הדרכים הטובות ביותר לשמור על יערה טרייה ומעובדת לחורף

גרגירי יערה יפים מתוקים וחמוצים הם אחד התוספים הראשונים לוויטמין לתזונה בסוף האביב - תחילת הקיץ. לפירות יער אלה טעם בהיר עם שמץ של מרירות. על מנת לשמח ילדים ומבוגרים מפירות ויטמין בחורף, הם נקצרים בצורה מיובשת וקפואה, מבושלים שמרים, ריבות וג'לי.

מידע מפורט כיצד לשמר יערה לחורף נמצא במאמר שלנו.

ההרכב והיתרונות של יערה

פירות יער כחולים עשירים בסוכרים טבעיים (גלוקוז, פרוקטוז, סוכרוז) וחומצות חיוניות לגוף (succinic, oxalic, malic).

הגרגרים מכילים ויטמינים מקבוצה B, A ו- C, יסודות קורט (סידן, יוד, אשלגן, זרחן, מגנזיום, ברזל), כמו גם סיבים, טאנינים וחומרים פקטין.

בשל ההרכב העשיר שלה, יערה משמשת ברפואה העממית כחומר אנטי דלקתי, אנטיבקטריאלי, אנטי פטרייתי ואנטי-ויראלי.

פירות יער שימושיים משמשים בקוסמטולוגיה. גרגרי ברי יש תכונות פילינג ומשמשים לטיפול במחלות עור.

הדרכים הטובות ביותר לשמור על יערה טרייה ומעובדת לחורף

אחסון טרי

פירות יער הם בין המזונות שקשה לשמור על טריותם במשך זמן רב.

הדרך הפופולרית ביותר ובמחיר סביר לאחסן אוכל טרי היא במקום קר. זה יכול להיות תא מיוחד של המקרר, המרתף או המרתף.

תשומת הלב! הנזק המכני הקל ביותר במהלך הכנת פירות יער מוביל להתדרדרות מהירה שלהם. יתר על כן, ריקבון משפיע לא רק על הדגימה הפגועה, אלא גם על כל אלה הסמוכים.

הגורם העיקרי המשפיע על חיי המדף הוא הטמפרטורה. מעבר לערכים המומלצים בכמה מעלות בלבד מקטין את חיי המדף.

משך האחסון מושפע גם מהיחס בין חמצן ופחמן דו חמצני באוויר, משבר המסה של אתילן ומחוון הלחות.

תנאים אופטימליים

תנאים מומלצים לאחסון טרי של גרגרי יערה: טמפרטורת אוויר + 1 ... + 2 ° С ולחות אוויר 90-95%.

ניתן ליצור את מצב האחסון האופטימלי רק בעזרת ציוד מיוחד. באגירה מופחתת תכולת החמצן באוויר, מה שמאיץ את תהליך ההבשלה והיבלת המוצר. זה נעשה באמצעות יחידות קירור מתוצרת מפעל. ריכוז הפחמן הדו-חמצני נשמר בטווח של 0.5-5%.

הדרכים הטובות ביותר לשמור על יערה טרייה ומעובדת לחורף

תקופות אחסון

כמה זמן יערה יערה במקרר? במקרר ביתי רגיל או במרתף קר, יערה שומרת על טריותו וטעמו למשך 2-3 יום.

במתקני אחסון המאובזרים במיוחד עם טמפרטורה, לחות מיטבית ויחס החמצן והפחמן הדו-חמצני, פירות יער נשארים טריים יותר - עד 7-10 יום.

יִבּוּשׁ

ייבוש מאפשר לאחסן את יערה במשך מספר חודשים. לפני תחילת הייבוש, הגרגירים ממוינים, מוסרים פגומים ומפונקים. לאחר מכן הם נשטפים במים זורמים.

הפירות המוכנים מונחים בשכבה אחת על מטלית נקייה כדי להיפטר מעודף לחות, ואז הם מתחילים להתייבש. בואו נדבר על שיטות שונות.

באוויר

ייבוש באופן טבעי בעזרת שמש ורוח זו הדרך הנוחה והחסכונית ביותר. המוצר המוכן מונח על יריעות דיקט נקיות עם חורים או רשתות עדינות.

מקום לייבוש נבחר בצל חלקי או תחת חופה, תמיד עם אוורור טוב. בתהליך הייבוש, התותים הופכים מדי פעם לייבוש באופן שווה.

מועצה. אם הגרגרים גדולים, נוח לייבש אותם על ידי חוטם עם מחט על חוט. החרוזים המוגמרים תלויים בחדר מאוורר.

ייבוש בדרך זו לוקח שבוע עד שבועיים, תלוי בטמפרטורת האוויר וגודל הגרגרים.

בתנור

ייבוש בתנור הוא עוד שיטת הכנה נוחה. מכסים את ניירות האפייה בנייר ומניחים את הגרגרים עליהם בשכבה אחת. הייבוש מתחיל בטמפרטורה של + 40 ... + 45 מעלות צלזיוס. לאחר שהתייבשו הגרגרים ואינם משחררים עוד לחות, מחליפים את הנייר ומייבשים בטמפרטורה של + 60 ... + 70 מעלות צלזיוס.

