סודות שימור מלפפונים חתוכים לחורף: מתכונים ללא עיקור בשום

מלפפונים פרוסים, משומרים ללא עיקור, הם תוספת מעולה למנות החמות האהובות עליכם ורוטב מהיר לסלטים ומרקים. חמוצים צמחיים פריכים מוכנים בקלות ובמהירות, תוך שמירה על התכונות המועילות של מוצר טרי. בשילוב תבלינים ותבלינים, היצירה רוכשת טעם פיקנטי וניחוח ארומטי.

במאמר נשתףמתכונים מלפפונים משומרים ללא עיקור בשום, בצל, פירות יער ותבלינים.

תכונות של מלפפונים משומר

לאחר שפכו את המלח למיכל המעוקר, חומר העבודה מגולגל מייד ומותיר אותו במקום חשוך בטמפרטורת החדר למשך 7-10 ימים. בשלב זה, תהליך התסיסה מתרחש, מופיע קצף שמוסר מדי פעם והמכל נסגר שוב עם מכסה.

ירקות קצוצים חמוצים מהר יותר מירקות מלאים, מה שמקצר את זמן השימורים.

להכנת חומר העבודה, משתמשים בדרך כלל בפירות גדולים עם עור סמיך או בגודל בינוני עם זרעים רכים קטנים.

תשומת הלב! לפני שמכניסים מזון למכלי זכוכית, חשוב להכין היטב את הירקות עצמם וגם את המכולה, כולל מכסי התפר.

היתרונות של שימורי מלפפונים חתוכים

היתרון העיקרי בהמלחת ירקות קצוצים הוא תהליך הכבישה המואץ, כמו גם היכולת להשתמש בפירות הגדולים ביותר שלרוב לא מוחמצים בכללותם.

ההכנה מגוונת: מוסיפים לסלטים, כריכים, מרקים, או משמשת כתוספת טעימה למנות חמות רבות.

התייחסות. מלפפונים קצוצים מעגליםריבועים, פרוסות או שכבות דקות.

בחירה והכנה

בחירת המכולות והמרכיבים המתאימים לכבישה היא המפתח להצלחת השימור העתידי. תלוי בכמות המוצר העיקרי, הפחית יכולה להיות 1, 2 או 3 ליטר.

אוגורצוב

הפירות המשמשים בבציר צריכים להיות טריים ככל האפשר, באופן אידיאלי פשוט לקטוף אותם מהגן.

קריטריוני בחירה למלפפונים:

• רעננות ועסיסיות;
• ארומה וצבע ירוק עשיר של הקליפה ללא כתמים וצהובות;
• היעדר זרעים גדולים וחללים בעיסה בעת החיתוך.

גודל הפרי למלחה בצורה קצוצה לא משנה הרבה, עם זאת, רצוי להימנע מדגימות קטנות מדי. אז, גרקינס לא משמשים ריק זה.

הַדְרָכָה:

• הפירות נשטפים היטב ומייבשים על מגבת;
• ירקות יבשים נקיים נחתכים בכל דרך נוחה.

מוצרים נשטפים ונחתכים מיד לפני שהם נשלחים למכולות.

חָשׁוּב! אם הירקות נקצרו לפני מספר ימים, הם ספוגים במים ונקיים ונקיים לפני המלחה. זה יחזיר להם עסיסיות ורעננות.

מכולות

מיכל השימורים חייב להיות זכוכית ללא סדקים או שבבים. היא נשטפת בסודה, מיובשת, מעוקרת - הוצתה בתנור בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס או מטופלת בקיטור, ומניחה על סיר מים רותחים.

זמן העיקור לפחיות תלוי בנפח שלהם:

• 1 l - 10 דקות;
• 2 l - 15 דקות;
• 3 l - 20 דקות.

מכסי הברגים נשטפים גם בסודה לשתייה ומעוקרים. לשם כך הם טבלים במים רותחים למשך 2-3 דקות.

