המתכון הכי טעים לחורף: מלפפונים חמוצים עם חרדל בצנצנת

מלפפונים חמוצים עם חרדל בצנצנות לחורף הם מנה ראשונה מקורית ותוספת מעולה למנות חמות. הבישול הוא פשוט יחסית ואינו לוקח הרבה זמן. בכדי להפוך את הירקות שלכם לטעימים ופריכים, חשוב לבחור את המרכיבים הנכונים ולהכיר כמה מהדקויות של תרבות המתחילים.

תכונות של מחמצת מלפפון

בניגוד מ כבושים ירקות, כרוב כבוש בעל טעם עדין ועשיר יותר... בתכשיר כזה נשמרים ניחוחות המלפפונים, עשבי התיבול והתבלינים, הטעם לא נהרג מכמות גדולה של מלח או חומץ.

מאפיינים::

• שימוש בכמות קטנה של מלח;
• המלחת גם חם וגם קר;
• חיי מדף ארוכים (עד 7-8 חודשים).

לאחר התפר, הצנצנת נשמרת בטמפרטורת החדר למשך יומיים.

שיטה זו לקטיף אחסון בחורף נחשבת לטבעית ביותר, ידידותי לסביבה ובריא, מכיוון שהירקות נשמרים בגלל שחרור חומצה לקטית.

חָשׁוּב! מלפפונים קטנים ובינוניים מתאימים לכבישה: הם בדרך כלל לא נחתכים, אלא מכניסים למכל שלם.

בצק חמוץ מלפפון עם חרדל

כדי להפוך את התכשיר לטעים, פריך וארומטי, חשוב לבחור את המרכיב העיקרי הנכון:

• ירקות טריים, צעירים;
• הבשר בדרך כלל יציב, ללא חללים;
• הגודל האופטימלי הוא עד 10 ס"מ (לפירות הקטנים ביותר יש טעם נעים, עשיר ועדין ביותר);
• קליפות בעובי בינוני עם פצעונים.

ירקות עם טעם לוואי מר אינם מתאימים לתסיסה.

אם המלפפונים היו מנותקים מהגן לפני יותר משלושה ימים, הם ספוגים מראש במים קרים במשך מספר שעות.

התייחסות! החרדל המשמש במתכון לא רק מעניק למנה טעם חריף, אלא גם מונע היווצרות עובש, ממלא תפקיד חשוב בשימור התכשיר.

חרדל נלקח באבקה או בדגניםכך שהוא מתמוסס באופן שווה יותר במי מלח.

רכיבים נדרשים

כדי להכין המלחה כזו תצטרכו מלפפונים, אבקת חרדל, מלח ומים.

רכיבים נוספים נבחרים על סמך העדפות הטעם האישיות... אז, פלפל שחור או גרגירי פלפל יוסיפו תבלין לתבשיל, חומץ ישפר את הטעם החמוץ, וירקות יוסיפו ניחוח צמחים נעים.

רכיבים מרכזיים:

• מלפפונים - 1-2 ק"ג;
• מים - 1.5 ליטר;
• מלח - 2 כפות. l.;
• חרדל - 1 כף l.

תוספות (לפי הטעם):

• שום;
• דובדבן, דומדמניות, עלי פטל;
• עלה דפנה;
• לַעֲנָה;
• שָׁמִיר;
• ריחן;
• פלפל שחור, טחון חם או צ'ילי;
• עלי אלון או חזרת.

מלח עשבי תיבול חייב להיות טריבאופן אידיאלי, פשוט נקטה מהגן. לא רצוי להשתמש בעלים יבשים ויבשים.

קח פתק:

כיצד מלפפונים מלפפונים בבקבוק פלסטיק 5 ליטר

מתכוני מלפפון סיני כבושים טעימים

הכנת מוצרים בסיסיים

לפני שימוש ירקות ועשבי תיבול נשטפים ומייבשים... אין צורך לבצע קיצוץ וחיתוך.

אם עור המלפפונים סמיך מדי, לפני המלחה, חתכו את הקצוות משני הצדדים. קלף את השום.

עדיף להשתמש במי מעיין או מסונן.

הכנת מיכל

צנצנות בנפח של 1-3 ליטר מתאימות לתסיסה ביתית.

הכנת מיכל זכוכית כוללת:

• בדיקה: הזכוכית חייבת להיות נקייה מסדקים ונזק;
• שטיפה עם סודה;
• מחליקים במים רותחים;
• עיקור בתנור או בקיטור.

המכסים נשטפים, מעוקרים במים רותחים.

התייחסות! בתחילה תוססו ירקות בחביות עץ, שהרוויחו את המנה בניחוח ייחודי.

