כאשר דומדמניות מבשילות ואיך קובעים את בשלותן

הדובדבן מכונה באופן פופולרי הענב הצפוני, מכיוון שהוא גדל ברחבי רוסיה, כולל אזורי הצפון הרחוק. תכשירים שונים נעשים מפירות צמח זה, ולכן משמשים דומדמניות בדרגות בגרות שונות. זמן ההבשלה תלוי בגורמים רבים, ולכן הקציר הנכון דורש קצת ידע. כשתתחיל העונה, תלמדו ממאמר זה כיצד לקבוע את הבשלות ולנתק את האווזיות הקוצניות.

כאשר דומדמניות מבשילות

כאשר דומדמניות מבשילות ואיך קובעים את בשלותן

בתהליך היווצרות, התותים ירוקים, אך כאשר הם בשלים הם מחליפים בהדרגה צבע.

תלוי במגוון, בשל פרי יכול להיות צהבהב, אדום, ירוק בהיר או חום.

הגרגרים מבשילים 1-2 חודשים לאחר שהצמחים דעכו. נקצר מסוף יוני עד אוגוסט.

התייחסות. שיחים פורחים מאפריל עד יוני. באיזה חודש - תלוי זנים.

מה קובע את זמן ההבשלה

הגורמים הבאים משפיעים על זמן ההבשלה:

  1. כיתה. זני ההבשלה המוקדמים של דומדמניות מבשילים תחילה, ואחר כך את ההבשלה האמצעית. האחרון שאסף פירות יער משיחי זנים שהבשילו מאוחר.
  2. אזור. באזורים הדרומיים של המדינה, הקטיף מתבצע מוקדם יותר. שם, התחממות האביב מתחילה מהר יותר, ולכן השיח פורח יחסית מוקדם. הקציר האחרון נקצר בצפון רוסיה.
  3. מטרת הגרגרים. בהתאם למטרה, דומדמניות נקצרות בשלות טכנית או ביולוגית.
  4. זמן ההבשלה מושפע גם מהארת השיח., הגנה מפני רוחות, מפלס לחות באדמה ואוויר. פירות יער, שנשתלו בצד הדרומי של מבנים וגדרות, מגיעים לבשלות מוקדם יותר.
  5. סדירות השקיה, זמירה והתלבשות.

תאריכי הבשלה משוערים

מרבית הדומדמניות מבשילות ביולי. אך ניתן לשנות את התנאים בערך שבועיים לשני הכיוונים. הכל תלוי במגוון של פירות יער ובאזור גידולם.

ההבשלה של דומדמניות תלויה באזור הצומח

כאשר נקצרים דובדבנים באזורים שונים ברוסיה:

  1. באזור וולגה התיכונה והתחתונה, כמו גם באזורים הדרומיים של המדינה, התותים הבשלים הראשונים מופיעים בראשית יולי.
  2. במרכז רוסיה בקיצים חמים וחמים, קציר דובדבנים מתחיל במחצית השנייה של יולי. אם מזג האוויר לא תקין, פירות יער מבשילים כשבועיים לאחר מכן.
  3. בקיץ חם עם לחות מספקת באזור מוסקבה, הפירות מבשילים בעשור הראשון של יולי. אם המשקעים יורדים לעיתים קרובות וטמפרטורת האוויר נשארת מתחת לנורמה האקלימית למשך זמן רב, הבגרות מתרחשת בסוף החודש. במקביל נקצרים דומדמניות במחוז הצפון-מערבי ובאזור לנינגרד.
  4. באוראל ובסיביר, דובדבנים מבשילות בתחילת אוגוסט... באזורים אלה גננים מנוסים ממליצים לשתול זנים של אמצע העונה, והשיחים עצמם ממוקמים רק באזורים מוארים היטב.

אם הגרגרים מיועדים לריבה, הם נקצרים בשלב בו העור עדיין יציב.

תלוי במגוון

זן הדובדבן משפיע גם על זמן הבשלות:

  1. ההבשלה המוקדמת הנפוצה ביותר היא הצדעה, קזאצ'וק, תות, ורוד... אם מזג האוויר מספיק חם, הם שרים במחצית הראשונה של יולי.
  2. אמצע העונה - סנטור, ליובימטים, קפטן צפון, מלאכית, גדול, נקרסובסקי. זנים אלה מתחילים להבשיל מאמצע יולי.
  3. ההבשלה המאוחרת ביותר היא קסם, העם, נסיך הצפון. הבשיל בתחילת אוגוסט.

