איך כבשים תירס לחורף בבית: בחרו את הגביעים נכון ובשלו לפי המתכונים הטובים ביותר

גם לאחר טיפול בחום, תירס שומר כמעט על כל חומרי התזונה בהרכבו. זהו מגוון ויטמינים, מינרלים ושמנים אתריים. בגלל המאפיין הייחודי הזה, הוא נשמר באופן פעיל בכל רחבי העולם על מנת לעשות זאת שמור על כל הטוב לתקופה ארוכה יותר. ובשל תכולת הקלוריות הנמוכה של 120 קק"ל ל 100 גרם, דגני בוקר נחשבים גם למוצר תזונתי.

שקול כיצד למרוח תירס לחורף בעזרת דוגמה למתכונים פשוטים ומוכחים.

כיצד לבחור תירס לשימור

לקטיף לחורף עדיף לבחור באוזני סוכר צעירות או בשלות זנים. כדי לקבוע את מידת הבשלות של הדגנים, עליכם להעביר את הציפורן עליהם. אם חלב משתחרר, אך לא נשאר עיסת על הציפורן תירס מוכן לאכול.

אם בנוסף לחלב, מעט עיסת נפרדת, אז זה אידיאלי לשימור. היעדר מיץ לבן מעיד על כך שהתירס בשמן יתר, מה שאומר שהוא איבד חלקית את תכונותיו ואת טעמו המועיל.

עֵצָה... כשאתה בוחר תירס על הקליפה בחנות, עליך לשים לב לעלים ולסטיגמות (שערות בבסיס). הם לא צריכים להיות נבולים. צבע העלים צריך להיות ירוק בהיר, והשערות צריכות להיות ירוקות חלבי.

איך מלפפון תירס לחורף

לפני שתמשיך ישירות למתכונים, יש צורך לבצע מספר נהלי הכנה. הצנצנות בהן מתוכנן לאחסן מזון משומר, ויש לשטוף היטב את המכסים באמצעות כל אחת מהאפשרויות:

• בתנור;
• לזוג;
• במים רותחים;
• במיקרוגל.

עֵצָה... לשלב לפני הסטריליזציה עדיף להצטייד במלקחיים מיוחדים כדי לא לשרוף את עצמכם.

תירס דורש גם הכנה. אנו מנקים את הגביעים מעלים וסיבים ואז בעזרת סכין חדה חותכים את הגרגירים קרוב ככל האפשר לגביע.

אם הדגנים צעירים, לא ניתן לחתוך את הגרגירים, אלא לחתוך את האוזן עצמה למספר חלקים לרוחב. בחלק מהמתכונים משתמשים באוזניים קטנות שלמות.

תירס כבוש עם פלפל

חומר העבודה ייראה יפה יותר אם במקום פלפל מתוק אדום אחד תיקח חצי צהוב וירוק. תזדקק לצנצנת ליטר אחד.

רכיבים

• 2 אוזני תירס;
• 1 פלפל אדום אדום;
• 2 פלפלי צ'ילי
• 1 כוס חומץ
• 160 גרם סוכר;
• 2 כפות. l. זרעי חרדל;
• 2 עלי דפנה;
• 2 כפיות מלח.

הכנה:

1. הרתיחו את האוזניים במים רותחים למשך 5 דקות.
2. מוציאים וחותכים למספר חלקים.
3. הרתיחו פלפלי פעמון באותם מים למשך 2 דקות.
4. שמים ירקות ופלפלי צ'ילי בצנצנת.
5. בסיר מערבבים חומץ, סוכר, זרעי חרדל, מלח ועלי דפנה.
6. הביאו את התערובת לרתיחה ובשלו 2-3 דקות עד שהמלח והסוכר מומסים לחלוטין.
7. שופכים את המרינדה על הירקות.
8. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

מתכון גרגרי תירס משומרים חומצת לימון

מתכון זה מתאים למי, מכל סיבה שהיא, אינו משתמש בחומץ, כולל ילדים.

רכיבים:

• 4 קלחי תירס;
• 2 כפיות מלח;
• 1 כף. l. סהרה;
• קורט 1 של חומצת לימון.

הכנה:

1. מניחים את התירס במים רותחים ומבשלים 5 דקות לאחר הרתיחה שוב.
2. אל תנקזו את מי הבישול.
3. חתכו את הגרגירים ושטפו היטב.
4. הניחו אותם בחוזקה בכלי המוכן.
5. שופכים מים רותחים ומניחים למשך 10 דקות.
6. מוסיפים לסיר התירס סוכר, מלח וחומצת לימון.
7. מביאים את התמיסה לרתיחה ומבשלים עד שהגבישים מומסים לחלוטין.
8. החליפו את המים בצנצנת במרינדה.
9. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

חומר עבודה ללא עיקור

בישול לפי מתכון זה מאופיין במערכת מינימלית של מרכיבים ופשטות. שיטת המילוי המשולשת מיושמת.

רכיבים:

• 20 אוזניים בינוניות;
• 1 ליטר מים;
• 30 גרם סוכר;
• 15 גרם מלח;
• 2 כפות. l. חומץ שולחן.

