מלפפונים פריכים בצנצנות לחורף: מתכונים לכבישה עם חומץ

מלפפונים חמוצים הם אחד התכשירים הפופולריים והטעימים לחורף. מגוון מתכונים מאפשרים להכין אותו לכל טעם: רך או פריך, בדרגות שונות של מליחות, חריף או מתקתק. אנו מציעים מתכונים להמלחת מלפפונים פריכים עם חומץ בצנצנות לחורף.

תכונות של מלפפונים חמוצים עם חומץ

עקרות בית רבות מעדיפות להשתמש בחומץ בעת ההמלחה - זה מעניק לירקות ארומה פיקנטית וחמיצות ומגדיל את חיי המדף.

על ידי שימוש בסוגים שונים של חומץ ושינוי הפרופורציות הם מקבלים טעם חדש של החסר עם מרכיבים דומים.

איך הופכים אותם לפריך

להכנת פירות מלוחים פריך, ציית לחוקים:

1. בחר מלפפונים שמתאימים לכבישה. לצנצנות ליטר - פירות באורך 7-10 ס"מ. עדיפות ירקות עם פצעונים כהים. זני סלט חלקים אינם מתאימים לכבישה - מלפפונים יתבררו רכים וטרומיים.
2. קחו פירות עם עור אלסטי. ככל שהם יותר רעננים, כן ייטב.
3. לפני ההמלחה, הפירות מוחזקים במים קרים למשך מספר שעות (30-40 דקות מספיקים לאלה שנאספו מהגינה טרי). ככל שהמים יהיו קרים יותר, כך הירקות יהיו פריכים יותר - המים יוסיפו להם עסיסיות ומוצקות.
4. הם קשובים לתבלינים ותיבול. עדיף לעשות עם הכמות המינימלית של שום - זה מרכך את הירקות. וירקות, עלים של שיחי פירות יער ו חזרת יהפכו את המלפפונים לפריך.
5. עבור כבישה בצנצנות נבחרים אפילו פירות בערך באותו גודל - ואז המלח והתבלינים נספגים באופן שווה.

איזה טעם ואיכות נותן חומץ למלפפונים

חומץ- חומר משמר המונע התרבות של מיקרופלורה פתוגנית ותסיסה... המלח מתברר כשקוף, ירקות - פריכים, ואורך המדף שלהם ארוך.

ככלל, חמוצים מכילים 9% חומץ שולחן, המעניק למוצרים תוצרת בית חמיצות. לאוהבי טעם מתון, חומץ תפוחים עם ארומה פירותית קלה מתאים. מוצר כזה בריא ובטוח יותר עבור מערכת העיכול האנושית.

התייחסות. לחומץ ענבים לבן טעם קל. ירקות עסיסיים, פריכים וללא חומציות.

הכנת מרכיבים ומכלים

כדי להפוך מלפפונים חמוצים לטעימים ופריכים, הם שמים לב להכנת מרכיבים ותבשילים. במקרה של אי שמירה על כללי ההמלחה, ירקות עשויים להתברר רכים או תוססים, והגדות עשויות להתנפח.

ראשית, המלאי מוכן - הכל חייב להיות סטרילי:

• מחבת מלח (רצוי אמייל);
• מחבת לעיקור פחים;
• צנצנות זכוכית (ליטר נוח יותר);
• כיסויי פח עם פס אלסטי;
• קומקום עם מים רותחים שהוגדר בעבר (למקרה שהמלחת המוכנה לא מספיקה).

הדרך הקלאסית לעקר פחים היא באמצעות אדים. הבנקים מונחים על סיר או קומקום עם מים רותחים למשך 10-15 דקות. אפשרות נוספת היא לחמם לסירוגין את הצנצנות במיקרוגל, לאחר שפכו מים לתחתית.

כמה פחיות מעוקרות בתנור בבת אחת. מכולות נקיות מונחות על מתלה החוט כשהצוואר כלפי מטה ומחומם בטמפרטורה של + 150 מעלות צלזיוס: 15 דקות - ליטר, 20 דקות - שני ליטר, 30 דקות - שלושה ליטר.

חָשׁוּב! העפעפיים מעוקרים גם הם: שטופים בסודה, ואז מבושלים במשך 15 דקות.

רכיבים

המלפפונים נשטפים בספוג, ספוגים במים, הקצוות נחתכים.

