תכונות של מלפפונים כבושים לחורף בחבית: מתכונים לכבישה קרה

מלפפונים כבושים בחבית לחורף - דרך השימור הכי ידידותית לסביבה בבית. בזכות שיטה זו הם יתבררו כאלסטיים, פריכים, עם התוכן המרבי של חומרים מזינים. מאמר זה יספר כיצד להשתמש במלפפונים חמוצים כראוי.

תכונות של מלחה בחבית

מיכל הכבישה עשוי עץ בהספק של 10 עד 100 ק"ג. אלון ולינד הם החומרים הטובים ביותר.

התייחסות. חביות אשוחיות, אורן ואספן מעניקות למזון משומר טעם לא מבוטל, מה שהופך אותם פחות שמישים.

לפני ההמלחה, יש לחטא את האמבט או החבית, לשטוף אותם, לחטא ולשודר. מלפפונים נבחרים באותו גודל.

חלקי העבודה מאוחסנים במרתף, קרחון, סככה או בית מלאכה בטמפרטורות של 0 עד + 5 מעלות צלזיוס.

אילו זני מלפפונים מתאימים לכבישה בחבית

זנים מתאימים: תמנון, ניז'ינסקי, פאסלימו, דולז'יק, אקול, מורומסקי, דולומיט, בלתי ניתן להריסה, בטינה.

האורך המתאים ביותר לכבישה הוא 8-15 ס"מ. אלה דגימות לא בוגרות עם זרעים קטנים ולא מפותחים.

כיצד להכין חבית או גיגית להמלחה

הכנת החבית מורכבת ממספר שלבים: אידוי, השרייה, שטיפה וחיטוי.

מהביל

ראשית, הקנה מטופל באדי מים. זה מאיץ את תהליך הנפיחות, שבגללו מחוטא המכולה, וסדקים קטנים ומסמרות מתהדקים. לשם כך יש למלא את האמבט במים רותחים עד 1/3 ולנער אותה מעט כך שהמים הרותחים יעברו לאורך הקירות הפנימיים. לאחר מכן החבית מכוסה בסרט, ומונחת על בד מטלית עבה. שמור את הקנה במצב זה עד שהמים הרותחים בתוכם מתקררים ומפסיקים להתאדות במהירות.

שְׁרִיָה

שלב זה נחוץ להמשך התפיחה של העץ ולשטיפת עודפי טאנינים, המעניקים למוצרים מלוחים טעם מיוחד.

לביצוע הליך זה, החבית מתמלאת למעלה עם מים קרים. הנוזל מחליף כל 2-3 יום. ההשריה מסתיימת כשהמים מפסיקים להשחים.

חָשׁוּב! בימים הראשונים של ההשריה, נוזלים עלולים לחלחל דרך הקירות. עם דליפה קטנה מים ממלאים והחבית תמיד מלאה.

שטיפות מים וחיטוי

לאחר השריה, שוטפים את האמבט תחילה במים חמים ואז במים קרים. המיכל מתהפך כך שכל הנוזלים העודפים הם זכוכית.

קנה חיטוי לפני המילוי. חתיכת גופרית קטנה מונחת בקופסת פח, מונחת על קרקעית הקנה והגופרית עולה באש. הקנה סגור עם מכסה ואז לאוורר היטב.

כבישה קרה של מלפפונים בחבית לחורף

המלפפונים נשטפים תחת מים זורמים ומניחים במים רותחים למשך 3 דקות. לאחר מכן מוציאים אותם ונשטפים במים קרים כך שהפירות ישמרו על צבע ירוק בהיר.

קח, למשל, חבית עץ אלון עבור 50 ק"ג מלפפונים, והניח את המרכיבים הבאים על קרקעיתה:

• שורש חזרת ועלים - 300 גרם;
• שיני שום - 200 גרם;
• ירקות פטרוזיליה - 150 גרם;
• סלרי - 150 גרם;
• פלפל מריר - 70 גרם;
• עלי דומדמניות שחורות ודובדבן - לפי הטעם;
• מטריות שמיר - 2 ק"ג.

התבלינים נשטפים ומייבשים היטב. כשממלאים את הארונות, התיבול ממוקם בין שכבות המלפפונים.

