מאפיינים בולטים של אורז יסמין ולמה הם משמשים
אורז יסמין משמש זה מכבר להכנת מגוון מנות במטבחים רבים ברחבי העולם. דגני בוקר ייחודיים זה עם טעם חלבי שאי אפשר לתאר וארומה של פרחי יסמין יכולים להפוך כל מנה ליצירת מופת גסטרונומית אמיתית. מהו אורז יסמין תאילנדי ואיך הכי טוב לבשל אותו, נספר לכם במאמר.
תוכן המאמר
תיאור הזן
יסמין אורז (יסמין) - אחד מסוגי זני הדגנים הארוכים הגדלים רק בתאילנד... באופן מפתיע הניסיונות לעבד את התבואה במדינות אחרות הסתיימו בכישלון בגלל חוסר היכולת להשיג את אותו טעם וארומה ייחודיים מאוד. הסוד כולו טמון במוזרויותיו של האדמה התאילנדית. הוא חולי ודי מלוח.
דגנים לבנים, מעט שקופים (ראו תמונה). יש להם צורה מלבנית צרה וניחוח חלבי עדין. במהלך הבישול במים הם נדבקים מעט, אך לא מאבדים את צורתם.
התייחסות. האורז קיבל את שמו בגלל הדמיון שלו עם עלי כותרת של יסמין לבן. הזנים היקרים ביותר הם בעלי ניחוח פרחוני בהיר.
הרכב ותכולת קלוריות
אורז יסמין שייך למעמד הפחמימות המורכבות ומבטיח שובע לטווח הארוך... זה לא מעורר קפיצות חדות באינסולין בדם, בהשוואה לפחמימות מהירות, שמעוררות את התיאבון בפרק זמן קצר. זהו מוצר היפואלרגני, ללא גלוטן וללא גלוטן. אידיאלי למזון דיאטטי.
ההרכב הכימי של הדגנים:
- ויטמינים B1, B2, B4, B5, B6, B9;
- ויטמין E;
- ויטמין K;
- ויטמין PP;
- בַּרזֶל;
- סִידָן;
- מגנזיום;
- אָבָץ;
- סֵלֶנִיוּם;
- זַרחָן;
- מַנגָן;
- נתרן;
- יוֹד.
תזונה:
- חלבונים - 7.2 גרם;
- שומנים - 0.4 גרם;
- פחמימות - 79 גרם
הערך התזונתי:
- מים - 11.62 גרם;
- אפר - 0.64 גרם;
- סיבים - 1.3 גרם;
- חומצות שומן רוויות - 0.18 גרם;
- מונו ודיסכרידים - 0.12 גרם
תוכן קלורי של המוצר הוא 338 קק"ל ל 100 גרם.
קרא גם:
במה אורז בסמטי שונה מאורז רגיל
תועלת ופגיעה
גרגירים מלוטשים מאדים לשמירה על חומרים מזינים. בשל ההרכב הכימי העשיר שלה לדגנים יש השפעה חיובית על מערכות גוף שונות:
- לב וכלי דם;
- עיכול;
- אנדוקרינית;
- עַצבָּנִי.
סיבים במוצר עוזרים בשיפור התכווצות המעיים, מסייע בניקוי דרכי העיכול, מפחית את הסיכון לאונקולוגיה.
דייסת אורז שימושית להרעלת מתכות כבדות... ניתן לתת אותו לילדים מכיוון שהוא ללא גלוטן.
למרות כל התועלת, הדגנים יכולים גם להשפיע לרעה. על בריאות האדם. תזונאים אינם ממליצים להיסחף עם אורז יסמין במהלך הירידה במשקל בגלל תכולת הקלוריות הגבוהה שלו. בנוסף, המוצר יכול לגרום לעצירות אם הוא נצרך בצורה מוגזמת.
יש להגביל ארוחות דגני בוקר לאנשים עם סוכרת... למוצר אינדקס גליקמי גבוה למדי - 70. חריגה מהנורמה היומית מובילה לעליות חדות ברמת הגלוקוז בדם.
כיצד לבחור אורז טוב
בבחירת דגני בוקר שימו לב למראה, לריח ולעלות.
למוצר איכותי יש את המאפיינים הבאים:
- הדגנים הם אחידים, מלבניים, עם משטח חלק, ללא סדקים וכתמים;
- ניחוח בולט, אתה יכול להרגיש אותו אפילו דרך האריזה.
שימו לב לתאריך התפוגה ושיטות העיבוד של הדגנים... היצרן מציין מידע זה על האריזות.
התייחסות. ככל שהאורז יקר יותר, כך איכותו גבוהה יותר.
איך להכין ולהגיש
שפים תאילנדים בעלי ניסיון רב בייצור אורז יסמין, מתעקשים כי הגרגרים לא יגיעו במגע עם מים. קושרים אורז בבד מוסלין ומבשלים בספינת אדים מיוחדת.
