האם התירס מכיל גלוטן, האם הוא גרגר תירס וקמח, ומדוע הוא כל כך מסוכן?

תירס הוא פינוק טעים, ובכל צורה שהיא. ילדים אוהבים דייסת תירס, תירס משומר הוא כבר מזמן מרכיב חיוני בסלטים רבים ותבשילים אחרים, וקמח תירס מוסיף טעם יוצא דופן למוצרי אפיה. אבל מה אם אתה או יקירייך יש אי סבילות לגלוטן? אחרי הכל, זה נמצא בדגנים רבים. בואו נראה אם ​​התירס מכיל גלוטן ומה זה.

מה זה גלוטן

גלוטן אינו חומר אחד, כפי שנהוג לחשוב, אלא שתי קבוצות של חלבונים (גליאדין וגלוטאין). בדרך אחרת, גלוטן נקרא גם גלוטן. הוא מזין את נבט צמחי הדגנים ועוזר להם לנבוט. לאחר הקטיף הוא לא נעלם בשום מקום, אלא נשאר בצמח.

לדעת את מקור המילה הזו ברוסית, אתה יכול להבין במדויק את מהותה. בתורגם מלטינית, גלוטן הוא "דבק". חלבונים אלה מעניקים גמישות וצמיגות לבצק, ושומרים על צורת הבצק. לעיתים קרובות משתמשים בגלוטן בייצור גלידות, סוכריות, מרקי שקיות, בירה, צ'יפס, קטשופ ורטבים אחרים.

מה מזיק

כדי להבין את התכונות השליליות של הגלוטן, יש לקחת בחשבון את מנגנון מעברו בגוף האדם.

גלוטן נכנס לגוף האדם עם אוכל ונוסע אל המעי הדק. כאן מתחילים הרגעים הלא נעימים. חלבון מעורר התנוונות של הוולי הסופג בדפנות המעי הדק. זה מקשה על המעיים לבצע את תפקידיהם.

חסינות אנושית מגיבה לגלוטן כמו נגיף או חיידק מזיק ומתחילה לייצר נוגדנים המכוונים נגד חלבונים אלה. והחלבון גליאדין דומה במבנהו לתאי עצב, תאי לב, תאי בלוטת התריס ובלוטות הלבלב. כתוצאה מכך נוגדנים מתחילים להרוס גם תאים אלה.

במקביל, בעיות מעיים יכולות להתחיל: גזים במערכת העיכול, שלשול, עצירות, תגובות אלרגיות, ובמקרים קיצוניים, תסמונת הבטן הדולפת. במקרה זה, מחלות קשות של איברים אחרים ומערכת הדם בכללותן מאיימות.

ובגלל התגובה של מערכת החיסון מתפתחים בדרך כלל טרשת נפוצה, סוכרת מסוג 1 והזפק של השימוטו.

אך מרבית התגובות הללו מתרחשות אצל אנשים עם מחלת צליאק - אי סבילות לגלוטן (מחלה אוטואימונית). גופם הוא זה שמתחיל בייצור דחוף של נוגדנים שמטרתם להשמיד חלבון מורכב.

תשומת הלב! הרופאים ממליצים לאנשים בריאים בהדרגה, עם הגיל, להפחית את צריכת המזונות המכילים גלוטן, אך לא לנטוש אותם לחלוטין.

תוכן חומר בתירס

כעת אנו מגיעים לשאלה החשובה ביותר: האם יש גלוטן בקמח תירס ודגנים? תירס הוא מוצר ללא גלוטן. גריסים וקמח גם אינם מכילים אותו, מכיוון שהירק עצמו אינו מכיל גלוטן.

הרכב תירס

100 גרם תירס מכיל 60 גרם פחמימות, 10.3 גרם חלבון, 9.6 גרם סיבים תזונתיים. ערך האנרגיה של המוצר הוא 44.1 קק"ל ל 100 גרם.

באשר לדגנים מתירס, תכולת הקלוריות שלו כמובן גבוהה יותר - 328 קק"ל. מבין החומרים השימושיים הוא מכיל כרום, קובלט, מנגן, נחושת, מוליבדן, זרחן, מגנזיום ואשלגן. יש בו גם מספיק ויטמינים: A, B1-B6, B9, PP, E, H (ביוטין).

דגנים אחרים ללא גלוטן

התירס אינו הדגן היחיד ללא גלוטן. אלה כוללים גם כוסמת, אורז ודוחן.הם יכולים לאכול בבטחה על ידי אנשים הסובלים ממחלת הצליאק, כמו גם כאלה המועדים לאלרגיות.

השימושי ביותר הוא כוסמת. הוא מכיל את הכמות הגדולה ביותר של חומצות חיוניות (8, כמו בשיבולת שועל).

בין הדגנים הלא פופולריים יש לומר על סורגום, צ'ומיז וסאגו. חומיזה היא אורז שחור. מיוצר בצורה של דגנים וקמח. סאגו מתקבל מלב גזע הסאגו (כף היד) והקורנפלור. ניתן למצוא סורגום בשלושה סוגים: קמח, עמילן ודגני בוקר.

כמו כן ראוי לציין תרבות פסאודו-תבואה כמו קינואה. לאחרונה הוא הפך פופולרי יותר ויותר בקרב תומכי התזונה הנכונה. הוא מתווסף למנות שונות (יוגורטים, מרקים, סלטים), דייסה מבושלת, ועשוי קמח. ניתן להשיג מסחריות, פסטה, לחם ומוצרי קמח קינואה אחרים.

