מתכונים להכנת המלפפונים הכי טעימים ללא חומץ לחורף

הקושי בהכנת תפרים לחורף הוא שאתה לא צריך רק להעריך את הטעם הנוכחי, אלא גם לחזות את שינוייו. טעויות במלפפונים מלוחים יובנו רק לאחר מספר חודשים, עם הגשת המתאבן. אם הפרות הפרופורציות או הטכנולוגיה התפר מופרות, המוצר ייפגע. אנו מציעים ללמוד את הכללים הבסיסיים שיאפשרו לכם להימנע מטעויות בתהליך ההמלחה, כמו גם לנסות מתכוני זהב לזהות תכשירי המלפפון הטעים ביותר לחורף ללא חומץ.

איך מלפפונים מלפפונים ללא חומץ

לעתים קרובות חומץ נותן למוצרים טעם לוואי לא נעים, לכן עקרות בית רבות מעדיפות מלפפונים חמוצים בלעדיו. אך לשימור מסוג זה יש כללים מיוחדים משלו.

כללי יסוד

מלפפונים בגודל הנכון נבחרים לקטיף, אסור לקחת ארוכים וגדולים מדי. פירות שאורכם לא יותר מ- 15 ס"מ הם אידיאליים לכבישה. האפשרות הטובה ביותר היא מלפפונים מהגן שלך. עם זאת, לא לכולם יש את ההזדמנות לגדל ירקות, ובמקרה כזה גם מלפפונים מהשוק יעבדו. לאחסון, מלפפונים נבחרים ללא פגמים נראים לעין, כאלו שעדיין לא הספיקו להפוך לצהוב, להתייבש, לא להקפיא.

תשומת הלב! רצוי שכל הפירות יהיו באותו גודל, אחרת מידת המליחות תהיה שונה.

נבחר צנצנת עם צוואר רחב - יהיה יותר נוח לערום ולקבל מלפפונים בצורה זו.

למה המלחה תחת מכסי ברזל

כיסויים שונים משמשים לחסר - ניילון, זכוכית, פלסטיק, ברזל. לאחרונים יש מספר יתרונות:

• לסגור בחוזקה, חזק ככל האפשר;
• לשמור על המוצר בצורתו המקורית במשך מספר שנים (עם אחסון נאות);
• הם לא יקרים בהשוואה לאופציות אחרות;
• חד פעמי, בטל את הצורך לעבד אותם לשימוש חוזר.

אבל לכיסויי הברזל יש כמה חסרונות:

• הקושי לתפור;
• רכש בכמויות גדולות לוקח זמן רב;
• דרוש מפתח ברגים מיוחד לפיתול.

ישנם יתרונות נוספים לסוג זה של כיסוי, לכן עקרות בית לרוב משתמשות בהן לחסר לחורף.

שלבי המלחה

מלפפונים טעימים ופריכים יתקבלו על ידי התבוננות בשלבי ההמלחה. אחרת, המוצר יתעצם בעוד 2-3 שבועות, יתפוצץ באמצע החורף או ישיג טעם לוואי לא נעים.

הכנת מלפפון

המלפפונים נשטפים, הזנבות נחתכים. אזור החיתוך הוא לפחות 0.5 ס"מ. להסרת cucurbitacin מהפרי, המעניק מרירות ספציפית, השאר אותם במים קרים למשך 2-3 שעות.

לְתַבֵּל

תבלינים הם חלק חשוב בכבישה. האחוז והרכב התערובת לכבישה וכבישה אצל משפחות מסוימות עוברים בתורשה.

התבלינים העיקריים הם שום טרי, שמיר ירוק (גבעולים, שמשיות או זרדים), פלפלים או אפונה, ומלח. אין להשתמש במלח טחין מיודד, מלח סלע גס הוא אידיאלי.

מרכיבים נוספים: קליפת עץ אלון או ליבנה, גבעולי סלרי, עלה דובדבן עם חלקו העליון של הזרד, נענע, עלי דומדמניות, טרגון, טימין ואורגנו.

