מהם סוגי האורז ומה התכונות שלהם

אורז, או "גרגר סרסן", הוא אחד הדגנים העתיקים והפופולאריים ביותר בעולם. גריסי אורז משמשים להכנת מגוון מנות בכל היבשות. דגני בוקר זה לא רק טעים, אלא גם בריא.

במאמר נשקול מה זה אורז, כמה סוגים ממנו קיימים, סיווג האורז תלוי בשיטת העיבוד, מהו אורז קצר-תבואה, סוג של אורז מעובד, מה שמו של אורז צהוב ועוד ועוד.

מה זה אורז, איפה ואיך הוא גדל

רייס הוא בן למשפחת הדגנים. למטרות חקלאיות באקלים טרופי, סובטרופי, מגדלים אורז זריעה שנתי... התרבות מעובדת גם באזורים חמים השייכים לאזור הממוזג.

גידול דגני בוקר בקנה מידה תעשייתי נעשה במדינות אסיה, אפריקה, אמריקה ואוסטרליה.

התייחסות. תושבי סין מגדלים דגנים במשך למעלה מ- 70 מאות שנים. ברוסיה הם למדו עליו במאה ה -15.

כשגדל האורז מגיע לגובה של חצי מטר. לצמחים עלים רחבים וירוקים כהים עם קצוות גסים. בגבעול בחלקו העליון יש פאניקה של דביקים, שבכל אחד מהם ארבעה קשקשים. לפרח שישה אבקנים ושתי סטיגמות נוצות. התבואה נבדלת על ידי ציפוי קשקשי.

התייחסות. יבול זקוק לסביבה לחה כדי לקבל יבול טוב. הוא גדל בהצלחה בשדה המוצף במים. תנאים אלה נחוצים בכדי להבשיל הזרעים. מים מגנים עליהם מפני אור שמש אינטנסיבי, מונעים עשבים שוטים לצמוח. כדי לקצור את היבול, השדה מנוקז.

אורז הוא אחד ממוצרי המזון העיקריים של כדור הארץ שלנו.... באסיה, שם הדגנים עוקב אחר המילה "אוכל".

הרכב, תכולת קלוריות ותכונות שימושיות של אורז

אורז מפורסמת בזכות ההרכב הכימי העשיר שלה. שֶׁלוֹ נחשב למחסן של ויטמינים וחומרים אחרים שימושי לגוף האדם.

התייחסות. מַקסִימוּם תכונות שימושיות נצפה בגרגר חום לא מטופל.

הערך הקלורי לכל 100 גרם של מוצר יבש הוא 340 קק"ל. דגנים מבושלים זה נמוך פי כמה.

הדגנים מורכבים:

• חלבונים - 8%;
• שומן - 2%;
• פחמימות - 90%.

מספר חומרים מזינים נמצאים לא רק בדגן, אלא גם ב קליפת תבואהבוטלו במהלך ייצור הדגנים.

סובין אורז עשיר:

• קרוטן;
• חומצה ניקוטינית;
• תיאמין;
• ריבופלבין;
• כולין;
• חומצה פנטותנית;
• פירידוקסין;
• פרטות;
• טוקופרול;
• ביוטין;
• חומצה פולית;
• יסודות קורט (אשלגן, סידן, סיליקון, מגנזיום, גופרית, זרחן);
• סִיב;
• חומצות אמינו.

לאחר הטחינה, דגנים המשמשים למטרות קולינריות נטולי מרבית חומרי התזונה... בעיקר נשאר עמילן.

התייחסות. לאחר אורז חום לא מעובד, אורז מאודה הוא הבא המועיל ביותר. הוא שומר עד 80% מהתוכן השימושי העובר מהקליפה לדגנים.

השימוש במוצר תורם:

• מניעת התפתחות מחלות אונקולוגיות;
• חיזוק מערכת הלב וכלי הדם;
• נורמליזציה של מערכת העיכול;
• לשפר את המצב עם דלקת קיבה, כיב פפטי;
• חיסול רעלים ורעלים מהגוף;
• חיזוק מערכת העצבים;
• פעילות מוחית מוגברת;
• חיוניות מוגברת;
• שיפור מצב השיער, הציפורניים והעור;
• האטת תהליך ההזדקנות;
• חיזוק המפרקים.

אורז נראה כי נשים הרות נאכלות (באופן מתון, כדי למנוע עצירות) ואנשים שמנים.

התייחסות. ניצול לרעה של כלים מדגני אורז לבנים מלוטשים טומן בחובו עצירות, כאבים בבטן.

זנים ותכונותיהם הפיזיות

זֶה הדגנים מיוצגים על ידי 20 מינים בוטניים, 150 סוגים... ישנם 8000 זנים חקלאיים של יבול תבואה זה.

סיווגים כאלה של אורז פופולריים:

• לפי צבע;
• באורך הגרגירים;
• דרך העיבוד.

לפי צורה וסוג התבואה

גודל התבואה של האורז הוא:

• גרגר ארוך;
• תבואה בינונית;
• תבואה עגולה.

