כיצד מייבשים תירס בקנה מידה תעשייתי ואיך מייבשים אותו בבית

השיטה היעילה ביותר להעלאת חיי המדף של התבואה היא ייבוש. תירס אינו יוצא מן הכלל. תכונה של גרגר תירס בכך שהוא מכיל 40% לחות, כך שאחסון לטווח ארוך עדיף לשמר אותו. אך עם ארגון הייבוש המתאים, קל להשיג את התוצאה הרצויה: שמירה על הטעם ועלייה מרבית בחיי המדף.

במאמר זה נספר לכם על השיטות לייבוש תירס בבית ונחשוף את סודות ייבוש התירס בקנה מידה תעשייתי.

דרכים לייבוש תירס בבית

ייבוש תירס בבית מרמז על יישום מספר כללים לקטיף, שלו אִחסוּן וטיפול בחום. חשוב לשמר לא רק מראה אטרקטיבי, אלא גם לשמור על התכונות המועילות של יבול דגני בוקר חשוב זה ככל האפשר.

עיבוד תירס לאחר הקטיף

לאחר שנקטף התירס, הגיע תור עיבודו. קילוף תירס בבית קל אם אתה משתמש בכלי פשוט שתוכל לעשות בעצמך.

זה ידרוש חתיכת צינור פלסטיק, ברגים ומברג. יעשה צינור באורך 30-40 ס"מ. לאחר שיצא 5 ס"מ מקצה הצינור, סמנו 8 נקודות שלתוכם נדפקים ברגים עם הקשה עצמית עם מקדחה. ואז מכסה את הכובע מבורג רגיל להקשה עצמית רגיל.

עם קצה זה, מוחדר בורג עם הקשה עצמית למברג, והקצה החריף מתפתל אל תוך הבסיס. המכשיר מוכן. ואז סובב את התירס במהירות בינונית והכניס אותה לצינור עם ברגים הקשה עצמית, והחליף במיכל עמוק גרגרים.

הערה. אפילו ילד יכול לעבוד עם בורר תירס ביתי, כך שתוכלו להעסיק את הקטנה, ואולי גם לגדל איכר צעיר.

אחסון לאחר הקטיף של תירס רטוב

זמן האחסון של תירס טרי במקרר משתנה בין 1 לעשרה ימים - הכל תלוי במגוון ובאיכות המוצר... תירס מתוק הוא בעל חיי המדף הארוכים ביותר. כאשר הוא מאוחסן לזמן קצר, הוא משאיר בעלים ומניח במקרר בשקית ניילון עם חורים לאוורור.

גרעיני תירס טריים בעלי חיי מדף של כשלושה שבועות. לשם כך מכינים את הדגנים. השתמשו בשיטה שתוארה לעיל, או הסירו את העלים והסטיגמות מהגביעים, מלאו את התבנית במים, הוסיפו קרח, מיץ לימון ומלח (1 כפית לליטר מים). ואז מורידים את האוזן לסיר למשך 15-20 דקות. לאחר מכן, הגרעינים מופרדים והמים מתנקזים דרך מסננת. הם מאוחסנים במקרר במיכל אטום.

גננים מנוסים ממליצים לאחסן תירס על הגביע. הודות לשיטה זו התרבות שומרת על מאפיינים שימושיים מקסימליים.

שיטת האחסון לטווח הארוך ביותר היא הקפאה. ניתן לאחסן קוביות במקפיא עד שנה וחצי. לפני שמכניסים אותם למקפיא, בצעו את הפעולות הבאות:

1. הכינו שני סירים. באחד מהם - מים קרים בתוספת קרח, בשני - רתחו.
2. קוביות תירס קלופות מונחות תחילה בכלי עם מים חמים למשך 2-3 דקות, ואז טובלים במים קרים. פעולות אלה חוזרות על עצמן לפחות שלוש פעמים.
3. לאחר מכן, הירקות מונחים על מגבת יבשה ומייבשים.ואז הוא עטוף בסרט נצמד, מופץ בכלי מזון ונשלח למקפיא.

היסטוריה של צריכת תירס

תירס הוא האוכל העיקרי של ההודים והמקסיקנים. על פי אחת הגרסאות, הוא עבר מבוית על ידי אבותיהם של המקסיקנים המודרניים בערך 10 אלף שנה לפני הספירה. ה. במהלך חפירות במקסיקו סיטי, מדענים מצאו אבקות תירס, בנות 55 אלף שנה.

