מדוע עלי כפר סיד מועילים וכיצד להשתמש בהם בבישול וארומתרפיה

עלים טריים ויבשים של ליים כפיר מכובדים בניחוחם הטארט, הדר-צמחי מרפא עם תווים וודיים ויתרונות בריאותיים יוצאי דופן. הם חלק ממנת הקארי ההודית המפורסמת ומהמרק התאילנדי טום ים. מכינים תה ארומטי מהעלים, שיש לו השפעה חיובית על מערכות בריאות, עיכול ואיברי המין הפסיכולוגיים. קרא על היתרונות והסכנות של קפה סיד, השימוש בו בבישול, קרא את המאמר שלנו.

עלי קפה סיד

סיד קפיר, קפיר, לימה, סיד פפדה שחור סודי, סיד קפיר, קמח דורבן - כל אלה הם שמות של צמח אחד, סיד קפיר, במקור מהודו. זהו עץ בגודל בינוני עם ענפים קוצניים ופירות קטנים, ירוקים וחבוטים, הדומים לאלה של סיד נפוץ. לצמח פרחים לבנים וריחניים.

בעלי ערך במיוחד הם העלים הירוקים בניחוח הדרים מרענן ואפס קלוריות. הם שומרים על טריותם וריחם במשך כחצי שנה במיכל אטום. הם מוכרים בקלות על ידי צבעם הירוק אמרלד ועלה עלה עלה שניצב, מה שיוצר אשליה של עלים כפולים המתמזגים זה בזה.

להב העלה נראה כמו שעון חול. הקצה מחודד, הוא מחובר לקרקעית בקצה מורחב. אורך - 2-10 ס"מ.

בתמונה - עלי כף סיד.

טעם וארומה

מגוון ארומות ההדרים הוא רחב - העלים מריחים בו זמנית של לימון, מנדרינה, סיד. שילובי הטעמים דומים. אם טוחנים אותם, הם יטעמו טוב יותר.

הרכב ותכונות שימושיות

העלים מכילים תרכובות אורגניות, חומצה אסקורבית, סידן, ויטמין A, B2, שמנים אתריים ונוגדי חמצון.

חומרים אלה משפיעים לטובה על הגוף:

• התרכובת הלימונית הארומטית אחראית על ארומה בהירה ומשפרת את העיכול, מפחיתה את הסיכון לזריקת מרה לקיבה;
• אלדהיד ציטרונל אחראי לטעם העלים ויש לו השפעה מיקרוביאלית;
• נוגדי חמצון קושרים ומסירים רדיקלים חופשיים, מפחיתים את ההשפעה השלילית של תהליכים חמצוניים, מונעים התפתחות סרטן של חלל הפה, צוואר הרחם והכבד;
• עלי קפה סיד מדכאים את פעילותם החיונית של סטרפטוקוקים, היוצרים ביופילם על פני השיניים ההורס את אמייל ורקמות העצם;
• התמצית מקלה על דלקת בדלקת מפרקים וגרד, מסלקת עודף נוזלים מהרקמות;
• המוצר מנרמל לחץ דם, מקל על עוויתות, צלילים ומחדש את הגוף;
• בהודו ותאילנד משמשים הירוקים לנרמל את השינה ולהרגעת מערכת העצבים המרכזית;
• שמן המתקבל בזיקוק קיטור משמש לטיפול באקנה, סבוריאה שומנית, כדי לאזן את גוון העור, להאיר כתמי גיל ולהפחית צלוליטיס;
• תה עלים משפר את התיאבון, מזרז את חילוף החומרים, מרפא הצטננות, מוריד חום, משיב את התפקוד המיני, מוריד את רמות הסוכר;
• סיד קפאיר מונע מאפיר בטרם עת, מנקה את השיער מכימיקלים הכלולים בקוסמטיקה ונפטר מקשקשים.

יישומי בישול

עלי סיד קאפיר נפוצים במטבחים פאן-אסייתיים והודים. הם מכניסים למרקים, סלטים, קארי, תוספות דגני בוקר.

כיצד הוא מעובד

לעלים מבנה צפוף, ולכן לפני שהם מכניסים לתבשיל, הם מוכנים:

1. שוטף ומסיר פסים מרים גסים.
2. קפלו 3-4 עלים באותו גודל או סובבו לצינור וקוצצים בעזרת סכין חדה.

אילו כלים מוסיפים

להכנת מרקים ורטבים משתמשים בירקות שלמים ונתפסים מהתבשיל המוגמר. כך, למשל, הם עושים עם לוברושקה.

עלים ריחניים:

• לשים יבשים או טריים בקארי קארי ותום הודיים, מרקים עם חלב קוקוס, רטבים שמנת;
• לכלול גרני עם זנגביל ולימונגס בזר;
• הוסיף למים בבישול אורז;
• בשילוב שורש גלנגל, פלפל צ'ילי, שאלוט, בזיליקום, הל, כמון, נענע, כורכום, תמרינד;
• נוסף לתבשילי דגים ופירות ים;
• הכניס חמוצים למלפפונים, חצילים, קישואים, כבש וחזיר.

