מהו חיטה רכה, במה היא שונה מחיטה קשה ואיפה משתמשים בה

החיטה מחולקת לשתי קבוצות: זנים קשים ורכים. כאשר קונים מוצרי קמח, כדאי לדעת מאיזה סוג קמח הם עשויים. נספר לכם מה ההבדלים העיקריים בין חיטה רכה ודורום והאם יש הבדל במאפיינים האגרוטכניים שלהם.

תכונות של חיטה רכה

חיטה רכה נקראת גם חיטת קיץ. זהו מין שנתי של צמחים עשבוניים של סוג החיטה, משפחת דגני הבוקר, או Bluegrass. סוג זה של צמח טיפח באופן פעיל בברית המועצות. למרות השם, חיטה רכה קשה לדור, אך לחם איכותי וטעים מתקבל מקמח. הוא מחולק לשני סוגים - חורף ואביב.

תיאור בוטני

עשב שנתי השייך למשפחת הדגנים. מערכת השורשים מפותחת, היא יכולה להגיע לעומק של 1 מ '. הגבעול חלול מבפנים, חשוף, עם גובה של 45 עד 200 ס"מ. מגדלים מגדלים בכוונה זנים בעלי גידול נמוך המבלים פחות אנרגיה מזינה על קש, ועוד על היווצרות תבואה. יתרון נוסף של זנים תחתונים הוא התנגדות ללינה.

האוזניים של מין זה הן דו-שורות, ססגוניות, שלוש עד חמישה פרחים - הפרח העליון ברובו אינו מפותח. הדגנים הם סגלגלים, עם חריץ אורכי, לבן, צהוב, ברונזה או אדום. החיטה היא צמח המאבקה בעצמו.

התייחסות היסטורית

חפירות ארכיאולוגיות מוכיחות כי חיטה רכה הופיעה לפני כ-6-8 אלף שנה במדינות המזרח הקרוב והמזרח התיכון - על שטחה של טורקיה המודרנית, סוריה, איראן, טורקמניסטן.

חיטה הופיעה ברוסיה במאה החמישית. לִפנֵי הַסְפִירָה ה. על שטחה של אמריקה המודרנית ואוסטרליה - הרבה יותר מאוחר: בדרום אמריקה - בשנת 1528, בארצות הברית - בשנת 1602, באוסטרליה - בשנת 1778, בקנדה - בשנת 1802. למרות חזות כה מאוחרת, חיטה רכה ביקוש גדול בכל מקום.

להשוואה. בשנת 1989 השטח הכולל תחת יבולים היה 220 מיליון דונם.

מה ההבדל בין חיטה רכה לחיטה קשה

המטרה העיקרית של חיטה רכה היא להכין קמח. לתרבות יש אוזן רחבה, אך קצרה, קצרה, אשר נעדרת בכמה זנים. היתרון העיקרי הוא תכולת החלבון הגבוהה בהרכב.

חיטה דורום צפופה הרבה יותר במבנה, הגרגרים לא נשפכים כשהם בשלים. בחוץ כל ספיקלט מכוסה בסרט אלסטי המעניק גוון צהוב עשיר וריח נעים. לרוב, זני חיטה אלה משמשים לייצור פסטה וסולת.

ההבדלים בין חיטה רכה ודורום מוצגים בטבלה.

הרכב הדגנים

גרגר החיטה הרכה מכיל מים, חומרים חנקניים, חלבונים, שומנים, פחמימות מורכבות - בלתי מסיסים (עמילן, סיבים תזונתיים, פנטוזנים) ומסיסים (סוכר, דקסטרנים). הטבלה מציגה את ההרכב הכימי של גרגר החיטה באחוזים.

ההרכב הכימי תלוי בגורמים שונים: סוג התבואה, התבגרותו, תנאי האקלים, הרכב האדמה והדשנים בהם נעשה שימוש.100 גרם גרגר חיטה רכה לא מעובד - 305 קק"ל.

מִיוּן

הערך העיקרי של חיטה רכה הוא היכולת ליצור גלוטן. נכס זה מאפשר ייצור של מוצרי מאפה באיכות גבוהה. כדי לקבוע את היקף השימוש בדגן, בשלב הייבוש והניקוי, מִיוּן תרבות לפי כמה קריטריונים. התוצאה הגרועה ביותר הופכת להיות מכרעת. בהתאם למאפיינים העיקריים, החיטה מחולקת ל -5 כיתות.

נכסי כרסום

כרסום תבואה קובע את האפשרות להשיג תפוקה מוגברת של קמח לאחר הטחינה במינימום צריכת אנרגיה. הערכת הטחינה מתבצעת על פי המדדים הבאים:

• תפוקת קמח לאחר הטחינה;
• משך תהליך הטחינה;
• צריכת אנרגיה;
• גודל, צבע התבואה, תכולת אפר של קמח;
• צריכת אנרגיה ספציפית.

