איך לייבש כראוי פטרוזיליה בבית - הדרכים הטובות ביותר

יש לכלול פטרוזיליה בתזונה כל השנה. לכל חלקיו - זרעים, שורש, עלים, גבעולים - יש תרכובת ביוכימית עשירה ומשמשים כמקור נוסף לפיטונצידים, חומצות אומגה 3 ואומגה 6 רב בלתי רוויות וסיבים תזונתיים. מבחינת תוכן הוויטמינים והמינרלים, הצמח עולה על הרבה ירקות ופירות.

על מנת לשמר את הטעם ואת התכונות השימושיות, מיובשים פטרוזיליה לחורף. עם זאת, חשוב שהוא יגדל בסביבה בטוחה ללא שימוש בחומרי הדברה. כיצד לייבש כראוי פטרוזיליה ואיך לאחסן את התיבול המוכן, המשך לקרוא.

מכין פטרוזיליה

מלבד הקניית טעם וארומה חדשים למנה, פטרוזיליה משמשת כמקור נוסף לשמנים אתרים, ויטמינים, מינרלים, אנזימים, משפיעה לטובה על הגוף, משפרת את העיכול ומסייעת במניעת התפתחות של מחלות רבות.

אם אתם קונים ירקות, שימו לב לריח שלהם ולמראה שלהם. לצמח באיכות טובה יש עלים טריים, צבע ירוק ועשיר, ללא עקבות נזק של חרקים, עם ניחוח ספציפי בולט.

מועצה. מומחים ממליצים, במידת האפשר, לא לקנות פטרוזיליה בשקעים פתוחים הממוקמים בסמוך לכבישים. הירוקים סופגים במהירות אבק וחומרים מזיקים אחרים והופכים רעילים.

כאשר מגדלים לבד, עדיף לקצור בסוף ספטמבר - תחילת אוקטובר, כאשר העלים מכילים חומרים בעלי ערך בריכוז מקסימלי. פטרוזיליה נקצרת במזג אוויר שמש יבש, בבוקר, כשהטל יבש לחלוטין. ואז הירוקים ממוינים, ענפים מצהיבים ומפונקים, האשפה מוסרת.

השלב הבא הוא הכנת חומרי גלם. עלים שנבחרו נשטפים ביסודיות מספר פעמים כדי לנקות מים, מונחים על בד כותנה או על נייר עיתון, ומניחים להתייבש היטב. הסר את כל הלחות שנותרה בעזרת מגבת נייר.

באיזו צורה עדיף לייבש

אפשר לייבש פטרוזיליה לחורף בצרורות או קצוצים מראש. זה לא משפיע על הטעם ותכונותיו התזונתיות של הצמח, רק כל עקרת בית בוחרת לעצמה את האפשרות האופטימלית והנוחה ביותר. עדיף לקצוץ את השורש לפני הייבוש.

מגורר

כדי להאיץ תגובות כימיות והומוגניות של חומרי גלם, העלים נחתכים מראש. בשלב הבא, חומרי הגלם המוכנים מיובשים בצורה נוחה: בתנור, במיקרוגל, במייבש או בחוץ, מונחים על דף מתכת או לוח עץ.

בצרורות

צרורות קטנים נוצרים מהענפים, קשורים בחוט, מונחים עם קנבוס כלפי מעלה בשקית נייר, משאירים במקום יבש וחם בו אין אור שמש.... אין צורך להשתמש בשקיות נייר, אך הן מגנות באופן אמין על הפטרוזיליה מפני אבק, משקעים זרים, חיידקים.

זמן הייבוש הוא 2-7 ימים, תלוי בטמפרטורה ולחות. לשמירה טובה יותר העלים מיובשים בנוסף בתנור על תבנית אפייה או באוויר הצח, מכוסים בגזה.

להשוואה. מדוע אינך יכול לייבש פטרוזיליה בשמש? ראשית, קרני השמש הורסות את הכלורופיל, העלים מאבדים מצבעם הירוק העשיר האופייני והופכים לצהובים. שנית, בהשפעת קרני UV מתנדפים שמנים אתרים המספקים את הטעם והארומה הספציפיים של התבלין.

כיצד לייבש כראוי פטרוזיליה בבית

ייבוש הוא צעד חשוב בקטיף פטרוזיליה לחורף.התהליך מקטין את תכולת הלחות של חומרי גלם, מפסיק תגובות חמצוניות ואורך חיי המדף וטעמו תלויים עד כמה נכונה כל הפעולות מבוצעות. ישנן דרכים שונות לייבש פטרוזיליה בבית.

