המתכונים הטובים ביותר לבישול מלפפונים עם חרדל לחורף בצנצנות בצורה קרה

מלפפונים ביתיים עם חרדל לחורף בצנצנות בצורה קרה יהוו תוספת מעולה לתבשילי בשר חמים ודגים. שיטת שימור זו חוסכת זמן ומקלה מאוד על תהליך הבישול. חרדל מעניק למלוח פיקנטיות וחריפות, המוערכים בעונה הקרה. נספר לכם על סודות הכנת החטיפים במאמר שלנו.

בחירה והכנה של מלפפונים

כדי להפוך את השימור לארומטי, טעים ופריך, חשוב לבחור נכון המרכיב העיקרי שלה. יש לשים לב למראה הירק והארומה שלו.

כללים לבחירת מלפפונים לכבישה:

1. הירק חייב להיות טרי ובשל. פירות בשלים הם רכים מדי וכמעט לא פריכים, ולכן הם אינם מתאימים לשימורים.
2. מומלץ לתת עדיפות לירקות בעלי צבע ירוק עשיר ואחיד. כתמים בהירים על הקליפה וגוון ירוק כהה מעידים על כך שהפרי בשל יתר.
3. שימוש אופטימלי לכבישה של ירקות גודל קטן, עד 12-15 ס"מ. אבל להכנת סלט, גם דגימות גדולות מתאימות, שיש לקצוץ.
4. לירק מתאים יש ניחוח רענן ונעים, ועם לחיצה קלה ביד תחוש האלסטיות שלו. בעת החיתוך, העיסה צריכה להיות נקייה מריקים וזרעים גדולים מדי.

בדרך כלל מתבצעת הכנת ירקות לכבישה לפני שימורים.

שלבי ההכנה:

• השטיפה;
• יִבּוּשׁ;
• גיזום הרגליים והפרחים היבשים;
• חיתוך דגימות גדולות, במידת הצורך, לעיגולים או לפרוסות.

אם הירקות נשכבים מעט ונבולים, הם ספוגים במים קרירים למשך כשלוש שעות.

חָשׁוּב! אם ירקות להמלחה נרכשו לשימוש עתידי, מומלץ לאחסן אותם בטמפרטורה שאינה עולה על + 10 מעלות צלזיוס. המקום האידיאלי הוא מרתף או קטע פירות וירקות במקרר.

כיצד להכין כראוי מלפפונים עם חרדל בצנצנות בצורה קרה

שימורי ירקות עם חרדל ללא מרינדה חמה זה די מהיר ומהיר... המאפיין העיקרי בהכנת המלחה כזו הוא הצורך לשמור עליו בטמפרטורת החדר למשך מספר ימים ורק לאחר מכן ניתן להעביר את הצנצנת עם חומר העבודה למקום קריר.

רכיבים

עבור 3 ליטר יכול אתה תצטרך:

• מלפפונים בינוניים - 1.5-2 ק"ג;
• אבקת חרדל - 3 כפות. l.;
• מים - 2 ליטר;
• מלח - 1 כף. l.;
• ירקות - עלי דומדמניות, דובדבנים, פטל, עלי דפנה או אלון, שמיר, פטרוזיליה - 1-2 יח '. כל אחד;
• שום - 3 שיני.

הוראות שלב אחר שלב

לפני שמתחילים בהמלחה, עליכם להכין את המיכל - לעקר אותו. שוטפים ומייבשים ירקות ועשבי תיבול.

הכנה:

1. שים את מרבית עשבי התיבול והשום הקלוף בציפורן שלמה בתחתית המיכל.
2. בשלב הבא, שלחו את המלפפונים והניחו אותם חזק יותר זה בזה.
3. מלאו את חומר העבודה במים קרים ונקיים.
4. יש להוסיף חרדל ושאר הירוקים.
5. סוגרים את המכולה עם מכסה ניילון והשאירו למשך 5-7 ימים בחדר. יש להגן על המקום מפני אור שמש ישיר.
6. לאחר מספר ימים הפירות יתכהו, והמלחת תפסיק לזרום החוצה מתחת למכסה הסגור.
7. העבר את המיכל למיקום האחסון הראשי.

