כיצד להקפיא סלרי לחורף והאם ניתן לשמור על תכונותיו המועילות

סלרי הוא ירק עונתי, ולכן הנושא של הכנת "חובה" זה למי שמוריד במשקל ומרכיב ריחני עבור מרקבי בשר לחורף רלוונטי במיוחד. הקפאה היא אחת הדרכים הטובות ביותר לשמר את החומרים הבריאים ואת הטעם המתובל של אוכל. כיצד לעשות זאת נכון, נספר לכם בהמשך.

האם ניתן להקפיא סלרי לחורף

הקפאה היא האפשרות הטובה ביותר לאחסון לטווח הארוך של ירקות. לנוהל היתרונות הבאים על פני שיטות רכש אחרות:

• אינו דורש תוספת של חומרים משמרים - מלח, סוכר וחומץ - לפיכך, מוצר קפוא בטעם, צבע וארומה הוא כמעט כלום, למעט תכולת לחות נמוכה, אינו שונה ממוצר טרי;
• שלא כמו ייבוש, הקפאה קלה ומהירה לביצוע בבית;
• ניתן לאחסן סלרי במקפיא עד 12 חודשים.

החיסרון בשיטה זו הוא שכאשר ההפשרה סלרי מאבד מגמישותו ואינו מתאים להכנת סלטים. עם זאת, החיסרון הזה כמעט ולא מורגש במרקים ובמנות חמות אחרות.

איך להקפיא נכון

אם סלרי פשוט מועבר למקפיא ללא הכנה מקדימה, הוא יהפוך לגוש קרח בלתי מעורער, ואחרי ההפשרה יהיה קשה מאוד לשטוף אותו לנקות. ירק שנדבק במחלה או ריקבון יכול להפיץ את הזיהום בכל המקפיא ולגרום לריח לא נעים שיכול להיות קשה להיפטר ממנו.

כדי להימנע מבעיות מסוג זה, סלרי נבחר ונכין בקפידה בהתאם לסוג הירק ואופן השימוש בו לאחר הפשרה.

הכנת הקפאה

לפני הקפאה, סלרי נשטף ומנקה מוורידים קשים ושברים פגומים. ואז הם מאפשרים לו להתייבש כך שהנוזלים העודפים לא יהפכו לקרח.

ניתן להקפיא סלרי לחלוטין או לקצוץ בכל דרך נוחה.

מאריך את חיי המדף ומשפר את המראה לאחר הפשרה, טריקה, כלומר טבל את הירק בקצרה במים רותחים. הליך זה מסייע בשמירה על המראה המקורי ועל הארומה של העצב סלרי שורש.

כללי הקפאת סלרי

הליך ההקפאה תלוי באיזו סלרי נרכש.

לירק שלושה זנים:

• שורש הוא יבול שורש מעוגל מסיבי;
• פטיולה מגודלת לגבעולים עסיסיים ובשרניים;
• עלים מוערכים עלים ירוקים שופעים המתחדשים לעיתים קרובות, רווים בשמנים אתריים, היבול שורש לא נוצר, יש לו גבעולים דקים.

גם עלים של זני פטיולה ושורשים אכילים.

התייחסות. סלרי שורש ופטוטולה עדיף לאכול. סלרי עלים יש לשלוח למקפיא בפרוסות או חבורות.

דַף

העלים נחתכים מהגבעולים, נשטפים היטב ומאפשרים לייבוש, מתפשטים בשכבה אחת על מגבת. ואז קוצצים דק ושמים בשקית או במכל להקפאה. לאחר שעתיים במקפיא העלים יתקשו.

התייחסות. ניתן להקפיא את הגבעולים בנפרד ולהשתמש בהם להכנת מרק ירקות ובשר.

ישנן מספר דרכים חלופיות:

1. להקפיא ירקות קצוצים עם מים במגשי קוביית קרח.
2. במקום מים, כמה עקרות בית ממלאות את התבניות בעלות סלרי בשמן צמחי.
3. אפשר לערבב את הירוקים בחמאה, לשים נייר כסף ולהקפיא על ידי פיתול. כגון רֵיק אין להפשיר, אלא לחתוך את החלק הנדרש ולהוסיף לרטבים שונים או למרוח על הלחם.

פרשקובי

להקפאה נבחרים גבעולים טריים ועסיסיים, פסים גסים ומסירים נזק. במידת הצורך, גירודים במגרעות הבסיס מגרדים בעזרת סכין או מברשת נוקשה.

הסלרי הקצוץ מנוקה. לשם כך אתה צריך:

1. הביאו מים לרתיחה בסיר גדול.
2. טובלים ירקות במים רותחים ומחזיקים למשך 2-3 דקות.
3. הסר את הסלרי עם כף מחוררת וצונן במים קרים עם קרח. כאשר הם מנוקדים כראוי, הגבעולים ישמרו על צבעם הירוק והמרקם הפריך שלהם.

יבש את הירק הסדוק. מסדרים בשכבה יחידה על משטח קשה ושטוח: קרש חיתוך או מגש - ושולחים למקפיא. לאחר 12-24 שעות החלקים יתקשו ואז יוצקים לכלי או לשקית אחסון. שיטה זו תעזור לחסוך מקום בתא ולהימנע מצביעת המוצר.

התייחסות. סלרי, אפילו קפוא, הוא בעל ארומה בהירה מאוד, ולכן הוא מאוחסן במיכל אטום.

שורש

יבול השורש נשטף, העור הצפוף מוסר. ניתן לטחון את הירק בכל דרך נוחה: חותכים לפרוסות, רצועות או קוביות, מגררים על פומפיה גסה. כמו סלרי גבעול, רצוי לאגור את השורש כדי לשמור על הטעם והתועלת של המוצר.

