כיצד לבשל מלפפונים במיץ משלכם לחורף ללא עיקור: מתכונים ועצות מעקרות בית מנוסות

ישנן אפשרויות רבות להכנת תכשירים חורפיים ממלפפונים. מרבית עקרות הבית מלחות ומותססות אותן. אך מעטים יודעים כי מלפפונים ניתן לכבוש לא רק במי מלח, אלא גם במיץ שלהם. מתאבן זה מתגלה כארומטי וטעים בהרבה מזה המסורתי.

היום נדבר על המורכבויות של קצירת מלפפונים במיץ שלנו לחורף ללא עיקור ונשתף אתכם במתכונים הטובים ביותר.

תכונות של קצירת מלפפונים במיץ שלהם

לשימור מלפפונים במיץ שלהם, קחו פירות קטנים, צפופים ואלסטיים... הם משמשים גם שלמים וגם כתושים: טבעות, קוביות או בלוקים. פירות תת-סטנדרטיים מתאימים למילוי: מגודלים או מכוערים, עם פגמים. לרוב הם הופכים לפירה, שנמזגים למלפפונים קטנים ויפים. אפשרות נוספת היא לחתוך פירות גדולים ולמלח אותם כך שישחררו מיץ. במקרה זה, חמוצים המלפפונים המשוחררים משמשים למזיגה.

הכנת פירות לשימור

ללא קשר למתכון, מלפפונים משתמשים בטריות שנבחרו... הפירות נבחרים חזקים, ללא סימני קלקול. לפני ההמלחה יש להשרות במשך 3-4 שעות במי קרח. לאחר מכן הם נשטפים ביסודיות והזנבות נחתכים. בכדי להפוך את המלית לעקביות אחידה יותר, מקלפים את הפירות והחלק עם הזרעים הגדולים נחתך.

המתכונים הטובים ביותר ללא עיקור

מבחר המתכונים שלנו יעריך עקרת בית צעירה ומנוסה כאחד... אם מעולם לא מלוחים מלפפונים, אז התחל עם הפשוטה ביותר - הדרך המסורתית. אחרים יכולים להתנסות בהוספת תבלינים שונים.

המתכון הכי קל

זהו מתכון מסורתי ובו זמנית המתכון הפשוט ביותר להכנת מלפפונים במיץ שלך. אפשר להוסיף מעט פלפלי צ'ילי לתבלין.

רכיבים:

• מלפפונים - 2-2.5 ק"ג (מתוכם 1 ק"ג צמחיים);
• מלח - 100 גרם;
• שום - 6 ציפורן;
• פלפל שחור ואפונה מתוקה - 5-6 יח ';
• מטריות שמיר - 2 יח ';
• ציפורן - 2-3 יח ';
• עלה דפנה - 2 יח ';
• עלי חזרת - 3-4 יח ';
• פלפל חריף - לא חובה.

הכנה:

1. טוחנים את הפירות למזיגה עם בלנדר, טוחנים אותם, מגררים על פומפיה גסה, או פשוט חותכים לחתיכות. בחר בכל שיטה שנוחה לך.
2. ממליחים את גרידת המלפפונים המתקבלת ומשאירים למשך חצי שעה. במהלך זמן זה המלח יתמוסס לחלוטין והירקות ישחררו כמות מספקת של מיץ.
3. הכניסו מעט מהתבלינים, מסת המלפפון והפירות הקטנים בצנצנות נקיות מוכנות. שכבות חלופיות עד שהמכלים מלאים לראש.
4. שופכים את יתרת המיץ על המלפפונים. הניחו דף של חזרת בחלקו העליון מאוד כדי למנוע עובש.
5. מכסים את החסר במכסי פלסטיק והניחו במקום קריר. המתאבן יהיה מוכן לחלוטין בעוד שבועיים.

מתכונים נוספים להכנות לחורף ממלפפונים:

מלפפונים חמוצים עם חומץ ענבים

איך לבשל מלפפונים חמוצים בבית

מלפפונים חמוצים עם חומצת לימון

מלפפונים מומלחים קלות במיץ שלהם

מלפפונים מומלחים קלות מוכנים בפשטות ובמהירות.

רכיבים לפחית של ליטר אחד:

• מלפפונים קטנים - 1.5 ק"ג;
• פירות מגודלים - 1.5 ק"ג;
• מלח - 3 כפות. l.;
• שמיר - 2-3 מטריות;
• עלי דומדמניות, חזרת, שום, פלפל צ'ילי, שורש חזרת - לא חובה.

הכנה:

1. קוצצים פירות גדולים בצורה נוחה ומשלבים אותם במלח ושום.
2. הניחו תבלינים, מחית מלפפונים ומלפפונים שלמים בתחתית המיכל המוכן - בשכבות, לסירוגין אותם לראש. מלאו את הנקודה שנותרה במיץ מלפפונים. אם אתה מכין חטיף חזרת, הניח את שורשיו בתחתית הצנצנת, והעלים מתחת למכסה, על גבי כל השכבות.
3. סגור את הצנצנת עם מכסה ניילון נקי והשאיר למי מלח.