צנצנות מעוקרות גם במיקרוגל. לשם כך, 1/3 מהצנצנת מלאה במים, ואז הכניסו אותה למיקרוגל ללא מכסה, הפעילו את מצב "החימום" ועיקרו במשך 3-7 דקות.

התייחסות. עיקור מיקרוגל נחשב לשיטה המהירה והנוחה ביותר, אך אפשרות זו מתאימה רק לפחים קטנים.

מתכונים למלפפונים פרוסים טעימים ללא עיקור

לרוב, תוספות של ירקות כבושים בתוספת עשבי תיבול טריים, דומדמניות או לינגבונוברי, דובדבן, אלון או פטל, עגבניות או רסק עגבניות ושום.

עם פטרוזיליה

בילט פטרוזיליה מבושם בעל טעם עשיר ותוסס המנוגד היטב לפירה או דגים אפויים.

רכיבים:

• 1 ק"ג מלפפונים טריים;
• 4 שיני שום;
• 3 שרידי פטרוזיליה;
• 1.5 ליטר מים;
• 2 כפות. l. מלח;
• 1 כף. l. שמן חמניות;
• 1 כף. l. חומצה אצטית מאלית;
• 2 כפות. l. סוכר.

שיטת בישול:

1. חותכים ירקות לקוביות קטנות.
2. קוצצים את הירוקים בסכין, מועכים את השום בבית בד.
3. בקערה נפרדת, שלבו עשבים קצוצים, מלח, שמן חמניות, מים בטמפרטורת החדר, חומץ וסוכר.
4. מתבלים ירקות במרינדה שמתקבלת ומשאירים במקרר למשך 5 שעות.
5. מוציאים את הירקות מהמקרר, מערבבים היטב ומניחים בכלי אחסון יחד עם המרינדה. אם אין מספיק מלח, הוסף מים.
6. הדק את הצנצנת.

פלפל שחור גרוס יהפוך את הכבישה לחמה יותר.

עם דומדמניות אדומות

גרגרי דומדמניות מעניקים לירקות טעם מתוק וחמוץ עשיר. המתאבן הולך טוב עם כל מנה חמה.

רכיבים:

• ½ ק"ג מלפפונים;
• 1 ליטר מים;
• 2 שפריצים של דומדמניות אדומות;
• 2 כפות. l. מלח וסוכר;
• 1 כף. l. חומצה אצטית;
• שמיר, שום, פטרוזיליה, פלפל שחור, אורגנו - 1-2 יח '.

הכנה:

1. חותכים את הירקות לשני חלקים, ואז מחצית נוספת. מקפלים למכל.
2. הוסף עשבי תיבול שטופים ומיובשים, תבלינים וכשרי דומדמניות.
3. שופכים מיכל מלח וסוכר.
4. הוסף מים. שופכים כפית חומץ מלמעלה ומגלגלים.

אוהדים של תכשירים חריפים מניחים חזרת קצוצה דק על קרקעית הצנצנת יחד עם עשבי תיבול.

עם בצל

מנה ראשונה ריחנית ופריך עם בצל מוגשת עם כריכים ושווארמה ביתית.

רשימת מכולת:

• מלפפונים - 0.5 ק"ג;
• בצל קטן - 1 pc .;
• שום, פטרוזיליה ושמיר - לפי הטעם;
• מלח - 0.5 כפות. l.;
• סוכר - 3.5 כפות. l.;
• 1.5 ליטר מים;
• גרגירי פלפל - 2 יח ';
• חומץ תפוחים - 1 כף l.

הכנה:

1. חותכים את המרכיב העיקרי לקוביות או עיגולים.
2. קוצצים את הבצל לחצאי טבעות קטנות.
3. הניחו עשבי תיבול, פלפלים ושום בתחתית המיכל. ואז שלחו ירקות ובצל קצוצים.
4. מרתיחים מים ושופכים מים רותחים על ירקות. השאירו למשך 5 דקות, ואז שופכים את הנוזל לסיר ושמים על האש, לאחר הוספת מלח, סוכר וחומץ.
5. תן לזה לרתיחה ושופך את המרינדה לצנצנת.
6. מגלגלים ומצננים.

