מדוע גזר מבושל בריא יותר מאשר לא מבושל

תומכי אכילה בריאה מקדמים את צריכת הירקות והפירות הטריים, ומציינים את העובדה שירקות מאבדים את תכונותיהם המועילות לאחר טיפול בחום. אבל זה לא תמיד המקרה. חריג הוא גזר מבושל. מדוע לאחר הבישול הוא הופך להיות שימושי יותר מבעבר - נספר בהמשך.

הרכב ותכונות שימושיות של גזר

ירקות טריים מכילים כמות גדולה של ויטמינים ומינרלים בעלי ערך לגוף... במהלך טיפול בחום אבדים חומרים שימושיים רבים או, לעומת זאת, עלייה בתוכן הכמותי.

מעניין! קרוטן (מלטינית "קרוטה" - גזר) הוא פיגמנט צהוב-כתום, שבגללו ירק צבע כתום.

100 גרם ירק גולמי מכיל (% מהערך היומי):

• ויטמין A (222.2%) אחראי לבריאות העור והעיניים, משתתף בתפקוד מערכת החיסון וה הרבייה;
• בטא-קרוטן (240%) - פרוביטמין A, המאופיין בתכונות נוגדות חמצון;
• ויטמין K (11%) מעורב בוויסות קרישת הדם;
• סיליקון (83.3%) מסייע בספיגת הסידן, מגרה את צמיחת רקמת העצם, מפחית את הסיכון להתפתחות מחלות לב, מנרמל את חילוף החומרים;
• קובלט (20%) מעורב בספיגת ברזל ויצירת אריתרוציטים, מנרמל את תפקוד מערכת העצבים;
• מוליבדן (28.6%) מחזק רקמת שיניים, מנרמל את התפקוד המיני של הגוף הגברי, משתתף בייצור המוגלובין, מונע אנמיה ומשפיע לטובה על המיקרופלורה במעי.

אילו גזר בריאים יותר - גולמיים או מבושלים

כדי להבין אילו גזר בריאים יותר - גלם אוֹ מְבוּשָׁל בואו נשווה את ההרכב הכימי שלהם.

כפי שניתן לראות מהטבלה, לאחר גזר רותח, כמות הקרטנואידים פוחתת, אך מופיע נוגד חמצון חדש - אלפא-קרוטן.... זה מראה שהתועלת של הירק המבושל גבוהה יותר. יסודות קורט לאחר טיפול בחום למעשה לא משתנים בתוכן הכמותי.

תכולת קלוריות, BJU ואינדקס גליקמי של גזר

ערך תזונתי ואנרגטי של גזר מופיע, כמה ירקות עתירי קלוריותכמה מהר הוא נספג על ידי הגוף.

האינדקס הגליקמי (GI) מראההקצב בו רמות הגלוקוז בדם עולות לאחר צריכת המוצר.

הרמה המקסימאלית היא 100 - זהו ה- GI של הגלוקוזה. מזונות עם GI גבוה נקראים "מהיר" או "ריק". בעזרת השימוש בהם ואורח חיים בישיבה, אנרגיה לא נצרכת ומופיע עודף משקל.

אוכלים בינוניים ונמוכים מתעכלים לאט יותר. אנרגיה נצרכת בהדרגה לאורך מספר שעות. הגוף אינו יוצר משקעי שומן.

אינדקס גליקמי של גזר טרי שווה ל 20 יחידות - מתייחס לרמה הנמוכה. הקליטה איטית, רמות הסוכר בדם נשארות תקינות.

GI רתח גזר - 85 יחידות. מסתבר שלאחר הבישול, הירק נספג במהירות על ידי הגוף. זה מוביל לעלייה ברמת הגלוקוז בדם.

מי מהם עתיר יותר בקלוריות, מי מתאים יותר לירידה במשקל

תכולת הקלוריות של הגזר הגולמי והבוקר שונה... ירק גולמי גבוה פי 1.5 בקלוריות מאשר ירקות מבושלים. בעל אינדקס גליקמי נמוך.

המדד הגליקמי של גזר גולמי ומבושל הוא 20 ו 85 יחידות בהתאמה. לָכֵן, הרזיה לאכול ירק גולמי.

פגיעה והתוויות נגד

אם אחרי אוכלים הרבה של ירקות גולמיים, כפות הידיים והרגליים רכשו גוון צהוב-כתום, מה שאומר שהגוף יתר על המידה בקרוטן.

מומלץ לאכול ירקות גולמיים בזהירות:

• במהלך החמרה של כיבי תריסריון, קיבה;
• אנשים עם דלקת קיבה;
• עם נטייה לאלרגיות.

גזר מבושל יכול לפגוע:

1. אֲנָשִׁים עם סוכרת מסוג 2... המדד הגליקמי הגבוה של גזר מבושל מעלה את רמות הסוכר בדם, דבר שאינו מקובל לחולי סוכרת.
2. נשים בהריון. עודף ויטמין A מזיק לעובר.

אילו גזר מזיקים יותר - גולמיים או מבושלים

צריכה מתונה של ירקות טריים ומבושלים אינה פוגעת בגוף, אם אין התוויות אישיות. מומלץ לכלול בתזונה גם גזר גולמי וגם מבושל.

חולי סוכרת מסוג 2 מומלצים לאכול מזונות בעלי אינדקס גליקמי גבוהכמו גזר מבושל בבוקר.

