מה זה חיטה כוסמין ומה טוב בדגני בוקר זה

מדענים בטוחים שהכוסמה הפכה לאביה של כל מיני החיטה הידועים כיום. האזכורים הראשונים לכך מופיעים במקרא בתקופת בבל העתיקה. התרבות נשכחה ללא עוררין עם הופעתם של זני חיטה פחות תובעניים.

תזונאים מודרניים ממליצים יותר ויותר על מוצר זה בגלל היתרונות המדהימים שלו לגוף. גריסים משמשים בתזונה תזונתית ורפואית בגלל תכולת הקלוריות הנמוכה וההרכב הכימי העשיר שלהם.

תיאור בוטני של כוסמין

כוסמין - סוג של חיטה (Triticum) עם תבואהמכוסה בסרט צפוף ובאוזניים שבריריות. התרבות נבדלת על ידי יומרותה לאקלים ולאדמה, בשלות מוקדמת, עמידות לפטריות.

ישנם סוגים כאלה של צמחים: חיטה אחת, דו גרעינית, כוסמין, חיטה Urartu. ההרכב הכימי נשמר לחלוטין בדגן הטחון. התרבות שומרת על מאפייניה האישיים, אינה מתרבבת עם מינים אחרים, עמידה בפני קרינה וזיהום כימי.

התייחסות היסטורית

מולדת הדגנים - מדינות ים תיכוניות... כוסמין גדל בבבל, טורקיה, מצרים העתיקה. מדענים מציעים שהצמח הופיע באלף ה- VI-V לפני הספירה. ה. הממצאים הראשונים נמצאו בעמקי הר אררט, ובהמשך בקווקז, שטחה של רוסיה המודרנית ופולין.

מעניין! הכישוף הובא לרוסיה מארצות הברית בשנת 1899. קרופה זכה מיד באהבה פופולרית.

אזורים צומחים

ברוסיה עיבד הכישוף באזור וולגה-קמה ובקווקז... מאוחר יותר, היבול הוחלף על ידי חיטה דורורית יותר פרודוקטיבית, עמידה למחלות ופחות תובענית. כעת החוות באזור קורגן, דאגסטן, ורפובליקת קראצ'יי-צ'רקס, גידלו את הכישוף.

כוסמין גדל על כל אדמה, סובלני בצורת, דורש אור.

מה ההבדל בין כוסמין לחיטה

הכוסמין שונה מסוגי חיטה אחרים:

• תכולה גבוהה של גלוטן לעיכול בקלות;
• צבע אדמדם של דגנים;
• נוכחות של קליפה קשה לקליפה, המכילה את מרבית הוויטמינים והמינרלים;
• גודל תבואה גדול;
• בישול מהיר;
• תוכן עמילן נמוך יותר.

קשה לטחון כוסמין לקמח בגלל הקליפה ההדוקה.

ההרכב והתכונות של דגנים

הטבלה מציגה את ההרכב הכימי של הכוסמין.

תכונות מועילות

לאיית יש השפעה ריפוי עוצמתית על הגוף בגלל הרכב המינרלים והוויטמינים העשיר שלה:

1. ויטמין B1 - המשתתף העיקרי במטבוליזם של פחמימות ואנרגיה - מספק לגוף חומרים פלסטיים ואנרגיה חיונית, תומך בעבודת מערכות הלב וכלי הדם והעיכול.
2. ויטמין B5 משתתף בחילוף החומרים של חלבונים, שומנים ופחמימות (BJU), כולסטרול, תומך בייצור של מספר הורמונים, כדוריות דם אדומות, קליפת האדרנל, מקדם ספיגת חומצות אמינו וסוכרים.
3. ויטמין B6 תומך בחסינות, פועלת מערכת העצבים המרכזית, סינתזה של אריתרוציטים ומונעת אנמיה.
4. ויטמין B9 משתתף בחלוקת התאים במח העצם, במעיים, תורם להתפתחות תקינה של הצינור העצבי של העובר, מונע חריגות בהתפתחות הילד. מדענים הוכיחו את הקשר בין מחסור בחומצה פולית לבין הסיכון להתפתחות מחלות לב וכלי דם.
5. PP ויטמין מנרמל מטבוליזם ולוקח חלק בתגובות חמצוניות של הגוף, שומר על יופי העור.
6. אֶשׁלָגָן - המשתתף העיקרי במטבוליזם של מים, חומצות ואלקטרוליטים. אחראי על ניהול דחפים עצביים, מווסת את לחץ הדם.
7. מגנזיום מקדם סינתזה של חלבונים, תומך בספיגת סידן, אשלגן ונתרן, מונע יתר לחץ דם ופתולוגיות שרירי לב.
8. זַרחָן מווסת את חילוף החומרים האנרגטי, איזון בסיס-חומצה, מינרליזציה של רקמות עצם ושיניים, מונע התפתחות של אנמיה וריקודים אצל ילדים.
9. בַּרזֶל מנרמל תגובות רדוקס, מונע התפתחות של אנמיה, חולשת שרירי שלד, דלקת קיבה אטרופית.
10. מַנגָן משתתף ביצירת רקמות חיבור ועצמות, מווסת את חילופי חומצות האמינו והפחמימות, מונע הפרעות במערכת הרבייה, מחזק את רקמת העצם.
11. נְחוֹשֶׁת משתתף בתהליכי הטמעת ברזל, חלבונים ופחמימות, רווי רקמות בחמצן, מקטין את הסיכון להתפתחות פתולוגיות של מערכת הלב וכלי הדם.
12. סֵלֶנִיוּם תומך בתגובה החיסונית של הגוף, מונע התפתחות של דלקת מפרקים ניוונית.
13. אָבָץ משתתף בפירוק הפחמימות, מונע התפתחות של אנמיה, שחמת כבד וחולשה מינית.

