המתכונים הטובים ביותר לחסר מלפפונים מתוקים וחמוצים לחורף

מלפפונים מתוקים וחמוצים עוזרים לעזרתם כאשר ירקות כבושים וחריפים נפוצים מתחילים להיות מעט מעצבנים. היתרון של מלפפונים מתוקים וחמוצים הוא בכך שלא ניתן להפריע להם, הם אינם גורמים צמא ומתקלקלים לעיתים קרובות פחות. והמרכיבים זהים.

במאמר נספר לכם כיצד לתת להכנות חורפיות טעם מתוק וחמוץ ונתאר את שבעת המתכונים הטובים ביותר שלב אחר שלב. המתכון מגוון, והמרכיבים הם הפשוטים ביותר. נסה את זה והפתיע את הבית שלך!

כיצד לכסות מלפפונים מתוקים וחמוצים לחורף

ישנן באופן מסורתי שתי שיטות כבישה... הראשון כולל עיקור המוצר המוגמר, ובמקרה השני נעשה שימוש בשיטת המזיגה המשולשת.

בנקים מעוקרים בשני המקרים... ירקות, תבלינים ואז ירקות מונחים בתחתית צנצנות מעוקרות ויבשות. בדרך כלל מונחות מלמעלה מטריית שמיר, טבעות בצל ותבלינים.

במתכונים עם עיקור מים רותחים מוזגים ירקות 1-2 פעמים... לאחר מכן הצנצנות מכוסות במכסים ומעוקרות למשך 10-20 דקות. הזמן המדויק תלוי בנפח של כל פחית: 10 דקות מספיקות לליטר אחד, וניתן לעקר שלושה ליטר למשך 20 דקות.

אם אינך רוצה לעקר את המוצר המוגמרואז שפכו מים רותחים על ירקות שאתם צריכים שלוש פעמים. הפעמיים הראשונות, המזיגה מורכבת רק ממים רותחים. בפעם השלישית כל החומרים למרינדה מוסיפים מיד למים, למעט חומץ. הוא מוזג פנימה לאחר הרתיחה.

מאפיינים:

מלפפונים מתוקים וחמוצים אינם "חברים" עם כל המרכיבים... כך, למשל, שורש חזרת יהיה מיותר, הדבר נכון גם לגבי עלי אלון ועלי חזרת. עדיף להישאר על עלי דומדמניות או דובדבנים. שכונה עם סלרי ובזיליקום אינה מתאימה למלפפונים מתוקים וחמוצים.

מה שבמתכון נותן טעם מתוק וחמוץ

התשובה כאן היא פשוטה: שילוב של חומץ וסוכר. כמות המלח בדרך כלל מינימלית... אך פרופורציות הסוכר והחומץ אחראיות לטעם המתוק והחמצמץ. לכן, היזהר. אם אתה פתאום חושב שיש יותר מדי סוכר במתכון, אל תהסס ופעל לפי המתכון בדיוק.

לרוב משתמשים בחומצת לימון במקום חומץ. צריך להיות קצת יותר מזה מאשר למתכון למלפפונים חמוצים בלבד.

המתכונים הטובים ביותר למלפפונים מתוקים וחמוצים לחורף

כעת פתח את ספר הבישול והכין 2-3 דפים בחינם. כעת נשתף את שבעת המתכונים המובילים. המלפפונים מתוקים וחמוצים, ללא טעם לוואי של חומץ, ארומטי וטעים מאוד.

מלפפונים מתוקים וחמוצים קלאסיים

המתכון הקלאסי הזה ממליץ לא להחליף עלי דומדמניות בעלים של שיחים ועצים אחרים.

רכיבים:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• 2 כפות. l. מלח;
• 6 כפות. l. סהרה;
• 50 מ"ל חומץ (9%);
• חבורה של שמיר;
• עלה דומדמניות 1;
• גרגירי פלפל;
• 4 שיני שום.

איך לבשל:

1. משרים מלפפונים במים קרים למשך 3 שעות.
2. שטפו את הפירות, הסירו לכלוך וחתכו את הקוקו.
3. לעקר פחיות בתנור או מעל סיר.
4. שופכים מים רותחים על העפעפיים.
5. קוצצים את שמיר.
6. שים עלה דומדמניות בתחתית צנצנות מעוקרות, ועליו שום ועשבי תיבול קצוצים.
7. מלאו את הצנצנות במלפפונים.
8. מים רותחים.
9. מוסיפים מלח, סוכר, פלפל למים רותחים. לְרַגֵשׁ.
10. אחרי 2 דקות, שפכו את החומץ, ערבבו שוב.
11. מצננים למשך 1-2 דקות.
12. שופכים את המרינדה על הירקות.
13. מכסים את הצנצנות במכסים.
14. יש לעקר במשך 15 דקות.
15. חותם, התהפך.תפוס מחסה.
16. מעבירים למקום קריר אחרי 48 שעות.