התייחסות. הקראנץ 'יסופק על ידי 2-3 עלי אמארנט, ארומה ספציפית - פטרוזיליה (זרעים) וניצני דובדבן ציפורים.

כושר

סטריליות היא אחד התנאים לאחסון לטווח הארוך. הבנקים מעוקרים באמבטיית מים. מיכל נפרד יידרש לטיפול בעפעפיים. הם נשטפים וגורפים כדי למנוע חדירת חיידקים ועצבי עובש לצנצנת. אפילו הקצוות והמשטחים של חוטי הברגים דורשים תשומת לב. סיר המלחים מטופל גם באמצעות חומר ניקוי.

ערמת מלפפונים במיכל

בתחתית הצנצנת הניחו "כרית" של ירקות. הפירות בשכבות שיני שום, סיר פלפל, שמיר ותבלינים נבחרים. מלפפונים אינם מוערמים בצורה הדוקה מדי - יש צורך שהמלחת תשטוף אותם מכל הצדדים ותספוג אותם באופן שווה.

הכנת מלח

הטעם הסופי של מלפפונים תלוי במי מלח. עבור מלפפונים, אשר יאוחסנו בטמפרטורה של + 20 ... + 25 מעלות צלזיוס, ולמלפפונים שהוקצו להם שטח במרתף, מכינים מלחים שונים.

כיצד לעקר כובעי תפירה

עיקור הורס את כל החיידקים המסוכנים בטמפרטורות של + 100 מעלות צלזיוס ומעלה. ישנן שתי דרכים לבצע הליך זה - אדים ומים רותחים. הרתיחו מכסים ללא מסטיק.

עיקור אדים:

1. מים מוזגים לתבנית עד לאמצע.
2. המסננת ממוקמת כך שלא תיגע במים.
3. לאחר שהמים רותחים מכסים את המכסים במסננת כך שהפנים נכנסים תחת האדים היוצאים.
4. המיכל סגור עם מכסה ונשאר למשך 12-15 דקות.
5. העפעפיים מוכנים לשימוש.

עיקור במים רותחים:

1. מים נשפכים למיכל ומחכים שירתיחו.
2. מניחים את המכסים במים רותחים וסוגרים.
3. לאחר הרתיחה שוב, המתן 7-10 דקות.
4. הכיסויים מוכנים לשימוש.

מתכוני שימורים ללא חומץ

חומץ - מרכיב ריק אופציונלי... הוא מוחלף במיץ דומדמניות או חמוציות או לימון. בזכותם המוצר המוגמר רוכש לא רק טעם מעודן יותר, אלא גם צבע מקורי.

דרך קרה: המתכון הקלאסי

רכיבים לפחית של שלושה ליטרים:

• מלפפונים (מוכנים מראש) - 1.5 ק"ג;
• מים (מבושלים, צוננים) - 1.5 ליטר;
• מלח - 3 כפות. l.;
• סוכר גרגירי - 1.5 כפית;
• פלפל שחור (אפונה) - 7-10 יח ';
• שמיר (זרד, מטריה, גבעולים) - 4-5 יח ';

רכיבים לכל 1 ליטר יכול:

• פירות מוכנים - 0.5 ק"ג;
• מים - 0.5 ליטר;
• מלח - 35 גרם (1 כף. ל.);
• סוכר גרגירי - 0.5 כפות. l.;
• פלפל שחור - 1-2 יח ';
• שמיר, גבעולי סלרי, עלי חזרת - 1-2 יח '.

פירות שטופים וקצוצים מראש מונחים בצנצנות בשכבות עם עשבי תיבול ותבלינים. אריזה צפופה תספק למלחת הסופית רוויה - במהלך תהליך הכבישה המלפפונים יתנו יותר מיץ. מי מלח נמזגים לאחר ההטלה.

הצנצנת מונחת במקום חשוך. כדי למנוע קרניים להכות בטעות, הם עוטפים את המכולה במטלית. בשלב הראשון הם מאוחסנים בטמפרטורת החדר. הבנקים נותרים למשך שלושה ימים, ובמהלכם יתמוסס המלח. בהמשך, המכסה הזמני משתנה למכסה קבוע, והצנצנת מועברת למקום קר.