עבור אירופה, התירס התגלה על ידי כריסטופר קולומבוס. אוזניים צהובות הגיעו לרוסיה מקרים רק במאה ה -17. יש גרסה שתירס הוא צמח זר או אלוהי. לדוגמה, לשבט המאיה היה אלוהות התירס אה מון כאחד ממושאי הפולחן.

על פי המדענים, תירס מוקדם יותר היה נמוך מהגודל, אוזן עם חרון גדל בחלקו העליון. התירס האבקה בקלות על ידי הרוח, וזרעי הגביע "החשוף" התפזרו על האדמה - כך הופיעו צמחים חדשים. בימינו ניתן למצוא גם תירס מפותל בשדות - זה נובע משיבושים גנטיים תקופתיים.

הוא האמין כי מוטציה התרחשה בימי קדם, והאוזן החלה לצמוח בציר העלים. בחפירות ב"מערת העטלפים ", לא הרחק מריו גרנדה, בשכבות העליונות של שכבת התרבות, תירס נראה כמו תירס מודרני, בחלק התחתון נמצאו אוזניים קטנות.

הוראות לתנור ומייבש

לייבוש נלקחים קלחים שנקטפים מסוף הקיץ ועד סוף הסתיו. התירס מוריד מעלים, משי תירס מוסר והאוזניים תלויים מהעלים תחת חופה.

התירס התייבש כך כל החורף הזנה בעלי חיים, ממריאים לפי הצורך. אבל תירס מתוק לאחר ייבוש טבעי כזה חייב להוציא מהגביע ולייבש.

אם יש לכם תנור גז, תוכלו לייבש בו, בתנאי שהאש לא תגיע במגע עם החדר עצמו. חשוב לפקח על אחידות הייבוש: לווסת את החום, לערבב את הגרגרים, להזיז את ניירות האפייה.

כדי למנוע הצטברות לחות בכל סוג של תנור, הקפידו על דלת החדר.

חָשׁוּב! הטמפרטורה הממוצעת לייבוש גרעיני תירס בתנור היא כ 45 מעלות צלזיוס.

על מנת שהתירס ישמור על צבעו, לפני שמכניסים אותו למייבש החשמל, הגרגרים נשמרים במשך מספר שניות במסננת מעל אדים מסיר מים רותחים. ואז הוא מיובש בחימום קבוע בטמפרטורה של 45-60 מעלות צלזיוס, או שהוא מתחיל בטמפרטורה המרבית, ואחרי שעה הוא מופחת.

כיצד לייבש משי תירס

סטיגמות תירס שנקטפו הן בצבע צהוב או אדמדם ובעל ריח כמעט עדין ומובחן.

כיצד לעבוד עם סטיגמות:

1. הסר או שחרר את עלי הקליפה בעדינות.
2. אסוף את הסטיגמות בקבוצה.
3. משי תירס נשלף או נחתך.
4. חומרי הגלם נבדקים וממוינים, הסיבים המפונקים מנופים החוצה.
5. הנח את חומר הגלם בשכבה של 1-2 ס"מ על משטח שטוח, יבש ונקי לייבוש, הניח אותו באוויר הצח בצל חלקי או באזור מאוורר היטב.

במהלך ייבוש הסטיגמות, פיקוח על חומרי הגלם: הוא לא אמור להיות שחום, עובש אינו מקובל, ולכן, אם מזג האוויר לח מחוץ לחלון, חומרי הגלם מובאים לחדר. הקפידו להפוך את הסיבים. לאחר כשבוע מתקבל משי תירס יבש, מוכן לאחסון לטווח הארוך.

ניתן לייבש אותם גם בתנור, שם הטמפרטורה אינה עולה על 40 מעלות צלזיוס.

חומרי הגלם היבשים מאוחסנים בשקית בד או בקופסת קרטון מרופדת בנייר.

חָשׁוּב! אסור לאחסן משי תירס בחדר עם לחות וטמפרטורה גבוהה.

בכפוף לתנאי הקטיף והאחסון, הסטיגמות יכולות לשכב מבלי לפגוע באיכות לפחות שנה, אין לאחסן אותן זמן רב יותר - חומר הגלם מאבד את תכונותיו השימושיות לאורך זמן.

