כיצד להקפיא כראוי גזר לחורף במקפיא: חוקים ושיטות הקפאה

גזר הם באופן מסורתי לִשְׁמוֹר במקום מגניב: בתוך מַרְתֵף, מרתף, מרפסת. בכפוף למספר תנאים, הירק יכול להימשך עד האביב. אלטרנטיבה לאחסון במקום קריר היא המקפיא.

אנו נספר לכם כיצד להקפיא גזר במקפיא לחורף, מהם היתרונות והחסרונות של שיטה זו לאחסון ירקות והיכן להשתמש בגזר שהופשר.

האם שווה להקפיא גזר

ירקות המאוחסנים במקום קריר מאבדים את תכונותיהם המועילות לאורך זמן, בעוד שמזון קפוא שומר על הוויטמינים והמינרלים שלהם עד שנה.

גורם זה הוא בעל חשיבות רבה בהחלטה בנושא נושא הטווח הארוך אחסון גזרעשיר בקרוטנואידים (α-, β-, γ- קרוטנים, פיטופלן, פיטואן וכו '), ויטמינים (B1, B2, B6, C, K) וחומרים מזינים בעלי ערך אחר.

ההרכב הכימי של גזר לכל 100 גרם מוצר מוצג בטבלה.

יתרונות וחסרונות של הקפאה

האם ניתן להקפיא גזר? הקפאה מבחינת רמת התועלת היא בין שימורים לאחסון טרי, אם כי היתרונות של הגזר הטרי הם מקסימליים בעונת הבשלתם, כאשר הם מאוחסנים בחורף, יבול שורשים בהכרח מאבד חלק מהוויטמינים שלהם.

גזר קפוא אינו נצרך בקיץ ובסתיו, אך ירקות קפואים מועילים בחורף: אם גזר מאוחסן ללא הפרעה, הם שומרים על עד 90% מהוויטמינים ועד 100% של יסודות קורט.

מעניין! אחת התכונות החשובות של הגזר היא נוכחות בירק של פיגמנט צהוב-כתום, או בטא-קרוטן, אשר לאחר כניסה לזרם הדם מסונתז לוויטמין A, המשפיע לטובה על בריאות העיניים ומונע אובדן ראייה מוקדם. גזר גולמי ארוך באורך 15 ס"מ מספק לאדם 0.018 מ"ג של ויטמין A.

גזר במקפיא שומר לחלוטין על טעמם, צבעם וארומתם: קל להפשירם ולבשל במהירות.

מינוס ההקפאה הוא כללים נוקשים לאחסון ושימוש: יש להקפיא את המוצר ולהפשיר פעם אחת, יש לבצע את הליך ההפשרה מייד לפני הבישול. אין לאחסן גזר מופרר במקרר.

היכן למרוח גזר קפוא

לאחר ההפשרה, עדיף לא לאכול את ירק השורש הכתום. הדרך האידיאלית לשימוש היא הכללה בסלטים, מרקים, בורשט, תבשילי בשר וירקות, שהמתכון בהם כרוך בטיפול בחום של ירקות.

גזר שאוחסן קפוא ניתן להרתיח, לטגן, לאפות ולבשל. הירק יעניק למנה באופן מלא צבע, ארומה ותועלת.

בחירה והכנה

ההכנה להקפאה כוללת בחירה ועיבוד גידולי שורש, כמו גם בחירת מיכלים מתאימים.

גזרים

להקפאה נבחרים רק צעירים טריים. שורשיםלא ניזוק ולא נצבע... ירקות בשלים יתר אינם מתאימים לאחסון במקפיא, אין להם כמעט שום תועלת. ירקות שורש שהם קטנים מדי גם אינם מתאימים - הם מאבדים את טעמם כאשר הם קפואים. בחר גזר בינוני.

לפני הקטיף לחורף נשטפים גזר, קלופים מהשכבה העליונה והקצוות נחתכים. מניחים את הירקות המעובדים על מגבת נייר לייבוש. אם תקפיאו גזר רטוב, נוצר קרח עליהם.

