האם ניתן לשמור על מלפפונים מרים: השפעה על מתכוני הטעם והסחרור

לפעמים קורה שיבול המלפפונים כולו טעים מר. כמובן, אני באמת לא רוצה לאכול אותם ככה, אבל חבל לזרוק אותם. הסיבה העיקרית להופעת טעם מר היא טעויות בטכנולוגיה החקלאית.

מאמר זה יראה לכם כיצד להחמיץ פירות מרים ומה תוכלו לעשות איתם גולמיים. בואו נתבונן מקרוב באילו סיבות יכולות לשמש כדי לשנות את טעם המלפפונים.

האם ניתן לשמור על מלפפונים מרים

החומר cucurbitacin אחראי למרירות במלפפונים. במהלך טיפול בחום הוא מתפרק ואיתו הטעם הלא נעים נעלם. לכן מלפפונים מרים לא רק יכולים, אלא גם צריכים לשמור. הם טעימים בדיוק כמו פירות רגילים. אז זו הבטוחה ביותר, ולעיתים הדרך היחידה לשמור איכשהו על הקציר.

התייחסות... למרות מאפייני הטעם שלו, קוקורביטצין נחשב מועיל לגוף האדם. יש לו השפעות אנטי מיקרוביאליות, אנטי דלקתיות ואנטי גידוליות. לכן שום דבר רע לא יקרה אם תאכלו כמה מלפפונים עם טעם מר.

מתכוני ספין מלפפון מרירים

פירות מרירים נשמרים באותו אופן כמו פירות רגילים. אבל יש כמה ניואנסים. לפני שממשיכים ישירות לבישול, יש לשטוף את המלפפונים היטב ולהשרות אותם במשך 8 שעות במי קרח. רצוי להחליף את המים כל שעתיים בכדי שיהיה קר. להלן דוגמאות למתכונים שלב אחר שלב.

במרינדה פיקנטית

מלפפונים לפי מתכון זה הם מאוד חריפים ופריך. תזדקק לצנצנת של 3 ליטר.

רכיבים:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 6 שיני שום;
• 30 אפונה פלפל שחור;
• 3 תרמילי פלפל חריף אדום;
• 1 גיליון חזרת;
• 3 עלי דומדמניות שחורות;
• 2 עלי דפנה;
• 10 זרעי כוסברה;
• 1 צפרדע של טרגון;
• 1 ציצית בזיליקום;
• 3 כפות. l. וודקה;
• 1.3 ליטר מים;
• 75 גרם מלח;
• סוכר (150 גרם;
• 120 מ"ל חומץ 9%.

הכנה:

1. שוטפים את כל העלים ועשבי התיבול. קלף את השום.
2. מוציאים זרעים מהפלפל החריף.
3. לאחר 8 שעות של השרייה, הסירו את המלפפונים וחתכו את הקצוות.
4. מניחים במסננת גדולה ושופכים עם מים רותחים.
5. מייד לאחר מכן יוצקים שוב עם מי קרח למשך 2 דקות.
6. שים בתחתית הצנצנת מחצית מכל העשבים, השום, הפלפל והתבלינים.
7. בשלב הבא מניחים את המלפפונים בחוזקה.
8. הניחו את המחצית השנייה של התבלינים ועשבי התיבול על גבי.
9. מרתיחים מים בסיר.
10. שופכים לתוכו מלח וסוכר. מרתיחים עד להמסה מוחלטת.
11. למלא מי מלח קַנקַן.
12. שופכים חומץ וודקה מלמעלה.
13. מכסים את הצנצנת במכסה ומניחים בסיר גדול לעיקור.
14. מרתיחים מלפפונים בצנצנת כשעה.
15. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

ברוטב עגבניות

המתכון מיועד ל 10 ליטר מהמוצר המוגמר. רוטב עגבניות מתאים גם קלאסי וגם עם תוספים.

רכיבים:

• 5 ק"ג מלפפונים;
• 200 מ"ל רוטב עגבניות;
• 1.5 ליטר מים;
• 100 מ"ל של 9% חומץ;
• 50 מ"ל שמן צמחי;
• 100 גר 'חול;
• 250 גרם בצל;
• 8 שיני שום;
• 60 גרם מלח;
• 5 גרגירי פלפל שחור;
• 5 אפונה תבלינים;
• עלה דפנה;
• מטריות שמיר.

הכנה:

1. קולפים את הבצל וחותכים לטבעות.
2. קוצצים את השום לחרך.
3. שים בתחתית הפחים שמיר, עלה דפנה ושום.
4. ואז מניחים את המלפפונים בחוזקה.
5. הניחו את טבעות הבצל למעלה.
6. בסיר מערבבים מים, סוכר ומלח. מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהגבישים מומסים לחלוטין.
7. בסוף יוצקים פנימה את החומץ.
8. שופכים את המרינדה על הצנצנות, מכסים במכסים ומניחים בכלי גדול עם מים.
9. מביאים מים לרתיחה ומעקרים את הצנצנות למשך 15 או 45 דקות, תלוי בנפח המיכל המשמש.
10. הסר את הפחים, סגור וצונן.

עם תבלינים

תזדקק לפחיות 12 ליטר או 4 פחיות שלוש ליטר.

רכיבים:

• 10 ק"ג מלפפונים;
• 500 גרם סוכר;
• 400 גרם מלח;
• 250 גרם ירקות שמיר;
• 20 גרעיני חרדל;
• 15 גרם ירקות טרגון;
• 10 שיני שום;
• 10 אפונה עיגולית;
• 15 גרם שורש חזרת מגוררת;
• 1.4 ליטר של 9% חומץ;
• 8 ליטר מים.