ניתן להגיש מלפפונים כאלה לאחר 6-8 שעות.

עֵצָה! לקבלת הכנה מהירה עוד יותר של החטיף, יש לחמם מראש את השתילה על אש נמוכה. ואז הוא יהיה מוכן בעוד 4 שעות.

מלפפונים חמוצים חמוצים במיץ שלהם עם חרדל

במתכון משתמשים בחרדל בנוסף לרכיבים מסורתיים... זה לא רק משנה לחלוטין את הטעם הרגיל של החומר, אלא יש לו גם השפעה חיידקית. עם חרדל מלפפונים חמוצים מאוחסנים זמן רב יותר ובעלי טעם יוצא דופן אך נעים.

רכיבים:

• מלפפונים - 4 ק"ג;
• מלח - 3 כפות. l.;
• חרדל יבש - 2 כפות. l.;
• חתיכה קטנה של שורש חזרת;
• מטריות שמיר - 2-3 יח ';
• עלי דומדמניות - 3-4 יח '; עלה דפנה - 4 יח';
• שום, אפונה אפייתית - לפי הטעם.

הכנה:

1. שפשפו את הפירות למרינדה על פומפיה גסה. ממליחים ומוסיפים חרדל יבש למי מלח עתידיים. השאירו עד להמסה מלאה ושחרור המיץ למשך חצי שעה.
2. הכניסו שכבות למיכל לכבישה: תבלינים, מלפפונים מגורדנים ומלפפונים שלמים קטנים. שכבות חלופיות עד למיכל המלא. הניחו צלחת עם משקל או דיכוי אחר מלמעלה.
3. שמור את המיכל עם המלפפונים בטמפרטורת החדר עד לסיום תהליך התסיסה. ואז עוברים למקום קריר ואפל. מלפפונים מותססים בדרך זו למשך כ-10-15 ימים, תלוי בטמפרטורה.

ניתן לארגן את החטיף המוגמר בצנצנות קטנות, סוגרים עם מכסי ניילון ושומרים במקרר.

מלפפונים חמוצים במיץ שלהם

מנה ראשונה זו משתמשת בחומץ כחומר משמר.

רכיבים:

• מלפפונים - 1 ק"ג;
• מלח - 1/2 כף. l.;
• סוכר - 1 כף. l.;
• שמן צמחי - 25 מ"ל;
• חומץ 9% - 50 מ"ל;
• שום - 5-6 שיני;
• עלה דפנה - 3-4 יח ';
• פלפלים אדומים וצהובים לפי הטעם.

הכנה:

1. חותכים פירות קטנים לאורכם לרבעים, גדולים מהם ל 8 חלקים. שמים ירקות בקערה עמוקה ומשלבים עם שאר המרכיבים. משאירים למשך מספר שעות כדי לחלץ מיץ. מערבבים את מסת הירקות פעמיים במהלך תקופה זו.
2. מעבירים את המלפפונים לצנצנות קטנות מוכנות ושופכים מעל את המיץ שהוקצה.
3. סוגרים עם מכסי קפרונה ושומרים במקרר.

עם שום

מלפפונים שהוכנו על פי מתכון זה מאוחסנים בטמפרטורת החדר.... חומץ משמש גם כאן לשימור. שום מוסיף תבלין לטעם.

רכיבים לפחית של ליטר אחד:

• גרקינס - 2 ק"ג;
• מלפפונים גדולים - 1.5-2 ק"ג;
• מלח - 2 כפות. l.;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• חומץ - 2 כפות. l.;
• שום - ראש;
• עלה דפנה - 2-3 יח ';
• ירקות (שמיר, עלי דומדמניות, חזרת) ופלפל - לפי הטעם.

הכנה:

1. חותכים את השום לפרוסות. שים אותה יחד עם תבלינים וג'רקינים בצנצנת מוכנה ושופכים עליה מים רותחים. השאר אותו 20 דקות.
2. טוחנים מלפפונים גדולים בבלנדר. שופכים את המסה המתקבלת עם סוכר ומלח. מרתיחים במשך 5 דקות. הוסף חומץ.
3. שופכים את המים מצנצנת הג'רקינס ושופכים על תערובת המלפפונים הרותחים.
4. הברג את המכסים בחזרה והשאיר להתקרר.

החטיף נשמר בטמפרטורת החדר במקום חשוך.

קרא גם:

כיצד להכין מלפפונים פריכים עם אספירין לחורף

הדרכים הטובות ביותר להכיל מלפפונים לחורף עם לימון

מלפפונים פיקנטיים במיץ שלהם עם חזרת

מתכון זה יעריך את אוהבי החטיפים החמים.