מכולות

מיכלים מתאימים להקפאת גזר הם מיכלי פלסטיק קטנים, כוסות חד פעמיות, שקיות ניילון לאחסון מזון קפוא, קרח או מגשי אפייה (הם מאחסנים פירה או גזר מגורד), שקיות ניילון עם אטב רוכסן.

להקפאה משתמשים גם בשקיות ניילון רגילות, אם הן מספיק צפופות.

באיזו צורה להקפיא

לפני שמתחילים בהקפאה, מומלץ להחליט כיצד יש להשתמש בירק השורש המופשר. שיטת החיתוך ומידת העיבוד של הירק תלויות בכך.

כֹּל

ירקות שורש שטופים וקלופים נטבלים במים רותחים למשך 2-3 דקות ומקררים מיד במים קרים. לאחר מכן הם מיובשים ומונחים במיכלים מוכנים.

קצוץ

נוח להקפיא גזר חתוך - בעיגולים, רצועות או קוביות עד 6 מ"מ. את הירקות מייבשים ומניחים בכלי מסומן (עם תאריך ההקפאה), הנשלח למקפיא.

כדי למנוע מהחתיכות להידבק זו לזו, הגזר הקצוץ מפוזר תחילה על מגש ומשאירים במקפיא למשך 1-2 שעות. לאחר מכן הם מועברים למכל ומכניסים חזרה למקפיא.

מעניין! אפגניסטן נחשבת לעיר הולדת הגזר. כאן התגלה לראשונה. ואז היא גדלה בטבע והייתה סגולה ולבנה וצהובה. גזר כתום הגיע לרוסיה מהולנד, שם גודלו עבור משפחת המלוכה. צריכה קבועה של ירק כתום יכולה לשנות את צבע העור של האדם לצהוב. מאפיין זה משמש זואולוגים כדי לשמר את צבע פלומת העופות הבהירים. בנוסף, גזר מתווסף לתזונה של גזעי חתולים בעלי שיער אדום.

דוגמה לאחסון יבול שורש קצוץ היא בתמונה.

מנוקדת

האם ניתן להקפיא גזר מבושל כדי להימנע מרתיחה או תפירה ארוכה לאחר הפשרה? כן, לשם כך, לפני ההקפאה, ירק השורש מועך מספר דקות על מנת לשפר את הטעם ולהקטין את זמן הבישול בעתיד. ואז נרדם במים קרים.

אלגוריתם מסננים:

1. סיר, 2/3 מלא במים, עולה באש.
2. ירקות קצוצים או שלמים טובלים במים רותחים.
3. לאחר 2 דקות, הגזר מועבר במהירות למי קרח. במשך 2 דקות נוספות השורשים מתקררים.
4. הירקות מועברים למסננת לניקוז המים.
5. גזר יבשים מונחים בשכבה דקה על לוח ומכניסים למקפיא למשך 2-3 שעות.
6. ירקות קפואים מונחים בכלי ומכניסים חזרה למקפיא.

מְגוּרָד

בדרך כלל קפואים גזר גולמי על ידי סורג. הטכנולוגיה של תהליך זה היא פשוטה: הירק משפשף ומונח בתבניות, לאחר 1-2 שעות, כאשר הוא קפוא לחלוטין, הוא מועבר מהפחים לשקיות או למכלי פלסטיק.

זה יוצר חלקים נוחים של ירקות שורש מגורדים שניתן להשתמש בהם לטיגון ומתכונים מורכבים. לדוגמה, מתכון חמוצים קוריאני אינו מונע את השימוש ב- מְשׁוּפשָׁף גזר מופרש.

פִּירֶה

הורים צעירים ואוהבי מחית גזר טרייה מקפיאים את הירק בצורה של גרימת גזר מוכנה. לשם כך, הרתיחו את יבול השורש במים לא מלוחים למשך 20-30 דקות, ואז אגרסו אותו בבלנדר לעקביות הרצויה. מטחנת בשר מתאימה גם לטחינת גזר למחית. המזון המשלים העתידי לילד ממוקם בכלי סטרילי ונשלח למקפיא.

תקופות אחסון

כמה זמן ירק שורש כתום קפוא ישמור על איכותו תלוי במיכל ובמקפיא. עדיף לאחסן גזר במקפיא בהקפאה עמוקה. חדר כזה מבטיח את רעננות הירק לאורך כל השנה. במקפיא רגיל, גזר יכולים חנות 7-9 חודשים... מומלץ לשמור אותו בכלי סגור כדי להגן עליו מפני ריחות זרים.