הכנה:

1. טובלים את האוזניים במים רותחים ומבשלים 5 דקות.
2. הפרד את התירס מהאוזניים.
3. אחסן אותם בחוזקה בצנצנות נקיות.
4. שופכים מים רותחים ומניחים למשך 15 דקות.
5. מסננים את המים לסיר ומביאים לרתיחה.
6. שופכים את הצנצנות איתה שוב, רק עכשיו למשך 10 דקות.
7. בשלב זה, הכינו את המרינדה. לשם כך מערבבים מים, מלח וסוכר בסיר.
8. הביאו את הפיתרון לרתיחה.
9. שופכים פנימה חומץ, מערבבים ומסירים מהאש.
10. החליפו את המים בצנצנות במרינדה המוכנה.
11. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

מתכון חומץ

לחלופין, תוכלו להכניס צנצנת טבלית אחת. זה יגדיל את חיי המדף של החומר.

רכיבים:

• 10 אוזניים;
• חומץ;
• 1 כף. l. מלח;
• 5 כפות. l. סהרה.

הכנה:

1. מכניסים את קלחי הקורן לסיר גדול. הוסף 4 כפות. l. סוכר ומכסים במים.
2. מבשלים 25 דקות מרתיחה.
3. לאחר הבישול מכניסים מייד למים קרים.
4. לאחר מספר דקות, חותכים את הגרגירים וממלאים בהם את הצנצנות המוכנות.
5. מורחים את המלח ושאר הסוכר באופן אחיד על הצנצנות.
6. מניחים את הצנצנות בסיר מים רותחים לעיקור.
7. מבשלים על אש בינונית 45-50 דקות.
8. בתום העיקור מוזגים פנימה חומץ - 1 כף לצנצנת ליטר.
9. מבשלים כ -2 דקות נוספות ומסירים מהאש.
10. הוסף אספירין לפני הגלגול.

שימורי תירס על הגביע

מתכון זה שונה לא רק במראהו, אלא גם באופן השימורים. לא משתמשים כאן בחומץ ולא בחומצה לימונית. רק מים, מלח וסוכר.

רכיבים:

• 8 אוזניים צעירות;
• 1 ליטר מים;
• 1 כף. l. מלח;
• סוכר לטעום.

הכנה:

1. קלף את האוזניים והניח בסיר מים רותחים.
2. מבשלים 15 דקות.
3. יוצקים מים קרים לאחר הבישול.
4. בסיר נפרד, מערבבים מים, מלח וסוכר.
5. מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהגבישים מומסים לחלוטין.
6. תמיסה מגניבה ותירס.
7. הניחו את האוזניים אנכית בצנצנת.
8. יוצקים עם מלח.
9. עקרו את הצנצנת למשך שעתיים במים רותחים.
10. מגלגלים ומצננים.

מתכון ירקות

מבחר ירקות זה מצוין כחטיף קר וכתוספת לתבשיל חם עם בשר או דגים.

רכיבים:

• 5 אוזני תירס;
• קישואים 1;
• 1 גזר גדול;
• 1 פלפל מתוק;
• 25 מ"ל חומץ;
• 1 כף. l. מלח;
• 1.5 כף. l. סהרה.

הכנה:

1. מרתיחים את התירס למשך 15 דקות.
2. בשלב זה יש לשטוף את שאר הירקות ולקלף אותם, ובמידת הצורך, מזרעים.
3. קוביות את הקורגט, הפלפלים והגזר.
4. חותכים את הגרגירים מהתירס המבושל ושוטפים.
5. מערבבים את כל הירקות בקערה.
6. סדרו את הצנצנות המגוונות.
7. שופכים מים רותחים ומניחים למשך 5 דקות.
8. מסננים את המים לסיר.
9. הוסף אליו סוכר ומלח. מבשלים עד שהם מומסים לחלוטין.
10. בסוף יוצקים פנימה את החומץ.
11. שופכים את המרינדה על הירקות.
12. עקרו את הצנצנות למשך 15-20 דקות במים רותחים.
13. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

תירס משומר בתנור איטי

מתכון זה יהיה שימושי למי שאין תנור קונבנציונאלי כלל, מכיוון שהמיכל יעוקר גם הוא באמצעות מולטי-קוקר.

רכיבים:

• 4 קלחי תירס;
• 1 קמצוץ חומצת לימון;
• 1 כף. l. סהרה;
• 2 כפיות מלח.

הכנה:

1. הניחו את האוזניים הנקיות בקערת הרב-קוקרים.
2. למלא במים.
3. הגדר את תוכנית הבישול. מבשלים 20 דקות.
4. לאחר סיום התוכנית הניחו את האוזניים תחת מים קרים.
5. אל תשפוך את מרק התירס.
6. במצב "אדים", יש לעקר את הפחים השטופים למשך 5 דקות, להחזיק אותם עם מלקחיים מעל מיכל מים.
7. הפרד את הגרגירים מהאוזניים המקוררות ושטוף היטב.
8. מסדרים את הגרגרים בצנצנות.
9. שופכים מים רותחים ומניחים למשך 10 דקות.
10. מסננים את המים.
11. חזור על ההליך.
12. מוסיפים מלח, סוכר וחומצת לימון למי התירס.
13. בתוכנית "להרתיח" מבשלים 5 דקות.
14. שופכים את המרינדה על צנצנות התירס.
15. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

בתוספת תבלינים

לאוהבי תבלינים וחריפות קלילה בהכנות לחורף.