חָשׁוּב... זהו מתכון קלאסי, אסור לסבך אותו עם מרכיבים נוספים.

מתכון חומץ

חומץ מאריך את חיי המדף של מלפפונים משומרים. בזכות כמות הסוכר הגדולה, מלפפונים עם חומץ מתגלים כבעלי טעם נעים וחמוץ.

נדרש:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• 2 כפות. l. מלח;
• 6 כפות. l. סהרה;
• 2 עלי דומדמניות;
• 2.5 כפות. l. חומץ (9%);
• גרגירי פלפל לפי הטעם;
• 2 עלי דפנה במרינדה.

שיטת בישול:

1. משרים מלפפונים למשך 4 שעות, תוך עדכון תקופתי של המים.
2. שוטפים היטב, הסר לכלוך מירקות.
3. חותכים את הקוקו.
4. שוטפים עלי דומדמניות במים קרים.
5. עקרו את הצנצנות.
6. הניחו עלי דומדמניות בתחתית הצנצנות.
7. מלאו את הצנצנות במלפפונים.
8. הרתיחו מים, שפכו מים רותחים לצנצנות. מכסים את הצנצנות עצמן ומשאירים להתקרר למשך 15 דקות.
9. מסננים את המים בחזרה לסיר או לסיר ומרתיחים שוב. מלאו את הצנצנות במים רותחים. מכסים במכסה ומצננים 10 דקות.
10. מסננים את המים לסיר שוב. מוסיפים מלח, סוכר, עלי דפנה וזרעי פלפל. מערבבים הכל, מדליקים חום גבוה ומביאים לרתיחה.
11. שופכים חומץ למים רותחים, מערבבים ומורידים מיד מהתנור.
12. מלאו את הצנצנות במרינדה.
13. פקק, התהפך, עטוף בחומר עבה וחם.
14. העבר למרתף לאחר 24 שעות.

דרכים אחרות לשימור מלפפונים:

מתכונים למלפפונים עם תפוחים לחורף

המתכונים הטובים ביותר למלפפונים חמוצים עם בזיליקום

כיצד להכין מלפפונים חמוצים עם אספירין

בתוספת חומצת לימון

במתכון חומצת לימון משמשת כחומר משמר - זה יתרון למי שלא אוהב חומץ. כף דבש תוסיף תבלין למנה.

נדרש:

• 800 גרם מלפפונים;
• 3 שיני שום;
• 1 בצל;
• 1 כפית דבש;
• 1 כף. l. מלח;
• 4 כפות. l. סהרה;
• 1.5 כפית חוּמצַת לִימוֹן;
• עלי דובדבן או דומדמניות;
• אפונה.

שיטת בישול:

1. השאירו את המלפפונים שנאספו להשרות לילה.
2. שוטפים את הירקות בבוקר, חותכים את שני הקצוות.
3. קולפים את הבצל וחותכים לטבעות.
4. קוצצים דק את השום או עוברים דרך בית בד.
5. הניחו עלי דובדבן או דומדמניות נקיים בתחתית מיכל מעוקר.
6. הוסף להם שום קצוץ וכמה טבעות בצל.
7. לאחר מכן, מלאו את הצנצנת בירקות, הניחו ביניהם טבעות בצל.
8. מרתיחים מים, מוסיפים מלח, סוכר ופלפלי מים למים רותחים.
9. מבשלים את המרינדה הרותחת למשך 3 דקות.
10. שופכים דבש לצנצנת ומוסיפים חומצת לימון.
11. הסר את המרינדה מהאש ומלא את הצנצנות בה בהדרגה.
12. מכסים במכסה.
13. יש לעקר במשך 15 דקות.
14. סוגרים עם מפתח תפר, הופכים ומכסים בשמיכה חמה.
15. לאחר 48 שעות, שלחו את חומר העבודה למקום קריר ואפל.

הערה! המשימה שלנו היא להשיג מלפפונים מתוקים וחמוצים בדיוק, לכן אנו ממליצים בחום להוסיף חומצה לימונית לצנצנת, ולא למרינדה רותחת.

בשמן

חסרונות כאלה עסיסיים יותר בטעמם.

רכיבים:

• 800 גרם מלפפונים;
• 4 שיני שום;
• 3 כפות. l. שמן צמחי;
• אפונה;
• מטריית שמיר;
• 2 כפות. מלח;
• 5 כפות. l. סוכר עם מגלשה;
• 2 כפות. l. חומץ (9%).