צריך לדעת! ברי מיובש היטב הוא ברי שאינו משחרר מיץ בעת לחיצה עליו, אך גם לא מתפורר.

הדלת מוחזקת היטב במהלך תהליך הייבוש. התותים הופכים מדי פעם.

בתנור הרוסי

אתה יכול לייבש פירות יער, כמו פירות, בתנור רוסי. הם מונחים על סורגים או משטחים ומכניסים לתנור בחום של + 45 ... + 50 ° С. בתהליך הייבוש, השכבות מתערערות מדי פעם והופכות.

כדי לספק אוורור בתנור, פתח את המנחת. הכנת מוצר מיובש אורכת בממוצע 5-6 שעות.

זה מעניין:

איך מכינים כרובית קוריאנית לחורף.

תכונות של מלפפונים כבושים לחורף בחבית: מתכונים לכבישה קרה.

כיצד להכין קוויאר גזר לחורף: מבחר המתכונים הטובים ביותר.

בדג האוויר

הדרכים הטובות ביותר לשמור על יערה טרייה ומעובדת לחורף

נוח להשתמש בדובי אוויר להכנת מוצר מיובש. כדי למנוע הצטברות אוויר לח בתוך המכשיר, נותר פער בין כיסוי הגריל לגוף.

בטמפרטורה של + 50 ... + 65 מעלות צלזיוס, יערה מגיעה למוכנות תוך 2-3 שעות.

במייבש חשמלי

לייבוש השתמש במכשיר שתוכנן במיוחד למטרה זו - מייבש חשמלי. הפירות מיובשים בהתאם להוראות.

תלוי בקיבולת המייבש ובכמות המוצר שנטען בו, ייבוש לוקח שעתיים לארבע שעות.

אחסון המוצר המיובש

המוצר המוגמר מקורר ומונח בכלי אחסון. אלה יכולים להיות צנצנות זכוכית הדוקות, מיכלי פלסטיק או קופסאות.

המכולות מוסרות במקום חשוך, יבש וקריר, הרחק מתבלינים ותיבול עם ריח חזק.

קְפִיאָה

הדרכים הטובות ביותר לשמור על יערה טרייה ומעובדת לחורף

הקפאה מאפשרת לך להכין פירות יער טריים לכל החורף. הגרגרים המופשרים מכינים שייקים וקומפוטים טעימים, רטבים לבשר ולביבות, ארטיקים וקוקטיילים.

מיונים, שטופים ומיובשים על מגבת, פירות יער מונחים על משטחים בשכבה אחת ונשלחים למקפיא.

מועצה. בחר פירות יער חזקים, בריאים ובשלים להקפאה. ואז, לאחר הפשרה, הם ישמרו על מראה אטרקטיבי.

לאחר 2-4 שעות מוציאים את התותים הקפואים, מונחים במיכלים או שקיות ניילון ונשלחים חזרה למקפיא. פירות יער קפואים נאגרים עד שנה, עד לבציר הבא.

הפשיר את המוצר מייד לפני השימוש. יום לפני, המיכל מועבר למקרר: בהפשרה בהדרגה, יערה יערה ישמור על צורתו ומראהו.

יערה החסר לחורף

אנו מציעים מספר מתכונים לקינוחים בריאים וטעימים של יערה שלהם.

ריבה

הגרגרים ממוינים, נשטפים וממוינים. אלה חזקים וצפופים מוקדשים לבישול ריבת פרי שלם, ואלה רכים ומעט יתר על המידה - למשך חמש דקות.

הדרכים הטובות ביותר לשמור על יערה טרייה ומעובדת לחורף

פירותי שלם

כדי שהגרגרים לא יאבדו את צורתם במהלך הבישול, הם טבלים בסירופ חם מוכן. הסירופ מבושל מק"ג סוכר ו -200 מ"ל מים. שופכים 1 ק"ג של פירות יער למסה הרותחת ומנערים בעדינות את מיכל הערבוב.

מבשלים את הריבה 10 דקות לאחר הרתיחה. המיכל מטלטל מעת לעת - כך שהמסה לא תישרף, והגרגרים יישארו שלמים. ואז הסיר את הריבה מהאש ולהשאיר למשך 6-7 שעות. ואז מביאים שוב לרתיחה ונשפכים לצנצנות.

חמש דקות

קח 1 ק"ג יערה ויוצק פנימה 1 ק"ג סוכר. השאירו למשך שעה כך שהגרגרים נותנים מיץ, ואז מערבבים ומשאירים שוב למשך שעה.

את הריבה מביאים לרתיחה, תוך ערבוב מתמיד, ומבשלים 5 דקות. קינוח טעים ובריא מוכן - נשאר לסדר אותו בצנצנות.

עם תפוחים

להכנת מעדנים על פי מתכון זה, קחו 1 ק"ג תפוחים (חתוכים לפרוסות וקלופים מזרעים) ו -1 ק"ג יערה. סירופ מבושל מ- 2.5 ק"ג סוכר גרגיר ו -300 מ"ל מים ותפוחים מוזגים למסה הרותחת. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, למשך 10 דקות. הוסף יערה ובשל עוד 10 דקות. הסר מהאש.