מתכונים

שיטות הבישול שונות, לכל מתכון טעם מיוחד בגלל הרכיבים הנוספים ועצם התסיסה.

ירקות אלה יהיו מוכנים לאכילה 20-30 יום לאחר הכבישה.

דרך קרה

מכינים חטיף ריחני ללא טיפול בחום, וזו הסיבה שנשמר באופן מלא טעם של ירקות ועשבי תיבול.

רכיבים:

• מלפפונים - 1-2 ק"ג;
• מים קרים - 2 ליטר;
• חרדל יבש - 1.5 כפית;
• מלח - 1.5 כף. l.;
• שום - 3 שיני;
• ירקות: דובדבן, פטל, עלי אלון, שמיר ובזיליקום - 1 pc .;
• גרגירי פלפל - 4-5 אפונה.

הכנה:

1. ירקות ספוגים במים קרים למשך כשעתיים.
2. כל המרכיבים מונחים על קרקעית המיכל, למעט מלפפונים, מלח וחרדל.
3. המלפפונים מהודסים אנכית.
4. יוצקים הכל עם מים קרים ומשאירים למשך 10-15 דקות.
5. שופכים את המים לסיר, מוסיפים מלח, מערבבים היטב.
6. החזירו את המים המלוחים לצנצנת, שפכו אבקת חרדל.
7. הרד את המכסה, השאיר למשך 3 ימים בחדר חם.
8. העבודה עוברת למקום קריר לאחסון.

לפני שאתה לוקח את המכולה למרתף, יש לנער אותה מספר פעמים כדי לערבב את התכולה.

דרך חמה

רכיבים:

• מלפפונים - 1.5 ק"ג;
• מים - 2 ליטר;
• חרדל יבש - 1 כף. l.;
• מלח - 2.5 כפות. l.;
• שום - 4 ציפורן;
• עלי דפנה ואלון - 1 pc .;
• עלי דובדבן ופטל - 2 יח '.

הכנה:

1. ירקות ספוגים במי קרח למשך מספר שעות.
2. המיכל מחולק במים רותחים, ירקות נמרחים על הקרקעית.
3. מוסיפים מלפפונים, שום, מלח, שופכים מים רותחים.
4. סגור, השאר למשך 2-3 יום.
5. כאשר הירקות מתכהים, שופכים פנימה את החרדל ומגלגלים את הצנצנת.
6. הניחו לאחסון.

אם במהלך הקירור מופיע סרט על פני המלח, הוא מוסר, והמלחת מתנקזת ומורתחת שוב.

מתחת לכיסוי הברזל

ניתן לאחסן את החטיף הזה עד שנתיים.

אתה תצטרך:

• מלפפונים - 1 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 1 כף l.;
• חרדל - 2 כפיות;
• גרגירי פלפל שחור - 3-5 יח ';
• עלי שמיר, פטרוזיליה, דפנה ודובדבן - 1-2 יח '.

איך לבשל:

1. ירקות ספוגים במים קרים, נשטפים.
2. מלפפונים מנוקבים במזלג בכמה מקומות כך שהם מומלחים יותר.
3. ירקות, תבלינים, ירקות מונחים בכלי.
4. שופכים מים: חם או קר, משאירים מתחת למכסה.
5. לאחר מספר ימים, הצנצנת נפתחת, המלח מתנקז ומרתיח, תוך הקפדה שלא לשפוך את המשקעים.
6. הירקות נשטפים ומוחזרים למיכל. שופכים פנימה מלח וחרדל.
7. יוצקים הכל עם מלח, מגלגלים אותו עם מכסה ברזל.
8. כאשר הצנצנת מתקררת, היא מועברת למרתף.

מלפפונים פרוסים ללא עיקור

ירקות אלה מושלמים למרק מהיר או לסלטים. מלפפונים נחתכים בכל דרך, אך לא ממש דקים. הקליפה לא מוסרת.

מה אתה צריך:

• מלפפונים - 1.5 ק"ג;
• מים - 2 ליטר;
• מלח - 1.5 כף. l.;
• שעועית חרדל - 1 כף l.;
• שום - 4 ציפורן;
• ירקות: עלי שמיר, פטרוזיליה, דומדמניות או דובדבנים - 1-2 יח '.

איך לבשל:

1. המוצר העיקרי ספוג במי קרח למשך שעתיים, שוטף במים וחותך לסורגים קטנים.
2. צנצנות נקיות מוחקות במים רותחים וממלאים בעשבי תיבול, שום ומלפפונים.
3. שופכים מים, סוגרים עם מכסה ניילון רך.
4. לאחר 15 דקות הנוזל מתנקז, מוסיפים מלח.
5. המלח מוחזר לצנצנת, החרדל מוזג. המכולה מגולגלת.