מה ניתן להחליף

לא ניתן יהיה להחליף את המוצר לחלוטין בכלים, אך ניתן לשחזר קומפוזיציה ארומטית דומה בשילוב:

1. גרידת ליים, טימין לימון ועלי דפנה. לפלא יש ניחוח הדרים חריף, טימין לימון מעניק תו הדר-צמחי מרפא, דפנה מעניקה ניחוח צמחי מרפא עם תווים פרחוניים קלים. עבור ½ עלי דפנה קח ¼ כפית. גרידת תימין. התערובת מוסיפה למנות ראשונות, רטבים, קארי, דגים וירקות.
2. עלי ליים, לימון או אשכולית עם עלה דפנה וטימין לימון. תערובת זו מתאימה למרקים, תפוחי אדמה ובשרים.

מתכון תה

עלי סיד קאפיר משמשים להכנת תה בעל ארומה קלה של הדרים וטעם ג'ינג'ר מתובל קליל. הם משולבים בפירות, עשבי תיבול, עשב לימון וג'ינג'ר.

מתכון תה לעיתונות צרפתית 1.5 ליטר:

• עשב לימון - 2 גבעולים;
• עלי סיד - 3 יח ';
• שורש ג'ינג'ר טרי - 2 ס"מ;
• מים רותחים - 1.5 ליטר.

הכנה:

1. גבעולי לימון מוכים ונחתכים לחתיכות.
2. עלי ליים נשטפים ונחתכים לרצועות.
3. העור נחתך משורש הג'ינג'ר ונחתך לעיגולים.
4. החומרים מניחים בתחתית, מוזגים במים רותחים ומוסיפים למשך 10-15 דקות.

איפה לקנות וכמה זה עולה

עלים סידיים של קאפיר קשה למצוא באופן מסחרי. הם נפוצים בדרום מזרח אסיה... בשוק התאילנדי או הווייטנאמי הם נמכרים טריים, יבשים או קפואים.

ניתן להזמין את המוצר מחנויות מקוונות המתמחות באספקת מזון מתאילנד, או לרכוש אותו בסופרמרקטים. חבילות עם עלים נמצאות בחלקי הירקות, הצמחים והצמחים או במזון התבלינים והאקזוטיים. המחיר עבור 100 גרם עלים נע בין 170 ל -250 רובל. תלוי בספק.

כיצד לבחור נכון

לעלים טריים יש צבע אמרלד, להב העלה צפוף, לא רופס, ללא כתמים כהים ונזק, הארומה בולטת.

המוצר המיובש הוא בעל ארומה פחות בולטת, הצבע ירוק, מושתק.

בקנייה, שימו לב לתאריך האריזה. ככל שהמוצר טרי יותר, הארומה בהירה יותר.

תנאי ואחסון

חיי המדף של עלי סיד מיובשים הם 18 חודשים. המוצר נשמר במקום קריר וחשוך בטמפרטורה של מקסימום + 25 מעלות צלזיוס, לחות אוויר שאינה עולה על 85% בצנצנת זכוכית או בתיק מלאכה.

עלים טריים קפואים ונאחזים במקפיא כשנה. טמפרטורה נמוכה אינה משנה את הרכבם הכימי, אינה מפחיתה תכונות שימושיות, טעם וארומה.

עלים ירוקים שומרים במקרר בתא הירקות והירקות עד שבועיים.

ייבוש עלים ותכונות יישום

עלי סיד מיובשים בשמש לשמירה על טעם וארומה. הם משמשים לא רק למטרות קולינריות, אלא גם מתווספים לאמבט חם, תלויים על מרפסות לחדרי טעם.

עלים יבשים מונחים בשקיות פשתן או בנעליים, בין מצעי המיטה. זה מסיר ריחות לא נעימים.

יישומי ארומתרפיה

שמן סיד קפיר משמש בארומתרפיה - במנורות ארומה, מאיידים. שמן אתרים טהור מעורבב במים 1: 100.

ארומה עדינה של הדרים מקלה על לחץ, חרדה ומשפיעה הרגעה קלה.

התייחסות. שמן עלה קפה סיד נחשב לאפרודיזיאק עוצמתי.

התוויות נגד ופגיעה אפשרית

עלי סיד קאפיר בטוחים לבריאות האדם ולעתים נדירות גורמים לתופעות לוואי. במקרים מסוימים, כאשר מיץ צמחים עולה על העור, פוטודרמטיטיס מתרחשת תחת השפעת קרני השמש החריפות.

המוצר אינו מתמר:

• אם אתה אלרגי לפרי הדר, זה יכול לגרום לבצקת של קווינקה, כוורות ועור מגרד;
• בשליש הראשון להריון;
• ילדים מתחת לגיל 12.

זה מעניין:

מהו עץ כתום ואיך הוא פורח.

מה זה מנדרינה: מאיפה זה, איך ואיפה הוא צומח.

האם אוכל לשתות מיץ גזר במהלך ההיריון?

סיכום

העלים הארומטיים של כפר סיד משמשים בבישול בכדי להעניק למנות ארומה של הדרים עדינים. הם מכניסים למרקים, תבשילים, רטבים, דגני בוקר, זרי גרני, בשילוב עם בשר, דגים ופירות ים.

ברפואה המסורתית והארומתרפיה התאילנדית וההודית הם משמשים לנרמלת לחץ דם, עיכול ומצב פסיכו-רגשי. תה המיוצר מהעלים משפר את מצב הרוח, מקל על חרדות, עוזר להתגבר על נדודי שינה, לרפא הצטננות ולהפחית את חום הגוף.