מזון

לייצור מאפייה, פסטה, גלוטן איכותי ויציב. המרקם שלו צריך להיות אלסטי, לא מתפורר. גלוטן חזק מדי אולי לא נמתח, אך להפך, גלוטן חלש יימתח.

התייחסות. הפסטה עשויה מחיטה קשה ורכה.

ייצור פסטה דורש בצק אלסטי ועמיד, ולכן החיטה המשמשת לטחינת קמח חייבת להיות בעלת אופי גבוה, זכוכיתיות ותכולה גבוהה של חלבון וגלוטן.

יישומים

בעיקר, קמח חיטה רך משמש כמרכיב בהכנת לחם ומוצרי מאפה. בנוסף, מופק מאלט מדגן - מתקבלת בירה מחיטה. לא משתמשים רק בדגנים, אלא גם בתוצרי לוואי מעיבוד האוזניים. לדוגמא, הסובין שנותר לאחר הטחינה משמש כמזון לבעלי חיים.

חיטה רכה משמשת בייצור תעשייתי של עמילן ואלכוהול. אך אזורים אלה אינם חשובים מבחינת השימוש בחומרי גלם דגנים.

כַּלְכָּלִי

למרות העובדה ששימוש במזון הוא אזור השימוש העיקרי בחיטה רכה, הוא מתאים גם למטרות כלכליות.... חציר משמש לייצור מצעים לחורף לבקר ובעופות.

עמילן וגלוטן מאפשרים להשתמש בתרבות זו בייצור קרטון, נייר, חומרי אריזה. בעלי מלאכה שוזרים כובעי קש וסלים מגבעולים יבשים.

תְרוּפָתִי

לתרבות סגולות רפואיות לא פחות מאשר מזון וכלכלי. לא רק מוצרי מאפה העשויים מקמח נחשבים מועילים, אלא גם דגנים מונבטים, דגנים, תמיסות, שמנים. חיטה רכה מסלקת רעלים מהגוף, מטפלת במחלות שונות: הפרעות במערכת העיכול, מחלות במערכת הנשימה, מורסות עור וכו '.

גידול גיאוגרפי

חיטה רכה היא היבול הגרעיני הנפוץ ביותר. היא צברה את הפופולריות שלה בגלל האדמה הבלתי דורשת שלה. בחלק מהזנים מגבלות אקלימיות (טמפרטורה - מ 25 עד 40 מעלות צלזיוס).

האזורים הטובים ביותר עבור טיפוח - שטח אירופה ואוסטרליה. על אדמות אירופה מדובר באזורי ערבות וערבות יער. באוסטרליה זהו בעיקר אזור ערבות. כמו כן, התרבות מבוקשת בדרום אמריקה הצפונית, שם היא נטועה בערבה ובפמפה. במרחבי הפדרציה הרוסית נקצרים 26-28 סנטימטרים לדונם.

תכונות של טכנולוגיה חקלאית

זנים בחורף ובאביב נטועים ברוסיה. במקביל, חיטה רכה תופסת כ 95%, 45% מנתון זה הוא חורף. הוא משתרש בצורה הטובה ביותר באזורים המרכזיים והדרומיים, עמיד בפני כפור עד -35 מעלות צלזיוס.

תשומת הלב! חורפים נטולי שלג יכולים להרוס יבולים.

עבור חיטה רכה, פוריות ולחות באדמה חשובים בעת השתילה.זני החורף דורשים יותר לחות, במיוחד בתקופת הנביטה. לאחר הנביטה היבול עמיד יותר בפני בצורת מאשר היבול האביבי.

בשדות עם חומציות גבוהה בקרקע, אבן גיר נבחרת כחבושת עליון. באביב האדמה מועשרת בחנקה ובאוריאה אם ​​אין בה מספיק חנקן.

איסוף ואחסון

זני האביב נקצרים על ידי שילוב כאשר הצמח מגיע ל 15-20% לחות גרגרים.

תשומת הלב! אי אפשר להיות מאוחר עם יבול חיטה אביבית, מכיוון שכאשר היבול סרק במשך 10-12 יום, איכות הדגן מתדרדרת, התשואה פוחתת ואורך חיי המדף מופחת.

זני חורף מתחילים להיבצר על ידי שילוב רק לאחר התבגרות מלאה. זמני הבציר משתנים לפי אזור. הקטיף מתרחש לאחר שהגיע ל-14-17% לחות גרגרים. ניתן לקצור יבולי חורף בדרך נפרדת, אך הדבר כרוך בהפסדי יבולים גדולים.

לאחר הקטיף, התבואה נשלחת למעליות, שם האחסון מושפע מגורמים כאלה:

• לחות וטמפרטורת האוויר באחסון;
• עוצמת התהליכים הביולוגיים המתרחשים בשכבות שונות של התבואה;
• נוכחות או היעדרם של אורגניזמים מזיקים, טפילים, חרקים.