חָשׁוּב! שופכים מים לצנצנת במהלך היווצרות תחמוצת החנקן באופן קבוע.

פריך, עם חזרת ושום

רכיבים לפחית של שלושה ליטרים:

• פירות קלופים - 2 ק"ג;
• שמיר, פטרוזיליה, חזרת - 3-5 גבעולים;
• שום קלוף - 0.5 ראשים;
• מלח - 35 גרם;

רכיבים לכל 1 ליטר יכול:

• פירות שטופים וגזומים - 0.8 ק"ג;
• שמיר, סלרי, חזרת - 1 pc.;
• שום כתוש - 1-2 ציפורן;
• מלח - 0.5 כפות. l.

מלפפונים נשטפים ב 2-3 חילופי מים או מתחת לברז. הזנבות נחתכים לעובי של 0.5 ס"מ. חזרת, שמיר, סלרי נשטפים ונחתכים. אין צורך לקלף את השום, פשוט ריסקו אותו בעזרת סכין. פירות ותבלינים מתחלפים בצנצנת. הראשון שמונח על הקרקעית הוא "כרית" של ירק.

המלח מכין בכלי נקי נפרד ומקורר ל + 20 מעלות צלזיוס. מי מלח שופכים לצנצנת, מכוסים במכסה ניילון זמני והמיכל מטלטל. אם המלפפונים דחוסים, שפכו פנימה את שאריות המלח. הגישו לשולחן לאחר 5 שעות.

עם עלי יער

רכיבים לפחית של שלושה ליטרים:

• פירות מעובדים - 2 ק"ג;
• פירות יער דומדמניות - 0.5 כפות;
• שום - ראש אחד;
• דובדבן ועלי דומדמניות - 6 ו -3 יח ';
• חזרת, שמיר - לפי הטעם;
• פלפל, ציפורן - 9 יח ';
• שורש חזרת - 1 pc.;
• מים - 2 ליטר;
• מלח - 150 גרם;
• סוכר גרגירי - 6 כפות. l.

רכיבים לכל 1 ליטר יכול:

• פירות קלופים וקצוצים - 1 ק"ג;
• דומדמניות - 100 גרם;
• שום - 4 ציפורן;
• דובדבן, דומדמניות, עלה תפוח - לפי הטעם;
• חזרת (שורש) - 3-5 ס"מ;
• שמיר - 3-4 גבעולים;
• פלפל וציפורן - 4 אפונה כל אחת;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 2 כפות. l.;
• סוכר - 3 כפות. l.

חזרת מנקה, נשטפת ונחתכת לסורגים אורכיים קטנים. המיכל מעוקר, "כרית" של ירקות מונחת על הקרקעית. מלפפונים מהודקים למעלה, הימנעות נזק לעור - זה מונע מהם את הכאש.

תבלינים, מלח וסוכר מומסים במים רותחים. את היצירה יוצקים במים רותחים ומניחים למשך שעה-שעתיים. הבנקים מופשלים ומושארים הפוכים במשך 2-3 יום. על מנת שהסרונות יפטרו חום לאט יותר, הם מכוסים בשמיכה. זה גם ימנע כניסת אור שמש. לפני אחסון לטווח הארוך, הצנצנות מטלטלות ומופנות למצבם הרגיל. ביום הרביעי המוצר מוכן, אך ניתן לאחסן אותו עד האביב.

קרא גם:

עגבניות משומרות טעימות: המתכונים הטובים ביותר

איך לבשל קישואים משומרים לחורף

עם חרדל בצורה קרה

רכיבים לפחית של שלושה ליטרים:

• פירות שטופים וספוגים - 2 ק"ג;
• ירקות חזרת ודובדבן - 2 סדינים כל אחד;
• יורה של דומדמניות עלים או צעירים - 1 pc.;
• מטריית שמיר - 4 תפרחות;
• מי מלח - 1.5 ליטר מים וכף. l. מלח;
• חרדל יבש - 2 כפות. l. ללא מגלשה;

רכיבים לכל 1 ליטר יכול:

• מלפפונים ספוגים - 0.5 ק"ג;
• חזרת, דובדבן, דומדמניות שחורות - גיליון אחד כל אחד;
• שמיר (תפרחות) - 2 יח ';
• מי מלח - 0.5 כפות. l. מלח לליטר מים.
• חרדל יבש - 1 כף l.