איך לבשל:

1. משרים מלפפונים למשך 3-5 שעות.
2. שוטפים ירקות, קולפים, הסר "זנבות".
3. עקרו את הצנצנת בתנור או מעל סיר, כמו שאתם רגילים.
4. החזיקו את המכסה במים רותחים למשך 3 דקות, או פשוט שפכו מעליו מים רותחים.
5. הניחו שתי שיני שום בתחתית המיכל והתחילו למלא אותן במלפפונים.
6. כאשר הצנצנת מלאה למחצה מוסיפים עוד שתי שיני שום.
7. הניחו מטריה שמיר מלמעלה (בגובה הצוואר).
8. מרתיחים מים וממלאים את הצנצנת במים רותחים.
9. מצננים למשך 15 דקות.
10. מסננים את המים חזרה לסיר לאחר רבע שעה ומרתיחים שוב.
11. מלא שוב את הצנצנת במים רותחים, והשאיר אותה מכוסה למשך 10 דקות.
12. מסננים בפעם השלישית, מוסיפים מלח, סוכר ופלפל. רְתִיחָה.
13. שופכים שמן לצנצנת.
14. שופכים חומץ למרינדה הרותחת ומורידים מיד מהאש.
15. מלאו את הצנצנת במרינדה.
16. פקק ועוטפים הפוך.

עֵצָה... מלפפונים חמוצים וחמוצים הולכים טוב עם בשר יבש.

מתכון חרדל

במתכון משתמשים באבקה וחרדל גרגר. לפי שיקול דעתך, אתה יכול להשאיר רק תצוגה אחת.

זה יקח:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• 1 כפית זרעי חרדל;
• 1 כפית אבקת חרדל;
• 1 כף. l. מלח;
• 6 כפות. l. סהרה;
• 1 בצל גדול;
• 2 כפות. l. חומץ (9%);
• עלי דומדמניות.

שיטת בישול:

1. מכינים את הירקות: משרים את המלפפונים למשך 5-6 שעות, שוטפים אותם, חותכים את הזנבות.
2. חותכים את הבצל לטבעות.
3. שוטפים עלי דומדמניות במים קרים.
4. עקרו את הצנצנות.
5. הניחו עלי דומדמניות ומחצית טבעות הבצל בתחתית כל מיכל.
6. הוסף אבקת חרדל.
7. מלאו את הצנצנות במלפפונים.
8. הניחו את טבעות הבצל הנותרות בחלקו העליון והוסיפו את חרדל התבואה.
9. מים רותחים.
10. מוסיפים מלח וסוכר למים רותחים. מערבבים היטב.
11. לאחר שתי דקות, שפכו פנימה את החומץ ומלאו את המיכלים במרינדה שהתקבלה.
12. מכסים את הצנצנות במכסים.
13. יש לעקר במשך 15 דקות.
14. מגלגלים, הופכים ועוטפים במשך שלושה ימים.

קרא גם:

מלפפונים ריחניים ופריך עם חרדל: המתכונים הטובים ביותר

מלפפונים חמוצים עם קטשופ צ'ילי: מתכונים וטיפים

מתוק וחמוץ עם עגבניות

עגבניות קטנות אך בשלות או עגבניות שרי מתאימות למסיק כזה. אתה לא צריך לחתוך את העגבניות.

רכיבים:

• 500 גרם מלפפונים;
• 400 גרם עגבניות;
• 1.5 כף. l. מלח;
• 6 כפות. l. סוכר עם מגלשה;
• 2.5 כפות. l. חומץ (9%);
• חבורה של שמיר;
• חבורה של פטרוזיליה;
• 4 שיני שום;
• גרגירי פלפל;
• עלה דפנה.

שיטת בישול:

1. משרים מלפפונים למשך 4 שעות. הוסף מי קרח מדי פעם.
2. שוטפים תחת מים קרים זורמים וחותכים את הקוקו.
3. שוטפים את העגבניות במים קרים, הסירו את הגבעול.
4. ניקב כל עגבנייה בעומק של כ -1 ס"מ. השתמש בקיסם ולא בסכין.
5. שוטפים את הצנצנות בתמיסת סודה ומעקרים.
6. קוצצים את הירוקים ומערבבים. הוסף שום קצוץ בכל דרך לירוקים.
7. שים ירקות עם שום על קרקעית הצנצנות היבשות.
8. בשלב הבא הניחו שכבה של מלפפונים ואחריה שכבה של עגבניות. חזור על שתי השכבות פעם נוספת. נסו לא לרסק עגבניות עם מלפפונים.
9. שים מים לרתיחה.
10. כשהמים רותחים, מוסיפים מלח, סוכר, אפונה ועלי דפנה. מערבבים הכל היטב. לאחר הרתיחה מבשלים 3 דקות.
11. שופכים פנימה את החומץ, מערבבים ויוצקים את המרינדה על תערובת הירקות.
12. מכסים מכסים עם מכסים.
13. עקר במשך 12 דקות.
14. חותמים, סובבו ועוטפים.
15. הורידו אותו למרתף אחרי 48 שעות.