ככל שהמלפפונים חשופים לחום, כך הם הופכים רכים יותר לאחר מכן. לכן, כדי לקבל פירות פריכים, עדיף לסרב לעיקור בצנצנת.

עקרות בית מנוסות ממליצות על שיטת עיבוד זו:

1. שופכים מים רותחים על מלפפונים מוכנים למשך 10-15 דקות.
2. מסננים את המים ושופכים שוב מים על המלפפונים למשך 10 דקות.
3. מסננים את המים ומכינים מי מלח על בסיסם.
4. שופכים מי מלח רותחים לצנצנת ומגלגלים.
5. הופכים את הצנצנת ומכסים אותה במגבת למשך יום.

מתכונים לכבישה מלפפונים עם חומץ

ישנם המון מתכונים לכבישה של מלפפון עם חומץ, לכל עקרת בית נבדקת משלה. במתכונים שלהלן מחושב כמות המרכיבים לליטר פחית.

מתכון קלאסי

שיטת כבישה מהירה בתמצית חומץ.

רכיבים:

• 600 גרם ירקות;
• 2 כפיות תמציות;
• 1 כף. l. סוכר ומלח;
• תבלינים, עשבי תיבול - לפי הטעם;
• מטריית שמיר.

שים ירקות בצנצנת, ואז מלפפונים. הניחו מטריה של שמיר מלמעלה ושופכים מים רותחים למשך 10-15 דקות.

שופכים את המים לסיר אמייל, מכינים על המרינדה על בסיסם: מוסיפים מלח, סוכר ופלפל, מביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה, מוסיפים חומץ ושופכים מלפפונים עם מי מלח.

עם בצל וגזר

אתה תצטרך:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 1 כף. l. סהרה;
• רחוב 2/3 l. מלח;
• 1 בצל בינוני;
• 1 בינוני גזר;
• 2/3 כפית תמצית חומץ;
• תבלינים, שמשיות שמיר, עלה דפנה, עלה חזרת.

שמים עלה חזרת, פלפל ושמיר בצנצנת, ואז אנכית - מלפפונים, לסירוגין עם פרוסות גזר ובצל. שופכים מים רותחים על הצנצנת ומשאירים למשך 15 דקות.

מסננים את המים לסיר, מוסיפים אליו מלח וסוכר, מביאים לרתיחה ואז מוסיפים חומץ. שופכים את החמוצים המוכנים על המלפפונים, סוגרים את הצנצנות, הופכים ועוטפים.

עם מלפפונים חתוכים

פטרוזיליה תוסיף ארומה נעימה לתכשיר, אם תרצה, ניתן להחליפה עם שמיר.

רכיבים:

• 800 גרם מלפפונים;
• 2 כפות. l. שמן צמחי;
• 2 כפות. l. 9% חומץ;
• 3 רחוב l. סוכר ומלח;
• שן שום;
• פטרוזיליה לפי הטעם;
• 0.5 כפית פלפל שחור טחון.

גזרו את הקצות מהמלפפונים ו פרוסה הסורגים הקטנים שלהם. שוטפים ומייבשים את הפטרוזיליה ואז קוצצים דק בעזרת הסכין. מניחים עשבי תיבול בסיר, מוסיפים מים, מוסיפים חומץ, מלח, סוכר ושום מגורר דק, מערבבים.

לאחר מכן, מוסיפים מלפפונים למי מלח, מערבבים, מכסים את התבנית במכסה ומשאירים למשך 4-5 שעות בטמפרטורת החדר או במקרר למשך הלילה. מסדרים את המלפפונים בצנצנות מעוקרות, יוצקים אותה מלחה מלמעלה.

הניחו מגבת (או כל בד אחר) בתחתית התבנית, הניחו צנצנות מלפפונים למעלה וכסו אותן במכסים. שופכים מים קרים בסיר עד לאמצע הפחיות, מביאים לרתיחה על אש בינונית ומבשלים במשך רבע שעה.

השג את הצנצנות, הרד את המכסים ועטוף אותם במגבת.

עם חרדל

מתכון במיוחד לחובבי אוכל חריף.

אתה תצטרך:

• 600 גרם פרי;
• 1 כף. l. 70% חומץ;
• 2 כפות. l. מלח וסוכר;
• 1 כפית זֶרַע חרדל;
• חצי פלפל חריף;
• 1 ראש בצל בינוני;
• ירקות, תבלינים - לפי הטעם.