כל מה שמוכן להמלחה נשטף וחותך. מלפפונים מהודקים אחרי "כרית" עשבי התיבול והענפים. לאחר שפכו את המלח, הצנצנת נותרה למשך יומיים בטמפרטורת החדר. כיסוי בשמיכה יזרז את תהליך התסיסה. לאחר מכן מוחלפים במי מלח מים + 25 ... + 30 מעלות צלזיוס, שאליהם מתווספת רק אבקת חרדל. אחסן את חומר העבודה במקום קריר ואפל.

מתכון וודקה פשוט

רכיבים לפחית של שלושה ליטרים:

• פירות קצוצים קלופים - 2 ק"ג;
• שמיר - 3 תפרחות;
• דומדמניות (עלה טרי) - 3 יח '.
• שום - 2 ציפורן (טרום ריסוק);
• פלפל שחור - לפי הטעם;
• מלח - 3 כפות. l.;
• וודקה - 50 גרם.

רכיבים לפחית של שלושה ליטרים:

• מלפפונים חתוכים ספוגים - 0.5 ק"ג;
• שמיר - 1 תפרחת;
• דומדמניות (עלה טרי) - 1 pc.;
• שום - ציפורן אחת (ריסוק בעזרת סכין);
• גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם;
• מלח - 1 כף. l.;
• וודקה - 20 גרם.

קולפים ומרסקים את השום בעזרת סכין. עלי עצי פרי (שזיף, תפוח, דובדבן) ושמשיות שמיר נשטפים ומייבשים. תבלינים, עלים ומלפפונים נערמים בשכבות. השכבה הראשונה היא תיבול. ממיסים מלח וודקה במים, שופכים אוכל משומר וסוגרים אותו עם מכסה ניילון. לאחסן במקום קריר. לאחר 3-4 ימים ניתן לצרוך אותם.

דרך חמה

רכיבים לפחית של שלושה ליטרים:

• פירות שטופים - 2 ק"ג;
• שמיר - 2 תפרחות או גבעולים;
• שום - 0.5 ראשים;
• שורש חזרת - 5 ס"מ;
• פלפל - 8-10 אפונה;
• עלי דובדבן - 5 יח ';
• מלח - 50 גרם;
• סוכר - 1.5 כף. l.;
• חומצת לימון - 1 כפית.

רכיבים לכל 1 ליטר יכול:

• מלפפונים - 0.5 ק"ג;
• שמיר - 1 תפרחת;
• שום - 2 ציפורן (טרום ריסוק);
• חזרת (שורש) - 1-2 ס"מ;
• פלפל - 3 אפונה;
• עלי דובדבן - 2 יח ';
• מלח - 0.5 כפות. l.;
• סוכר - 0.5 כפות. l.;
• חומצת לימון - 0.5 כפית.

בתחתית הצנצנת מניחים תבלינים, תבלינים ותבלינים ומלפפונים מונחים על גבי. שופכים את הפירות במים רותחים, ואז סוגרים את המכסה בחוזקה ונותנים לו להתבשל למשך 15 דקות. בשלב זה מכינים מי מלח: מים, סוכר, חומצת לימון מוסיפים למים רותחים. הפחים מרוקנים ומחליפים במי מלח חמים. סגרו את המכסים במהירות האפשרית כדי לא לקרר את הירקות.

דרך מהירה

רכיבים לפחית של שלושה ליטרים:

• מלח - 3 כפות. l.;
• סוכר גרגירי - 2 כפות. l.;
• מלפפונים - 2 ק"ג;
• שמיר (עם גבעולים ודגנים) - חבורה אחת;
• שום - 3 ציפורן (טרום ריסוק).

