
• מלח - 2 כפות. l.;
• שום - שן אחת;
• שמיר - מטריה 1.

תהליך:

1. המלפפונים נשטפים ביסודיות ומשאירים במים קרים למשך שעה וחצי.
2. הבנקים נשטפים בסודה. שמיר, שום וכל הפלפל מונחים בתחתית. לאחר מכן, הצנצנת מלאה בחוזקה במלפפונים.
3. להכנת המלח יש לשפוך מים לספל וממיסים בתוכו מלח. הנוזל נשפך על המלפפונים, והחלל הנותר מתמלא במים קרים.
4. הבנקים סגורים עם מכסי ניילון ונשלחים למקום חשוך וקריר למשך 4 ימים.
5. במהלך תקופה זו המלפפונים יספגו מעט מי מלח, כך שיהיה עליהם למלא אותם. לשם כך שוב מגדלים 2 כפות. l. מלח במים ושפוך את התמיסה לצנצנת. לאחר מכן, המלפפונים נקצרים לאחסון לטווח הארוך.

עם חומץ

מתכון זה הופך את המלפפונים לפריך ולמוחשיים. לוקח כשעה לבשל.

רכיבים ל 3L יכולים:

• מלפפונים - 1.5 ק"ג;
• חומץ - 30 מ"ל;
• שום - 3 שיני;
• מלח - 100 גרם;
• חזרת - 6 סדינים;
• דומדמניות שחורות - 3 עלים;
• שמיר עם מטריות - חבורה קטנה;
• מים קרים.

שיטת בישול:

1. מלפפונים ספוגים במים קרים למשך 3 שעות, לאחר מכן הם נשטפים ביסודיות.
2. הירוקים ממוינים, מסירים עלים פגומים, נשטפים. קלף את השום.
3. הצנצנת נשטפת בסודה לשתייה. הניחו עלי חזרת, שמיר ועלי דומדמניות.
4. מלפפונים נחתכים בשני הקצוות ומניחים היטב בצנצנת.
5. לזה מתכון חשוב להשתמש במים קרים מאוד, ולכן הם מוחזקים מראש במקרר. נמזג מלח לצנצנת מלפפונים וחומץ מוזג. לאחר מכן, שפכו מים קרים, סגרו עם מכסה פלסטיק ונערו מספר פעמים כך שהמלח מומס לחלוטין ומחולק באופן שווה.
6. את הצנצנת מוציאים לאחסון במקום קר.

עם חרדל

מלפפונים חמוצים רוכשים טעם מעניין עם אבקת חרדל.

עבור 2 פחיות של ליטר אחד כל אחד אתה זקוק למרכיבים הבאים:

• מלפפונים - 0.8 ק"ג;
• מלח - 2 כפות. l.;
• אבקת חרדל - 2 כפות. l.;
• כל פלפל מתוק - 3 יח ';
• תבלין - 6 גרגרים;
• פלפל מריר - 1 pc.

תהליך בישול שלב אחר שלב:

1. שופכים מלפפונים עם מים בכלי גדול והשאירו למשך 3 שעות. זה יסיר מהם את המרירות.
2. שימור צנצנות ומכסים נשטפים בסבון כביסה.
3. כל מיני פלפל מורחים על קרקעית הצנצנות.
4. חותכים את קצות המלפפונים משני צדדים וממלאים אותם בחוזקה במיכלים לשימור.
5. כולם מלאים במי מלח. להכנתו, גידל 2 כפות. l. מלח ב 2 ליטר מים.
6. צוואר הפחים מכוסה בפוליאתילן וקבוע בגומיות. אז הם נשארים למשך 3 ימים. במהלך תקופה זו, המלח יתעורר.
7. בתהליך התסיסה מוסרים את הקצף באופן קבוע.
8. לאחר 3 ימים, הוסף 1 כף לכל צנצנת. l. אבקת חרדל. לאחר מכן מותר למלפפונים להתבשל עוד 6 שעות.
9. מי מלח שופכים לסיר, מוסיפים 1 כף. מים ומרתיחים במשך 5 דקות. המכסים נשטפים ומעוקרים במים רותחים.
10. בזמן שהמלחה רותחת, הקצף מוסר ללא הרף. לאחר 5 דקות, הסר וקירר לטמפרטורת החדר.
11. פחים מוזגים, מגולגלים ונשלחים לאזור אחסון קריר.