מעניין באתר:

בישול ושתיית מיץ עשב חיטה נכון

מה ההבדל בין דוחן לחיטה וכיצד להשתמש בהם

תכולת קלוריות ו- BZHU

ערך תזונתי של כוסמין:

• תכולת קלוריות - 338 קק"ל;
• חלבונים - 14.6 גרם;
• שומנים - 2.4 גרם;
• פחמימות - 59.5 גרם;
• סיבים - 10.7 גרם;
• מים - 11 גרם.

תכונות גדלות

כוסמין הוא אחד הדגנים הבודדים שניתן לגדל על קרקעות סלעיות באקלים קשה.

זנים מודרניים תובעניים יותר על האדמה... הם גדלים היטב על קרקעות מזינות עשירות בחומוס עם pH ניטרלי של 6.5-7.

על קרקעות פוריות נזרע תבואה לאחר תפוחי אדמה, סלק, אפונה ושעועית. על העניים - אחרי תלתן, אספסת, קטניות ודגנים. מקדימים המצטברים חנקן וחומר אורגני מפצים על הערך התזונתי הנמוך של האדמה.

שבועיים לפני הזריעה חורשת האדמה לעומק של 20 ס"מ וזריעה עם זרעים פנאומטיים. עומק הזריעה האופטימלי הוא 3-6 ס"מ. תאריכי הזריעה הם בסוף ספטמבר - תחילת נובמבר. מרווח שורות - 15-25 ס"מ. צפיפות זריעה - 160-250 גרגרים למ"ר. בזריעה מעובה, הכוסמין אינו מתבשל היטב ונותן פחות אוזניים.

הטיפול היחיד בתרבות - חריטה עם חריץ קפיץ בתחילת האביב להסרת עשבים ושיחרור קרום האדמה.

זמן הקציר תלוי במטרת התבואה ובעונת הגידול... התבואה נקצרת בשלב הבשלות הטכנית או השעווה. מה שמכונה "גרגר ירוק" יש צבע זית ותכולת חלבון גבוהה.

יישומים

הכישוף נמצא בשימוש נרחב בבישול, רפואה עממית, דיאטטיקה וקוסמטולוגיה.

בישול

לחטיפים טעם אגוזי נעיםאז זה הפך להיות יתרון אמיתי למומחים בתחום הקולינריה.

הוא משמש לבישול מרקי ירקות, בשר ופטריות, נקניקים לצליית עופות, קמח לאפייה. כוסמין כלול בשר חזיר טחון, עגל, בקר ודגים לבנים.

מְעַט כוסמין קצוץ מטוגן מתווסף לסלטים, מבושלים עדשים וקטניותלהחליף אותו באורז בפילף.

יש פתיתי כוסמין למכירה עם או בלי פירות יבשים ופירות יער... מוצר בריא ובריא זה מכין ארוחת בוקר נהדרת כשמוסיפים כמה קומץ ליוגורט או חלב טבעי.

הפסטה עשויה מקמח כוסמיןשהם מזינים יותר ממוצרי קמח לבן.

התייחסות. תכולת הקלוריות של מנה של 100 גר 'כוסמין מבושל היא 127 קק"ל.