רכיבים לכל 1 ליטר יכול:

• מלח - 1 כף. l.;
• סוכר - 0.5 כפות. l.;
• מלפפונים מושרים וחתוכים - 0.5 ק"ג;
• שמיר - 2 סניפים עם מטריות;
• שום - 1 שן.

המלפפונים נשטפים והזנבות נחתכים, הירקות שוטפים. שמיר ושום קצוצים דק ונמעוכים כך שהתבלינים משחררים במהירות את המיץ שלהם. מלפפונים מונחים בצנצנות, מרופדים בשום ושמיר. שופכים מים רותחים ומגלגלים. לאחר הקירור, הצנצנות מונחות במקום קר במשך 2-4 ימים.

מלפפונים מומלחים קלות ללא חומץ

רכיבים לפחית של שלושה ליטרים:

• מלח - 3 כפות. l.;
• סוכר גרגירי - 2 כפות. l.;
• מלפפונים מוכנים - 2 ק"ג;
• שמיר - חבורה אחת (ענפים, תפרחות);
• שום - 3 שיני;
• עלים וענפי דובדבן קטנים - 3 יח '.

רכיבים לכל 1 ליטר יכול:

• מלח - 1 כף. l.;
• סוכר גרגירי - 0.5 כפות. l.;
• מלפפונים - 0.5 ק"ג;
• שמיר - 2 גבעולים;
• שום - ציפורן אחת (קלף ומעוך);
• עלי דובדבן או דובדבן ציפור - 1 pc.

הפירות הספוגים והחתוכים, יחד עם שום קצוץ ושאר המרכיבים, מונחים בכלי. מכיוון שמלפפונים מלוחים אינם מאוחסנים זמן רב, הם לוקחים קופסת פלסטיק או קרמיקה. המיכל סגור היטב והושם במקום קר למשך 9-12 שעות. לאחר תקופה זו החטיף מוכן לאכילה.

מלפפונים חמוצים לחורף ללא חומץ

רכיבים לפחית של שלושה ליטרים:

• מלפפונים ללא טיפים - 2 ק"ג;
• מלח - 3 כפות. l.;
• שמיר - 2 גבעולים עם תפרחות;
• ירקות דובדבן, עצי תפוח, דומדמניות חזרת - 2 יח ';
• חזרת (שורש) - 1 חתיכה 2-3 ס"מ.

רכיבים לכל 1 ליטר יכול:

• פירות חתוכים וספוגים - 0.5 ק"ג;
• מלח - 35 גרם;
• עלים של עצי פרי, יורה - 5-6 יח '. סה"כ;
• שורש חזרת - 5-6 ס"מ.

תבלינים מונחים על קרקעית הצנצנת, מלפפונים מורחים על "הכרית" ללא סחיטה. מים רותחים ושופכים לצנצנת על גבי הפרי. המלח מתעקש לא יותר משלוש שעות. ואז הצנצנות מחוממות על ידי הנחתן באמבט מים. הנוזלים מוסיפים תבלינים, שורשים ותיבול. מבלי לאפשר קירור, הפחיות מגולגלות ומושארות הפוכות למשך יומיים. מתחת לשמיכה או בד עבה אחר, יש פחות סיכון לכניסה של אור, מה שיוביל לחמיצות. ביום השלישי, התפרים הופכים ומורשים להתבשל לעוד 2-3 יום.

עם אספירין ללא חומץ

רכיבים לפחית של שלושה ליטרים:

• פירות שטופים, חתוכים - 2 ק"ג;
• שמיר (תפרחות או ענפים) - 1 pc.;
• אספירין (רגיל, לא מצופה) - 1.5 טבליות;
• חזרת (שורש טרי) - מוט של 2-3 ס"מ;
• שום - 4 ציפורן מרוסקות;
• מלח - 1 כף. l.

רכיבים לכל 1 ליטר יכול:

• פירות מוכנים - 0.8 ק"ג;
• שמיר - ענף או מטריה קטנה;
• חזרת - מוט שורש 1-2 ס"מ;
• אספירין - 0.5 טבליות;
• שום - 1.5 שיני (ריסוק);
• מלח - 0.5 כפות. l.