אם המכסה ניילון, הצנצנת מונחת הפוכה בזמן שהיא מתקררת.

עם שום

השילוב הקלאסי עם השום יבהיר את השולחן החגיגי והיומיומי.

רשימת מכולת:

• מלפפונים - 1 ק"ג;
• מים - 1.5 ליטר;
• שום - 5-7 ציפורן;
• עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם - פטרוזיליה, שמיר, עלה דפנה, טימין, פלפל;
• מלח וסוכר - 2 כפות כל אחד l.;
• חומץ שולחן - 1 כף. l.

הכנה:

1. חותכים את המוצר העיקרי לפרוסות בעובי של 0.5 ס"מ.
2. מלאו את המיכל בירקות, שום ועשבי תיבול בתבלינים.
3. מרתיחים מים, שופכים עליה ירקות.
4. לאחר 5 דקות, מסננים את המלח, הרתיחו ושופכים שוב לצנצנת.
5. תן לזה להתבשל במשך 5 דקות, ואז לשפוך לסיר. ממיסים חומרים וחומץ רופפים בנוזל. רְתִיחָה.
6. שופכים את המרינדה הרותחת לצנצנת ומערבבים מייד.

עם שמיר

אוכל משומר עם שמיר הוא בעל טעם עדין עדין עם ניחוח עשבוני נעים. את המתאבן מוסיפים למרקים או לסלטים.

רכיבים:

• מלפפונים - 1.5 ק"ג;
• מים - 2 ליטר;
• שמיר (פטרוזיליה, בזיליקום) - 5 ענפים;
• שום - 3 שיני;
• מלח - 1.5 קל '. l.;
• סוכר - 3 כפות. l.;
• חומץ - 1 כף. l.;
• גרגירי פלפל שחור - 3-5 יח ';
• עלה דפנה.

הכנה:

1. שים עלי דפנה, עשבי תיבול ותבלינים בתחתית הצנצנת.
2. חותכים את המלפפונים והשום לפרוסות ושולחים לכלי.
3. שופכים את כל הרכיבים הרופפים לצנצנת.
4. יוצקים מים רותחים וחומץ.
5. סוגרים את המכסה ומצננים.
6. מניחים באחסון לאחר מספר ימים.

בקוריאנית

למתאבון גזר פיקנטי בסגנון קוריאני יש טעם חריף. ריקה כזו נראית מאוד מקורית ומוארת, מקשטת כל חגיגה.

רשימת מכולת:

• מלפפונים - 1.5 ק"ג;
• מים - 0.5 ליטר;
• מלח - 3 כפות. l.;
• סוכר - 1.5 כף. l.;
• חומצה אצטית - 1.5 כף. l.;
• שום - 4 ציפורן;
• פלפל שחור גרוס - 1 קמצוץ;
• גזר - 3 יח '. מידה מדיום.

הכנה:

1. חותכים את המרכיב העיקרי לקוביות.
2. קלף וקוצץ את הגזר על פומפיה קוריאנית ליצירת "ספגטי" גזר ארוך.
3. קוצצים את השום בעזרת סכין או מועכים אותו בבית בד.
4. בקערה אחת, שלבו מים, ירקות, שום, מלח, סוכר, חומץ ותבלינים.
5. משאירים במקרר למשך 5 שעות. במהלך זמן זה, ההמלחה רוויה במרינדה.
6. מוציאים ירקות מהמקרר ומערבבים.
7. לסדר בבנקים ולהפשיל.

ככל שהגזר מתוק ועסיסי יותר, כך המנה תהיה טעימה יותר.

חַד

תערובת פלפלים הופכת את התכשיר לחם ומתובל, לכן מתאבן כזה משמש לרוב כמנה לסטייקים של בשר חם או מנות אחרות.