התייחסות. מוסלין הוא בד טבעי ובו בזמן עמיד טבעי המאפשר לעבור אוויר.
איך לבשל את יסמין בבית כדי לא להפוך אותה למסה דבורה? זה למעשה די פשוט. לשם כך, אתה יכול להשתמש בתנור רגיל, בתנור או במיקרוגל.
לבישול בסיר נשטף האורז מתחת לברז עד מים צלולים ולנער. היחס האידיאלי בין אורז למים הוא 1: 2. לדוגמא, 100 גרם מוצר ידרוש 200 גרם מים מומלחים.
התבנית מונחת על אש גבוהה ולאחר הרתיחה היא מצטמצמת למינימום.... מבשלים 10-15 דקות ומכבים. עוטפים במגבת תה ומשאירים לעשר דקות נוספות. במהלך תקופה זו האורז יספוג לחות לחלוטין. אורז מבושל כהלכה לא מאבד את צורתו.
לבישול בתנור, קחו את אותו יחס של מוצרים כמו לבישול על הכיריים... אורז שטוף מראש מונח במיכל עמיד בחום, מוזג עם מים ונשלח לתנור למשך 30 דקות בטמפרטורה של 160 מעלות צלזיוס. המנה יכולה להיחשב מוכנה לאחר שהתאדות הלחות לחלוטין.
בישול אורז יסמין בכיריים איטיות קל כמו פאי. החריסים נשטפים בכמה מים, יוצקים לקערה ומים קרים מוזגים ביחס של 1: 1.5. ממליחים לפי הטעם ובחרו במצב "פילף" או "אורז" (הפונקציונליות תלויה בדגם הציוד והיצרן). זמן הבישול 30 דקות.
לשם מה משתמשים בדגנים? אורז יסמין מוגש כמנה לצד בשר, דגים, מילוי פשטידות פתוחות וסגורות, המשמשות להכנת קינוחים... הדגנים סופגים מייד מגוון של רטבים חמים, מתוקים וחמצמצים ומתוקים. המוצר הולך טוב עם עשבי תיבול ותבלינים, פירות וירקות. בתאילנד, מנות אורז על בסיס חלב קוקוס פופולריות במיוחד.
שימו לב למספר מתכונים מנות עם דגני בוקר נהדרים זה.
אורז עם שרימפס וארוגולה
רכיבים:
- חומץ אורז - 80 מ"ל;
- אורז יסמין - 400 גרם;
- סוכר קנים - 45 גרם;
- ארוגולה טרייה - 100 גרם;
- שמן שומשום - 45 מ"ל;
- ראש שום;
- לימון - 2 יח ';
- שרימפס מופרש או טרי - 400 גרם;
- רוטב דגים - 2 כפות. l.
הכנה... מרתיחים את האורז עד חצי מבושל. מחממים שמן במחבת עמוקה ומטגנים בתוכו שום קצוץ דק. יוצקים פנימה מיץ לימון, חומץ, רוטב דגים וסוכר. מביאים את הנוזל לרתיחה, זורקים פנימה את השרימפס, ארוגולה ומניחים בעדינות את האורז. הכל מוכן מהר מאוד. מערבבים את האוכל, מכסים את המחבת במכסה ומסירים מהאש. תן לו להתבשל במשך חמש דקות ולהגיש.
אורז עם קשיו ופירות יבשים
רכיבים:
- אורז יסמין - 200 גרם;
- אגוזי קשיו - 70 גרם;
- משמשים מיובשים - 70 גרם;
- צימוקים - 70 גרם;
- חבורה של נענע;
- שמן קוקוס לא מזוקק - 50 מ"ל.
הכנה... מרתיחים את הדגנים עד שהם רכים. מטגנים קלות את האגוזים בשמן, מוסיפים פירות יבשים ומבשלים מעט. מוסיפים אורז, מערבבים בעדינות ומטגנים על אש בינונית במשך 10 דקות. הוסף נענע קצוצה דק שתי דקות לפני הבישול.
איך לאחסן
אורז יסמין גולמי ארוז המאוחסן במקום יבש וחשוך כחצי שנה. זרעים שהפכו לצהובים, מכוסים בכתמים כהים ואיבדו את הארומה האופיינית שלהם מעידים שהגיע הזמן לזרוק את המוצר.
המוצר המוגמר נאגר במקרר. - 3-4 ימים בכלי עם מכסה אטום.
אודות דגנים אחרים:
סיכום
אורז יסמין הוא תבואה מגוונת ובריאה, שטעמו הוערך הרבה מעבר לגבולות ארץ הגידול. המוצר טוב כמנה עצמאית, כמנה לצד בשר, דגים ופירות ים. טעמו החלבי והניחוח הפרחוני הקליל הופכים אותו לבסיס אידיאלי להכנת קינוחים.עם שימוש נכון ונורמלי, הגוף מקבל מינרלים וויטמינים בכמויות מספיקות ללא פגיעה בבריאות.