לאחר העמסת מלפפונים בתבלינים מוזגים מי מלח למיכל:

• מלפפונים גדולים - 9 ק"ג מלח לכל 90 ליטר מים;
• מלפפונים בינוניים - 8 ק"ג מלח לכל 90 ליטר מים;
• מלפפונים קטנים - 7 ק"ג מלח לכל 90 ליטר מים.

הערה. בשיטה הקרה, אינך צריך להרתיח מים לפני המלח.

כדי להתחיל בתסיסה פעילה, חבית מלפפונים מאוחסנת בטמפרטורת החדר למשך 2-3 יום. במהלך התסיסה מלפפונים עם מלח יכולים להתנשא מתחת לשולי הקנה. כדי למנוע זאת, החבית מכוסה במגבת כותנה, מכסה עץ מונח על גופן ונשטף אבן מרוצפת או סיר מים גדול מוטען עליה כדיכוי.

אם מופיע קצף על פני המלח, הקנה ממוקם במקום קר, למשל, במרתף. אם חלק מהמלחת נשפכת, הוסף אותה. הקנה חייב להיות מלא.

החמוצים יהיו מוכנים בעוד חודש. בכפוף לכללים מלפפונים חמוצים תימשך עד האביב.

מלח בחבית פלסטיק

שיטה זו אינה גרועה מהקודמת, למעט השימוש במיכל פלסטיק, ולא בשיטת עץ. מספיק לקחת חבית בנפח 15 ליטר.

כל החומרים לכבישה נלקחים בעין, בהתאם להעדפות הטעם:

• מלפפונים צעירים עם עור דק - כמה יתאים לחבית;
• שורש חזרת ועלים;
• עלי אלון וענבים;
• זרדים דובדבנים צעירים;
• עלי דפנה;
• גרגירי תבלינים ופלפל שחור;
• פלפל אדום חריף - מספיק תרמיל אחד, אך הגדל את הנתח אם תרצה;
• מטריות שמיר - לפחות 1 ק"ג;
• שיני שום - לטעמכם;
• מלח - 60 גר 'לליטר מים.

תהליך בישול:

1. לאחר ההכנה, מלפפונים ותבלינים מונחים בכלי פלסטיק בשכבות, לסירוגין זה עם זה. השכבה האחרונה צריכה להיות תבלינים - יהיה קשה יותר למי מלח להציץ דרכם ולשפוך דרכם את שולי הקנה.
2. הכינו תמיסת מלח ממים קרים ומלח בפרופורציות המצוינות במתכון. יוצקים מלפפונים עם מי מלח כך שזה יכסה אותם לחלוטין.
3. המכולה סגורה עם מכסה פלסטיק ומונחת בחדר בו הטמפרטורה לא עולה מעל 4 מעלות צלזיוס למשך 3 ימים.
4. פתח את המכסה כדי לשחרר גזים שהצטברו.
5. הוסף מי מלח מתאדים, במידת הצורך.
6. סוגרים שוב את הקנה ומשאירים בחדר קריר עד שהוא רך. לאחר 3-4 שבועות, תוכלו לטעום את המלפפונים.

מתכונים למלפפונים קרים טעימים

מלפפונים חביתים נקצרים ללא חומץ ונמזגים בתמיסה קרה של מים ומלח.

במהלך התסיסה, ירקות מייצרים חומצה לקטית. זה שימושי בכך שהוא משלים את המיקרופלורה במעי עם החיידקים הדרושים.

כַּפרִי

מתכון נפוץ בכפרים ובעיירות. תזדקק לגיגית עץ אלון בנפח 15 ליטר. כדי למנוע הופעת עובש, התחתית והקירות שלה מצופים בתערובת של שום ומלח ביחס של 1: 1.

רשימת רכיבים:

• עלי דובדבן ודומדמניות שחורות - לפי הטעם;
• שורש חזרת ועלים - 200 גרם;
• מלח - 1 ק"ג;
• פלפל אדום חריף - לא חובה;
• סלרי - 200 גרם;
• טרגון - לפי הטעם;
• שום - 200 גרם;
• מלפפונים - 10 ק"ג;
• מים - 10 ליטר;
• מטריות שמיר - 250 גרם.