דגנים ארוכים

המגוון פופולרי בכל העולם. הוא מאופיין באורך גרגר של 6-8 מ"מ... הם מכילים מינימום עמילן והם שקופים במראהם. כאשר מבשלים הם למעשה לא נדבקים זה בזה.

התייחסות. מגוון דגנים ארוך נהדר לבישול פילף אוזבקי.

גרגיר בינוני

אורך הגרגרים של דגני בוקר מסוג זה הוא 5-6 מ"מ... הם בעלי תוכן עמילן. הם בצבע לבן. הם נדבקים זה לזה בזמן הבישול.

התייחסות. טבחים ממליצים להשתמש באורז גרגיר בינוני לריזוטו או למרק.

קרוגלוזרני

אורז עגול מאופיין באורך גרגר של 4 מ"מ, רוחב של 3 מ"מ... ברוסיה זה נקרא קרסנודר. דגני הבוקר עשירים בעמילן ומרתחים לעקביות שמנת.

התייחסות. דגני בוקר מסוג זה מתאימים להכנת פודינגים, תבשילים, דגנים.

בשיטת עיבוד התבואה

אורז מסווג לפי העיבוד המיושם על דגנים... זה קורה:

• חום או חום (לא מצוחצח);
• לבן (מלוטש);
• מְאוּיָד.

חום

חום, מגוון לא מלוטש מאופיין בנוכחות קליפת סובין על הגרגריםנותן להם צבע. דגנים לא מלוטשים עשירים בוויטמינים ומינרלים. מומלץ למזון דיאטטי.

לבן

הדגנים הופכים לבן לאחר מספר שלבים של טחינת תבואה... הרכבו ירוד בהשוואה לחום. אבל מגוון זה הוא הפופולרי ביותר בעולם.

מְאוּיָד

טיפול אידוי מאפשר לדגנים לשמור על חלק הארי של תכונות מועילות אורז לא מעובד. דגני בוקר מנותקים שקופים ושבירים, הם בעלי צבע צהבהב. לא נדבק זה לזה בבישול.

סוגי אורז לפי צבע

אורז הוא לא רק לבן באופן מסורתי. לדגנים, בהתאם למגוון, עשוי להיות צבע שונה.:

• חום;
• בז ';
• צהוב;
• אָדוֹם;
• סָגוֹל;
• שָׁחוֹר.

זני האורז הפופולריים ביותר

בין מגוון הזנים של גידולי התבואה, ישנם שניהם פופולריים המרכיבים את "עילית האורז" וגם מעט ידועים.

קמולינו

קמולינו הוא זן בינוני. הוא לא מבושל במהלך הבישול, אינו נדבק זה לזה... זה נחשב אוניברסאלי. מתאים לבישול דגני בוקר, פודינגים, ריזוטו, מילוי פאי, הוספה לקציצות או לחמניות כרוב.

סוד המגוון הוא זה לפני ששולחים את הגרגרים לארוז הם מטופלים בשמן צמחי עם אותו שם - "קמולינו". זה מוסיף תווים ענבריים עדינים לדגנים, משמר את החומרים המועילים שלהם גם לאחר טיפול בחום ארוך.

בסמטי

בסמטי בעל מרקם עדין וטעם אגוזי בולט... הדגנים של זן זה הם הארוכים ביותר.

התייחסות. בסמטי הוא אחד הזנים היקרים ביותר. מוערך במיוחד בבישול באיכות הבסמטי ההודית. הפקיסטני פחות חשוב. בסמטי, שגדלה בארצות הברית, אינה יכולה להשוות בין טעם וארומה לאינדיאנים או פקיסטנים.

ארבוריו

ארבוריו מתייחס לאורז גרגיר בינוני. במקור מגוון מאיטליה. העולם מכיר אותו כריזוטו... בעל מרקם קרמי עדין.

התייחסות. מומחים ממליצים לא לעכל את Arborio. יש לבשל אותו עד חצי מבושל (al dente state).

יַסמִין

זני דגנים יַסמִין מתייחס לדגנים ארוכים. בעל טעם נעים - תווי יסמין מורגשים בארומה.

הדגנים אינם מבושלים במהלך הבישול... הם מסתבר שהם רכים, אך יחד עם זאת שומרים על צורתם, למרות שהם דבקים זה בזה מעט.

ולנסיה

אורז התבואה העגול של ולנסיה דומה לארבוריו. שמו השני הוא פאייה... הוא משמש להכנת פאייה ספרדית עם פירות ים.

דבזירה

דבזירה הוא זן המגדל בעמק פרגנה. חיצונית, הגרגרים עבים, הם בעלי גוון חום., יש מבנה צפוף.

מגוון נהדר לבישול פילף אוזבקי.

אחרים

בעולם ישנם סוגים רבים וידועים פחות אורז.

אורז בר

יליד צפון אמריקה. מגוון בעל טעם נעים, דל קלוריות. זה מספק את הרעב היטב. הוא מאופיין על ידי הרכב עשיר ומאוזן של ויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים. בעל תכולת חלבון גבוהה.