קרא גם:

איזה סוג תירס נחוץ לפופקורן: בחרו את הזן המתאים.

דירוג 15 הזנים הטובים ביותר של עגבניות בעלות גידול נמוך לחממות.

אנו בוחנים את הבעיה ביסודיות: שום הופך צהוב באביב - מה לעשות.

מה המשמעות של "מוצר זה מכיל עקבות גלוטן"

מקובל מאוד למצוא ביטויים דומים למוצרי חנויות שונים. אנו רואים את אותן כתובות לבוטנים ולקטוז. הסיבה לכך היא שמדובר באלרגנים חזקים.

הביטוי "המוצר מכיל עקבות גלוטן" פירושו שיש להם אחוז קטן מחלבון זה. לא קריטי, אך נושא סכנה אפשרית לאנשים עם חוסר סובלנות.

לרוע המזל, היעדר כתובת כזו אינו מבטיח היעדר מוחלט של גלוטן במוצר. לכן עליכם להיזהר מאוד עם מוצרים חדשים.

יתרונות וחסרונות של דיאטה ללא גלוטן

תזונה כזו היא מציל חיים עבור אנשים עם מחלת צליאק. הוא משמש גם כדי לרדת במשקל ולהקל על מהלך מחלות מסוימות: סוכרת, אסטמה, סכיזופרניה, פרקינסון, טרשת עורקים, פסוריאזיס, מיגרנה, אוטיזם.

הדיאטה נוגעת להימנעות ממזונות המכילים גלוטן.

מוצרים מורשים:

• תירס, כוסמת, אורז, דוחן;
• בשר ודגים;
• ביצים;
• שמני ירקות;
• פירות טריים;
• ירקות (טריים, מבושלים, מאודים או אפויים);
• תפוחי אדמה;
• פירות יער טריים;
• קטניות (אפונה, שעועית, עדשים);
• אֱגוֹזִים;
• גבינת קוטג 'טבעית;
• מוצרי חלב ומותססים עם חיי מדף קצרים;
• תה איכותי, קפה ללא גלוטן.

עליכם לסרב לבירה, קוואס, אוכל משומר, כל מזון מהיר, מוצרי פסטה ומאפיה, רטבים תעשייתיים, צ'יפס, גלידה ויוגורט עם חיי מדף ארוכים, גבינה כחולה, שקיות תה, קפה נמס. זה כולל דגני בוקר שלא מופיעים ברשימה ללא גלוטן.

תירס ופירות יעזרו להתמודד עם המחסור בממתקים. לתירס באמת יש טעם עשיר וייחודי מאוד שיכול "להערים" על הגוף. אתה יכול לפרק את הקורסה לדגנים ולאכול אותם כמו סוכריות קטנות.

יתרונות דיאטה:

1. ניקוי הגוף מרעלים.
2. ירידה מהירה במשקל.
3. שיפור העור.
4. תחושת קלילות ואנרגיה.
5. רשימה רחבה של אוכלים מותרים ומספר גדול של וריאציות לבישול.
6. אין בקרה קפדנית על גדלי המנות.

מינוסים:

1. קשה מאוד לבעלי שן מתוקה לנטוש לחלוטין את מוצרי הקמח, העוגות וכו ', אך זה רק בהתחלה. פירות נהדרים לעזור לכם לעבור לתזונה נכונה.
2. שליטה מתמדת על הרכב המוצרים.
3. חידוש חידוש של סיבים, ברזל וויטמין B הוא הכרחי.

התייחסות... למרות הפגיעה בגלוטן, הוא מכיל גם חומרים שימושיים. תוך הימנעות מחלבון זה, חשוב מאוד להגדיל את צריכת המזונות עשירים בחומרים אלו. מחסור בברזל מחודש לתפוחים וכוסמת, סיבים תזונתיים - על ידי ירקות ופירות. ויטמינים מקבוצת B יש בשפע בדגים, ביצים, קטניות, אגוזים ותרד.

כל החסרונות האחרים אינם כה משמעותיים כאשר בריאותכם נמצאת בצד השני של הסקאלה.

התוויות נגד אמיתיות

הרופאים ממליצים לכולם, ללא יוצא מן הכלל, להפחית את צריכת המזונות המכילים גלוטן. אנו יכולים להשיג בקלות את החומרים המועילים בחלבון זה ממוצרים אחרים.

התוויות נגד אמיתיות לצריכת גלוטן:

• אַלֶרגִיָה;
• אי סבילות לגלוטן - מחלת צליאק.

עבור קטגוריות אחרות של אנשים, השימוש בחומר זה אינו כה מסוכן אם מדברים על מינונים מתונים.

לְסַכֵּם

תירס הוא אחד הדגנים המעטים ללא גלוטן. זהו פינוק אמיתי, שיהווה גם עוזר שימושי מאוד בתזונה ללא גלוטן. למעשה, זו אפילו לא תזונה, אלא רק תזונה נכונה.

מזון משומר, מזון מהיר, בירה, מספר גדול של מוצרי קמח מסוכנים לא רק לנוכחות חומר זה. מספיק לאנשים בריאים לוותר על מזונות אלו, לחסל את כמות עודף הגלוטן הנצרכת על מנת להיפטר מפצעים קלים ולשפר את איכות החיים.