כיצד לקבוע את מידת הבגרות

כיצד להבין שהדובדבן בשל:

  1. בשלות טכנית. הגרגרים מגיעים לגדלים אותם הצהירו המגדלים. צבע הפרי בהיר לעתים קרובות מזה של דומדמנית בשלה לחלוטין. עם בגרות טכנית, הגרגרים מושכים מהגבעול בקושי רב. הקליפה והעיסה של הדובדבן דחוסים ובעלי חמיצות בולטת.
  2. בשלות צרכנית. עור הפרי נעשה דק יותר ומתחיל להאיר מעט בשמש. פירות יער לובשים צבעים בהירים ועשירים. הפירות עסיסיים, רכים, מתוק.

האם ניתן לאסוף בוסר

דומדמניות נקצרות בירוק רק אם יש צורך בעיבוד או נדרש הובלה לטווח ארוך. פירות יער כאלה יכולים לשמור על טעמם וההצגה שלהם לאורך זמן.

קציר מוקדם מפחית לחץ על השיחים, מה שמפחית את בזבוז הצומח.

חָשׁוּב! יש לאחסן דומדמניות לא בשלות רק במקרר או במקפיא. אחרת, הגרגרים יתדרדרו במהירות.

האם דומדמניות יבשילו בבית לאחר הקטיף

לאחר שנקטפו, דומדמניות הפסיק להבשיל, אפילו אם הם נותרו בטמפרטורת החדר במשך מספר ימים.

רצוי לקטוף את הגרגרים רק לאחר שהם בשלים לחלוטין. דומדמניות ירוקות מכילות הרבה פחות ויטמין C ואחרות חומרים שימושיים.

קְצִיר

דומדמניות נקצרות בכמה דרכים:

  • ידיים;
  • מכשירים מכניים;
  • שיטת מסרק;
  • באמצעות בקבוק פלסטיק.

ידנית

כאשר דומדמניות מבשילות ואיך קובעים את בשלותן

הדרך הקלה ביותר לקטוף פירות יער משיחים היא ביד. לא ניתן יהיה לאסוף כרכים גדולים ביום. אבל לשיטה זו יש יתרון גדול - פירות יער נשארים שלמים, שומרים על כל התכונות והמראה השימושיים. כמו כן, שלמות הפרי מגדילה את זמן האחסון.

חָשׁוּב!ללבוש תמיד בגדים צמודים עם שרוולים ארוכים וכפפות גינה לפני שתתחיל לקטוף פירות יער באופן ידני. זה יגן על הידיים שלך מפני קוצים חדים.

בכדי להוציא בזהירות את כל הדובדבנים מהשיח, יד אחת מרימה את הענפים ביד אחת, וביד השנייה קוטפת את הגרגרים, ולא שוכחת את הגבעולים.

שיטה מכנית

בשיטה המכנית משתמשים במכשיר מיוחד - ויברטור. זהו מכשיר שימושי המאפשר לאסוף במהירות את כל הפירות.

עיקרון הפעולה הוא פעולה מכנית על השיחים. כל הגרגרים נופלים תחת השפעת רטט.

רצף הפעולות בשיטת קצירה זו:

  1. מתחת לשיחים מורחים בד, פוליאתילן או ברזנט.
  2. הוויברטור מותקן ומופעל.
  3. זרם אוויר מופנה אל התותים שנפלו כדי להסיר את המלטה.
  4. כל הפירות המפונקים מוסרים.
  5. הגרגרים ממוינים.

לשיטת איסוף זו יש חיסרון אחד גדול: בהחלט כל הגרגרים נופלים מענפי השיח, כולל אלה מפונקים ולא בוגרים.