עֵצָה... ניתן להוסיף מתכון בצל ושמן צמחי. בצל חתוך מונח על התחתית וחלקו העליון של הצנצנות, ואת השמן מוזגים פנימה לפני ששופכים את המרינדה.

אין מתכון לעיקור

כדי למנוע עיקור, תצטרכו להתאזר בסבלנות ולשפוך מים רותחים על הירקות שלוש פעמים. הפעמיים הראשונות, הזרימה מורכבת רק ממים רותחים, והפעם האחרונה - עם מרינדה מוכנה.

רכיבים:

• 700 גרם מלפפונים;
• 3 שיני שום;
• מטריית שמיר;
• אפונה לפי הטעם;
• חבורה של שמיר;
• 2 ניצנים ציפורניים;
• 2 כפות. l. מלח;
• 5 כפות. l. סהרה;
• 3 כפות. l. חומץ (9%).

שיטת בישול:

1. משרים את המלפפונים למשך 8 שעות. עדיף להשאיר אותו בן לילה, ולהתחיל לקצור בבוקר.
2. שוטפים את הצנצנת בתמיסת סודה, שוטפים במים קרים מספר פעמים. וודאו שהם נקיים משבבים או סדקים.
3. שוטפים את המלפפונים, השתמש במברשת במידת הצורך. חותכים את הקוקו.
4. שים שיני שום על קרקעית הצנצנת.
5. קוצצים את הירוקים.
6. מלאו את הצנצנת במלפפונים.
7. שים למעלה עשבי תיבול קצוצים, מטריית שמיר.
8. מים רותחים.
9. שופכים מים רותחים לצנצנת.
10. מכסים ומצננים 20 דקות.
11. לאחר 20 דקות, מסננים את המים חזרה לסיר. אתה יכול להשתמש במכסה מיוחד עם חורים קטנים.
12. הרתיחו שוב את המים. שופכים מים רותחים לצנצנת ושמים לב כמה נפח הנוזל פחת. מלפפונים צריכים להיות לגמרי במים.מצננים 10 דקות.
13. מסננים את המים שוב. אם ברור שהפעם אין מספיק מים, אז להוסיף מים מבושלים למחבת.
14. מוסיפים מיד מלח, סוכר ופלפל.
15. מרתיחים את המרינדה הרותחת למשך דקה, ואז יוצקים פנימה את החומץ ומערבבים.
16. הסר מהאש, מלא את הצנצנת מיד. לאחר 10-15 שניות, מלאו את כל הצנצנת.
17. לחבר. התהפך, וודא שהכל אטום. תעטוף את זה.
18. לאחר 72 שעות, הורד אותו למרתף.

טיפים מעקרות בית מנוסות

המלצות שימושיות אף פעם אינן מיותרות, אפילו לאלה שאינם חדשים בשטח:

1. אם אתה רוצה להשיג מלפפונים פריכים מאוד, יש לקרר מעט את המרינדה הרותחת. בדרך כלל זה לוקח 2-3 דקות, לאחר מכן יוצקים את הרוטב החם לצנצנות.
2. מלפפונים מתוקים וחמוצים הולכים בצורה מושלמת עם בצל. השתמש בכל סוג של בצל. אתה אפילו לא צריך לחתוך אותו לטבעות, אלא פשוט לחתוך את הבצל לחתיכות גדולות ולהניח אותו בין המלפפונים.
3. אם אתה משתמש בחרדל אבקה, הוסף אותו לתחתית הפחית או למרינדה הרותחת. אבל חרדל בדגנים נספג טוב יותר אם שמים אותו בחלקו העליון.

נסכם

מלפפונים מתוקים וחמוצים לחורף אינם קשים כלל. סוכר וחומץ או חומצת לימון אחראים על טעם לוואי מתוק וחמוץ, ולכן מומלץ מאוד לא לשנות את היחס שלהם המצוין במתכון. ירקות כאלה מסתדרים היטב עם בצל, שום, עגבניות, חרדל, שמיר, פטרוזיליה. עדיף לוותר על סלרי ו חזרת. ניתן להכין מלפפונים עם עיקור או בלעדיו. במקרה השני, יש צורך במילוי משולש.

אחסן את המלפפונים הפוכים תחת חומר חם במשך 24-72 השעות הראשונות. לאחר הזמן המצוין במתכון, העבירו את החסר למקום קריר וחשוך.