איך להכין בצורה טעימה מלפפונים סיניים לחורף: מתכונים וטיפים

במשך עשרות שנים נמכרו מלפפונים סיניים באופן פעיל ברוסיה. ראשית, הם נבדלים מהמלפפונים הרגילים באורך הפרי: מלפפונים סיניים גדלים עד 80 ס"מ. יש להם טעם מתקתק עדין ללא מרירות. העיסה פריכה בינונית, עסיסית, ללא חללים, עם זרעים קטנים ורכים.

טריים הם משלימים באופן מושלם מנות חמות ויכולים להיות חלק ממספר גדול של סלטים. אך האם ניתן לשומר מלפפונים כאלה ואיך לעשות זאת בצורה הטובה ביותר? תוכלו למצוא תשובות לשאלות אלה ואחרות במאמר שלנו.

האם ניתן לקצור מלפפונים סיניים ארוכים לחורף

מלפפונים סיניים משומרים בחורף הפכו פופולריים בגלל המאפיינים החיוביים הרבים של ירק זה. הם יכולים לִכבּוֹשׁ, מלח ואז להפשיל לאחסון ארוך.

בחירה והכנה

מרבית הזנים של המלפפונים הסיניים נחשבים לסלט ואינם מתאימים במיוחד לשימורים. עדיף לבחור פירות עם עור גוש ועבה: בדרך זו העיסה תשמור על כל הארומה והמיץ. קליפה כזו נמצאת בזנים Alligator, Gin ועמידים בפני קור.

לפני השימור, אתה צריך למיין ירקות הסר פגום ואיטי... זה הכרחי לשימור טוב יותר של היצירה.

ואז יש לשטוף את המלפפונים שנבחרו ומלא במים קרים למשך 5-6 שעות.

התייחסות... הליך זה ישמור על ירקות פריכים בעת האחסון.

תכונות של מלחה

המאפיין העיקרי בקציר מלפפונים ארוכים סיניים הוא חוסר היכולת לשמור על שלמותם. את הפירות יהיה צורך לחתוך לחתיכות קטנות יותר ולהניח בצורה קומפקטית בצנצנות.

אחרת, תהליך הכבישה והשימור של זן זה אינו שונה מקטיף מלפפונים אחרים.

מתכונים ריקים

בואו נסתכל על כמה דרכים נהדרות למלפפונים סיניים ביתיים משומרים תוצרת בית.

קלַאסִי

המתכון למלפפונים חמוצים קלאסיים מיועד לצנצנת ליטר אחת אחת. מכיוון שהצנצנת גבוהה, אתה יכול להשאיר את הפירות זמן רב ככל האפשר ולהניח אותם בצורה מסודרת אנכית.

רכיבים:

  • 1.7 ק"ג מלפפונים;איך להכין בצורה טעימה מלפפונים סיניים לחורף: מתכונים וטיפים
  • 5 שיני שום;
  • 5 גרגירי פלפל שחור;
  • עלה דפנה 1;
  • 3 כפות. l. מלח;
  • 3 כפות. l. סהרה;
  • מטריית שמיר אחת;
  • 3 כפות. l. חומץ שולחן.

הכנה:

  1. חותכים את המלפפונים המוכנים לחלקים שווים.
  2. קלף את השום. חותכים כל ציפורן לשניים.
  3. מניחים את המלפפונים בחוזקה בצנצנת ומחלקים באופן שווה את השום וזרעי הפלפל.
  4. הניחו עלה דפנה ומטריית שמיר מלמעלה.
  5. שופכים מים רותחים על הצנצנת ונותנים למשך 10 דקות.
  6. שופכים את המים לסיר, מביאים לרתיחה ושופכים מעל המלפפונים.
  7. לאחר 10 דקות נוספות, מסננים את המים חזרה לסיר.
  8. הוסף אליו מלח וסוכר. מרתיחים ומבשלים עד שהגבישים מומסים לחלוטין.
  9. בסוף שופכים פנימה את החומץ, מערבבים ומורידים מיד מהאש.
  10. שופכים את המרינדה על הצנצנת.
  11. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

עם חרדל

גרסה טעימה של חטיף מסורתי. המתכון מיועד לפחית של שלושה ליטרים.