לאחר 7-8 שעות, הביאו את המסה לרתיחה ובשלו 5 דקות נוספות תוך ערבוב מדי פעם. המעדן המוגמר מוזג לפחים.

קרא גם:

אנו מבשלים ריבת גזר טעימה ובריאה עם לימון לחורף.

מתכונים טעימים ופשוטים לריבת מלון עם תפוחים.

עם תותים או תותים

הדרכים הטובות ביותר לשמור על יערה טרייה ומעובדת לחורף

עקרות הבית משלימות את ריבת יערה עם תותים (תותים). היחס הוא 1: 1. ראשית, התותים מפזרים סוכר (2.5 ק"ג לשני ק"ג פירות יער) ומשאירים אותם למשך מספר שעות. לאחר שהסוכר רווי במיץ ששוחרר, המכל עולה באש, מביא לרתיחה ונבשל למשך 5 דקות.

המכולה מוסרת מהאש ומשאירה למשך 7-8 שעות. לאחר מכן, זה מבושל במשך 5 דקות נוספות ומונח בצנצנות.

בלי לבשל

הדרך המהירה ביותר לבצע פינוק בריא היא לטחון יערה טרייה עם סוכר. הגרגרים מעורבבים בחול בפרופורציות שוות ונקרקעים ביד או בעזרת בלנדר.

הגרגרים המגוררים מונחים במיכלים ומאוחסנים במקום קר לא יותר מחודשיים.

מועצה. אם תרצו לשמור את הפירות המגוררים בסוכר למשך זמן רב, הכניסו את הריבה למיכלים קטנים ושלחו למקפיא.

פירות יער מסוכרים

אפשרות נוספת לשמירה על הטגנים טריים היא לפזר עליהם סוכר, להקפיד לא לרסק אותם. לקחת 1 ק"ג יערה, קח 1.5 ק"ג סוכר. גרגרי יער מסוכרים מונחים בצנצנות ומפזרים עליהם סוכר. יש לאחסן את המוצר במקרר לא יותר מחודשיים.

ג'לי

סוכר (800 גרם ל -400 מ"ל) מתווסף למיץ יערה ונרתיח, תוך ערבוב, עד שהוא מסמיך. המסה החמה מוזגת לצנצנות ומגלגלת אותה.

קונפיטורה

עבור 1 ק"ג של פירות יער קח 1 ק"ג סוכר. יערה יער שטוף קצוץ, מעורבב עם סוכר ומביא לרתיחה. הרתיחו במשך 5 דקות ושכבו בבנקים. הריבה תתברר כג'לי.

מיץ

גרסה זו של החסר מתאימה למי שאסור לקינוחים עם סוכר. יערה טרייה ממוינת ונשטפת. פירות יער מוכנים טובלים במים רותחים למשך 2-3 דקות ומקוררים במים קרים באותה מידה. ואז סוחטים את המיץ, מביאים אותו לרתיחה, שופכים אותו לצנצנות ומגלגלים אותו.

הדרכים הטובות ביותר לשמור על יערה טרייה ומעובדת לחורף

יערות יערה

ניתן להשתמש בעוגה שנשארה לאחר העסקה. לדוגמה, הכינו מרשמלו. לצורך כך מערבבים את העוגה בסוכר ביחס של 1: 1 ונשארים למשך 3-5 שעות. להמסת הסוכר, התערובת מחוממת מעט ומערבבת היטב.

המסה המתקבלת מגלגלת לשכבה דקה על נייר קלף או מחצלת סיליקון, מועברת למתלה תיל ומכניסה לתנור. פסטיל מיובש בטמפרטורה של + 80 ... + 90 מעלות צלזיוס עד שהוא רך (בערך 2-3 שעות).

חָשׁוּב! המרשמלו המוגמר לא משאיר סימנים על הידיים, הוא קל ורך לחתוך.

השכבה היבשה מוציאה מהתנור ומצננת. ואז מפזרים סוכר ציפוי וחותכים לחתיכות.

לִפתָן

לקבלת צנצנת בנפח של שלושה ליטרים, קחו כ -300 גר 'סוכר ושליש צנצנת יערה. הכניסו את הגרגרים לצנצנות שטופות וקצוצות ושפכו עליהם מים רותחים.

לאחר 10 דקות מוזגים את המים לסיר, מוסיפים סוכר, מערבבים ומביאים לרתיחה. הגרגירים מוזגים לסירופ המוכן והצנצנות מגולגלות.

סיכום

לאחר שתילת מספר שיחים של יערה מוקדמת באתרך, תספק לעצמך ולמשפחתך יבול של פירות יער ויטמין בחודש מאי. ואחרי שביליתם מעט והכנתם לחורף, תקבלו פינוקים טעימים ובריאים.

כאשר טיפול בחום יבש, קפוא וקצר טווח, יערה שומרת לא רק על הטעם, אלא גם על סגולותיו הרפואיות ומסייעת בהתמודדות עם הצטננות בעונה הקרה.

הוסף תגובה

גן

פרחים