איך לייבש תירס פופקורן

מנת התירס המיובשת הפופולרית ביותר היא פופקורן. הדגן להכנתו נאגר בשקיות ניילון במקפיא. תירס שמתאים לפופקורן מכיל פחות עמילן מאשר זנים רגילים. יש בו גם 21% יותר שומן ו 21% יותר חלבון.

הזרעים של זני הפופקורן מבריקים והקירות דקים יותר מאלה של הזנים הקלאסיים.

הזנים הבאים מתאימים לפופקורן:

• הַר גַעַשׁ;
• פופ פופ;
• זייא;
• פינג פונג;
• מלון;
• שמחת הנכד;
• אָדוֹם.

עדיף לאסוף את "מלכת השדות" להכנת פופקורן בשלב האחרון, מומלץ לבחור אוזניים יבשות בשלות מכוסות בקרום מבריק. איך לייבש תירס פופקורן? אותו דבר כמו במקרים אחרים - טכנולוגיית הייבוש של זנים כאלה אינה שונה מייבוש אוזניים רגילות.

איך מייבשים תירס באופן מסחרי

לאחר שהאוזניים עוזבות את המעלית, הן נשלחות לייבוש.... השיטה התעשייתית העיקרית לייבוש זרעי תירס היא ייבוש על הקלחת; לשם כך משתמשים במייבש גרגרים קאמרית מסוג אצווה, בכפוף לתנאים הבאים: טמפרטורה 35-50 מעלות צלזיוס, ניפוח חללים, לוח עבודה קצבי.

אידוי של 1 ק"ג לחות מדגן תירס צורך כ 8.56 MJ חום. היעילות של מייבש כביסה היא 30-35%, של מייבש המכרה - 55-60%. טכנולוגיות ייבוש מודרניות מאפשרות לא רק להפחית את צריכת אנרגיית החום, אלא גם להפחית את משך התהליך.

חימום חומרי גלם מקדים

בשלב הראשון של הייבוש מוחלים טמפרטורות גבוהות, מכיוון שעוברי הזרעים בליבת הקוביות מחוממים באטיות. ניסויים מדעיים הראו כי על ידי חימום חומר הגלם ב 50 מעלות צלזיוס, זמן הייבוש מצטמצם ב- 7 שעות, תפוקת הלחות של הגרגירים מוגברת ב- 10.9%, והפרודוקטיביות מוגברת ב- 22.5% בהשוואה לייבוש טיפוסי במצב הרגיל.

מצב ייבוש מובחן

בגלל התנאים התרמיים המובחנים, הביצועים של מייבשי כביסה עולה ב 20-30% ואפילו יותר. עם עלייה בהדרגה בטמפרטורה עולה גם קצב ייבוש הגרגירים. תנאים אלה הם הטובים ביותר להשגת תירס מיובש באיכות גבוהה.

טכנולוגיית ייבוש קלחי תירס

תירס מיובש לעיתים על הגביע, מכיוון שצמחים רטובים מתקשים לדשדש מבלי לפגוע בדגן. האוזניים מיובשות לתכולת לחות של 16-20% כדי לדבש ולבסוף לייבש את התבואה.

יישום נוסף

התירס מיובש - מה לעשות עם זה אחר כך? תירס מיובש ניתן לאכול יבש, כמו שעשו אבותיהם של המקסיקנים, אך עדיף להרתיח אותו... כדי לגרום לדגנים יבשים להתבשל מהר יותר, הם ספוגים מראש. לאחר מכן יוצקים גרגרי תירס יבשים במים קרים או חמים ומורתחים 20-40 דקות.

מדגנים מבושלים הכינו סלטים, מאפים, הוסיפו אותם לכריכים ולחמניות, למנות חמות - למשל, לתבשילים או למרקים, אם המתכון מאפשר. ניתן לאכול דגנים מסודרים - הם טעימים, בריאים וכמעט לא מזיקים לדמות.

המוצר משמש בגידול בקר כמזון לבעלי חיים ואפילו בדייג - כמזון משלים לדגים.

סיכום

ייבוש תירס הוא תהליך פשוט. ניתן לייבש דגנים בבית ובעבודה. תירס הוא חטיף בריא, קל להכין ממנו סלטים, קנאפסים ומנות אחרות. תכולת הקלוריות הנמוכה של דגנים צהובים מאפשרת להשתמש בהם כמעט ללא הגבלות, מה גם שמחיר התירס בקיץ אינו גבוה.