גזר - איזה סוג של צמח זה, כמה הוא שוקל, ממה הוא מורכב - הכל על גזר

גזר הם בין עשרת הירקות הפופולריים ביותר בעולם. הם החלו לגדל אותו באפגניסטן לטובת עלים וזרעים ריחניים. שורש הצמח נאכל כבר במאה ה -1 לספירה. ה. יבול השורשים הוצג לאירופה ורוסיה במאה ה- 9. וזכה לפופולריות רבה מאוד. נספר לכם הכל על זריעת גזר.

מה זורע גזר

גזר הוא צמח דו-שנתי שגדל ממינים בר... יש להבחין בין זני שולחן למספוא. הראשונים נאכלים על ידי בני אדם, האחרונים משמשים להאכלת בעלי חיים.

איזו משפחה בוטנית עושה

גזר הוא סוג של צמחים ממשפחת המטריות... הצמח מורכב מיבול שורשים מסיבי וחבורה שופעת של עלים נוציים חתוכים מאוד. פורח בשנה השנייה. התפרחות היא טבעית, עם פרחים קטנים לבנים או צהבהבים.

זרעים הם סגלגלים, בינאריים, שטוחים, באורך של עד 4 מ"מ, ריחניים, המשמשים כתבלין. העלים מוסיפים לסלטים או לתה. הערך העיקרי הוא ירק שורש צפוף, עסיסי ומתוק עם ארומה ספציפית.

ממה זה מורכב

הערך נקבע על פי הטעם וההרכב הכימי של יבול השורשים.

100 גרם מהמוצר מכיל:

• ויטמיני B - 1.539 מ"ג;
• בטא-קרוטן - 12 מ"ג;
• ויטמין A (RE) - 2000 מק"ג;
• ויטמין C - 5 מ"ג;
• ויטמין E (TE) - 0,04 מ"ג;
• ויטמין PP (שווה ערך לניאצין) - 1.1 מ"ג;
• ויטמין H (ביוטין) - 0.06 מק"ג;
• ויטמין K (פילוקווינון) - 13.3 מק"ג;

• סידן - 27 מ"ג;
• מגנזיום - 38 מ"ג;
• נתרן - 21 מ"ג;
• אשלגן - 200 מ"ג;
• זרחן - 55 מ"ג;
• כלור - 63 מ"ג;
• גופרית - 6 מ"ג;
• ברזל - 0.7 מ"ג;
• אבץ - 0.4 מ"ג;
• יוד - 5 מק"ג;
• נחושת - 80 מק"ג;
• מנגן - 0.2 מ"ג;
• סלניום - 0.1 מיקרוגרם;
• כרום - 3 מק"ג;
• פלואור - 55 מק"ג;
• מוליבדן - 20 מק"ג;
• בורון - 200 מק"ג;
• ונדיום - 99 מק"ג;
• קובלט - 2 מיקרוגרם;
• ליתיום - 6 מק"ג;
• אלומיניום - 326 מק"ג;
• ניקל - 6 מק"ג;
• חומצות אורגניות - 5 גרם;
• מונו ופוליסכרידים - 14 גרם;

גזר - מוצר דל קלוריות (35 קק"ל ב 100 גר ')ולכן אין לו תחליף עם דיאטות.

עָשִׁיר הרכב כימי ותכולת קלוריות נמוכה מספקים לגזר מקום חשוב בתזונה האנושית:

1. ירק השורש עשיר בוויטמין A המחזק את הראייה ומשפר את חדותו. רק 20 גרם מוצר מספק דרישה יומית.
2. קומפלקס כמעט שלם של ויטמינים מקבוצת B מסייע בעבודת מערכות העצבים והשרירים, משתתף בהמטופואיזיס.
3. יסודות קורט (קובלט, ונדיום, יוד, מנגן) מווסתים את המערכת האנדוקרינית.
4. חומצות אמינו מנרמלות את חילוף החומרים.
5. ויטמין E מעורב בהתחדשות הרקמות, מחדש את הגוף.
6. חומצות אורגניות מגנות מפני זיהומים, מעורבות בפירוק השומנים.
7. מגנזיום ואשלגן משפרים את תפקוד הלב וכלי הדם.
8. אנתוציאנינים - צבעים טבעיים, נוגדי חמצון חזקים - נלחמים בזיהומים, מעורבים בספיגת השומנים.

גזר נכלל ברשימת האו"ם של המזונות החשובים ביותר לאנושות.

התייחסות. כאשר אוכלים כמות גדולה של גזר, יתכן ויטמין A. היפרויטמינוזיס, השיעור היומי הוא 2-3 גידולי שורש ביום.

תיאור ומאפיינים

פרי גזר צובר חומרים מזינים במהלך צמיחתו. 2 שכבות נראות בקטע:

• החלק החיצוני (הקליפה) מכוסה בעור - זהו החלק העסיסי והמתוק של הגזר;
• ליבה פנימית (עץ) - הוא צפוף יותר.

