מהו מיץ גזר שחור: טיפוח, הכנה ויישום

גזר שחור, או scorzonera, נראה לעיתים רחוקות על מדפי החנויות. ירק שורש זה נשכח ללא ספק, אם כי בימי קדם הוא שימש למטרות קולינריות ורפואיות. למוצר עם טעם מתקתק מדהים וניחוח עדין של וניל יש הרכב כימי עשיר ותכונות שימושיות רבות.

במאמר זה נספר לכם איזה סוג של ירק זה, איך לגדל אותו ולהשתמש בו לבישול ולתרופות ביתיות.

מה זה גזר שחור

Scorzonera, עז, שורש שחור או מתוק, גזר שחור (לטינית Scorzonera hispanica) הם שמות אותה תרבות מהסוג Kozelets (Scorzonera). הצמח מגדל לגידולי שורשים.

מולדת התרבות - דרום אירופה ודרום מערב אסיה... גזר צומחים כמעט בכל מקום באירופה, שנמצאים בגאורגיה, למרגלות הקווקז, בחלק האירופי של רוסיה. מוערך במיוחד בטורקיה.

מאפיינים:

זהו צמח רב שנתי אך גדל כשנתי לקבלת גידולי שורש גליליים עבים.

גבעולים זקופים, מסועף, גובה 25-75 ס"מ, עלים בצפיפות. הענפים מבצבצים, הבסיס מכוסה בעלים בסיסיים.

עלים ירוקים או אפורים-ירוקים... העלווה התחתונה היא בצורת ביצה או מלבנית, עם ורידים רבים. העלווה הממוצעת בבסיס היא מעטפת גבעול, מלבנית, החלק העליון הוא תת-חלקי.

תפרחות הן סלים גליליים יחידים עם עם עלים מחודדים, גזעיים בקצוות, צהובים.

ירקות שורש כלפי חוץ דומים לגזר הרגיל.... אורך - עד 15 ס"מ, קוטר - עד 5 ס"מ, משקל - 150-200 גרם. צבע הקליפה שחור, הבשר שמנתי או לבן, עסיסי.

התרבות נכנסת לשלב הפריחה בחודש מאי... גידולי השורש מבשילים בסוף מאי - יוני.

מעניין על תרבויות אחרות:

מהו עשב סודני, איך מגדלים אותו ומשתמשים בו

מה זה אבטיח שחור: תיאור, תכונות וזנים הטובים ביותר

מהי אנגוריה וכיצד לגדל אותה

סוגים וזנים

Scorzonera נפוצה בחנויות ובשווקים בטורקיה... בדרום הארץ הזנים הפופולריים הם האביר השחור, הדרקון הסגול, פוסה אסילטה.

ברוסיה התרבות עדיין לא זכתה לפופולריות רבהשמוסבר על ידי היעדר מידע על תכונותיו השימושיות והתכונות הטכנולוגיות החקלאיות.

התייחסות. מרשם המדינה כולל כמה סוגים של גזר שחור: מעדן מעבר לים, סאני פרמייר והילינג.

תועלת ופגיעה

הערך התזונתי של scorzonera גבוה יותר מזה של גזר כתום. המוצר מכיל ויטמיני B, חומצה אסקורבית, אבץ, אינולין, אשלגן, אספרגין, זרחן.

לגזר שחור יש תכונות מועילות כאלה:

• הורדת לחץ הדם;
• שיפור הראייה;
• האצת חילוף החומרים;
• חסינות מוגברת;
• הסרת דלקת;
• טיפול בסוכרת;
• חיסול רדיונוקלידים ורעלים.

Scorzonera שימש מאז ימי קדם הכנת תרופה נגד עקיצות צפע.

סיבוכים אפשריים:

• גירוי של רירית הקיבה, וזו הסיבה שאסור להשתמש בה בגסטריטיס וכיב בקיבה;
• תגובה אלרגית.

תכונות ריפוי

הרכב הוויטמינים והמינרלים העשיר מאפשר השתמש בגזר שחור לטיפול בסוכרת, שפעת, SARS, מחסור בוויטמין, אנמיה... צריכה קבועה של המוצר מפחיתה עודפי שומן בגוף, מווסתת את לחץ הדם, משפרת את הראייה ומקל על הדלקת.

יישום

המראה של scorzonera אינו אטרקטיבי במיוחד... ירקות שורש דומים למקלות ישרים או שורשים עבים של צמח כלשהו. אבל ברגע שתסיר את הקליפה, תהיה לך עיסת לבנה ועסיסית עם ניחוח וניל קל בידיים. הטעם של הגזר דומה לצנונית מתוקה או אספרגוס. ירקות השורשים נמצאים בשימוש נרחב בבישול וברפואה העממית.

בבישול

גזר שחור נוסף למנות ראשונות וסלטים, מוגש כמנה בצד עם בשר, דגים, דגנים המשמשים כמלית לעוגות, תבשילי תבשיל, חביתה, מטוגנת בירקות. המוצר מתאים לשימורים והקפאה.

