הדרכים הטובות ביותר לייבוש דומדמניות שחורות בבית

ילדים ומבוגרים אוהבים דומדמניות - הם הגרגרים הבריאים והטעימים ביותר מהגן. עם זאת, תקופת ההבשלה קצרה - ניתן לאכול דומדמניות טריות רק למשך מספר שבועות. מסיבה זו דרכים שונות לקציר ברי זה פופולריות כל כך. אחד הנפוצים ביותר הוא שימורים, אך עם עיבוד שכזה אבדים טעם וחומרים שימושיים. לחלופין משתמשים בייבוש דומדמניות שחורות.

במאמר נספר לכם כיצד לייבש דומדמניות שחורות בבית, מה לחפש במהלך אחסונו וכיצד להשתמש בפירות יער שנקטפו.

האם ניתן לייבש דומדמניות שחורות

במהלך השימורים, עקב טיפול בחום בפירות וגרגרים, נהרסות רוב התרכובות המועילות. וחיסרון זה בולט במיוחד בעת קצירת גרגרי ויטמין הכוללים דומדמניות שחורות.

זה מעניין! דומדמניות היה ידוע ברוסיה בתקופות קדומות ונחשב לפרי ברי.

שימור אינו הדרך היחידה לשמר דומדמניות לחורף. הייבוש הוא הרבה יותר רך מבישול, ומסייע בשימור יותר ויטמינים וחומרים מזינים של הפרי, כמו גם טעמו וניחוחו.

הדרכים הטובות ביותר לייבוש דומדמניות שחורות בבית

הכנת דומדמניות לייבוש

למרות שלא ניתן לקרוא לייבוש תהליך מורכב, הוא דורש הקפדה על כללים מסוימים, קודם כל - הכנה ראשונית של המוצר.

דומדמניות נקצרות ביום שטוף שמש, מכיוון שגרגרי יער רטובים מאוחסנים הרבה יותר גרוע. רק פירות יער בשלים לחלוטין נבחרים ונפטרים מאנשים חולים ורקובים. הם יכולים להדביק אחרים ולבזות את טעם המוצר. לייבוש, דומדמניות מתאימות, הנאספות בעזרת מברשות.

לאחר הקטיף, הדומדמניות נשטפות ומשאירות לייבוש. עדיף לפרוס אותו על מגבת רכה לספיגת לחות.

כיצד לייבש נכון דומדמניות שחורות

תכולת המים בדומדמניות היא כ- 85-90%. על מנת שזה ייקרא מיובש, יש להפחית מחוון זה ל 15%. חשוב לוודא שהוא לא יקטן. דומדמניות מיובשות יתר מאבדות את הטעם שלה ואת היתרונות שלה עבור הגוף.

ישנן דרכים רבות לייבש דומדמניות שחורות. חלקם דורשים רק שמש ואוויר, אחרים דורשים מכשירים מיוחדים. תנאי הייבוש וזמנים משתנים.

הדרכים הטובות ביותר לייבוש דומדמניות שחורות בבית

באוויר

שיטת ייבוש זו היא הוותיקה מכולן. בשל הפשטות שלו, גננים רבים מייבשים דומדמניות בצורה זו.

הדרך הטובה ביותר לייבש פירות יער היא באמצעות מגשי עץ או מגשים. אם הוא מונח על מתכת, זה ייתן לחסר טעם לוואי לא נעים. המשטח מכוסה בנייר עקיבה או קלף והדומדמניות נפרשות על הנייר בשכבה דקה ואחידה. חשוב לוודא שהוא לא יהיה צפוף, אחרת הייבוש יהיה לא אחיד.

לאחר מכן, כיסו את הדומדמניות בגזה והוציאו את המגשים למרפסת או לעליית הגג. מדי פעם זה נבדק וקצת קשור בכדי למנוע קלקול וייבוש לא אחיד.

הייבוש אורך יומיים בממוצע. לאחר שהתאדות הלחות מהגרגרים, מומלץ להשאיר אותם בתנור בחום של 55 מעלות למשך 5-6 שעות. ואז היבול שנקטף מונח בכלי זכוכית או קרמיקה לאחסון בחורף.

