כיצד להסיר מרירות ממלפפונים ולמה זה מופיע בכלל

יש לשים לב שאם מזג אוויר שמשי וחם נמשך יותר מחמישה ימים, אז הכמות מלפפונים מרים עולה פי 2. אך ישנן סיבות אחרות להופעת המרירות - למשל השקיה לא אחידה או הזנה לא נכונה.

כיצד לתקן את טעם הפרי והאם ואיך לשמר מלפפונים מרים - נספר במאמר.

מדוע מלפפונים הם מרירים

הטעם המר במלפפונים נגרם כתוצאה מתכולה מוגברת של cucurbitacin, אחד הגליקוזידים המיוצרים על ידי צמחים ממשפחת הדלעת.

קוקורביטצין ומשמעותו

כיצד להסיר מרירות ממלפפונים ולמה זה מופיע בכלל

חומר זה משמש להגנה מפני חרקים, מגביר את ההתנגדות לתנאים שליליים, משפר את נביטת הזרעים.

קוקורביטצין מסונתז בעלים ומופץ בכל הצמח. הכמות שלו גבוהה במיוחד בשורשים. בפירות, הגלוקוזיד מצטבר בבסיס ובעור.

זה מעניין! נערכים מחקרים על הפעילות הנוגדנית של קוקורביטצין. מדענים רואים את החומר המבטיח במאבק בסרטן.

במינונים קטנים קיוקורביטצין קיים תמיד ברקמות הצמח וזה לא משפיע על טעם הירק. אבל בתנאים לא טובים, המלפפונים מייצרים אותו בכמויות גדולות והופכים למרים.

גורמים המובילים למרירות

מלפפונים מתחילים לטעום מרים במקרה של מזג אוויר לא תקין או טעויות בטיפול.

הגורמים לטעם הלא נעים של הפרי:

  • השקיה בטרם עת ולא מספקת;
  • השקיה במים קרים;
  • עודף שמש;
  • שינויים פתאומיים בטמפרטורות היום והלילה;
  • נטיעות מעבות;
  • היעדר חומרים מזינים;
  • לִהַבִיס מחלות ומזיקים;
  • נטיעת זנים מועדים למרירות (אלה כוללים זנים מהמבחר הישן - מורומסקי, ויאזניקובסקי).

האם אפשר להיפטר מהמרירות או להפחית אותה

מלפפונים עם מרירות מתאימים למדי לשימוש טרי ולמענה שימור.

כיצד להסיר מרירות ממלפפונים

קוקורביטצין מריר מסיס במים, מופרש במיץ ומתרכז בעיקר בקליפת הפרי. לכן ניתן להסיר את המרירות בכמה אופנים.

חותכים את הקליפה

טועמים את המלפפונים לפני הכנת הסלט. אם מורגשת מרירות לא נעימה, קילפו את הפירות והשתמשו לפי ההוראות.

אנו מסירים את המרירות על ידי שפשוף

רוצים לחסוך ויטמינים? ואז נסה דרך אחרת.

חותכים את הקצוות ופורסים את הפרי לאורכם. משפשפים את פרוסות שני המחציות יחד עד שהקצף הלבן כבר לא בולט ואז שטוף את הפרוסות תחת מים זורמים.

מתכון מלח

חותכים את המלפפון לחתיכות קטנות ומפזרים מלח. השאירו אותו כ- 30 דקות. המרירות תיעלם עם המיץ המשוחרר. שוטפים את הפרוסות במים ומכינים את הסלט.

בנימה! ממליחים את המלפפונים המרים. טעם לוואי לא נעים בחטיף כזה לא מורגש כלל.

מה לעשות כשמליחים

כיצד להסיר מרירות ממלפפונים ולמה זה מופיע בכלל

הדרך הטובה ביותר להסיר מרירות מכמויות גדולות של ירקות המיועדים חֲמוּצִים, - יש להשרות אותם במים:

  1. שוטפים היטב את המלפפונים.
  2. שופכים מים קרים על הפירות בכלי מתאים.
  3. מסננים ומוסיפים מים מתוקים כל 3 שעות.
  4. לאחר 6-7 שעות, נסו את המלפפונים. אם הטעם מתאים לך, התחל בשימורים.
  5. אם נותרה המרירות, שנה את המים 2-3 פעמים נוספות.