שים חרדל, פלפלים חריפים, בצל, עשבי תיבול, מלח, סוכר ותבלינים אחרים בצנצנת, הניחו מלפפונים בכלי ושפכו עליו מים רותחים.

שים חתיכת בד בתחתית התבנית, שים צנצנת מלפפונים ושופך מים חמים כך שהיא תגיע ל"כתף "הצנצנת. מרתיחים את הצנצנת למשך 10 דקות, מוציאים, מוסיפים חומץ ומגלגלים את המכסה.

המלחה חמה

במתכון זה משתמשים לא רק במרינדה חמה, אלא במרינדה רותחת.

רכיבים:

• 700 גרם פרי;
• 3 שיני שום;
• 2.5 רח ' l. מלח וסוכר;
• 100 מ"ל של 9% חומץ;
• תבלינים, עלה דפנה, עשבי תיבול - לפי הטעם.

שים מלפפונים בצנצנת, שופכים מים רותחים מעל ומשאירים למשך 30 דקות.

מרתיחים 1 ליטר מים, מוסיפים עשבי תיבול, עלה דפנה, מלח, סוכר ופלפל, מרתיחים 2-3 דקות. מבלי להסיר את המרינדה מהאש, הסר את עשבי התיבול והוסף את החומץ.

מסננים את המים מהצנצנת עם מלפפונים, מוסיפים שום ופלפל ויוצקים על המרינדה הרותחת.

מלפפונים מומלחים קלות

ניתן לאכול פירות מלוחים קלים למחרת לאחר ההכנה.

עבור 1 ליטר מים תצטרך:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 5 שיני שום;
• 2 כפות. l. חומץ;
• 1 כפית סהרה
• 2 כפות. l. מלח;
• ירקות, שמשיות שמיר, גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם.

שוטפים ומייבשים את הירוקים, חותכים את השום לפרוסות. מרתיחים מים, מוציאים מהתנור, מוסיפים מלח וסוכר, מערבבים.

הכניסו מלפפונים לצנצנות לסירוגין עם עשבי תיבול, פלפל ושום, הוסיפו חומץ ושפכו מי מלח חמים. סוגרים את מכסי הצנצנות ומשאירים לילה בטמפרטורת החדר.

טיפים לבישול

כמה סודות שיעזרו לכם לבשל מלפפונים טעימים עוד יותר:

1. מלח לכבישה נבחר באבן גדולה. רגיל (נוסף) ומיוד נותנים למלפפונים רכות. עבור 1 ליטר מים מספיק 2-3 כפות. l. (40-60 גרם) מלח.
2. בזיליקום, כמון, פלפל, כוסברה, עלי דומדמניות, פרחי שמיר, עשבי תיבול מתאימים לכבישה.
3. כדי להוסיף מתיקות למלוחים מוסיפים לכל צנצנת גזר קצוץ.
4. למלפפונים מוסיפים עגבניות קטנות לגיוון וטעם.
5. אם אתה צריך למלח פירות גדולים בצנצנות ליטר, חתוך אותם לעיגולים, והוסיף 3-4 כפיות לצנצנת. שמן צמחי מעודן.

המלצות על אחסון במרתף ובדירה

חלקי העבודה מאוחסנים במקום חשוך וקריר, באופן אידיאלי במרתף. בתנאי דירה מתאימים ביניים ומחסן. מותר לאחסן צנצנות בארון במרפסת, אך רק בטמפרטורה שאינה נמוכה מ- 0 מעלות צלזיוס.

חָשׁוּב! אינך יכול לאחסן כלי עבודה במטבח ליד הכיריים או ליד מכשירי חימום.

המלחה מאוחסנת לא יותר משנה. וודא שהמלחת תמיד נשארת שקופה והמכסים לא נפוחים.

סיכום

מלפפונים חמוצים הם לא רק מתאבן שקל להכין וניתן לאחסן במשך שנה שלמה, אלא גם מרכיב אוניברסלי למנות רבות: הם מוסיפים למרקים, סלטים, וכריכים מכינים איתם. לכל עקרת בית מנוסה יש מספר מתכונים לכבישה בתוספת חומץ במלאי - מלפפונים כאלה ארומטיים ופריכים במיוחד.