שיטה משולבת זו משמשת לשמירה על הכמות המרבית של ויטמינים בפירות יער יבשים.

הדרכים הטובות ביותר לייבוש דומדמניות שחורות בבית

ייבוש בשמש

ייבוש דומדמניות בשמש הוא אותה דרך עתיקה ופשוטה כמו קצירתם באוויר.

לייבוש כזה תצטרך:

  1. ישר את מגש העץ או המזרן בנייר קלף (נייר אפיה) או נייר עקיבה.
  2. שופכים דומדמניות בצורה אחידה על הנייר בשכבה אחת.
  3. ראשית מניחים את המכולה עם פירות יער בצל, וכאשר חלק מהלחות מתאדה, העבירו לשמש. בחלק החם ביותר של היום, קוצרים את הגרגרים תחת חופה.
  4. כדי למנוע זבובים, דבורים, צרעות וחרקים אחרים לקלקל את הגרגרים, יש לכסות את המגשים בגזה או בבד כותנה דק.
  5. כדי למנוע נזק לפירות יער וייבוש לא אחיד, הדומדמניות מעורבבות מעת לעת, ומוודאות שהן ממוקמות באופן שווה על פני השטח.

קציר השמש אורך כ- 2 ימים. לאחר מכן, את מיובש השמש מיובשים בתנור למשך כ -5 שעות.

חָשׁוּב! לאור שמש ישיר יש השפעה מזיקה על תכולת ויטמין C, שנהרס על ידי השמש. לכן מומלץ לשלב את ההכנה בשמש בשיטות אחרות, למשל ייבוש בתנור או במיקרוגל.

תנור אפיה

קציר דומדמניות בתנור הוא שיטת הייבוש הפופולרית ביותר. זה פשוט ומאפשר לכם לייבש את הגרגרים מהר יותר ויותר טוב, באוויר ובשמש.

לפני הייבוש בתנור, הדומדמניות ממוינות, כל הגרגרים המפונקים והפגומים ממוינים, נשטפים ומייבשים ממים באוויר הפתוח.

כיצד להכין ריק:

  1. מרפדים תבנית עם קלף אפייה (רצוי בשתי שכבות) או נייר אלומיניום.
  2. מורחים את הגרגרים בצורה אחידה על הציפוי בשכבה אחת.
  3. בתנור, קבעו את הטמפרטורה ל + 45 מעלות צלזיוס והניחו שם את הדומדמניות למשך שעה. בשלב זה, הגרגרים צריכים לקמול מעט.
  4. הסר את הגרגרים ונתן להם להתקרר. העלו את הטמפרטורה בו זמנית ל + 70 מעלות צלזיוס.
  5. מכניסים שוב את הדומדמניות המקוררות לתנור ומייבשים כשעתיים עד שהם רכים.

המוצר המוגמר מאוחסן. בעת הייבוש, לעולם אל תקבע מיד טמפרטורה גבוהה. בגלל זה נוצר קרום על הדומדמניות אשר יפריע להתאדות הלחות.

חָשׁוּב! בעת ייבוש קחו בחשבון את גודל הגרגרים. אם הדומדמניות גדולות, הוא נשמר כשלוש שעות.

מיקרוגל

בעזרת המיקרוגל תוכלו לייבש במהירות את הגרגרים. דומדמניות, שנקטפו בדרך זו, יפים, בהירים וטעים. עם זאת, המיקרוגל יעזור רק אם יש מעט פירות יער. להתמודד עם השלם קְצִיר היא לא יכולה.

מכסים את צלחת המיקרוגל בבד כותנה או מפית ומפזרים עליו באופן שווה את הגרגרים הממוינים. חשוב לוודא שהם נמצאים בשכבה אחת. מכסים אותם עם מפית נוספת מלמעלה.

הדומדמניות המוכנות מכניסים לתנור ומוגדרים על 200 וואט. מחממים למשך 5 דקות. לאחר מכן, המיקרוגל מכובה, והגרגרים המיובשים נבדקים אם הם מוכנים. במידת הצורך ניתן לייבש אותם עוד כמה פעמים, לבדוק ולערבב את הגרגרים כל 30 שניות.