באוויר הפתוח

ייבוש בחוץ באור טבעי, טמפרטורה ולחות מורכב משלושה שלבים:

1. ענפים או עלים צמחיים מוכנים מונחים בשכבה עבה על לוח עץ או מקופלים במיכל רדוד, משאירים במקום מאוורר היטב, הימנעות מאור שמש ישיר.
2. העלים מופנים מדי יום ביד כך שלא יתקעו.
3. הייבוש אורך 4-5 ימים בממוצע, תלוי בתנאי מזג האוויר. טמפרטורת האוויר האופטימלית היא 25-30⁰С. המוכנות נקבעת על ידי מראה העלים. אם הירוקים יבשים לחלוטין, הם הופכים שבירים.

בתנור

התנור אידיאלי להכנת פטרוזיליה לחורף. איך לעשות את זה:

1. העלים ממוינים, מפונקים ומצהיבים מוסרים, מופרדים מהענפים או מונחים בצד, נשטפים היטב, את שאר הלחות מוסרים במגבת נייר. אם רוצים, העלים נחתכים לחתיכות קטנות.
2. מורחים את הפטרוזיליה בשכבה דקה על תבנית מרופדת בנייר קלף.
3. התנור מחומם מראש. הירוקים מיובשים עם דלת פתוחה מעט בטמפרטורה של 40-50⁰⁰, ומערבבים מעת לעת את עשבי התיבול והופכים את גיליון האפייה. אם חומר הגלם מיובש כראוי, הוא אינו מכתים את הידיים, אינו נדבק זה לזה כאשר הוא סוחט, אלא מתפורר. התהליך יכול לארוך בין 2-8 שעות.

במיקרוגל

תנור מיקרוגל משמש אם אתה צריך לייבש כמות קטנה של ירקות:

1. הצמח מוכן: מיון, שטף, יבש. הענפים מונחים על צלחת פלסטיק, זכוכית או חרסינה.
2. הפעל את המיקרוגל למשך 30 שניות עד שהעלים פריכים. אי אפשר להגדיל את הזמן, מכיוון שהצמח דליק מאוד.
3. צבעם של חומרי גלם מיובשים היטב הוא ירוק, הארומה חריפה, בולטת, ענפים ועלים שבירים.

במייבש חשמלי

לייבוש פטרוזיליה לחורף, השתמש גם בהסעה וגם במייבש אינפרא אדום. עקרון הרכש פשוט למדי ומהיר:

1. הירוקים ממוינים, נשטפים, מיובשים במגבות נייר.
2. העלים מונחים על סדינים, על פי ההוראות, נבחר משטר הטמפרטורה המתאים, המכשיר החשמלי מופעל.

מייבש חשמלי משמש גם לייבוש פטרוזיליה שורש. השורשים מוכנים מראש: הם נשטפים, קלופים דק, נחתכים לרצועות או פרוסות ומונחים על דף.

בדג האוויר

תנור הסעה הוא אלטרנטיבה נהדרת למייבש חשמלי. לייבוש הצמח, הוא מונח על גבי רשת, פונקציית ה"ייבוש "נבחרה ומשטר הטמפרטורה מותאם. ייבש את העלים בממוצע 20 דקות ו-40-50 דקות לשורשים.

כיצד לבדוק מוכנות

המוכנות של חומרי הגלם נקבעת על ידי תכונות אורגנופטיות ומראה. פטרוזיליה מיובשת כראוי שומרת על צבעה הירוק והעשיר הטבעי, ניחוח חריף בולט, עלים וגבעולים מאבדים מגמישותם, הופכים שבירים ומתפוררים בקלות כאשר נלחצים.

תנאי ואחסון

פטרוזיליה מיובשת מונחת בצנצנות זכוכית עם מכסה הדוק, שקיות בד, שקיות אטומות. רֵיק מאוחסן באזור יבש ומאוורר היטב במשך 12-24 חודשים.

זה מעניין:

הוראות להכנת פטרוזיליה עם מלח לחורף ודרכים אחרות לשמר אותה.

כיצד להשתמש בפטרוזיליה לבצקת.

האם ניתן לאכול פטרוזיליה במהלך ההריון?

סיכום

ניתן להכין פטרוזיליה לחורף באופנים שונים - בתנאים טבעיים באוויר הפתוח או באמצעות מכשירים מיוחדים (טיגון אוויר, מייבש חשמלי, תנור, מיקרוגל).

ייבוש טבעי אורך זמן רב יותר, תלוי בתנאי מזג האוויר, אך נשמר כל התכונות השימושיות והטעם של הפטרוזיליה. ייבוש מלאכותי מקצר את זמן הרכש וזמין בכל עת ובכל מזג אוויר.