אלגוריתם לבישול:

1. הכן את האמבט.
2. המלח מומס במים קרים.
3. המלפפונים שנשטפו טובלים במי קרח למשך 4 שעות. פירות באותו אורך נבחרים.
4. חלק מעלי שמיר ושמשיות מונחים בתחתית האמבט.
5. ואז המלפפונים נערמים אנכית לאמצע האמבט.
6. על הירקות מוסיפים סלרי, טרגון, שום, פלפל אדום.
7. מלפפונים הנותרים מובאים לקצה האמבט, מכוסים בחצי העלים הנותר.
8. את היצירה יוצקים במי מלח שהוכנו מראש, מכוסים במכסה עץ, מעליו עומס עומס במשקל 5-7 ק"ג.
9. 2-3 הימים הראשונים האמבט נשמר בתוך הבית. במהלך התסיסה, חלק מהמלחת יזרום החוצה.
10. הוסף את הנוזל החסר והסר את החומר למקום אחסון - מרתף או מרתף.
11. לאחר 4 שבועות החמוצים מוכנים.

פָּשׁוּט

מתכון סטנדרטי לא מסובך. זה שונה מהיתר בכך שפטרוזיליה משמשת בין התבלינים.

רכיבים:

• עלי חזרת - 300 גר ';
• סלרי - 120 גרם;
• מלפפונים - 50 ק"ג;
• מטריות שמיר - 2 ק"ג;
• פטרוזיליה - 100 גרם;
• פלפל מריר - 50 גרם;
• עלי דומדמניות ועלי דומדמניות אדומים - 150 גרם כל אחד;
• מים - מחצית מנפח הקנה;
• מלח - 1 ק"ג ל -10 ליטר מים צוננים;
• שום - 150 גר '

תהליך:

1. החלק התחתון של הקנה מרופד בחלק מהתבלינים, מלפפונים פרושים עליהם בשכבה אחת.
2. ואז להוסיף עוד תיבול, ואז שכבה של מלפפונים. אז המיכל מלא לראש.
3. מכינים את המלח: מדללים את הכמות המתאימה של המלח במים קרים.
4. שופכים את חומר העבודה במי מלח.
5. החבית מכוסה במכסה עץ, הדיכוי מונח על גבי.
6. למשך 3 ימים, שמור את החומר בתנאי החדר.
7. לאחר מכן, העבירו את חבית המלפפונים למקום קר. במידת הצורך, הוסף את נפח המלח.
8. הירקות יהיו מוכנים בעוד 4-5 שבועות.

עם כוסברה

חובה חבית פלסטיק בנפח 15 ליטר.

רכיבים:

• מלפפונים - כמה ישתלב בחבית;
• שורש חזרת - 300 גרם;
• עלי דפנה - 100 גרם;
• עלי ענבים - 150 גרם;
• דומדמניות שחורות ועלי דובדבן - 100 גרם כל אחד;
• תבלין - 50 גרם;
• פלפל מריר - לפי הטעם;
• מטריות שמיר - 250 גרם;
• כוסברה - 150 גרם;
• שום - 200 גרם;
• מלח - 60 גר 'לליטר מים;
• מים - 8-10 ליטר.

הוראות בישול:

1. הכן חבית פלסטיק.
2. הפירות השטופים מושרים במשך 3 שעות במים קרים.
3. החל מירקות, פרשו מלפפונים ותבלינים בשכבות. הקנה מטלטל בעדינות דרך כל שכבה.
4. נמזג מלח למים קרים ומערבבים מעט עד להמסה מוחלטת.
5. כשממלאים את החבית מוזגים לתוכו את מי המלח.
6. חומר העבודה סגור היטב עם מכסה מפלסטיק, ומונחים עליו דיכוי במשקל 3-4 ק"ג.
7. הקנה מונח מיד במקום קריר.
8. לאחר 2-3 יום, הוסף מי מלח אם זה דלף דרך המכסה.
9. המלפפונים יומלחו תוך 3-4 שבועות.

מתכון ישן

השיטה שנבדקה בזמן של מלפפונים חמוצים לא תשאיר שום גורמה אדישה.