מעניין! הולטוויל, קליפורניה, מארחת פסטיבל גזר בן שבוע בכל פברואר. במהלך השבוע, המשתתפים בוחרים את "מלכת הגזר", עורכים מצעד גזר, מכינים את מיטב המנות מירק השורש הכתום, ומשתתפים גם בתחרויות ספורט עם גזר כמלאי.

טמפרטורת האחסון האידיאלית לגזר קפוא היא -18 ... -23 מעלות צלזיוס. בטמפרטורה זו חיידקים ומזיקים מתים והיבלת הטבעית מאטה.

כיצד להפשיר כראוי גזר

על מנת להפשיר את הגזר כראוי, המכל עם הירק מועבר לתא הראשי של המקרר, שם הוא לאט לאט מועבר מקפוא למצב טרי. קל לבדוק את מצב הגזר - ניתן לחדור את הירק המופשר בעזרת מזלג.

לא מומלץ להכניס גזר קפוא ישירות למים רותחים או שמן רותח במחבת. אם אתה צריך להאיץ את תהליך ההפשרה, עדיף להשתמש במים קרים, להפיל לתוכו מיכל עם ירקות שורש, או במיקרוגל עם פונקצית הפשרה.

ביקורות

אנו ממליצים שתקראו את הביקורות של אלה שניסו להקפיא גזר במקום אחסון טרי.

טטיאנה, מילרובו: «יש לנו בית פרטי, בחצר יש חפירה קטנה, בה מאוחסנים ירקות וויטריול. ירשתי את החפירה הזו והיא מתמודדת היטב עם תפקידה, אבל פעם אחת כלתי המליצה לי לשמור את הגזר במקפיא - לא שלם, אלא מגורר ומונח בתבניות קטנות. הקפאה מתרחשת במהירות, ובחורף אתה רק צריך להוציא מנה, להפשיר אותה ולהוסיף אותה לטיגון. זה מאוד נוח, זו השנה השלישית שאני קוצר גזר בצורה הזו, אם כי, כמובן, אני עדיין שומר על חלק בחלק החפירה. "

ויקטור ולנטינוביץ ', קרסנודר: "הם הביאו לי קופסת גזר ביתית מקושצ'בקה והייתי צריך לאחסן אותם איכשהו. בדירה שלי יש לי מרפסת קטנה, פשוט אין איפה לשים אותה, והגזר יקפא בחורף. אשתי קצצה את כל הגזר ושמה אותם בשקיות קטנות שנמצאות במקפיא! אתה יכול להשיג, למשל, חתיכה אחת, או שתוכל להשיג את כל החבילה, היא מכילה כ -500 גר '. בחורף אני לא אקנה גזר מהגינה בשוק בקרסנודר, אבל במקפיא הם עכשיו בהישג יד. אגב, אני גם מאחסנת סלק. "

איננה, אירקוטסק: "בחורף אני אתחיל להאכיל את בתי בת השמונה חודשים במחית ירקות, אז הכנתי מייד פירה מגזר סבתי - מבושל וטחון בבלנדר. בבית, הכנת פירה היא אלמנטרית. לא מלח, לא חומרי הדברה או צנצנות יקרות. שמתי הכל בקופסאות מאפינס סיליקון וקפאתי אותו. ואז פשוט הכנסתי את עיגולי מחית הקרח לשקית אחת גדולה. "

סיכום

הקפאת גזר היא דרך לשמור על ירקות טריים לאורך זמן. כאשר בוחרים ירקות שורש להקפאה, מוקדשים תשומת לב מיוחדת לבשלותם, גודלם וצבעם. שורשים קטנים מדי או בשלים יתר אינם קפואים.

עדיף לא להקפיא ירק כתום לחלוטין (מכיוון שהוא תופס יותר מדי מקום), נוח לשמור את הגזר בפרוסות. עיגול לפני הקפאה מקטין משמעותית את זמן הבישול של הירק שלאחר מכן. כמו כן, ניתן להכין גזר מגורד או מחית.