להכנת מרק יבול השורש נשטף, שפך עליו מים רותחים, קלוף, חתוך לחתיכות ונזרק למים רותחים. משתמשים בכפפות בעת הניקוי כך שהמיץ החלבני לא יחשיך את עור הידיים.

להכנת סלט ירק השורש מבושל במים מומלחים למשך 30 דקות, ואז חותך ומתובל בשמן צמחי.

מועצה. כדי למנוע את התכהות הבשר לאחר הסרת העור, הכניסו את ירק השורש למים שהוחמצו מעט במיץ לימון או חומץ שולחן.

תבשיל עם תרד וסקורזונרה

לבישול אתה זקוק למרכיבים הבאים:

• scorzonera - 1 ק"ג;
• מיץ לימון - 50 מ"ל;
• חמאה - 15 גרם;
• תרד - 500 גרם;
• שמנת חמוצה 15% - 150 מ"ל;
• מרק ירקות - 250 מ"ל;
• ביצים - 2 יח ';
• גבינה קשה - 100 גרם;
• אגוז מוסקט, פלפל שחור - לפי הטעם;
• זרעי שומשום - 3 כפות. l.

הכנה:

1. מקלפים Scorzonera ומרתיחים במים מומלחים עם כף. l. מיץ לימון עד שהוא רך.
2. משמנים את תחתית המנה בחמאה, שמים גזר שחור, תרד, ומפזרים מיץ לימון.
3. מערבבים את המרק, הביצים והשמנת החמוצה, המלח והפלפל, מוסיפים את המוסקט ושופכים את התערובת על הירקות.
4. מגררים גבינה על פומפיה גסה, מערבבים עם שומשום ומפזרים מעל.
5. אופים 20-25 דקות בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס.

קרא גם:

מהו אורז שחור ומה השימוש בו

מהי תירס לבן, במה הוא שונה מתירס רגיל

ברפואה העממית

מירקות שורש ועלי גזר שחור להכין חליטות, מרתחים, תמיסות, משחה:

1. טוחנים 20 גרם עלים יבשים, שופכים 250 מ"ל מים ומבשלים 15 דקות, ומשאירים למשך חצי שעה ומסננים. העירוי משמש לטיפול ב- ARVI, דרמטיטיס, פוליארתריטיס וגאוט, משפשף עקיצות יתושים ובריד, שטיפת פצעים ומורסים.
2. מגררים 200 גרם ירקות שורש על פומפיה עדינה, שופכים 250 מ"ל מים רותחים ומביאים לרתיחה. מבשלים 15 דקות, משאירים להתבשל למשך 30 דקות. המרק נלקח דרך הפה, 30 מ"ל 4 פעמים ביום, חצי שעה לפני הארוחות. התרופה מקלה על ברונכיטיס, מחלות במפרקים, בכבד.
3. 2 כפות. l. שורש מגורד שופכים 1 ליטר מים רותחים, שופכים לתרמוס, משאירים למשך 12 שעות. קח 1 כפית. 30 דקות לפני הארוחות במשך 3 שבועות, ואז קח הפסקה של 7 ימים וחזור על מהלך הטיפול. הכלי מקל על מחלות כבד וכיס המרה.
4. יוצקים 200 גרם ירקות שורש עם ליטר 1 של אלכוהול, משאירים למשך שבוע. השתמש בתמיסה כדי להדק פצעים, לטפל בבעיות פרקים.
5. שופכים מים רותחים על עלי גזר שחור, עוטפים גזה ומורחים על מקומות המושפעים מדלקת פרקים.
6. 1 כף. l. מערבבים תה שחור עם 1 כף. l. שורש Scorzonera, לשפוך מים רותחים ולקחת כדי להפחית התקפות של רעילות.
7. שלב שומן חזיר עם אבקת ירקות שורש יבש.משמש לשפשוף מפרקים כואבים, לטיפול במורסים על העור.

הניואנסים של הצמיחה

Scorzonera גדל כמו גזר רגיל... הצמח עמיד בפני קור ובצורת, סובל כפור עד -30 מעלות צלזיוס בחיפוי שלג עמוק.

זרעים נובטים ב- + 4 ... + 5 ° С, עם זאת, הטמפרטורה האופטימלית ליציאה מהירה היא + 20 ° С.

התרבות צומחת בצורה הטובה ביותר באזורים עם תחילת האביב והקיץ הקריר, הגרוע מכל - באזורים עם סוף האביב ותחילת הסתיו. בשנה הראשונה נוצרים שושנת לאנסולטית ושורשים בשרניים ארוכים בצבע שחור או חום כהה. בשנה השנייה גזע גובהו עד 1 מ ', פרחים וזרעים צומחים.

עונת הגידול היא 100-120 יום... הצמח מעדיף אדמה מזינה וחרוש עמוק על רקע אפונה, מלפפונים, תפוחי אדמה ובצל.