רכיבים:

• מלפפונים - 10 ק"ג;
• מים קרים - 10 ליטר;
• מלח - 950 גרם;
• מטריות וגבעולי שמיר - 3 ק"ג;
• שום - 750 גרם;
• עלי דומדמניות שחורות - 1 ק"ג;
• עלי חזרת - 1 ק"ג;
• עלי דובדבן - 0.5 ק"ג;
• פלפל אדום חריף - 10 יח '.

תהליך בישול:

1. השאירו את המלפפונים במים קרים למשך 6 שעות.
2. התבלינים נשטפים בעדינות במים חמים
3. חלק מהירוקים מונחים על הקרקעית, ואז שכבה של מלפפונים. הם צריכים להיות ממוקמים אנכית, האף כלפי מטה.
4. החבית מתמלאת בשכבות מלפפונים ותבלינים מתחלפים.
5. הכינו את המלח והשתפכו למיכל.
6. היצירה מכוסה במכסה, הדיכוי מונח עליו.
7. החבית נשמרת בטמפרטורת החדר למשך 2-3 יום, ואז בחדר קר.
8. לאחר חודש המלפפונים מוכנים לאכילה.

עם חרדל

המתכון ימשוך את מי שאוהב ירקות מלוחים עם תבלין בולט. שיטה זו אינה קרה.

רכיבים:

• מים - 10 ליטר;
• מלפפונים - 10 ק"ג;
• שום - 100 גרם;
• גבעולי שמיר ושמשיות - 350 גרם;
• עלי דומדמניות ודובדבנים שחורים - 100 גרם כל אחד;
• עלי חזרת - 6 יח ';
• שורש חזרת - 3 יח ';
• מלח סלעים - 400 גרם;
• חרדל יבש - 5 כפות. l.

אלגוריתם של פעולות:

1. מלפפונים טהורים טבולים במי קרח למשך 7 שעות.
2. כל התבלינים נשטפים, מנקים, מיובשים וקוצצים דק.
3. שכבה אחר שכבה את הירקות והתבלינים לסירוגין, החל מהתיבול.
4. הביאו מים לרתיחה, הוסיפו מלח ואבקת חרדל, הניחו בשקית בד. מרתיחים את המלח 5 - 7 דקות על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד.
5. החבית הממולאת בירקות מוזגת במי מלח חמים כך שהיא מכסה לחלוטין את המלפפונים.
6. חומר העבודה מכוסה בגזה המקופלת ב 4-5 שכבות, מכוסה במכסה עץ ומופעל דיכוי.
7. שמור מלפפונים בחדר למשך 2-3 יום. לאחר תחילת התסיסה, הניחו את הקנה במקום קר.

תכונות אחסון וטיפים חשובים להמלחה

יש להקפיד על הכללים הבאים בעת ההמלחה:

1. יש למלח את המלפפונים מיד לאחר הקטיף.
2. מים עם כלור הוא התווית לייצור מי מלח. עדיף להשתמש באביב או בניקוי טוב.
3. המלח צריך להיות סלעי, טחון גס, ללא תוספות ויוד נוספות.
4. מלפפונים שהושרו לפני המלח במשך 6-8 שעות במים קרים מאבדים את מרירותם. המים מחליפים כל שעה.
5. המיכל האידיאלי להמלחה הוא חבית עץ אלון. אבל אם לא, מיכל פלסטיק, דלי מתכת או סיר גדול מתאים.
6. פירות עם פצעונים לבנים אינם מתאימים לשימורים, הם בוחרים רק בשחורים.
7. אם תבחר מלפפונים באותו גודל, הם יהיו רוויים במי מלח באופן שווה במהלך הבישול.
8. לאחסון טוב יותר מוסיפים לחומר חתיכת קליפת עץ אלון או כמה אפוני חרדל.
9. בכדי למנוע את התקלקות היצירה, מנקים, שוטפים, חותכים את האמבט או החבית, כל החומרים נשטפים ומייבשים.

סיכום

המלחת מלפפונים בחבית היא אחת הדרכים הישנות להכנת ירקות לאחסון לטווח הארוך. אפילו גנן מתחיל יכול להתמודד עם משימה זו. מספיק לבחור את הזן המתאים, להכין את המיכל והמרכיבים, לעקוב אחר הוראות ההכנה ולאחסן את החסר במקום חשוך וקריר.