אם לא הצלחתם להיפטר לחלוטין מירקות המרירות, תוכלו להריץ אותם בתבלינים.זה יהיה לתבל את הירקות המשומרים ולסוות את כל המרירות שנותרה.

מלפפונים פיקנטיים

עבור 1 ק"ג מלפפונים שאתה צריך:

  • מים - 1.5 ליטר;
  • סוכר - 2 כפות. l.;
  • מלח - 3 כפות. l.;
  • 9% חומץ שולחן - 100 מ"ל;
  • בצל סגול - 1 pc.;
  • גרגירי פלפל שחור - 10 יח ';
  • פלפל ירוק ירוק - 1 pc.;
  • שום - 2 ציפורן;
  • עלי חזרת - 2 יח ';
  • עלי דומדמניות שחורות - 5 יח ';
  • מטריות שמיר - 3 יח ';
  • עלה דפנה לפי הטעם.

שיטת בישול:

  1. חותכים את קצות המלפפונים השטופים.
  2. קולפים את פלפלי הקציצה וקוצצים דק.
  3. חותכים את השום לטבעות והבצל לחצאי טבעות.
  4. מניחים את העלים השטופים ואת השמיר על קרקעית הצנצנת.
  5. מסדרים את המלפפונים בחוזקה ומוסיפים פלפלים קצוצים, בצל ושום.
  6. מרתיחים מים, שופכים מלפפונים בצנצנת ומשאירים למשך 5 דקות.
  7. מסננים את המים לסיר המוכן, מוסיפים שם פלפל שחור, מלח, סוכר וחומץ.
  8. מרתיחים את המרינדה וממלאים את הצנצנות לראש, מגלגלים את המכסים, הופכים ומכסים בשמיכה עד להתקררות.

מלפפונים פיקנטיים

עבור 1 ק"ג פרי שאתה צריך:

  • מים - 1.5 ליטר;
  • סוכר - 5 כפות. l.;
  • מלח - 3 כפות. l.;
  • 9% חומץ שולחן - 100 מ"ל;
  • אפונה של תבלינים - 4 יח ';
  • פלפל חריף - 0.5 תרמיל;
  • זרעי חרדל - 0.5 כפית;
  • שום - 2 ציפורן;
  • עלי דומדמניות שחורות - 5 יח ';
  • עלה דפנה - 2 יח '.

שיטת בישול:

  1. חותכים את קצות המלפפונים השטופים.
  2. קוצצים דק את השום והפלפל החריף.
  3. הניחו את העלים השטופים, החרדל, הסחלב, השום הקצוץ והפלפלים החריפים בתחתית הצנצנת.
  4. הניחו את המלפפונים בחוזקה.
  5. מרתיחים מים, שופכים מלפפונים בצנצנת ומשאירים למשך 20 דקות.
  6. מסננים את המים לסיר, מוסיפים מלח, סוכר.
  7. הרתיחו את המרינדה ושפכו מעל את הירקות, שפכו את החומץ מלמעלה.
  8. מגלגלים את המכסים, הופכים ומכסים בשמיכה עד להתקררות.

האם המרירות חולפת ממלפפונים כשהיא נשמרת

בהשפעת טמפרטורות גבוהות, קוקורביטצין נהרס. כבישה או כבישה במי מלח חמים מוציאה את המרירות מהמלפפונים.

אז אל תמהרו לזרוק ירקות טריים לא טעימים ולא טעימים, תוכלו להכין מהם חטיף חורפי ריחני.

איך לגדל מלפפון מתוק ללא מרירות

כיצד להסיר מרירות ממלפפונים ולמה זה מופיע בכלל

הספקו לצמחים סביבה נוחה, והם מודים לכם עם שפע של פירות ארומטיים מתוקים.

