מהם היתרונות של עמילן תירס וכיצד הוא שונה מתפוח אדמה

עמילן הוא מעבה טבעי, הוא משמש להכנת ג'לי ורטבים. ברוסיה, תפוח האדמה הפופולרי ביותר, אך ישנם סוגים אחרים הנבדלים זה מזה בהרכב כימי ויש להם יתרונות וחסרונות משלהם. בואו נגלה איזה עמילן עדיף - תפוח אדמה או תירס.

עמילן תפוחי אדמה

פחמימות הן מקורות האנרגיה העיקריים לבני אדם. עמילן תפוחי אדמה נמצא בשימוש נרחב כעיבוי, לכן לעקרות בית רבות יש מוצר זה במטבח. הוא משמש גם בתעשיית הקוסמטיקה, הרפואה, הטקסטיל והנייר.

מה זה

מהם היתרונות של עמילן תירס וכיצד הוא שונה מתפוח אדמה

פחמימה תפוח אדמה מתקבלת מפקעות על ידי שטיפה וטחינה. זה מורכב מעמילופקטין ועמילוזה. אם תשפשפו אותו בין האצבעות, תוכלו לחוש קראנץ 'קל של חלקיקים קטנים. במגע עם מים קרים המוצר אינו מתמוסס, אלא נוצר עיסה צמיגה.

המוצר שייך לקבוצת הפוליסכרידים, הוא מכיל פחמימות במשקל מולקולרי גבוה המשמשים כמרכיבים מבניים של תאים ורקמות.

כמו מה זה נראה

זוהי אבקה לבנה זורמת חופשית. כאשר הוא מדולל, זה לא משנה את צבע המים, המיץ או הרוטב, ולכן הוא משמש לרוב כעיבוי בהכנת מוצרים נוזליים שקופים. יש לו טעם ספציפי שבא לידי ביטוי חלש - זה נלקח בחשבון כשמוסיפים אותו לג'לי ורטבים.

יתרונות וחסרונות

יתרונות של עמילן תפוחי אדמה:מהם היתרונות של עמילן תירס וכיצד הוא שונה מתפוח אדמה

  1. חסר צבע ולכן מתאים למנות צבעוניות קלות.
  2. יוצר משחה בעלת צמיגות גבוהה, מתעבה בטמפרטורה נמוכה.
  3. מפחית את כמות הכולסטרול הרע בדם ומסלק עודף נוזלים מהגוף.
  4. מקל על דלקת בבטן ועוטף את דפנותיו, ומגן עליו מפני השפעות המזון הגס.

חסרונות:

  1. מדלל בכמויות גדולות ועלול להרוס את המנה.
  2. צריכה מוגזמת של המוצר גורמת לעלייה ברמות הסוכר בדם ולחוסר איזון הורמונלי.
  3. עמילן תפוחי אדמה מכיל גלוטן, ולכן הוא התווית לאנשים הסובלים ממחלת הצליאק.

עמילן תירס

עמילן הנגזר מדגן תירס, מתאים יותר לבישול בו אין צורך בצמיגות גבוהה. לדוגמה, קרמים ומרקים יתבררו כחוטים ונוזלים, והוספתו למוצרי אפיה הופכת את הבצק לרך יותר.

מה זה

בגרעיני תירס נוצר עמילן כתוצאה מפוטוסינתזה. 90% מורכב מתרכובות פחמימות מורכבות, מכיל גם חלבונים, שומנים וויטמינים. היקף היישום:

  1. הוסף לרטבים, רוטבים, יוגורטים, פירה וכו '.מהם היתרונות של עמילן תירס וכיצד הוא שונה מתפוח אדמה
  2. משמש כחומר מתחלב בממרחים ומרגרינה.
  3. הוסף לנקניקיות להפחתת הלחות.

ישנם שני סוגים:

  • פשוט מתקבל על ידי השריית חומצה גופרתית, טחינה וייבוש של הגרגרים;
  • שונה - על ידי עיבוד נוסף של פשוט.

כמו מה זה נראה

זוהי אבקה צהבהבה רופפת וחסרת ריח. מוצר איכותי טעים כמו תירס, אך ללא הטעם הבולט של הדגנים. הקורנפלור דומה מאוד לקמח, וזו הסיבה שהם משמשים זה לזה. מתנפח במהירות במים חמים וקרים והופך לצמיג.

יתרונות וחסרונות

היתרונות של מוצר זה עדיין מתלבטים בחום בקרב דיאטנים. עם זאת, מומחים רבים בטוחים כי השימוש במינונים קטנים טוב לגוף:

  1. זה מסלק רעלים ורעלים מהגוף, מפעיל את צמיחת מסת השריר.
  2. משפר את מצב כלי הדם, לכן מומלץ לבעיות במערכת הלב וכלי הדם.
  3. יש לו תכונות משתן וכולרתיות, השפעה אנטי דלקתית.
  4. אינו מאפשר להיספג גלוקוז בדם למשך זמן רב, ולכן כדאי להשתמש בו בסוכרת.