מַסרֵק

כאשר דומדמניות מבשילות ואיך קובעים את בשלותן

הדרך הבאה היא עם מסרק:

  1. אצבעון מונח על אגודל כף היד העובדת.
  2. מחובר אליו מכשיר שנראה כמו מסרק עם מספר שיניים. האורך של כל אחד הוא כ 1 ס"מ, והרוחב הוא 0.7-1 ס"מ. בדרך כלל מכשיר זה מיוצר במו ידיהם מחוט.
  3. ביד אחת הם מרימים את הענף ובעזרת מסרק הם מושכים אותו לעצמם. המכשיר קוטף פירות יער. הם נופלים לכף היד שלך.

איסוף מהיר בדרך זו דורש כישרון שמגיע עם ניסיון.

בעזרת בקבוק פלסטיק

בצד אחד של הבקבוק, נוצר חור בצורת טיפה, שמתחדד לתחתיתו, אך אינו מגיע אליו בכ- 4 ס"מ. המכולה קבועה על מעקה או מקל.

האוסף מתבצע כדלקמן:

  1. חתך הבקבוק ממוקם מעט מתחת לפרי.
  2. הם מובילים את המכולה לעבר עצמם כך שהדומדמניות נופלות בקלות לתוך הבקבוק. במקביל, הוא יירד מהגבעול.
  3. כאשר הבקבוק מתמלא לחלוטין, התותים שנקטפו מוזגים למיכל הראשי.

כיצד לאסוף דומדמניות כדי להימנע מנקבים

כדי לא להיפגע בעת קטיף דומדמניות, תושבי הקיץ שומרים על אמצעי זהירות:

  1. בגדים לובשים רק מבד צפוף שיכול להגן על הידיים והרגליים מפני קוצים.
  2. הם קוטפים פירות יער עם כפפות.
  3. במידת האפשר, השתמש במכשירים מיוחדים המאפשרים ומאיצים עבודת כפיים.

אחסון ועיבוד גרגרי יער

המשימה העיקרית בעת אחסון דומדמניות היא להגן על הגרגרים מפני לחות גבוהה. חיי המדף תלויים בבגרות:

  1. בקור, הפירות שהבשילו היטב נאגרים עד 5 ימים.
  2. אם הדובדבן נקטף במזג אוויר יבש, הוא נשאר טרי למשך 10 ימים.
  3. כאשר קוטפים גרגרים לא בוגרים, אורך חיי המדף ל 20 יום.
  4. אם הדובדבן נלקח בבשלות טכנית ומאוחסן בטמפרטורת אפס, מותר להשתמש בו במשך 3 חודשים.

רצוי לעבד את היבול במהירות האפשרית. פירות טריים מפזרים מיד סוכר ונשלחים למקרר.

רוב זני הדובדבן חמוצים מכדי לאכול. רק גרגרי לילך או בשלים יתר הם מתוקים. אך הם אינם ניתנים להסעה, כך שלא ניתן למצוא אותם בשוק או בחנות.

כשהם מבושלים הפירות נעשים מתוקים יותר גם ללא סוכר. דומדמניות קטנות שומרות על טעמן טוב יותר מאשר גָדוֹל, כך שהוא משמש להכנת ריבות ורטבים. גם יינות מסוגים שונים עשויים דומדמניות. הם טעימים מאוד לשרי.

כאשר דומדמניות מבשילות ואיך קובעים את בשלותן

איזו בשלות צריך להיות דומדמניות לריבה

לריבה השתמש בדומדמניות בשלות טכנית.

ההכנות הטעימות ביותר לחורף מתקבלות מפירות יער צפופים. הם מחזיקים את צורתם היטב בסירופ מתוק.

באזור מוסקבה נקצרים פירות של זני התבגרות מוקדמים לריבה בתחילת יולי. באזורים אחרים מועדים התאריכים לשבועיים, תלוי באקלים.

סיכום

דומדמניות הוא יבול לא יומרני עם יבול גבוה. יש לו שני שלבי בגרות: טכני וצרכני. במקרה הראשון, גרגרי יער משמשים להכנת מאכלים ושומרים שונים, בשני - לצריכה טרייה.

הקטיף קשה, ולכן גננים משתמשים במגוון כלים. כמו כן בשנים האחרונות זני דובדבנים נטולי קוצים הפכו פופולריים, למשל, מכרז וסנטור.

הוסף תגובה

גן

פרחים