מרכיבים לצנצנת ליטר אחד:

• מלפפונים - 1.5 ק"ג;
• מלח - 1 כף l.;
• שורש חזרת - חתיכה קטנה;
• שום חם צעיר - שן אחת;
• מטריית שמיר - 1 pc .;
• עלה דפנה - 1 pc.;
• גרגירי פלפל שחור - 2-3 יח ';
• ציפורן - 1-3 יח '.;
• פלפל אדום חריף לפי הטעם.

הכנה:

1. קוצצים פירות גדולים בצורה נוחה ומשלבים אותם במלח ושום.
2. בתחתית המיכל המוכן, מנמיכים את שורש חזרת ורק אז מתחילים להניח את השכבות: תבלינים, מחית מלפפונים ומלפפונים שלמים - בשכבות, ומחליפים אותם לראש. הניחו יריעת חזרת מתחת למכסה.
3. מלאו את הנקודה שנותרה במיץ מלוח.
4. סוגרים את הצנצנת עם מכסה נקי ומניחים במקום חשוך.

מלפפונים בפרוסות במיץ שלהם

במתכון זה מלפפונים לחורף במיץ שלהם מלוחים ללא עיקור עם הרבה חזרת מגוררת. למתאבן טעם חריף וחריף במיוחד.

רכיבים:

• מלפפונים בינוניים - 4 ק"ג;
• מלפפונים למזיגה - 3 ק"ג;
• מלח - 3 כפות. l.;
• חזרת מגורדת - 1.5 כוסות;
• זרעי שמיר - 2 כפיות;
• ירוקים - חבורה אחת.

הכנה:

1. שפשפו את הפירות למזיגה על פומפיה גסה.
2. מוסיפים מלח, חזרת מגוררת, זרעי שמיר ועשבי תיבול קצוצים.
3. הכניסו את המלפפונים למיכל, חתכו לפרוסות או עיגולים. השכבה הבאה היא המסה המגורדת. שכבות לסירוגין של ירקות קצוצים ומגוררים, מלאו את המיכל לראש, הכניסו את המלפפונים לשכבה האחרונה ליציקה.
4. הכניסו את החטיף למקרר. בעוד יום המלפפונים במיץ שלהם יהיו מוכנים.

עצות מועילות מעקרות בית מנוסות

גם אם אין לך ניסיון בשימור ירקות לחורף, בעקבות המלצות פשוטות ובריאות תוכלו להכין חטיף טעים... והדבר החשוב ביותר הוא לוודא שהוא לא יתדרדר וישמור על טעמו וויטמינים.

להלן טריקים מעקרות בית מנוסות:

1. להכנת המרינדה עדיף להשתמש במנות אמייל.
2. בחר מלח רגיל לשימור, ללא תוספים. מיודח אחד לא יעבוד - איתו הירקות יתמצאו במהירות וירכשו טעם לוואי לא נעים.
3. טעמו של החטיף המוגמר תלוי מאוד ביחס של מלח, סוכר וחומץ, תוספת של תבלינים ועשבי תיבול שונים. לכן, עקרת בית מתחילה צריכה לדבוק בבירור בפרופורציות המצוינות במתכון. טבחים מנוסים יותר יכולים לשנות את יחס המרכיבים לטעמם.
4. כדי להפוך את המלפפונים לצפופים ופריכים יותר, יש להשרות אותם במים קרים למשך מספר שעות. אסור לחשוף יתר - הפירות יכולים להחמצן.
5. שים מלפפונים קטנים בצנצנת זה בזה, אך מלאו איתם יותר ממחצית המיכל. השאר מונחים למסת ירקות מגורדת.
6. יש לשטוף תמיד צנצנות לחיסונים היטב עם סודה, והרתיח מכסי ניילון במשך מספר דקות במים. מזון משומר לחורף ניתן להדק עם מכסי מתכת. אך וודאו שהם נקיים מחלודה, לא מעוותים ובעלי גומיות טובות. בדוק את הפחיות לצורך שימור נזק ושבבים.
7. אחסן חמוצים שבושלו ללא עיקור במרתף קר או במקרר למשך יותר מחודשיים.

סיכום

המלחת מלפפונים במיץ שלהם מאפשרת לעבד את היבול כולו מבלי לזרוק פירות גדולים מגודלים. ואם מכינים תכשירים לחורף ללא עיקור, אז הויטמינים ויסודות קורט יישמרו פעמים רבות יותר מאשר לאחר טיפול בחום.

ירקות המכוסים בדרך זו הם פריכים, ארומטיים וטריים. כדי להפוך את מתאבן המלפפונים לשימושי ככל האפשר ולא להיעלם במהלך החורף, עקוב אחר המלצות עקרות בית מנוסות. והקפידו לנסות לבשל מלפפונים לפי המתכונים שנבחרו שלנו.

אנו מציעים לנסות את הדרך המקורית הזו לקצור מלפפונים: