איזה זן ענבים משמש להכנת יין קינדזמרולי
Kindzmarauli הוא יין גרוזיני אותנטי עם צבע אודם עשיר, שנשאר זהה גם כשמדולל במים. לצורך ייצורו הם משתמשים בענב Saperavi העתיק, הגדל בעמק נהר אלזאני. טכנולוגיית התסיסה בכדים של קוויברי מוכרת כיחידה וכלולה ברשימת מורשת התרבות של אונסק"ו.
קרא על הספציפיות של ייצור יין, מאפייני הטעם והארומה שלו ומאפייני הזן Saperavi במאמר.
תוכן המאמר
Kindzmarauli - מגוון הענבים או שם היין
קינצאראולי אינו זן ענבים, אלא שמו של יין טבעי, שקיבל לכבוד העמק הגיאורגי בעל אותו שם קינצאראולי (קחתי). אף אחד מהייננים בעולם עדיין לא שוכפל את הצלחת הייצור שלה.
גם אם אותו זן ענבים גודל על פי הטכנולוגיה המסורתית, התוצאה הייתה מאכזבת. הטעם והארומה של המשקה לא היו כמו המקור. מה הסוד? הכל קשור להרכב הייחודי של האדמה - זה נמצא רק בעמק קינזמרולי. הכרמים צומחים במקום בו דורוג'י יובלו זורם לנהר אלזאני.
השטח נשלט על ידי אדמה סלעית דקה בצבע אפור-כחול. הוא נטול חומוס מזין כמעט לחלוטין. האלמנטים ההכרחיים לגידול ופיתוח שתילים מתקבלים ממשקעי גיר המועשרים בכסף וזהב.
שטח הכרמים תופס כ -120 דונם, וענבי ספראבי, מהם מיוצר יין, נחשבים לתנובות נמוכות ומגוחניות. בהתאם לכך, מספר הקינזמרואולי האמיתי מוגבל מאוד.
זה מעניין:
דרכים מוכחות לשמור ענבים לחורף בבית.
תכונות של יין קינזמרולי
הייצור מבוסס על טכנולוגיית תסיסה עתיקה. לדוגמא, המסורת האירופית של הייצור כללה תוספת של חומרים שרף להאטת התסיסה. היין התבגר במשך מספר שנים, וחשף בהדרגה את טעמו וארומתו. ייננים מודרניים מוסיפים אלדהיד גופרית במקום שרפים.
הגאורגים לא בוגדים במסורותיהם ומשתמשים בכלי קווברי להכנת יין, אשר שימשו מאז ימי קדם. כלפי חוץ, הם דומים לאמורות יווניות קדומות, הם בעלי צורה חרוטית ומחזיקים 1.5-2 ליטר משקה. משתמשים בספינות גדולות יותר בקנה מידה תעשייתי. יוצקים לתוכם את הובלת (מיץ ענבים) ועיסה (פירות מגורדים), והחור אטום בשעווה.
קברי קבור באדמה עד צווארו, ונשאר למשך 1-2 שנים. בשל העובדה שטמפרטורת האדמה נשארת על +10 ... + 12 מעלות צלזיוס, והתסיסה מאטה, אין לשמרים זמן לעבד את כל הסוכר וטעם היין המוגמר נותר מתוק ללא ממתיקים נוספים.
התייחסות. שיטת התסיסה של היין בקוויברי כלולה ברשימת אונסק"ו כמורשת האנושות.
יש מפיקים שמשתמשים יותר בצליפה מאשר בעיסה כדי להגדיל את הייצור. ליין זה טעם וארומה זהים, אך התפוקה פחות רוויה, רכה יותר וקלה יותר לשתייה.
לקינזמרואולי מאפיינים ייחודיים המבדילים אותו מיינות אחרים:
- זהו יין אדום מתוק למחצה, סמיך בינוני, לא מאבד את צבעו האדום העשוי נופך, אפילו לאחר הוספת מים. המשקה חייב נכס זה לענבי ספראבי.
- חוזק המשקה 10-12%.
- הזר הארומטי עשיר.הוא נשלט על ידי תווים של פטל שחור, משמש, רימון, דומדמניות שחורות מעושנות ודובדבן בשל.
- הטעם קטיפתי, חמאתני, עם עפיצות בלתי פולשנית, טעם לוואי ארוך. השביל גורם לתחושות שלא ניתן לדבר עליהן במילים. אסוציאציות נוצרות עם פטל שחור בשל ועסיסי.
איך לשתות עם מה לשלב
Kindzmarauli אינו שייך ליינות שולחנות ולכן לא מומלץ להשתמש בו בכמויות גדולות. על פי הכללים, יין אדום חצי חריף אינו משולב עם דגים ופירות ים. החברה האידיאלית תהיה: בשר מבושל על אש, פירות, קינוחי מוס קלים, למעט עוגות שמנת מורכבות.
כוסות מלאות 1/3 ומוגשות עם בשרים חמים, גבינות רכות ואגוזים. בעת ההגשה הטמפרטורה של היין היא + 10 ... + 12 ° С. מומחים לא ממליצים על קירור-העל של המשקה ואז הוא יחשוף את טעמו ואת הארומה שלו באופן מלא.
התייחסות. עלות Kindzmarauli משתנה בין 500-1900 רובל. לבקבוק. לדוגמא, מחיר עמק קינדזמרולי טוליאני הוא 1,445 רובל.
מגוון ענבים לקינצרמראולי
אילו ענבים משמשים לייצור יין קינדמרמולי? לייצור המשקה משמש זן הענבים האדום העתיק ביותר Saperavi. בתרגום מגאורגית זה ממש נשמע כמו "צבע", "צבע". קקתי הוא האזור העיקרי בטיפוחו.
תיאור הזן:
- בוש בינוני, מסועף;
- שני העלים הראשונים והקלעים הצעירים על השתילים הם בצבע ורוד לבן;
- הצמתים הם בצבע חום כהה;
- עלים ירוקים בהירים, בינוניים בגודלם, אליפסה או מעוגלת, מכורבלים בקצוות, מעט פרוסים ל 3-5 אונות, לפעמים שלמות;
- החלק האחורי של העלה מכוסה עם קורי עכביש עבה של ויליות;
- לעלווה צעירה יש צבע ורוד צהוב, והיא מכוסה בקצה צפוף עם זיפים קצרים, המזכיר את הלבד;
- בסתיו העלים הופכים כתמים צהובים ואדומים ביין הפרושים על פני השטח;
- פרחים הם דו מיני.
- מכחול - רופף, רחב-חרוטי, גודל 13-16 x 12-14 ס"מ, משקל 93-100 גרם;
- גזע החבורה באורך מקסימאלי של 4.5 ס"מ, אינו הופך ליער;
- פירות - כחול כהה, עם ציפוי שעווה לבן ועבה, בגודל 18x17 ס"מ;
- הטעם נעים, מרענן;
- עיסת צבעונית מעט, עסיסית;
- המיץ בצבע ורוד בהיר, הכובד הספציפי שלו הוא 80-86%;
- חלקו של הסוכר הוא 17-28%, החומצה היא 7.8-12.6 גרם לליטר.
Saperavi הוא זן הבשלה מאוחרת עם תפוקה מקסימלית של 110 c / ha. הוא גדל על סוגים שונים של קרקעות, למעט קרקעות ביצות, מלוחות, רעיות ויבשות. התרבות מגלה את הפוטנציאל שלה בקרקעות מוארות ורופפות עם לחות מספקת.
תנאי הגידול האופטימליים הם באגן הים השחור. הזן מעובד במולדובה, רוסיה, בולגריה, אזרבייג'ן, אוקראינה, גרוזיה, אוזבקיסטן.
הגפן מושפעת לרוב מטחב ואודיום, ריקבון אפור בתקופת הגשמים הממושכים. הזן עמיד בפני בצורת וכפור עד -20 מעלות צלזיוס. החסרונות כוללים אפונה ושפיכת שחלות פרחים.
על בסיס Saperavi, זנים חדשים גודלו לעיבוד מחוץ לקקתי. Saperavi Budeshuriseburi מושך תשומת לב מיוחדת הבשלה מוקדמת, אחוז סוכר גבוה בפירות מוארכים.
מגוון Saperavi משמש באופן פעיל בייצור יינות. הגרגרים משמשים לייצור ורדים מתוקים למחצה ויינות אדומים.
ענבים מוערכים בזכות טאנינים ופיגמנטים בשפע. טאנינים חסרי ריח ומקנים ליין טעם אסטמנטרי עם מרירות קלה. בזכות טאנינים, טעם היין האדום הופך להיות שלם.
יינות ספראבי נבדלים באחוז גבוה של הזדקנות ואפשרות להזדקנות. הבשלה ללא ריח מבטיחה שמירה במשך 50 שנה ומעלה. יין בגילאי 4-30 שנים מוערך במיוחד. הזר מתפתח, מתבטא יותר, גוון שזיף מופיע בארומה, מה שגורם ליין להתבלט מאחרים.
למשקה המבוסס על זן ספראבי צבע כהה ועבה, עם אחוז גבוה של אלכוהול וחומצה. הטעם נזכר בזכות הרעננות והשלמות שלו.
זני הקינוח הם גם בצבעים עמוקים, ארומטיים וקטיפתיים. לאחר טעימת היין, שיניים ושפתיים בצבע סגול עמוק. אם זה לא קורה, אז Saperavi לא שימש במשקה.
הזן משמש את מפיקי היין: "שומי", "קינדזמרולי-מרני", "חרבה", "גרנלי", "שאטו-מוכראני". חוזק הצבע ותכולת הטנינים מאפשרים להשתמש במגוון לייצור יינות רבים. זה נותן למוצר המוגמר גוון עשיר, מעשיר את הטעם והארומה ומגדיל את חיי המדף.
התייחסות. קינזמראוולי האותנטי זכה במספר פרסים בתערוכות בינלאומיות: 3 מדליות זהב ו -4 מדליות כסף.
סיכום
Kindzmarauli הוא יין חמצמץ, מתוק, מעט חמוץ, מעט פרגני, עם טעם פטל עשיר וטעם טעם שזיף. ענבי Saperavi משמשים לייצורם. הפירות נבדלים על ידי צבע כחול כהה של העור, פריחה שעווה עבה ועיסה עסיסית בהירה. הריכוז הגבוה של הטנינים מעניק ליין טעם ייחודי, מעט מעיק וחיי מדף ארוכים. ככל שהמשקה מתבגר יותר, כך הטעם והארומה שלו עשירים יותר.
טכנולוגיית ייצור יין לא הופרה מזה מאות שנים. בתהליך ייצור יין משתמשים בצנצנות קבווירי בצורת חרוט, הקבורות באדמה. טמפרטורה קבועה של + 10 ... + 12 מעלות צלזיוס מפסיקה את התסיסה ושומרת על המתיקות האופטימאלית של המשקה. המוצר המוגמר אינו זקוק לתוספת טעמים, הזר בהיר גם בלעדיהם.