רכיבים:

  • 1.7 ק"ג מלפפונים;
  • 3 כפות. l. מלח;
  • 350 גרם סוכר;
  • 2-4 רח ' l. אבקת חרדל;
  • 1 ליטר מים;
  • 1 כוס חומץ שולחן
  • 4 אפונה תבלינים;
  • עלה דפנה לא חובה.

הכנה:

  1. חותכים את המלפפונים לחתיכות קטנות בגודל גרקינס.
  2. אחסן אותם היטב בצנצנת. שופכים חרדל למעלה.
  3. להכנת המרינדה מערבבים מים, מלח, סוכר, פלפל ועלי דפנה בסיר נפרד. מבשלים את התערובת למשך 5 דקות.
  4. הסר את התבנית מהאש.
  5. שופכים לתוכו חומץ ומערבבים היטב.
  6. שופכים את המרינדה על המלפפונים.
  7. שים מיכל מים גדול על האש. עקר את הצנצנת שבתוכה למשך 10 דקות.
  8. עכשיו אתה יכול לסגור אותו, ולהפוך אותו, לתת לו להתקרר לטמפרטורת החדר.

עם דומדמניות אדומות

המתאבן מתגלה כמתובל, חריף-חמוץ-מתוק. תזדקק לצנצנת ליטר אחת.

רכיבים:

  • 600 גרם מלפפונים;
  • 1 כוס דומדמניות אדומות;איך להכין בצורה טעימה מלפפונים סיניים לחורף: מתכונים וטיפים
  • 3 עלי דומדמניות;
  • 3 שיני שום;
  • 10 גרם חזרת;
  • 1 ליטר מים;
  • 1 צפרדע שמיר;
  • 2 כפיות מלח.

הכנה:

  1. חותכים את המלפפונים לקוביות גדולות ושוות.
  2. הניחו עלי דומדמניות, צפרדע שמיר ו חזרת בתחתית הצנצנת.
  3. הניחו את מקלות המלפפון בחוזקה, וחלקו באופן שווה את שיני השום.
  4. שוטפים את הדומדמניות ושכבו בעדינות על גבי הירקות.
  5. שופכים מים רותחים על הצנצנת ומשאירים למשך 10 דקות.
  6. מסננים את המים לסיר. מביאים לרתיחה וממלאים את הצנצנת.
  7. לאחר 10 דקות, שפכו את המים חזרה לתבנית.
  8. יוצקים לתוכו מלח ומביאים לרתיחה. מבשלים עד שהגבישים מומסים לחלוטין.
  9. מלאו את הצנצנת במי מלח.
  10. סיבוב וקריר.

חמוצים "פיקולי"

פיקולי משמשים כתוסף לתבשילים חמים שונים. לפעמים הם מורחים, למשל, על פירה או פסטה. לכן יש לקצוץ היטב את המלפפונים לפני הכבישה. אם רוצים, ניתן להוסיף גזר חתוך לקוביות.

רכיבים:

  • 1 ק"ג מלפפונים;
  • 2 בצל;
  • 10 גרגירי פלפל שחור;
  • 0.5 כפית כּוּרכּוּם;
  • 3 כפות. l. מלח;
  • 350 גרם סוכר;
  • 250 מ"ל חומץ תפוחים.

הכנה:

  1. חותכים את המלפפונים לפרוסות.
  2. קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות גדולים.
  3. מערבבים ירקות ומלח בקערה רחבה.
  4. הניחו את העומס למעלה.
  5. שוטפים את המלפפונים ביום.
  6. בסיר מערבבים חומץ, כורכום וסוכר. מביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד.
  7. מניחים ירקות בסיר עם התמיסה. מביאים שוב לרתיחה.
  8. מבשלים דקה אחת.
  9. מסדרים ירקות חמים בצנצנות ושופכים על שארית הנוזל.
  10. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

סלט מלפפונים סיני לחורף

המתכון לסלט זה הוא ייחודי בכך שגם לאחר זמן אחסון ארוך הוא שומר על הטעם והארומה של מלפפונים טריים. תזדקק לפחיות של 6 ליטר.