מייבש חשמלי

מייבש חשמלי הוא מכשיר שתוכנן במיוחד להכנת פירות יבשים. זה מתאים לגננים שמעדיפים לא לשמר את יבול הפירות והגרגרים, אלא לייבש אותם.

לייבוש דומדמניות במייבש חשמלי, הגדר את הטמפרטורה לא יותר מ- + 50 ... + 55 ° С. ברמה גבוהה יותר, התותים יהיו מכוסים בקרום.

הדומדמניות ממוינות, נשטפות ומייבשות באוויר. לאחר מכן הוא מונח באופן שווה בשכבה אחת על מגשי מייבש חשמלי. הגרגרים המונחים נותרים למשך 10 דקות ואז המשטחים מונחים במייבש.

לאחר מכן, די לבדוק את הגרגרים ומערבבים מעט. תהליך הייבוש אורך 50 שעות מרגע הצבת הדומדמניות במייבש.

בדיקת מוכנות של דומדמניות

במהלך ייבוש המראה של הגרגרים משתנה. בשלב הראשוני הם רוכשים צבע חום-בורדו ואחריו הוא משתנה לאדום כהה... אך רק כאשר הדומדמניות מתחילות להתקמט ולהשחיר, נבדקות אם הן מוכנות.

בבדיקה הגרגרים מתערערים.גדולים יותר עשויים להיות עדיין לא מוכנים והם יתדרדרו במהלך האחסון, אך המריאו את כל השאר. כאשר כל הדומדמניות זוכות בצבע שחור ובורדו, מתקמט ובעל ריח מוזר קל, הגרגרים מקוררים ומונחים בכלי מיוחד לאחסון.

כיצד לאחסן דומדמניות מיובשות

במהלך האחסון, קיימים מספר כללים:

  • גרגרי יער מיובשים מאוחסנים במקום חשוך, מכיוון שאור שמש ישיר הורס את הוויטמין C ושאר מרכיבי קורט מועילים שהם מכילים;
  • השתמש בכלי זכוכית או כלי חרס לאחסון;
  • שמור דומדמניות במיכל עם מכסה הדוק להימנע כדי להיכנס לחדירת לחות;
  • חדר האחסון חם ויבש.

לא מומלץ לאחסן את המוצר בפחי ברזל - בהם, תוך פחות מחודש, כל הגרגרים יהיו רוויים עם טעם ברזל אופייני, וחומר העבודה יתקלקל. בהיעדר הכלים הדרושים, אפילו קופסאות קרטון הדוקות מתאימות.

חָשׁוּב! לפני אחסון הדומדמניות, הקפידו לתת להם להתקרר לטמפרטורת החדר. אם הגרגרים עדיין חמים, ארוזים, הם ייצרו עיבוי, המעודד התפתחות עובש.

כיצד ניתן להשתמש בפירות יער יבשים

הדרכים הטובות ביותר לייבוש דומדמניות שחורות בבית

לדומדמניות מיובשות יש עוד יותר שימושים מאשר טריים. לדוגמא, הוא מתווסף ל- kvass בכדי לשפר את טעמו, מוהל ליבנה מתוסס עמו, מה שהופך אותו למוגזים בצורה טבעית. מוכנים איתו ליקרים וליקרים ביתיים שונים.

תכונות הריפוי של דומדמניות לא נעלמות גם לאחר הייבוש. ברי זה בעל תכונות אנטי-ויראליות, מונע הצטננות ופועל כתרופת נגד. מרתחים ותה מכינים מדומדמניות מיובשות, המאפשרות את מהלך המחלה. משקאות אלו יכולים לצרוך על ידי אנשים בריאים כאמצעי מניעה ובדיוק כך - הם טעימים וארומטיים.

דומדמניות מיובשות משמשות לא רק לתה ולמרתחות. זה מתאים לקומפוטים ומשקאות פירות כמרכיב היחיד או כחלק מהמתכון.