האדמה מוכנה בסתיו: חרישה עמוקה מתבצעת ומופרית באמצעות חומוס. באביב משחררים את האדמה וזרעים זרעים לעומק של 2-3 ס"מ.

תכנית זריעה:

• קו שני: המרווח בין הקווים הוא 25-30 ס"מ, ובין השורות - 50-60 ס"מ;
• קו יחיד: המרווח בין השורות הוא 45-50 ס"מ.

לאחר הופעתם של 2-3 עלים אמיתיים, השתילים מדללים החוצה, משאיר מרווח של 5-6 ס"מ ואז 10-12 ס"מ.

אם הצמחים יורים בחצים, הפרחים נחתכים... עשבים והתרופפות מתבצעים לפי הצורך. השקיה על פי תנאי מזג האוויר. בחום עולה תדירות ההשקיה, במזג אוויר גשום הם נעצרים.

הקטיף מתבצע בסוף הסתיו... האדמה לחה מראש למיצוי קל של יבולי שורש. חפרו עם חפירה בזהירות רבה כדי לא לפגוע בשורשים. אם תנתק אותם, המוצר לא ישמור היטב.

Scorzonera חורף בצורה הטובה ביותר באדמה והרבה יותר גרוע במרתף.... לפיכך נחפור חלק מגידולי השורש, העלווה מנותקת, והשאר מאוחסנים באדמה, חופרים לפי הצורך.

כדי להשיג זרעים, גזר שחור נותר באדמה.... במחצית הראשונה של יוני מתחיל הפריחה שנמשכת למעלה מ- 30 יום. הזרעים מבשילים בצורה לא אחידה, כך שהקולקציה נמתחת לאורך תקופה ארוכה. תשואה זרעים - 20 גרם / מ"ר.

כיצד לסחוט ולמרוח מיץ גזר שחור

להכנת מיץ ירקות שורש נשטפים, מתרווים במים רותחים ומקלפים את הקליפה. ואז סובבו אותו דרך מטחנת בשר, העבירו את המסה לגזה נקייה וסחטו את המיץ. אתה יכול גם להשתמש בבלנדר או מסחטה.

אומר משמש לריפוי פצעים ונגעי עור כיבים... קרמים למיצים עוזרים לריפוי חניכיים מדממות.

לטיפול באורוליתיאזיס מיץ מעורבב עם דבש ביחס של 1: 1 ו -1 כף. l. לפני הארוחות במשך 2-3 שבועות.

במקרה של אי סבילות פרטנית, התרופה נעצרת.

ביקורות

רוב הגננים מכירים גזר שחור תחת השם "עז"... מעטים האנשים שעוסקים בטיפוח התרבות, כך שיש מעט ביקורות על כך. מי שניסה לאכול ירקות שורש מדבר על התרבות בצורה חיובית.

יבגני, קסטובו: "Scorzonera, או גזר שחור, הוא לא אחת התרבויות הפופולריות, אבל למדתי על תכונותיו המועילות מסבתי. בשנה שעברה מצאתי זרעים בחנות וזרעתי אותם בגינה. התרבות אינה גורמת לקשיים מיוחדים בגידול. אגרוטכנולוגיה תקנית, כמו בגזר רגיל. הוא הסיר עשבים שוטים, שחרר את קרום האדמה והשקה. בסתיו אספתי חלק מהיבול והשארתי חלק ממנו באדמה לזרעים. לירקות שורש טעם יוצא דופן אך נעים. כאשר חותכים, משתחרר מיץ חלבי, שמכתים את הידיים, ולכן עליך לנקות אותם עם כפפות ".

לריסה, ילץ: "אני יודע על הצמח הזה מילדותי. קראנו לזה "עז" ולעסנו את העלים הצעירים. לאחרונה למדתי על התכונות המועילות של גזר שחור ואני מתכוון לנסות את סגולותיו הרפואיות על עצמי. הצמח התפשט בביתנו הכפרי בזריעה עצמית בכמויות גדולות ".

סיכום

גזר שחור, או שורש מתוק, אינם זהים לגזר כתום רגיל.מאז ימי קדם נעשה שימוש ביבול שורש גלילי או חרוטי למטרות רפואיות. עם הזמן אנשים העריכו גם את הטעם הגבוה של המוצר. מכינים ממנו מרקים, סלטים, סתימות פאי, מבושלים, מטוגנים, אפויים.

גידול יבול אינו שונה מגידול גזר. זרעים קבורים באדמה פורייה, מושקים לפי הצורך, מורידים עשבים שוטים ומתבצעים התרופפות.

חליטות, מרתחים, משחות על בסיס גזר שחור עוזרים לריפוי מחלות של העור, הכבד, כיס המרה, המפרקים, מעודדים את חיסול הרדיונוקלידים, מפחיתים תהליכים חמצוניים בגוף, גורמים ומווסתים את רמות הסוכר בדם.