מגדלים שואפים לגדל זנים כך שהעץ לא יהיה יותר מ 25-30% ובטעם זה היה קרוב לנביחה של יבול שורש.

כמה גרם שוקל גזר בינוני אחד

משקל הגזר תלוי במגוון ונע בין 30 ל -300 גר '... יבול שורש בגודל 15-20 ס"מ במשקל ממוצע של 150-200 גרם

כשקונים בחנות עדיף לבחור ירקות בגודל בינוני וצבעוניות אינטנסיבית. יש להם ריכוז גבוה יותר של חומרים מזינים.

איזה צבע הוא ירק השורש

יש הרבה זנים של גזר. ירקות שורש הם בצבעים שונים - מלבן לסגול... הזנים האירופאים צבועים בעיקר בצבעים אדום-כתום, אלה אסייתיים - בתוך לבןגוונים צהובים וסגולים.

זנים כתומים יוצרו בהולנד בשנת 1721... יש להם הרבה קרוטן, ומכאן הצל. בגוף, הפיגמנט מומר לוויטמין A. לזנים לבנים של גזר אין כמעט קרוטן בהרכבם. גזר אדום, יחד עם קרוטן, מכילים ליקופן, נוגד חמצון המפרק שומנים.

גוונים בורדו של יבול השורש חייבים בטאיןשמגן על הלב ושולט על צמיחת השרירים.גזר צהוב מכיל לוטאין, הוא נחוץ לעיניים וללב.

אם התוכן של אנתוציאנינים הוא גבוה, גזר הופך להיות סָגוֹל ואפילו שָׁחוֹר... אנתוציאנינים הם נוגדי חמצון המונעים דלקת ומפרקים שומנים.

להשוואה. ככל שצבעו של יבול השורש עז יותר, כך תוכן החומרים המזינים בו גבוה יותר.

בתמונה נראה גזר רב צבעוני.

הצורה

צורת השורש יכולה להיות:

• עגול (זנים רונדו, פארמקס, ונוצ'קה וכו ');
• גלילי (אמסטרדם, Lenochka, מועדף וכו ');
• חרוטי (Alenka, Minicor וכו ').

כמו כן, בתהליך הגידול, גידולי השורש יכולים ללבוש צורה אליפסה ובצורה של חרוט קטום.

בבצורת, השקיה לא אחידה, הגזר מתכופף והסליפה סדקת.

מערכת שורש

מערכת השורשים של הגזר הינה מרכזית, צומחת במהירות ומתפתחת באינטנסיביות... שורש חזק וארוך צומח עוד לפני שנוצרים עלים אמיתיים בעת השתילה. זה יכול לעבור לעומק של 2 מ '.

בחלקו העליון השורש בשרני, מעובה. רשת מסועפת של שורשי יניקה בעומק של עד 60 ס"מ יוצאת ממנה. יבול השורשים נוצר מעיבוי השורש הראשי, חלקו העליון, כתוצאה מתמצית חומרים מזינים.

באיזה צבע היה הגזר במקור

גזר החל לטפח מינים בר הגדלים בשטח איראן המודרנית ואפגניסטן לפני יותר מ -4,000 שנה. משם נסעה לסין ויפן, הים התיכון ואירופה.

התייחסות. גיל אבקת הגזר שנמצא בשכבות גאולוגיות הוא 36 מיליון שנים.

סוגים עתיקים של גזר היו בצבע צהוב וסגול.... העלים והזרעים של הצמח שימשו כתבלין ותרופה. הזנים העליונים הראשונים פותחו עד המאה הראשונה לספירה. ה. מאז אותו זמן, גזר נאכל כירק שורש.

במהלך הטיפוח נבחרו זרעים עם שורשים מתוקים יותר. עם כל עונה, איכות גידולי השורש השתפרה, הם הפכו עסיסיים יותר ויותר. כתוצאה מהבחירה גודלו זנים רבים עם צבעים שונים של גידולי שורש. באסיה צהוב וסגול עדיין פופולרי. הם אפילו משמשים לייצור משקאות חריפים.

הגזר הכתום הפופולרי ביותר פותח בהולנד במאה ה -17.... שינוי בצבעו של יבול שורש במהלך הבחירה נובע מהתוכן השונה של חומרים מסוימים בהרכבו.

סיכום

גזר צריך להיות נוכח בתזונה של כל אדם. זה מסתדר היטב עם ירקות אחרים, מבושלים או טריים, משמשים כמקור לוויטמינים, נוגדי חמצון ומינרלים.

זהו ירק שורש יפה, בהיר וטעים, בעל תכונות מועילות שונות, תלוי בצבע וברווי צבע.