רכיבים:

• 8 אוזניים;
• 1 ליטר מים;
• 1 כף. l. מלח;
• 2 כפות. l. סהרה;
• 6 אפונה פלפל שחור;
• 2 עלי דפנה;
• 12 אמנות. l. חומץ.

הכנה:

1. מרתיחים את התירס למשך 15 דקות.
2. הכניסו לצנצנת.
3. בסיר, שלב את כל שאר המרכיבים למעט החומץ.
4. מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות.
5. שופכים פנימה חומץ, מביאים לרתיחה ומורידים מיד מהאש.
6. שופכים את המרינדה על התירס.
7. עקרו את צנצנת האוזניים למשך שעה.

גרעיני תירס מתוקים וחמצמצים

טעם מעניין יתברר אם יש להקפיד על הפרופורציות הנתונות. סוכר ומלח נלקחים באותה כמות. נדרשת נוכחות של חומץ בתכשיר.

רכיבים:

• 1 ק"ג גרעיני תירס;
• 1 ליטר מים;
• 50 גרם מלח;
• 50 גרם סוכר;
• 2 כפות. l. חומץ.

הכנה:

1. שופכים את הגרגרים למים רותחים ומבשלים 8 דקות.
2. בשלב זה, הכינו את המלח. לשם כך מערבבים מים, מלח וסוכר בסיר נפרד. מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות. בסוף יוצקים פנימה את החומץ.
3. שים את התירס בצנצנת.
4. יוצקים עם מלח.
5. מעקרים במים רותחים למשך שעה.
6. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

תירס משומר כמו בחנות

המתכון מיועד לצנצנת ליטר וחצי.

רכיבים:

• 380 גרם גרעיני תירס;
• 1 כף. l. חומץ;
• 2 כפיות סהרה;
• 1 כפית מלח.

הכנה:

1. שופכים את הגרגרים למים רותחים ומבשלים 15-20 דקות על אש בינונית.
2. מסננים את המים, מצננים את הגרגרים.
3. מניחים את התירס בצנצנת. מכניסים למלח, סוכר וחומץ.
4. שופכים מים רותחים עד הצוואר.
5. מניחים את הצנצנת בסיר מים. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כשעה.
6. לאחר מכן, הרד את הצנצנת.

טיפים וטריקים

אם עדיין אין לך ניסיון בקטיף תירס, השתמש בעצות של עקרות בית מנוסות.

כמה טריקים יקלו על תהליך הבישול ועל המרינדות טעימות יותר:

1. כדי להקל על ההפרדה מהגרגירים נוצרת ירידת טמפרטורה חדה: ראשית טובלים את התירס במים חמים, ואז מיד נמוגים במים קרים.
2. תהליך זה מקל מאוד על ידי מכשיר מיוחד - מחרשת תירס. אם אתה עובד לעתים קרובות עם תירס, הקפד לקנות כלי שימושי זה.
3. קצף נוצר במהלך רתיחת התירס. עם צורתו, יש להסירו.
4. אל תוסיפו מלח בזמן בישול הדגנים. זה יקשה על הגרגירים.
5. חומץ עדיף לשמור על רעננות המוצר אם הוא לא מבושל, אך מוסיפים בסוף הכנת המרינדה.
6. המתאים ביותר הוא 9% חומץ.
7. כאשר מעקרים פחיות שכבר מלאו, רצוי להניח מגבת כותנה או עיגול עץ בתחתית התבנית. זה ימנע את החלקה של החלק התחתון.
8. השתמש במלח גס כדי להפחית את הסיכון להתפוצצות פחיות.
9. לאחר התפר, רצוי להפוך את הפחים ולהפוך עם שמיכה או מעיל פרווה עד שהם יתקררו לחלוטין. רק אז לשים אותו לאחסון.
10. שמור את אלה במרתף או במקרר. אז הם יימשכו עד שנתיים.
11. כאשר מאוחסנים באזור מגורים, חיי המדף מופחתים ל 6 חודשים.
12. תהליך המרינה יסתיים בעוד 1-2 שבועות לאחר התפר. עד לשעה זו, לא מומלץ לפתוח פחים ולאכול תירס.

קרא גם:

תירס טעים ומתוק "בונדואל".

אכילת תירס עבור צנית.

סיכום

הכנת תירס משומר טעים בבית אינה קשה יותר מאשר להכין ירקות נפוצים אחרים. חשוב לבחור באוזניים הנכונות כך שהגרגרים לא יהיו בשלים. אחרת אתה יכול לקבל חטיף חסר טעם וקשוח. אם תרצה, התבלינים או הירקות המועדפים עליך מתווספים לכל מתכון.