עקרות בית מסוימות טוחנות ומשמשות ברי זה כתיבול למנות או כתוספת למוצרי אפיה. אפשר להוסיף אותו במקום צימוקים לעוגות גבינה. דומדמניות מיובשות אפילו מתאימות לפודינגים וגלידה.

ייבוש עלי דומדמניות

הדרכים הטובות ביותר לייבוש דומדמניות שחורות בבית

קציר דומדמניות אינו מוגבל לפירות יער בלבד. מאוד פופולרי ו משאיר של צמח זה. הם מוסיפים לתה, וכתוצאה מכך משקה טעים עם ארומה נעימה. זו הסיבה שגננים רבים מייבשים אותם לקראת החורף.

תה דומדמניות הוא לא רק טעים, אלא גם בעל סגולות רפואיות. משקה זה נלחם נגד הצטננות, מהם רבים סובלים עם הופעת הקור בסתיו ובחורף. תה כזה משמש גם למניעת מחלות, הוא שומר על הרמה הנדרשת של ויטמינים וחומרים מזינים בגוף.

חָשׁוּב! לעצי דומדמניות, לכל תועלתם, יש התוויות נגד. אין להוסיף להם תה למי שסובל מכיבים או חומציות במערכת העיכול.

עלי דומדמניות נקצרים מוקדם בבוקר או בערב במזג אוויר צלול. עלים רטובים מתדרדרים במהירות, כך שבמקרה של גשם, עליכם לחכות עד שהלחות תתאדה מהם. עלים הגדלים באמצע הענף מתאימים לייבוש.

העלים שנאספו ממוינים ונפטרים מהנזק שנגרם על ידי חרקים או מחלות. לאחר מכן הם מונחים על נייר לבן או בד כותנה במקום יבש עם גישה לאוויר. העלים צריכים לשכב בשכבה אחת בלי לחפוף זה את זה.

עלי דומדמניות מונחים בשקיות או בשקיות נייר רק לאחר שהתייבשו לחלוטין. זה נבדק על ידי שבירת אחד מהם. אם הסדין מתפורר בקלות זה אומר שהוא מוכן לחלוטין לאחסון ושימוש.

לעתים קרובות עלי דומדמניות אינם מיובשים באוויר, אלא באמצעות מייבש חשמלי. זה מזרז את התהליך.

קציר עלי דומדמניות אינו מוגבל לייבוש קלאסי. בנוסף לה, יש דרך אחרת - תְסִיסָה. זה לא פופולרי כמו זה, אבל הוא די יעיל.

העלים תוססים באופן הבא:

  1. העלים שנאספו מונחים בחדר חשוך למשך 24 שעות, ומערבבים אותם מעת לעת.
  2. לאחר יום של השרייה, העלים מגולגלים בצינורות ומחכים עד שהם מתחילים להפריש מיץ.
  3. הצינורות מונחים במכלי זכוכית, מכוסים בבד טבעי לח ומועברים למקום חם. הבד נבדק מעת לעת ומלוח במים אם הוא יבש.
  4. העלים תוססים עד שמתחילה לנבוע מהם ארומה מתוקה וחזקה. לאחר מכן הם מיובשים.
  5. לייבוש חותכים את העלים, מונחים על תבנית אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של + 70 מעלות צלזיוס. ייבוש לוקח שעה.

העלים היבשים מאוחסנים במקום חשוך ויבש. לשם כך, השתמש בכלי זכוכית או קרמיקה הדוקים הולם.

סיכום

דומדמניות שחורות הוא אחד התותים הבריאים ביותר בגינה. למרות שתקופת הפרי שלו קצרה, ניתן ליהנות מהברי ברי בכל עת, אם הם מוכנים כראוי. ייבוש דומדמניות הוא תהליך די פשוט וללא מאמץ. הודות לייבוש נשמרים חומרים ויטמינים שימושיים, שנהרסים במהלך השימור.

בכפוף לכללי רכש ואחסון, תוכלו לשמח את עצמכם כל השנה עם מגוון כלים ושתייה עם ברי טעים ומרפא זה.

הוסף תגובה

גן

פרחים