עלי חזרת ושמיר נחתכים וסוחטים כך שהמיץ יוצא מהר יותר. אינכם צריכים לקלף את השום, פשוט ריסקו אותו בעדינות בעזרת מטוס הסכין. מלפפונים, עשבי תיבול ותבלינים מונחים בשכבות. הם מתחילים עם כרית תבלינים ועלווה.

פרופורציות המלח: עבור 1 ליטר מים - 1 כף. l. בלי שקופית מלח. שפריץ של שמיר וגידולי פרי מונח אנכית בין הפירות. אספירין מרוסק מומס במי מלח, מלפפונים מוזגים ומגולגלים עם מכסה מתכת חם. לאחר 3 ימים המוצר מוכן לצריכה.

חָשׁוּב! לצורך שימורי קח אספירין שאינו מכיל חומרי טעם וריח. חטיפים על פי מתכון זה אינם מומלצים לבעיות במערכת העיכול וחוסר סובלנות לתרופות אינדיבידואליות.

עם חומצת לימון

רכיבים לפחית של שלושה ליטרים:

• מלפפונים שטופים ללא קצות - 2 ק"ג;
• שמיר (ענפים או תפרחות) - 2 יח ';
• שום (לא קלוף) - 4 ציפורן;
• פלפל (שחור, תבלינים) - 8 אפונה;
• עלי דובדבן (אתה יכול לקחת עץ תפוח, דובדבן ציפורים, שזיף) - 5 יח ';
• מלח - 1.5 כף. l.;
• סוכר - 1.5 כף. l.;
• חומצת לימון (יבשים, גבישים) - 1 כפית.

רכיבים לכל 1 ליטר יכול:

• מלפפונים שטופים ללא קצות - 2 ק"ג;
• שמיר (שמשיות וגבעולים) - 1 pc.;
• שום - 2 יח '. (לא לנקות, לרסק);
• גרגירי פלפל - 3 יח ';
• עלי דובדבן או שזיף - 2 יח ';
• מלח, סוכר - 0.5 כף כל אחד l.;
• חומצת לימון (יבשה) - 0.5 כפית.

בחלק התחתון מניחים "כרית" של תבלינים ועשבי תיבול, ומלפפונים מונחים על גבי. תבלינים קצוצים נשפכים על הפירות. מלפפונים ארוזים היטב מוזגים במים רותחים ומכוסים במכסה זמני. להתעקש 15 דקות.

עבור המלח, גבישים של מלח, סוכר וחומצת לימון מומסים במים רותחים. הנוזל הראשון מהצנצנת מתנקז מבלי לגעת ברכיבים והוחלף במי מלח. הבנקים נסגרים מיד עם מכסים מחוממים ומגולגלים לאחסון.

קרא גם:

איך מקררים מלפפונים מומלחים בסיר.

מלפפונים טעימים וקריספיים טעימים: איך לבשל במי מלח קר.

המלצות חשובות

ישנם מתכונים רבים, אך ישנן דרישות כלליות לחסר:

1. יש לעקר צנצנות ומכסים, ולעבוד רק בידיים נקיות.
2. הפחית יכולה להתפוצץ מקצוות טמפרטורה והחמצה. יש לנקוט אמצעי זהירות.
3. מרשם האספירין אינו מתאים לאנשים עם מצבים במערכת העיכול.
4. אל תשתמש בחסרונות כאלה עם רגישות מוגברת למלוחים וחריפים.

סיכום

מלפפונים מומלחים ללא חומץ פחות אגרסיביים כלפי מערכת העיכול. בכמויות קטנות, חטיפים כאלה נצרכים אפילו עם דלקת קיבה וצרבת מחוץ לתקופות של החמרה. כאשר התפר העצמי נצפים את הפרופורציות של הרכיבים והמכל מעוקר. כדי לבחור את שיטת השימור המוצלחת ביותר, מלפפונים מומלחים בצנצנות קטנות שכל אחת מהן חתומה. ועד העונה הבאה הם בוחרים במתכון ספציפי למלפפונים ללא חומץ לחורף.