לתבלין במתכון זה תוכלו להשתמש וקטניות פלפל שחור.

דרכים אחרות להכנת מלפפונים:

מתכוני מלפפון פריכים ללא עיקור לחורף

איך מלפפונים מלפפונים גדולים: המתכונים הכי טעימים

גרקינס חמוצים פריכים בצנצנת

אפשרויות מתכון אחרות

בנוסף לשיטה העיקרית, ישנן כמה וריאציות של ריק זה, שנבדלות בעיקר במערך המרכיבים. שיטת ההמלחה עצמה זהה.

בצנצנות של 3 ליטר ללא חומץ

שימור מלפפונים טריים עם חרדל יכול להתבצע ללא תוספת של חומצה אצטית, מכיוון שכאשר יומלחו ירקות אלו, חומצה לקטית, חומר משמר טבעי, תשוחרר.

רכיבים נדרשים:

• מלפפונים - 1-2 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 3.5 כפות. l.;
• חרדל - 2-3 כפות. l.;
• דומדמניות ועלי דובדבן - 3 יח ';
• עלה דפנה - 1 pc.;
• שום - 3 ציפורן גדולה.

שיטת בישול:

1. שלח את כל המרכיבים למעט מים ומלח לכלי זכוכית.
2. ממיסים מלח במים ושופכים מעל ירקות עם נוזל מלוח.
3. סוגרים את הצנצנת עם מכסה.
4. לאחר 5 ימים, פתח את המיכל ונקז את המלח.
5. שוטפים את ההמלחה במים מסוננים, אוספים אותה בצנצנת ומסננים אותה מספר פעמים.
6. כאשר המים מתחילים לשפוך נקיים, ללא משקעים, מלאו שוב את המיכל במים וסגרו את המכסה שוב.
7. הניחו במקום קריר.

במתכון זה רצוי להפשיל את המיכל עם מכסי ברזל.

מלפפונים חמוצים עם אבקת חרדל

למלפפון החמוצים שהוכן בדרך זו יש טעם חריף והוא מתאים לשימוש נוסף במרקים חמוצים, סלטים ונשנושים.

מוצרים נדרשים:

• מלפפונים - 1.5 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• עלי שמיר, פטרוזיליה ואלון - 1-2 יח ';
• אבקת חרדל - 1 כפית;
• מלח - 2 כפות. l.;
• שום - כמה ציפורן.

איך לבשל:

1. הכינו את המרינדה על ידי המסת המלח במים. תן לזה להתבשל.
2. שלח מיכל עשבי תיבול, שום וירקות. ואז להוסיף חרדל.
3. שופכים פנימה מי מלח.
4. מרדדים בעזרת מכסים מפלסטיק רכים ומשאירים בחדר מספר ימים.
5. במידת הצורך, מוסיפים מים למי מלח. יש לעשות זאת אם המרינדה נספגת על ידי הירקות והופכת לא מספיקה בכדי לכסות את כל המרכיבים.
6. מעבירים למקום קריר לאחסון.

ניתן להפוך את החומר לחד יותר ובוער יותרעל ידי הוספת כמה גרגירי פלפל שחור, צ'ילי אדום או חזרת קצוצה.

מלפפונים פיקנטיים עם חרדל

למתכון יש טעם חריף חריף. המלחה זו משמשת כמיטב תוספות למנות ירקות או דגים.

מוצרים הכרחיים:

• מלפפונים - 1 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 2 כפות. l.;
• חרדל יבש - 2 כפות. l.;
• שום - 7-8 ציפורן.

הכנה:

1. מגררים מחצית מהמלפפון או חותכים לפרוסות דקות.
2. שלח ירקות שלמים למיכל ואז - מחית מלפפון.
3. מוסיפים מלח וחרדל.
4. שים את שיני השום.
5. שופכים מים וסוגרים את המכסה.

לפני ששולחים את ההמלחה למקום קריר לאחסון לטווח הארוך, יש לנער את הצנצנת מספר פעמים, לערבב את התוכן.

בתוספת וודקה

השימוש בוודקה יסייע במניעת עיקור מכולות ולהאיץ את תהליך השימור.