מניעת מרירות

מספר המלצות יעזרו לכם לגדל מלפפונים טעימים באתרכם:

  • לשתול צמחים בקרקעות פוריות;
  • אל תעבה את השתילה, התוכנית האופטימלית היא לא יותר מ- 4 שיחים לכל 1 מ"ר;
  • אור שמש בהיר הוא התווית למלפפונים, לשטוף את החלונות בגיר בחממה זכוכית, לכסות את הסרט בחומר צבעוני לא ארוג, בשדה הפתוח, הצללה טבעית תבטיח שתילה ליד תירס או חמניות;
  • מלפפוני מים רק עם מים חמים;
  • אל תאפשר לאדמה להתייבש לעומק של יותר מ- 5 ס"מ;
  • אל תיסחפו עם דשני חנקן, במהלך העונה מספיק לבצע 3 דשנים - שבוע לאחר נטיעת שתילים או הופעת שתילים, במהלך הפריחה ובמראה מסיבי של שחלות;
  • הטמפרטורה האופטימלית למלפפונים היא עד 27 מעלות במהלך היום ו- 18-20 מעלות בלילה;
  • קציר באופן קבוע - בנוכחות מלפפונים ישנים על השיח, השחלה מאטה את הצמיחה, התורמת להצטברות של קוקורביטצין;
  • בחר כלאיים שאינם מועדים למרירות.

אילו כלאיים של מלפפונים אינם מרירים

כיצד להסיר מרירות ממלפפונים ולמה זה מופיע בכלל

מגדלים פועלים ללא לאות לשיפור תכונותיהם של צמחים, והיברידיות של מלפפונים העמידים בפני תנאים מזיקים ואין להם מרירות בפירות הפכו לרשות הגננים.

כדאי לשים לב לגידולים הבאים:

  • Gerasim F1 היברידי למטרות סלט וקופסאות שימורים;
  • גרילן היברידי מוקדם שלא דורש האבקה;
  • הכלאה מוקדמת ופורה של דוק F1;
  • אגוזה F1 היברידית לשימוש אוניברסלי;
  • היברידית למאשה F1.

סיכום

טעם לוואי מר במלפפונים מופיע במזג אוויר חם ויבש ובמקרה של טעויות בטכנולוגיה החקלאית. שימו לב למשטר ההשקיה וההאכלה, כלאיים צמחיים שאינם מועדים למרירות בכדי להימנע מהבעיה.

עם זאת, אל תמהרו לזרוק פירות מרירים או שנרכשו.אתה יכול להיפטר מהטעם הלא נעים על ידי קילוף העור או שפשוף פרוסות מלפפון יחד. לפני שימורים, עקרות בית מנוסות ממליצות להשרות את הפירות המרים במים קרים למשך 6-12 שעות. הוספת תבלינים לחמוצים תבטל את טעמם המר של המלפפונים.

2 תגובה
  1. גִלגוּל
    יקטרינה

    כיצד לקרוא את התוכן שלך אם הוא מכוסה למחצה במודעות מטופשות שאינן ניתנות להסרה? האם כתבת את זה בעצמך או בשבילנו? לא יכולתי לקרוא שום דבר, תודה רבה!

    • אנדריי פאליץ '
      אנדריי פאליץ '

      שלום יקטרינה.

      כמובן שאנו כותבים עבורך מאמרים. אך, למרבה הצער, ייצור תוכן ברמה גבוהה קשור בעלויות כספיות רציניות. מחברים, מנהלי תוכן, מגיהים ועורכים רעבים באופן קבוע ... פרסום עוזר לנו להישאר מעל לצוף, להאכיל את העובדים שלנו ולענג את הקוראים מחומרים חדשים.

      אנו מצטערים שהפרסומות כל כך מצערות אתכם, אך אני מפנה את תשומת ליבכם לעובדה שניתן לסגור כל חסימת חלונות קופצים באתר שלנו, ושאר חסימות המודעות ממוקמות בצורה כזו שלא יפריעו לתפיסת החומר. אם אתה נתקל ביחידת מודעות לא סגורה, אנא שלח לנו דוא"ל באמצעות טופס משוב , תאר בפירוט באיזה מכשיר ובאילו נסיבות הוא קרה (רצוי לצרף צילום מסך) - אנו נברר זאת.

      נתראה בדפי המגזין המקוון שלנו.

הוסף תגובה

גן

פרחים