רכיבים:

• מלפפונים גדולים - 3-4 יח ';
• שום - 5 ציפורן;
• מלח - 1.5 כף. l.;
• סוכר - 3 כפות. l.;
• דובדבן ועלי דומדמניות;
• חומץ תפוחים - 1 כף l.;
• מים רותחים - 1 ליטר;
• תערובת פלפלים (אדמה אדומה שחורה ואפונה) - לפי הטעם.

הכנה:

1. חותכים מלפפונים לפרוסות ומניחים בצנצנת.
2. ואז שלחו תערובת של פלפלים, שום ועלים.
3. שים מים, הוסיפו מרכיבים בתפזורת. לְרַגֵשׁ.
4. יוצקים המלחה במרינדה חמה, מוסיפים כף חומץ ומסובבים.

ברסק עגבניות

תלוי בסוג רסק העגבניות, המלחה מתבררת חדה או רכה, עם טעם עגבניות עדין.

רכיבים:

• מלפפונים גדולים - 4 יח ';
• מים - 1.5 ליטר;
• מלח - 1 כפית;
• סוכר - 4 כפות. l.;
• חומץ - 1 כף. l.;
• פטרוזיליה, שמיר, שום - 2-3 יח ';
• רסק עגבניות - 5 כפות l.

הכנה:

1. חותכים את המוצר העיקרי לפרוסות ומניחים בכלי עם עשבי תיבול.
2. ממיסים במים רסק עגבניות, סוכר, מלח וחומץ. מרתיחים ושופכים ירקות עם מי מלח.
3. מגלגלים ומצננים.

עם חרדל

חומר עבודה עם חרדל משמש כמנה בצד והוסיף לסלטים ביתיים.

רשימת מכולת:

• מלפפונים - 1 ק"ג;
• מים - 1.5 ליטר;
• שום - 3 שיני;
• מלח וסוכר - 2 כפות כל אחד l.;
• חומץ ושעועית חרדל - 1 כף כל אחד l.;
• דומדמניות ועלי פטל - 2-3 יח '.

הכנה:

1. חותכים את הירקות לקוביות.
2. שים על קרקעית המיכל עלים, שום ומלח עם סוכר.
3. למלא במים. שופכים חרדל למעלה.
4. סגור את המכסה. נענע את הצנצנת לפני שאתה שולח למקום קריר ואפל.

תכונות אחסון

המקום הטוב ביותר לאחסון חומר העבודה נמצא במרתף או בירקות במקרר.טמפרטורה אופטימלית - 0 ° С, לחות - 90%. אסור לחמם את חומר העבודה, להקפיא אותו או לחשוף אותו לאור שמש ישיר, ולכן מרפסת או אכסדרה פתוחים אינם מתאימים לאחסון בקיץ או בחורף.

חיי מדף - עד 10 חודשים. הבנקים נבדקים מעת לעת.

חָשׁוּב! אם המכסה נפוח או טס, הריק נזרק.

טיפים שימושיים

המלצות וסודות להכנת חטיף טעים:

1. כדי להפחית את הסיכון לפגיעה ביצירה, כל הרכיבים נשטפים ומייבשים היטב.
2. 1-2 עלים של עלי דפנה או אלון ישאירו את המלפפונים חזקים ופריכים.
3. חרדל הוא חומר משמר מצוין למניעת קלקול מזון מוקדם מדי.
4. יותר מדי שום הופך ירקות רכים ומימיים מדי.
5. אוהדי התבלין מוסיפים לחומר העבודה עוד תבלינים שחורים או צ'ילי.
6. מלח לכבישה נבחר גס, לא מיוד.
7. כדי להפוך את ההכנה לריחנית וטעימה, מסננים את המים למי מלח.

סיכום

הכנת ירקות לחורף החל מה מלפפונים חתוכים משמש כמנה צדדית קלה, מתלבשת לסלטים ומרקים. הפירות הגדולים ביותר מתווספים אליו באומץ, שלא ניתן לכבוש אותם בשום דרך אחרת. תלוי במתכון, ההכנה מתגלה כחמה ומתובלת או רכה ורכה יותר בטעם.