רכיבים:

  • 5 ק"ג מלפפונים;
  • 1 ק"ג בצל;
  • 300 גרם ירקות שמיר;איך להכין בצורה טעימה מלפפונים סיניים לחורף: מתכונים וטיפים
  • 100 מ"ל של 9% חומץ;
  • 2 כפות. l. מלח;
  • 5 כפות. l. סהרה;
  • גרגירי פלפל שחור לפי הטעם.

הכנה:

  1. חותכים את המלפפונים והבצל לחצאי טבעות.
  2. זורקים אותם לקערת מלח. בואו לעמוד חצי שעה.
  3. בשלב זה יש לשטוף ולקצוץ דק את השמיר.
  4. בסיר נפרד, שלבו את החומץ, המלח והפלפל.
  5. הוסף ירקות.
  6. מערבבים הכל היטב.
  7. העלה את הסיר על האש והביא את התכולה לרתיחה.
  8. כאשר המלפפונים מתחילים לשנות צבע, הוציאו את התבנית מהאש.
  9. מסדרים את הסלט החם בצנצנות יחד עם המרינדה.

קרא גם:

מה לעשות אם שתילי מלפפון הופכים לצהובים.

איך לגדל מלפפונים במרפסת ולקבל קציר.

מדוע מופיע ריקבון אפור על מלפפונים ואיך מתמודדים עם זה.

טיפים וטריקים לשימור ואחסון

להלן מספר המלצות חשובות, שלאחריהן תקבל את התוצאה הטובה ביותר:

  1. הקפידו להשרות את המלפפונים במי קרח למשך מספר שעות לפני הבישול. זה ישמור על יציבותן ופריכות. רצוי להחליף את המים כל שעתיים בכדי שיהיה קר.
  2. כל הכלים שישמשו לבישול חייבים להיות נקיים. ישנן דרישות מיוחדות לפחיות ומכסים. יש לשטוף אותם בסודה לשתייה ולעקר אותם.
  3. מכיוון שמלפפונים סיניים רכים יותר, אל תחתכו אותם דקים מדי, אחרת הם יכולים להתרכך ולאבד את צורתם לחלוטין.איך להכין בצורה טעימה מלפפונים סיניים לחורף: מתכונים וטיפים
  4. על מנת שהחומץ ישמור על תכונותיו המשמרות, יש להוסיף אותו למרינדה בתום הרתיחה או לאחר הסרתו מהאש.
  5. אם אתה מעדיף ריקים נטולי חומץ, השתמש בשיטת המזיגה המשולשת. הפחית הממולאת ממולאת במים רותחים פעמיים במשך 10 דקות. בכל פעם מנקזים את המים. ורק בפעם השלישית נשפכת המרינדה והצנצנת מעוותת.
  6. לשימור טוב יותר, אתה יכול להוסיף טבלית אספירין לצנצנת. אך חשוב לקחת בחשבון כי תרופה זו אינה התווית עבור אנשים מסוימים.
  7. כשמכינים אוכל משומר עדיף להשתמש במלח גס. זה לא מעורר פיצוץ של חסר.
  8. רצוי לאחסן את הלחמניות במקרר או במרתף. אם זה לא אפשרי, יש צורך להרחיקם ממכשירי אור, חימום ומקומות עם שינויי טמפרטורה, כמו מטבח או חדר אמבטיה.

התייחסות... ישנן ארבע דרכים לעקר פחים לפני שממלאים אותן: תנור, מיקרוגל, סיר מים רותחים, ומאדים. השתמש בזה שמתאים לך.

סיכום

האמונה הרווחת כי מלפפונים סיניים אינם מתאימים לשימור היא תפיסה שגויה. חשוב לבחור את הזנים הנכונים ולהקפיד להשרות את הפירות במים קרים לפני תחילת הבישול. ואז אפילו ירק מסוג זה, שנועד במקור לצריכה טרייה, יבוא לידי ביטוי בצורה מושלמת באוכל משומר ביתי.

הוסף תגובה

גן

פרחים