הכנה:

1. קולפים וקוצצים את השום.
2. שוטפים שמיר וטרגון וקוצצים דק.
3. שים חזרת, שום קצוץ ועשבי תיבול, זרעי חרדל ותבלינים על קרקעית הפחים.
4. הניחו מלפפונים על גבי.
5. מכינים את המרינדה בסיר. לשם כך יש לערבב מים, סוכר ומלח. מביאים לרתיחה ומבשלים עד להמסה. ואז שופכים פנימה את החומץ. לאחר הרתיחה, הסירו מהאש.
6. שופכים את המרינדה על המלפפונים.
7. מכסים את הצנצנות במכסים.
8. הניחו אגן או סיר מים גדול על הכיריים.
9. הכניסו את הצנצנות למיכל. מביאים לרתיחה ומעקרים 20 דקות.
10. לאחר מכן, הפוך את הבנקים.

כיצד להסיר מרירות לפני השימור

אם ברצונך לשמר מלפפונים ללא טיפול בחום מקדים לטווח הארוך, למשל על ידי מלחי אותם, עליך לשחק בזה בבטחה ולנקוט צעדים כדי להיפטר מהמרירות.

להלן כמה דרכים:

1. השריית תמיסה מלוחה יכולה להסיר חלקית את הטעם הלא נעים. רצוי לחתוך את הפרי לאורכו ולחתוך את הבסיסים שאיתם מחוברים המלפפונים לגבעול.
2. השריה במשך יום במים קרים. פחות יעיל ממלח.
3. קוקורביטצין בריכוז הגבוה ביותר מצטבר בבסיס העובר. לכן כריתת חלק זה ושפשוף האתר החתוך עוזר. במהלך הליך זה ישוחרר קוקורביטצין מהעיסה בצורה של קצף קל. בסיום השפשוף שוטפים את הפירות.
4. לקבלת אפקט מרבי, עדיף להשתמש בכל השיטות בתורן. ראשית, יש להשרות את כל הפירות במים קרים, ואז לבצע את הליך השפשוף ובסוף לשפוך פנימה מלח.

היכן להשתמש במלפפונים מרירים טריים

בכדי שתוכלו לאכול מלפפונים מרירים טריים, רצוי גם להשרות אותם במים או בתמיסה מלוחה.

חָשׁוּב... קחו בחשבון שכאשר הם ספוגים במלח, הפירות יקבלו טעם מלוח מתאים.

ואז יש להסיר את הטיפים. העיקר לחתוך את הבסיס הירוק הכהה. יש בה את המרירות הגדולה ביותר. כדאי גם לקלף את המלפפונים לחלוטין. רוב הסיכויים שזה יסיר לחלוטין את הטעם הלא נעים.

חומץ משפיע גם הוא על הפחתת המרירות הנתפסת. לכן תוכלו להכין סלט כזה מפירות מרירים טריים: ממליחים את המלפפונים המגוררים על פומפיה גסה, מוסיפים פלפל שחור, מיץ לימון, בצל ירוק ומתבלים בחומץ מעורבב עם שמן צמחי.

כיצד למנוע מרירות כשגדלים

Cucurbitacin מתחיל להיות מיוצר על ידי הירק במצבי לחץ. אלו כוללים:

• חוסר או עודף לחות;
• חשיפה מתמדת לאור שמש ישיר;
• היעדר תוספי חנקן ואשלגן;
• השקיה במים קרים מדי;
• מחלות שתילים;
• שתילה צפופה של צמחים;
• כפור לילה.

בכדי שהקציר יהיה טעים, יש צורך לספק לצמחים טיפול הולם: מים ולהפרות באופן קבוע, להגן מפני השמש החמה ועשבים שוטים.

זני המלפפונים העמידים ביותר העומדים בתנאים שליליים ואינם משנים את הטעם: נמלה, אפרלסקי, זיאטק, גינגה, חגב, מאשה, גרסים, מרינה רושצ'ה, קוראץ ', אגוזה, צ'יסטיה פרודי וכו'.

זנים לא יציבים: ויאזניקובסקי, מורומסקי ונז'ינסקי.

טיפים וטריקים

כדי להפוך את המלפפונים לפריכים ולתפרים להימשך זמן רב, השתמש בהמלצות הבאות:

1. לפני השימורים, הכינו את המיכל לאחסון: שטפו את הצנצנות במכסים היטב ועקרו בכל דרך שנוחה לכם (בתנור, במיקרוגל, על אדים או במים רותחים).
2. השתמש במלח גס כדי להפחית את הסיכון להתפוצצות פחיות.
3. עדיף לסגור את הפחים בעזרת מכונת תפירה מיוחדת. זה יספק את הדוק ביותר, במיוחד אם אתה חדש בעסק הזה.
4. כדי להפשיל מלפפונים מרים, חובה לטפל בחום לפני או אחרי שמניחים אותם בצנצנת. זה יסיר את הטעם הרע.
5. להכנת מלפפונים מומלחים קלות, תצטרכו להסיר את העור, שוב, בכדי להסיר את המרירות.

קרא גם:

כיצד לגדל מלפפון לזרעים ולאסוף נכון את הזרע: הוראות צעד אחר צעד.

כיצד לגדל מלפפונים "אומץ" באתר שלך ולמה הם טובים.

היתרונות, הפגיעה ותכולת הקלוריות של חמוצים.

נסכם

אל תתייאש אם מלפפונים מרים. כמובן, לא תוכלו לאכול אותם טריים בלי להוסיף חומץ או תבלינים, אך ניתן יהיה לשמור על הפירות המרים לחורף. לאחר שעברו את נהלי ההשריה וטיפול בחום, הם טעימים בדיוק כמו מלפפונים רגילים.