קרא גם:

מתכוני מלפפון פריכים ללא עיקור לחורף

איך מלפפונים מלפפונים גדולים: המתכונים הריקים והטעימים ביותר

עם אבקת חרדל

אבקת חרדל מתמוססת היטב במי מלח ומזינה ירקות.

רכיבים:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• מים - 2.5 ליטר;
• מלח - 3 כפות. l.;
• אבקת חרדל יבשה - 1.5 כפות. l.;
• פלפל גרוס - 1/4 כפית;
• שום - 3 שיני;
• עלה אלון - 1 pc.;
• חומץ 9% - 1 כף. l.;
• עלי דובדבן או פטל - 2 יח '.

הכנה:

1. עלי יער ואלון מונחים בכלי.
2. מלפפונים, תבלינים ושום נשלחים בהמשך.
3. שופכים הכל עם מים קרים.
4. שופכים פנימה מלח וחרדל. הוסף חומץ.
5. שמר מתחת למכסה למשך יומיים, ואז הועבר לקור.

בלי חומץ

הגרסה ללא חומצה אצטית מתאימה לחובבי תכשירים עדינים עם טעם ירק בולט וטעם מעט חריף.

אתה תצטרך:

• מלפפונים - 1.5 ק"ג;
• בצל - 2 לפת בינונית;
• מלח - 2 כפות. l.;
• מים - 2 ליטר;
• חרדל יבש - 1 כף. l.;
• תבלינים: בזיליקום, טרגון, אורגנו, פטל, דובדבן, עלי אלון - 1 pc.;
• שום - 3 שיני.

איך לבשל:

1. תבלינים ועשבי תיבול, שום נשלחים לצנצנת.
2. שים מלפפונים, בצל חתוך לטבעות.
3. שופכים מים חמים על הכל.
4. לאחר 10 דקות הנוזל מתנקז, מבושל במלח.
5. המלח מוחזר לצנצנת, החרדל מוזג, המיכל מגלגל.

מתובל עם חרדל

ירקות חריפים למדי, הם משמשים כמתאבן או כמנה לצדדים למנות חמות.

מה אתה צריך:

• מלפפונים - 1-2 ק"ג;
• מים - 1.5 ליטר;
• מלח - 1 כף l.;
• אבקת חרדל - 2 כפיות;
• שום - 4 ציפורן;
• גרגירי פלפל - 5 יח ';
• פלפל גרוס - 1/4 כפית;
• פלפל צ'ילי חריף - 1-2 עיגולים;
• עלי דובדבן - 3 יח '.

הכנה:

1. הירקות מונחים אנכית בכלי. הוסף עלים, שום, כל סוגי הפלפל.
2. הצנצנת מלאה במי קרח, מותרת להתבשל למשך 10-15 דקות.
3. הנוזל מוחלף במים נקיים ומותר לחכות כ -15 דקות נוספות.
4. שופכים פנימה מלח וחרדל.
5. הפחית מגולגלת.

עם טרגון

כיווץ של טרגון יהפוך את התכשיר ליותר ארומטי ומקורי.

רכיבים:

• מלפפונים - כ -2 ק"ג;
• מים - 2.5 ליטר;
• אבקת חרדל - 1 כף l.;
• מלח - 2 כפות. l.;
• טרגון - סניף 1;
• שום - 2 ציפורן;
• עלי דובדבן ואלון - 1 pc.

הכנה:

1. ירקות ושום מונחים בכלי, מלפפונים מונחים על גבי.
2. שופכים פנימה מלח.
3. שופכים הכל עם מים.
4. לאחר 3 ימים, הסר את הקצף, הוסיף חרדל. מערבבים את התוכן ומגלגלים.

תקופת אחסון וכללים

חיי מדף ממוצעים של חסרונות כאלה - 7-8 חודשים.

חָשׁוּב! הבנקים ממוקמים הרחק מחום ואור, מוגנים מטמפרטורות נמוכות.

טמפרטורה אופטימלית - 0 ... + 2 מעלות צלזיוס, רמת לחות - 90%.

שטח האחסון הטוב ביותר ירקות כבושים - מרתף או חדר קריר ללא חימום.

לאחר הפתיחה, התכולה נצרכת תוך 3 ימים.... שמור את ההמלחה הזו במקרר.

סיכום

מלפפונים פריכים, מותססים בחרדל, מיוצרים לרוב לחורף. המתאבן יהיה תוספת מעולה לשולחן החגיגי, בשילוב הרמוני עם בשר, דגים ופירה. חריפות המנה מוסדרת על ידי תוספת של תבלינים, תבלינים ועשבי תיבול, המעניקים לירקות טעם פיקנטי.