למלפפונים אלה מראה מעט מוזר ולא מושך. אבל טַעַם מאוד חריג ובעל מרירות קלה.

עם חזרת ושום

רכיבים נדרשים עבור 3L יכולים:

• מלפפונים - 1.7-2 ק"ג;
• גזר בינוני - 1 pc.;
• שום - ראש אחד גדול;
• שמיר - 3 מטריות;
• שורש חזרת - 2-3 חתיכות קטנות;
• מלח גס - 2 כפות. l.;
• חומץ - 10 מ"ל;
• תבלינים ופלפל שחור - 5 יח '.

הוראות בישול:

1. חזרת ושום נחתכים לעיגולים. חצי מונחים על קרקעית הפחית.
2. מלאו אותה באמצע הדרך במלפפונים. הוסף גם גזר, חתוך לעיגולים.
3. שים למעלה את שאריות חזרת ושום, מוסיפים שחור ותבלינים.
4. לאחר מכן, הצנצנת מתמלאת למעלה מלפפונים.
5. מוסיפים שמיר, חומץ, שופכים מי מלח ומים ומכסים בגזה. השאירו להחדיר במשך 3-4 ימים בטמפרטורת החדר.
6. לאחר זמן זה, הסר את הקצף, סנן את המלח והביא אותו לרתיחה.
7. לאחר התקררות, הוא שוב מוזג לצנצנת.

מלפפונים חמוצים עם חזרת ושום פריכים ו"חזקים ".

עם וודקה

דרך יוצאת דופן של בישול היא מלפפונים חמוצים בתוספת וודקה. המשקה הזה הוא זה שמעניק להם קראנץ 'ייחודי.

תזדקק למרכיבים הבאים:

• מלפפונים - 5 ק"ג;
• מי מלח - 50 גרם מלח לליטר מים;
• שום - 12 ציפורן;
• זרעי שמיר - 3 כפות. l.;
• עלי דובדבן - 12 יח ';
• שורש חזרת - 6 חתיכות קטנות;
• וודקה;
• פלפל חריף;
• סלרי - 3 סניפים.

תהליך בישול:

1. ירוקים ומלפפונים נשטפים ומניחים להתייבש מעט.
2. פחיות של שלושה ליטרים נשטפות בסבון.
3. בתחתית כל שופכים 1 כף. l. זרעי שמיר, שימו ענף סלרי ו -2 חתיכות חזרת.
4. חותכים את השום לעיגולים ומחלקים אותו באופן אחיד על כל המכולות.
5. הוסף 3 טבעות פלפל חריף לכל צנצנת.
6. מלפפונים ארוזים בחוזקה עד מחצית. הוסף 2 כפות. l. מלח ומלא את הצנצנות במים מסוננים לראש. מכסים במכסים ומניחים למשך 30 דקות. לאחר מכן, הצנצנות ננערות כדי לערבב את המלח המיושב.
7. השאירו להחדיר למשך 3 ימים.
8. המלח מתנקז ומרתיח למשך 5 דקות. במקביל לזה, מכסים מתכתיים.
9. מוסיפים לכל צנצנת 50 גרם וודקה, יוצקים במי מלח ומגלגלים.
10. במהלך הקירור, הצנצנות נשמרות הפוכות.

המלח מתברר כמעונן מאוד, אך זה לא אמור להיות מבלבל. מלפפונים יהיו טעימים ופריך.

תכונות של אחסון החסר בדירה

לאחסון, יצירות העבודה מונחות במקום קריר: מקרר, מרתף, מרפסת או אכסדרה. בטמפרטורות של -1 עד + 4 מעלות צלזיוס, למלפפונים אלה חיי מדף של 8 חודשים.

לאחר פתיחת הכדים ניתן להשתמש בחמוצים למשך שבועיים.

מלפפונים חמוצים מאוחסנים גם במקפיא, אך הם מונחים שם ללא מי מלח.

סיכום

מלפפונים חמוצים קרים לפי מתכונים שונים. יש כמה עשרות מהם. אין אידיאל ביניהם, מכיוון שלכל אדם יש טעם משלו. אל תפחד להתנסות ואז תמצא לעצמך את המתכון הטוב ביותר.