ראשית קפואים פרוסות מסועפות ומיובשות, מונחים בשכבה אחת, ואז נארזים במכלים לאחסון נוסף.

תשומת הלב. הימנע מרכישת ירקות שורש חתוכים לשניים. אולי הוא נגוע במחלה, שסימניה נראים על השבר החתוך.

קפוא בקורה

ניתן להקפיא סלרי עלים בתוך חבורה:

1. בחר גבעולים יציבים עם עלים טריים.
2. שוטפים ומייבשים היטב.
3. צרו צרור ועטפו אותו עם סרט נצמד או נייר כסף בכמה שכבות.
4. להקפיא בחום -18 מעלות צלזיוס ומטה.

ירוקים שהוקפאו בצורה זו נוחים לשימוש בעת הכנת מרקחים שונים - אין צורך לסנן את הנוזל, את החבורה מוציאים בקלות בעזרת כף מחוררת.

גבעולים

גבעולים לא חתוכים קפואים באותו אופן כמו צרורות סלרי - עטופים בנייר כסף או נייר כסף.

תערובת מרק סלרי

ערכת המרק תלויה בטעם ובדמיונה של המארחת.

סלרי הולך טוב עם הירקות האלה:

• גמבה;
• כרובית או כרוב ניצנים, ברוקולי;
• אפונה ירוקה;
• שעועית ירוקה;
• עגבניות;
• גזר;
• קישוא.

מרכיבים אלה, בנוסף לעגבניות, מסומנים ואז קפואים.

איך להקפיא סלרי

סלרי קפוא:

• במכלי פלסטיק - רצוי שיסתמו הרמטית;
• שקיות ואקום - ירקות בהן לא מאבדים לחות ואינם מכוסים כפור;
• שקיות מקפיאות עם זיפוק (אטב) - קל ונוח להשיג את המוצר ממכלים כאלה, הם תופסים פחות מקום ממכלים;
• שקיות ניילון רגילות - בחר שקיות צמודות ללא חורים;
• סרט נצמד ונייר כסף - אפשרות לאחסון מנות קטנות, גבעולים שלמים וצרורות.

בבחירת מכולה, עקוב אחר ההמלצות:

1. מומלץ להקפיא מנת מנה אחת. כך שהמוצר נוח יותר לשימוש והוא לא ייחשף לקצוות טמפרטורה.
2. יש לתייג מיכלים עם תאריך ההקפאה על מנת להבין את חיי המדף של המוצר.
3. לצורך הקומפקטיות מפונה אוויר מתיקי ההקפאה - זה נעשה בקלות עם קש משקה.

היתרונות של סלרי קפוא

סלרי שהוכן לחורף יגוון את התפריט בעונה הקרה ויעשיר את התזונה בחומרים שימושיים.הרכב המוצר הקפוא שומר על 80-90% מוויטמינים ועד 100% מינרלים הכלולים בירק טרי.

סלרי הוא מזון סופר לירידה במשקל. הוא מכיל סיבים תזונתיים, המונעים הצטברות שומן. ב 100 גרם - רק 16 קק"ל (ירקות וגבעולים) או 32 קק"ל (שורש).

לסלרי השפעה חיובית על הגוף:

• מגרה את דרכי העיכול;
• שימושי בסוכרת;
• מסדיר את העבודה של מערכת הלב וכלי הדם;
• מגביר את היעילות;
• מגרה פעילות נפשית, מרגיעה את העצבים;
• יש השפעה חיטוי ומשתן;
• נחשב לאפרודיזיאק טבעי.

ניתן להפשיר ירקות רק פעם אחת - לפני הבישול. הקפאה מחדש תשפיע לרעה על איכות המוצר.

כמה זמן ניתן לאחסן סלרי קפוא

תאריכי התפוגה תלויים בעיבוד מוקדם, בשיטת החיתוך ובתנאי האחסון:

1. ככל שהפרוסה עדינה יותר, כך המוצר יאבד מאיכותו. סלרי קפוא עם ייחורים שלמים יימשך עד 12 חודשים, ירק שורש מגורד מתאים 6-7 חודשים.
2. ירקות מנוקדים מחזיקים מעמד זמן רב יותר מאשר ירקות לא סומנים. לשם השוואה: גבעולים חתוכים ללא עיגול - 2-3 חודשים, מנוקמים - 10-12 חודשים.
3. טמפרטורה אופטימלית של -18 מעלות צלזיוס תשמור על הסלרי רענן לאורך כל השנה. בתנאים חמים יותר (-10 מעלות צלזיוס), התקופה מצטמצמת משמעותית.

נסו להקפיא אוכל במקביל - הוספת בני דודים טריים למקפיא מעלה את הטמפרטורה ומקצרת את חיי המדף.

פריצות חיים לקלרי סלרי:

1. רצוי שלמקפיא תהיה מערכת "ללא פרוסט", אז אין צורך לפחד שהסלרי יקפא.
2. אם השקיות הקפואות משטוחות ומונחות אנכית בתא, יהיה קל יותר להסיר אותן.
3. להקפיא לא רק את החלקים הווגטטיביים של הירק, אלא גם את המיץ שנסחט ממנו, למשל, בתבניות קרח.
4. אין צורך להפשיר סלרי לפני שמוסיפים לתבשילים חמים: פשוט מוסיפים אותו למרק או תבשיל רותחים.

סיכום

סלרי קפוא מחזיק חיי מדף ארוכים והוא קל לבישול. בצורה זו, המוצר שומר על תכונותיו השימושיות וטעמו. הוא משמש כרוטב למרקים ובמתכוני הרזיה.