מה שצריך:

• מלפפונים - כ 1 ק"ג;
• תבלינים - עלי דומדמניות, דובדבנים, שמיר, סלרי, שום, אפונה מתוקה;
• חרדל - 2 כפות. l.;
• וודקה - 4-5 כפות. l.;
• מלח - 3 כפות. l.;
• מים - 1.5 ליטר.

איך לבשל:

1. שוטפים את הירקות, חותכים את הקצוות.
2. שוטפים ומייבשים עשבי תיבול ותבלינים.
3. שים ירקות בצנצנת, ואז מלפפונים.
4. יוצקים וודקה, מוסיפים מלח, חרדל ומים קרים.
5. מרדדים עם מכסה פלסטיק רך.
6. לאחר 3-4 ימים, הסר למרתף.

שימור כזה יהיה מוכן לשימוש בעוד שבוע.

סלט מלפפונים משומר עם זרעי חרדל

הסלט המשומר המקורי יפתיע את האורחים ויעטר את השולחן החגיגי, וישלים בצורה מושלמת מנות חמות.

רכיבים:

• מלפפונים - 1 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 1 כף. l.;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• שעועית חרדל - 0.5 כפית;
• חומצה אצטית 9% - 3-4 כפות. l.;
• שמן חמניות - 3-4 כפות. l.;
• פלפל שחור גרוס - 1/4 כפית;
• עלי שמיר, פטרוזיליה, דפנה ודובדבן - 1-2 יח ';
• שום - 3 שיני.

שיטת בישול:

1. חותכים ירקות לפרוסות או סורגים. אל תנתק את הגלידה אלא אם כן הוא סמיך או מר מדי.
2. מרסקים את השום בבית הבד ומערבבים עם מלח, סוכר, חרדל ופלפל. יוצקים פנימה שמן צמחי וחומץ. מערבבים הכל היטב.
3. מלאו את המלפפונים הפרוסים במסה המתקבלת.
4. טוחנים את כל הירוקים, למעט העלים, ומוסיפים לירקות.
5. תן לזה להתבשל ולהשרות במרינדה.
6. לאחר שעתיים, הכניסו את העלים למיכל זכוכית, ואז המלפפונים יחד עם המיץ ששחררו במהלך הכבישה.
7. שופכים מים עד שפת הצנצנת ומגלגלים את המכסה.

תנאים ותנאי אחסון החסר

חמוצים מבושלים קרים מאוחסנים במקום חשוך וקריר... אפשרות האחסון הטובה ביותר היא מרתף או כל חדר ללא חימום. יש להגן על חומר העבודה מפני אור שמש ישיר והקפאה.

מכולות פתוחות מאוחסנות במקרר ונצרכות תוך שלושה ימים.

חיי מדף לשימור אטום הרמטית - בין 3-5 חודשים לשנה.

טיפים מעקרות בית מנוסות

שימור קר נחשב לדרך המהירה והקלה ביותר לכבישה. עקרות בית מנוסות יודעות כמה טריקים כדי להפוך את המתאבן הזה ליותר טעים וטעים יותר:

• השימוש במי סינון או מעיין ישפר משמעותית את טעם המלחה;
• עדיף להחמיץ פירות עם עור דק ועדין;
• אם יש לירק עור עבה, יש לחדור אותו במספר מקומות עם מזלג לפני שמרינדה;
• עבור מלפפונים עם טעם מר, אתה צריך לחתוך את הקצוות - זה יעזור להיפטר מהטעם המר במלחה;
• מלח לשימור, רצוי לבחור מלח שולחן רגיל, טחינה גסה.

כמות מספקת של מלח עלולה לפגוע בשימורים כתוצאה מגידול חיידקים ורכות הירקות.

סיכום

אפילו עקרת בית מתחילה תוכל לטפל בקרובי משפחה וחברים במלפפונים משומרים פריכים עם חרדל. מספר רב של מתכונים וריאציות בהכנת מנה זו יאפשרו לכם לבחור תכשיר לכל טעם, רכיבים נוספים יוסיפו תחכום לשימור. מנה כזו יכולה להיות מוגשת הן לשולחן החגיגי, והן לגיוון התפריט הרגיל שלהם לכל יום.