חסרונות:

  1. מזיק לגוף עם חוסר סובלנות אינדיבידואלי למוצר.
  2. אפוא קלוריות עתירות קלוריות, התוויות נגד השמנת יתר.

ישנם שני סוגים של קורנפלור:

  • טבעי מתקבל מפירות וירקות;
  • מעודן - על ידי עיבוד כימי, לפיכך, בשימוש תכוף, הוא פוגע בגוף.

איך הם דומים?

ההרכב הכימי של עמילן תירס ותפוחי אדמה הוא כמעט זהה - שניהם מורכבים מעמילוזה ועמילופקטין.

העקביות דומות גם הן: שני המוצרים הם בצורת אבקה עם ריח קל וטעם קלוש. שניהם יוצרים מבנים דמויי ג'ל, אם כי תפוח אדמה דביק יותר.

מה ההבדל בין עמילן תירס ותפוח אדמה

מבחינה ויזואלית עמילן תירס שונה מתפוח האדמה במבנה ובצבעו. תפוחי אדמה מעובדים מקבלים צבע לבן-שלג ומבנה גבישי עדין, ואילו התירס הופך לבן-צהבהב ודומה לקמח בעקביות.

כאשר מוסיפים עמילן תירס למים חמים מתקבלת עקביות מעוננת, ועמילן תפוחי אדמה אינו משנה את צבע המים. חימום השני מייצר משחה עבה ודביקה, בעוד שהראשון נשאר נוזלי כמעט ויכול לשחזר את המבנה שלו.

תשומת הלב! המחסור בגלוטן בקורנפלור מאפשר לצרוך אותו גם על ידי אנשים שדיאטה ללא גלוטן.

האם ניתן להחליף אחד בשני

אינך יכול להחליף סוג אחד של עמילן בסוג אחר. שלא כמו תירס, תפוח האדמה הוא מעבה חזק. לדוגמא, אם תוסיפו אותו לבצק במקום בצק תירס, הוא יתגלה כעבה מדי והדוק.

אם מוסיפים עמילן תירס לג'לי במקום עמילן תפוחי אדמה, הוא יהיה נוזלי מדי. צבע המוצרים הללו שונה גם הוא - בצבעי תירס נוזלים צלולים.

היכן משתמשים בעמילן

מהם היתרונות של עמילן תירס וכיצד הוא שונה מתפוח אדמה

עמילן תירס נמצא בשימוש נרחב בבישול ובקונדיטוריה. כשמוסיפים לבצק מתקבל ביסקוויט פחות יבש ורך יותר.

הפוליסכריד שמקורו בגרעיני תירס פחות צמיג מפוליסכרידים תפוחי אדמה, מעניק עקביות חלקה והוא נהדר להכנת רטבים וקינוחים נוזליים.

עמילן תפוחי אדמה יוצר משחה צמיגה יותר ומשמש להכנת מרקי שמנת וג'לי שקופים. כמו כן, מוצר זה סופג עודף נוזלים, ולכן הוא מתווסף בעת אפיית עוגות פרי ועוגמת גבינה.

זה מעניין:

איפה ואיך לאחסן תירס על הגביע בבית.

מהי תירס להאכיל, כיצד להבדיל אותו מאוכל.

מהי תירס להאכיל, כיצד מגדלים אותו והיכן משתמשים בו.

איזה מהם מועיל יותר

עמילן תפוחי אדמה נספג בקלות בגוף ומשפיע לטובה על דרכי העיכול. הג'לי המיוצר על בסיסו עוטף את קירות הבטן ומספק לגוף אנרגיה.

פחמימות תירס ללא גלוטן. לכן, מומלץ לאנשים עם סוכרת. אם תאכלו אוכל עשיר בקורנפלור לארוחת הבוקר, לא תראו עלייה ברמת הסוכר בדם אפילו בשעות הערב.

התייחסות. הקורנפלור נחשב לבריא יותר, אך תפוח האדמה הוא הסמיך הטוב ביותר.

סיכום

בעבר, הפופולרי ביותר היה עמילן תפוחי אדמה, אולם לאחרונה אנשים משתמשים יותר ויותר בעמילן תירס ללא גלוטן. כשמוסיפים למים, שניהם רוכשים עקביות צמיגה.אך עמילן תפוחי אדמה מתאים יותר כמעבה, ועמילן תירס מתאים יותר להכנת ביסקוויטים, עוגות, רטבים.

הוסף תגובה

גן

פרחים