אתנו-מדע

כוסמין מצא יישום ברפואה המסורתית.... מומלץ להשתמש בגריסים לדלקת הקיבה בהפוגה. המוצר מאיץ את חילוף החומרים ונורמל את הבטן.

התייחסות. הכוסמין מכיל הרבה מגנזיום, המונע התפתחות של סוכרת מסוג 2.

תערובת טיפולית לשיעול מוכנה על בסיס גריסי חיטה... זה ידרוש:

• 20 גרם דגנים, טחונים לקמח;
• 2 ביצים;
• 40 גרם דבש;
• 2 כפות. l. חמאה.

מפרידים את החלמונים מהלבנים ומקציפים, מוסיפים קמח ומערבבים. חמאה מומסת ודבש מוזגים להמסה, מערבבים שוב ונלקחים שלוש פעמים ביום, 1 כפית. 30 דקות לפני הארוחות עד להקלה במצב.

דייסת כוסמין עם דבש יעילה נגד שלשול... להכנתו, טחונים 50 גרם דגנים לקמח ומוחסנים במחבת יבשה. הרתיחו 250 מ”ל מים בסיר והוסיפו באטיות קמח, תוך ערבוב מתמיד כך שלא יהיו גושים. המיכל מוציא מהתנור ומכניס לדייס 1 כפית. דבש. הכלי משמש בחלקים קטנים (2-3 כפות ל '). יש לו אפקט תיקון בולט.

קוסמטולוגיה

לאיית יש השפעה חיובית על מצב העורלכן משתמשים בו לעתים קרובות בקוסמטיקה. הקמח מעורבב ביוגורט ומשמש כקרצוף פנים. קמח גס מתווסף לשפשופים נגד צלוליט. שימוש תכוף במוצר משפר את זרימת הדם, התחדשות העור ומפחית סימני מתיחה.

לשפשפים מוסיפים שמנים אתריים של עץ התה, התפוז, הלימון, האשכולית, הפצ'ולי והיסמין כדי להעצים את השפעת המוצר.

להכנת מסיכה מחדשת, קחו מרכיבים כאלה:

• ביצה 1;
• 1 כף. l. דִגנֵי בּוֹקֶר;
• 1 כף. l. שמנת חמוצה שמנה.

כל הרכיבים מעורבבים, מורחים על עור נקי ומשאירים למשך 20-30 דקות. ואז לשטוף עם מים חמים ולמרוח שמנת. מהלך הנהלים הוא 2-3 פעמים בשבוע במשך חודש. התוצאה הראשונה נראית לאחר שני יישומים.

ירידה במשקל

כוסמין כלול במוצרי התזונה... גריסים מכילים פחמימות מורכבות, הנספגות לאט בגוף ולכן מספקות תחושת מלאות לאורך זמן. ויטמינים מקבוצת B מסדירים את פירוק החלבונים, השומנים והפחמימות, שומרים על משקל גוף מיטבי ומסייעים להפחתת עודף המשקל. הכישוף מנקה את המעיים ביעילות, מנרמל את מערכת העיכול ומסלק את הכולסטרול.

המוצר משמש לדיאטות מונו במשך 3, 5, 7 ימים. איבוד משקל על גופה כזו נסבל על ידי הגוף ללא לחץ מיותר. החריסים מבושלים במים מומלחים קלות מבלי להוסיף סוכר, חמאה, חלב. דייסה נאכלת במנות קטנות - 5-6 פעמים ביום. חצי שעה לפני הארוחות, שתו כוס מים חמים. ארוחות צריכות להיות מורכבות 5-6 ארוחות קטנות.

תוכלו לגוון את התפריט עם דגים לבנים, עופות, ירקות... ממשקאות מותרים משקאות פירות, מיצים טריים, תה ירוק או צמחים, קומפוט לא ממותק.

קרא גם:

ממה להגן על יבולים מפני: מזיקים ומחלות חיטה

דשנים לחיטה חורפית: כיצד להאכיל בסתיו

איך לבשל כוסמין נכון

הכוסמין מוכן במהירות ובקלות... כוס דגני בוקר נשטפת תחת מים זורמים ומוזגת לכוס מים או חלב. מכמות זו תתגלה דייסה מתפוררת.להכנת תבשיל נוזלי מכפילים את כמות הנוזל.

הגרגרים מבושלים על אש נמוכה למשך 25-30 דקות... במידת הצורך, להוסיף נוזלים. לתבשיל המוגמר מוסיפים שמן, דבש, אגוזים, פירות יבשים, פירות טריים ופירות יער.