לפני שמניחים יבולים באגירה, התבואה מיובשת היטב. טמפרטורת האחסון האידיאלית היא בין +10 ל- + 12 מעלות צלזיוס. עמידה בתנאים אלה מאפשרת למזער את הפסדי היבול לאחר האחסון.

זני חיטה נפוצים

אוזני החיטה הרכה קצרות ודקות יותר מאלו של מוצק... הבצק העשוי מקמח כזה פחות אלסטי ומשוחרר, ולכן הוא אידיאלי להכנת קונדיטוריה.

גידולי חורף

זני חיטה חורפיים עמיד בפני מזג אוויר קר. הם מומלצים צמח מתחילת ספטמבר ועד סוף אוקטובר. ככלל, זנים אלה נותנים תשואות גבוהות:

1. אנטונובקה. גובה - 95 ס"מ, אוזניים בגוון לבן ללא סימני נפילה. התרבות מסתגלת לתנאי מזג אוויר שונים, עמידה בפני בצורת ומחלות שונות. מבשיל בעוד 280 יום.
2. בזנצ'וקסקאיה. משקלם של 1000 דגנים יכול להגיע ל -45 גרם, הדגן הוא אוזן ענברית וצפופה. הצמח עמיד בפני מחלות. תקופת ההבשלה היא 320 יום.
3. לנוקס. הצמח לעתים רחוקות עולה על 20 ס"מ בגובה, בדגם אחד - עד 200 גרגרים, תשואה - 90 סנטימטרים לדונם. מבשיל בעוד 300 יום.
4. פודולינקה. גובה - 1 מ ', דגנים בצורת ביצה מכילים כמות גדולה של סיבים. התרבות עמידה בתקופה היבשה, התשואה היא 60 סנטימטרים לדונם. תקופת ההבשלה - 310 יום.
5. טניה. 1000 גרגירים במשקל של 45 גר '. התרבות בעלת ערך תזונתי גבוה, אינה מתפוררת, סובלת תנאי אקלים לא יציבים והיא עמידה בפני מחלות. תקופת ההבשלה היא 300 יום.
6. איליאס. הצמחים אינם גובהם 1 מ ', הדוקרנים הם חסרי עצמות, אינם לינה ומסבלים ירידה בטמפרטורה. תפוקה - 75 סנטימטרים לדונם. מבשיל בעוד 200 יום.
7. לארס. יש לו תכולת חלבון גבוהה, עמידה בפני כפור, תשואה - עד 70 סנטימטרים לדונם. משקלם של 1000 גרגירים יכול להגיע ל 50 גרם. תקופת ההבשלה היא 320 יום.
8. אהוב. אינו סובל בצורת, דורש השקיה בזמן, סובל כפור. דגנים מכילים כ -35% סיבים תזונתיים. פרודוקטיביות - 90 סנטימטרים לדונם. מבשיל במשך 280 יום.
9. שסטופלובקה. גובהם מעל 90 ס"מ, אוזני גוון ירוק בהיר אינם כפופים ללינה ושפיכת גרגרים. קציר להקטר אדמה - 80 סנטימטרים לדונם. מבשיל בעוד 285 יום.

אביב

זרעי חיטה אביבית נזרעים בתחילת האביב. הם אינם דורשים עיבוד מיוחד, אך הם חשופים לתנאי אקלים. זנים פופולריים:

1. איירין יש דגנים גדולים וערכים תזונתיים גבוהים; דגנים מכילים כמות גדולה של חלבון, סיבים וויטמינים. פרי תוך 90 יום.
2. נובוסיבירסק 31 בעל ערך תזונתי גבוה, עמיד בפני מחלות שונות, אך התשואה שלו נמוכה - 36 סנטימטרים לדונם. תקופת ההבשלה היא 100 יום.
3. סראטוב 7. קוצים ודגנים בצבע לבן, תשואה - 45 סנטימטרים לדונם, לא רגישים למחלות. תקופת ההבשלה היא 90 יום.
4. אוראלוסיבירסקאיה. צמחים גובהם 1 מ ', התשואה המרבית מגיעה ל 50 סנטימטרים לדונם, מתבגרת למשך 85 יום.
5. חרקוב 46. ​​האוזניים בצבע אדום בוהק, הגרגרים לבנים. משמש במאפיות, עמיד בינוני למחלות, מתבגר תוך 85 יום.

סיכום

הביקוש הרחב לחיטה רכה מקודם על ידי יומרותו של יבול זה לתנאי אקלים ותכונות הטחינה, המאפשרות לייצר מוצרים באיכות גבוהה. זה מתאים לגידול בתנאים שליליים, ולכן הוא משמש באזורים רבים במדינה שלנו.