איך לבשל ולצרוך נכון

בטא-קרוטן נספג בצורה לא טובה על ידי הגוף בצורתו הטהורה... מומלץ לאכול אותו בשילוב עם מאכלים שומניים. להטמעה מלאה עדיף לגרד גזר גולמי ולערבב אותו עם שמנת חמוצה, גבינה או אגוזים.

כדאי להשתמש בירקות מבושלים בשילוב עם בשר. - זה יגדיל את ספיגת הברזל.

גלם

לאנשים שאין להם בעיות בדרכי העיכול, הנורמה ליום היא 200-250 גרם.

ילדים קטנים ו נשים הרות פעמיים פחות מותר.

מומלץ לשתות לא יותר מכוס אחת סחוט טרי מיץ גזר ביום... עם בטן רגישה, המיץ מדולל.

מְבוּשָׁל

גזר מבושל יש לצרוך לא יותר מ- 250-300 גרם ליום... חולי סוכרת מסוג 2 - לא יותר מ- 100-150 גרם בבוקר.

מועצה. תזונאים ממליצים להרתיח את הירק במים לא מלוחים.

כללי בישול בריאים:

1. לפני הבישול נשטף את הירק. אל תקלף את הקליפה.
2. שופכים מים קרים כך שהם מכסים מעט את הירקות.
3. לאחר הרתיחה, הפחיתו את האש. מבשלים על אש נמוכה מתחת למכסה סגור עד שהוא רך.

בעזרת גזר מבושל וטרי

ירקות גולמיים ומבושלים משמשים בתחומים שונים.... תזונאים ממליצים על גזר לירידה במשקל, מפתחים דיאטות עם התוכן שלהם. הרופאים מייעצים לכלול ירק זה בתזונה, מכיוון שהוא מכיל חומרים רבים בעלי ערך לגוף.

בקוסמטולוגיה

בזכות ויטמין A האחראי על בריאות העור, גזר מצא יישום בקוסמטולוגיה.

מסכות פנים על בסיס ירקות מבושלים משמש למניעת קמטים עדינים. כאשר מורחים מסכות גזר, השכבה העליונה של העור רוויה בוויטמינים ומיקרו-אלמנטים שימושיים.

מסכות שיער מונעות נשירת שיער... לאחר היישום, הקרקפת מאבדת את הברק השומני והלא נעים שלה. שיער מתייבש ומבריק.

שמן גזר, העשוי מזרעים, משמש למניעה עור מזדקן. הוא משמש בקיץ להגנה מפני קרניים אולטרה סגולות. השמן תורם לשיזוף יפה.

כאשר יורדים במשקל

מקובל כי פחות קלוריותכך שהמוצר מתאים יותר לירידה במשקל.

גזר גולמי נמוך בקלוריות מאשר גזר מבושל... אבל לא הרבה - ההבדל הוא רק 14 קלוריות. כדי להיפטר מהם, מספיק לקפוץ או לנער את העיתונות למשך שתי דקות.

המדד הגליקמי של ירקות גולמיים הוא 20 יחידות, מבושלים - 85.ה- GI של גזר גולמי הוא שמרמז שהוא מתאים יותר לירידה במשקל... תזונאים מייעצים לירק טרי להילחם במשקל עודף.

ברפואה העממית

ברפואה העממית, גזר גולמי מצא שימוש רב יותר.מאשר מבושל.

מוצר גולמי משמש לטיפול ומניעה של מחלות רבות:

1. מיץ גזר סחוט טרי עוזר להילחם בהצטננות. עם נזלת הוא קבור באף.
2. עבור כאב גרון, גזר מגורד גולמי מעורבב עם דבש. שילוב זה לא רק מרפא את הגרון, אלא גם מגביר את החסינות מוחלשת.
3. זרעי גזר משמשים כמשלשל.
4. מיץ גזר הוא משתן. הוא משמש לטיפול בדלקת שלפוחית ​​השתן.
5. לניקוי הכבד השתמשו בגזר גולמי מגורד או במיץ טרי.

בבישול

גזר מבושל נצרך כמנה נפרדת מגיל צעיר.... מחית גזר מוצגת כמזון משלים לאחר 6 חודשים: היא מתחילה בכף קינוח בשילוב עם ירקות אחרים, עד השנה היא מביאה ל 50 גרם.

ילדים קטנים מתחילים לאכול ירקות גולמיים מגיל שנה וחצי לשנתיים... גזר גולמי מגורד עם שמנת חמוצה טובים לגוף הצומח. מיץ גזר בשילוב עם דלעת או מיץ תפוחים רווי את גופו של הילד בחומרים בעלי ערך.

גזר גולמי ומבושל משמש במגוון כלים: סלטים, מרקים, תוספות, מאפים, תבשילים, עוגות, שתייה.

סיכום

הרכב הוויטמין והמינרלים של גזר גולמי ומבושל כמעט זהה. למעט האלמנט העיקרי והמכריע - אלפא-קרוטן. נוכחותו של פרוביטמין A זה בירקות מבושלים מעידה על ערכו הגדול יותר מאלו הגולמיים.

גזר מבושל קל יותר לספוג את הגוף. עם זאת, חולי סוכרת מסוג 2 צריכים להשתמש במוצר זה בזהירות בגלל ה- GI הגבוה שלו.