קישוא ממולא בפטריות וכוסמין

מגוון מיוחד של קישואים בצורת חביות הוא אידיאלי להכנת מנה זו. אם אתה לא מוצא כאלה, קח ירקות קטנים וצעירים ונלחץ אותם בצורת סירות.

רכיבים:

• כוסמין - 100 גרם;
• פטריות פורצ'יני יבשות - 15 גרם;
• בצל - 1 pc.;
• קישואים - 4-5 יח ';
• שמן זית - 2 כפות l.;
• רוטב סויה - 2 כפות l.;
• רסק עגבניות - 1 כף l.;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

הכנה:

1. חותכים את מכסי הזוקיני עם הזנב, הסר את העיסה עם הזרעים בעזרת כף, קוצצים.
2. קוביות את הבצל.
3. משרים את הפטריות במים רותחים למשך 30 דקות.
4. הרתיחו את הגריסים למשך 10 דקות, קפלו על מסננת.
5. מטגנים את הבצלים עד שהם רכים, מוסיפים פטריות קצוצות דק וקישואים, רסק עגבניות, רוטב סויה, מלח, פלפל. מתבשלים 10-12 דקות. בסוף הבישול מכניסים את הדייסה ומערבבים.
6. ממלאים את הקישואים במלית, מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך 35-40 דקות.
7. מגישים עם שמנת חמוצה או יוגורט טבעי.

כיצד לנבוט ולהשתמש בדגנים

שימוש באיות לנביטה, כמו שיבולת שועל או חיטה... החריסים נשטפים תחת מים זורמים, חול ופסולת נבחרים, ממולאים במים נקיים ומניחים למשך 10-11 שעות. כך הדגנים יתנפחו ויינבטו מהר יותר.

הגרגרים נשטפים שוב במים ומשליכים אותם על מסננת. לאחר מכן מורחים בשכבה דקה עד 1 ס"מ על צלחת קרמיקה, מכסים בבד ומכניסים למקום חשוך למשך 12 שעות. כל שלוש שעות מרוסס הכוסמין במים תוך פיקוח על מפלס המים - אסור לצוף את הגרגירים.

כאשר הכוסמין מנבט 1-2 מ"מ, הוא יכול לשמש כמזון... האורך המרבי של השתילים הוא 5 מ"מ.

גריסים מונבטים השתמש כמנה עצמאית למשך 2-3 כפות. l. ליום נוסף לסלטים, קציצות, מיצים, שייקים, מרקים... אם קשה לגוף לעבד דגנים גולמיים, הם משמשים לאחר טיפול בחום.

פגיעה והתוויות נגד

אם אתה ממלא אחר ההמלצות לשימוש באיות, זה לא מזיק הגוף.

התוויות נגד ישירות:

• אלרגיה לגלוטן;
• החמרה של דלקת הקיבה ודלקת הלבלב;
• אי סובלנות פרטנית.

בחירה ואחסון

בבחירת כוסמין בחנות, שימו לב:

1. שלמות האריזה. יש לאטום אותו.
2. מראה חיצוני. הגריסים צריכים להיות גדולים, נקיים, נקיים מזיהומים.
3. חיי מדף. אורך חיי המדף המרבי הוא 9 חודשים.

בבית מאוחסן הכישוף במכלי פלסטיק או זכוכית, שקיות פשתן נושמות או שקיות קראפט במקום חשוך וקריר.

מחיר

עלות הדגנים תלויה ביצרן, משקל החבילה, עובי השחזה והוא נע בין 69 ל -190 רובל. עבור 500 גרם. גריסים לפי משקל הם זולים יותר מאשר ארוזים.

סיכום

חיטה כוסמין נשכחה במשך זמן רב ונמחקה מהתזונה היומית, אם כי עד תחילת המאה העשרים היא נצרכה בכמויות גדולות, תוך כדי החלפת אורז, כוסמת, שיבולת שועל. גידולי הכישוף תופסים כיום מקום לא חשוב בעולם לעומת חיטה. ברוסיה, חוות פרטיות עוסקות בטיפוחן בהתלהבות טהורה, אך אולי בקרוב דגני בוקר יהיו על מדפי החנויות בשווה לדוחן, אורז וכוסמת.

כוסמין מבושל הוא בעל טעם אגוזי נעים, בשילוב הרמוני עם בשר, דגים, ירקות, פירות יבשים ודגנים אחרים.