השחור

זן שחור המכונה טיבטית. דגנים ארוכים, אחד הזנים היקרים ביותר... זה נחשב לאפרודיזיאק.

דגנים מסוג זה הופכים לסגולים במהלך הבישול.

התייחסות. האורח השחור הטוב ביותר מתאים לבישול מאכלים מתוקים, מכיוון שיש לו טעם אגוזי עשיר.

אָדוֹם

אורז אדום יש צבע אופייני. זהו מוצר שגדל בדרום צרפת. הם קוראים לו קמארג ("קמארג").

מולדת הזן היא תאילנד. שייך לאורז אדום גרגר ארוך... בעל טעם אגוזי.

בהודו או בסרי לנקה מגדלים מגוון נוסף של אורז אדום - סמבה. זה שייך לזן התבואה הבינונית.

הדגנים הפחות נפוצים של דגנים בינוניים מבהוטן הם אורז אדום בוטני.

קריטריונים לפי בחירה

בבחירת אורז שימו לב לקריטריונים כאלה.:

• תאריך הייצור (המוצר מאוחסן משנה לשנה עד 18 חודשים);
• הגודל והצורה של הדגנים (למוצר איכותי יש דגנים באותו גודל);
• צבע האורז (איכות גבוהה צריכה להיות שקופה);
• היעדר זיהומים, פסולת, זחלי חרקים באריזה;
• הנוכחות על האריזה של סימן GOST, המבטיחה את איכות הדגנים.

האורז האיכותי ביותר מיוצר על ידי מדינות המזרחקציר עד ארבע פעמים בשנה.

מגוון דגני בוקר נבחר תוך התחשבות במנה, שהם מתכננים לבשל מזה:

• מוצר דגנים ארוך מתאים פילאף, סלט, מרק, קישוט לבשר, דגים;
• ריזוטו, פאייה, דייסה עשויים מדגן בינוני;
• תבואה עגולה מתאימה לפודינגים, דגני בוקר, סושי, תבשילי תבשילים וקינוחים.

יישום אורז

אורז הוא גידול מזון פופולרי ברחבי העולם. ישים לא רק בבישול, אלא גם ברפואה העממית בזכות ההרכב העשיר בוויטמינים ומיקרו-אלמנטים.

בבישול

גריסים מדגני בוקר זה משמש להכנת מנה ראשונה ושניה, קינוחים... הדגנים מכינים תוספת מעולה לבשר ודגים. הם משמשים לסושי, פילאף, דגנים ומרקים.

דגני בוקר גלוטניים מבושלים משמשים לבישול קציצות, ריזוטו, פודינג. משוחרר מדגנים מוארכים כלול בהכנת פילאף באוזבק.

הדגנים הולכים טוב עם בשר, עופות, דגים, פירות ים, ירקות... טעמו מודגש היטב על ידי מרק, תבלינים כמו כורכום, כמון, קינמון. מתובל בשמן, מיץ לימון, כל רוטב.

התייחסות. אורז ישים לא רק למרקים, דגני בוקר וקינוחים. משקאות אלכוהוליים מיוצרים ממנו בסין וביפן.

גריסי דגנים מתאימים להכנת ממתקים: תבשילי תבשיל, פודינג, דגני בוקר מתוקים עם אגוזים, צימוקים, דבש. קוזינאקי עשוי מדגני אורז תפוחים.

ברפואה העממית

רפואה מזרחית מסורתית מציעה להשתמש בדגני אורז במתכונים המסייעים נגד סרטן, ובמיוחד סרטן הקיבה... הם משמשים כחומר סופג להרעלה.

לדגנים יש תכונות מחרידות, הרגעה, משתן... הוא משמש למחלות בטן, שלשול, בחילה. מומלץ על מתכוני אורז על ידי הרפואה המסורתית להקלה על הדלקת.הם עוזרים להיפטר מפסוריאזיס וממצבי עור אחרים.

למטרות רפואיות יָשִׂים מִרתָח... כדי להשיג אותו, 1 כף. l. גרגרי האורז מבושלים בכוס מים, מבושלים במשך 15 דקות ומסוננים. זה עוזר לילדים עם כאב בטן, שִׁלשׁוּל.

חָשׁוּב! במתכונים לרפואה המסורתית, אין להשתמש בדגנים מלוטשים. אורז חייב להיות לא מעובד.

למטרות רפואיות תחול גם:

• קמח אורז או עמילן כאבקה;
• סוּבִּין;
• שמן סובין אורז לריפוי משחות.

סיכום

אורז הוא הדגנים הפופולריים ביותר, מרכיב הכרחי בתזונה מאוזנת. זהו מוצר מזון בעל ערך העשיר בוויטמינים ומינרלים. הוא אינו מכיל שומנים וכולסטרול מזיקים, הוא מיושם להכנת מאכלים רבים. אורז איכותי משמש בהצלחה לא רק בבישול, אלא גם ברפואה העממית.