המלצות כיצד לאחסן דובדבנים בבית טריים ומעובדים

שמירה על דובדבנים טריים שנבחרו חשובה לא רק לעקרות הבית, אלא גם לסיטונאים. ניתן לעשות זאת רק אם מתקיימים תנאים מסוימים, על ידי בחירת שיטת האחסון והמקום הנכונים. היום תוכלו ללמוד כיצד לשמור על דובדבנים מתוקים טריים במשך מספר ימים ויותר.

תכונות וכללים בסיסיים לאחסון דובדבנים

דובדבן מתוק הוא אוכל מתכלה. בבית, טרי, הוא מאוחסן בין 2-7 ימים, תלוי במגוון.

תקופה זו תוארך אם מתקיימים תנאים מסוימים, למשל:

• זנים מאוחרים של דובדבנים מתאימים לאחסון לטווח הארוך;
• מזנים מוקדמים נבחרים רק פירות צפופים ולא בשלים;
• 3 שבועות לפני הבציר המתוכנן, העץ אינו מושקה כך שקליפת הגרגרים לא תתפרץ מעודף לחות;
• נקצרים בבוקר, כאשר גידולי פרי האבן הם העמידים ביותר.

שיטות אחסון ביתיות ותעשייתיות שונות זו מזו.

בחירה והכנה של פירות יער

זה תלוי בבחירה הנכונה של הפירות אם ניתן יהיה לשמור אותם לאורך זמן. מה לחפש כשקונים דובדבנים בחנות או בשוק:

1. צֶבַע. זנים אדומים צריכים להיות כהים, יציבים ומבריקים. אלה הם הסימנים הראשונים לבשלות ורעננות של הגרגרים.
2. נֵזֶק. היעדר שקעים וסדקים פירושו תחבורה מסודרת.
3. רקובים, מפונקים או מותססים אינם מתאימיםלאחסון לטווח ארוך.
4. בחר דובדבן מתוק שיש בו גבעול. הוא מכיל כמות קטנה של לחות, הוא מגן מפני חדירת חיידקים. פירות יער ללא זנבות מאוחסנים בצורה גרועה: תהליך התסיסה מתחיל בהם במהירות.
5. הגבעולים צריכים להיות ירוקים ורעננים. חום ואיטי הוא סימן לכך שהפירות נקטפו לפני זמן רב.
6. אל תקנו דובדבנים הנמכרים בדליים או במכלים עמוקים. השכבות התחתונות של הגרגרים נחנקות מחומרתן ואינן מתאימות עוד לאחסון.

מיכלים מתאימים להובלה ומכירה של פרי הם קופסאות עץ או פלסטיק בעומק של לא יותר מ 20 ס"מ.

כדי לשמור על הבציר זמן רב ככל האפשר, עקוב אחר הכללים הבאים:

• לקטוף פירות יער מוקדם בבוקר;
• לפזר אותם על שמיכה ולמיין, להפריד פירות שלמים מרקובים, מפונקים ונמעוכים;
• הדובדבנים לא נשטפים, שאריות הטל על פני העור מיובשים במגבת נייר.

הזנים המתאימים ביותר לאחסון לטווח הארוך

כל זנים מתאימים לאחסון בבית, רק העיתוי והשיטות נבדלים זה מזה מעט. לדוגמה, דובדבנים מתוקים של זנים מוקדמים קלים מאוחסנים לא יותר מחמש שבועות קפואים או 2-3 חודשים יבשים (בצורה של צימוקים). זנים אדומים מאוחרים נשמרים עד 6 חודשים ומעלה.

בתנאים תעשייתיים מאוחסנים רק זנים מאוחרים בעלי תכולת חומצה גבוהה:

• אוֹר: בורנס בורוד, תערוכה, פרנסיס;
• חשוך: נפוליאון, רג'ינה, תקליט, טייצ'בקה.

קרא גם:

זן הדובדבן של פאטז מתאים לטיפוח במרכז רוסיה

מדוע מגוון הדובדבנים של הלב הבוביני טוב ומדוע כדאי לכם לנסות לגדל אותו

כיצד לאחסן נכון דובדבנים

גרגרי יער טריים לא ניתן לאחסן זמן רב בטמפרטורת החדר, מכיוון.תהליך התסיסה מתחיל ביום 2-3. לכן, אם אין זמן היום להתחיל לקצור בחורף, הכניסו את הדובדבנים לחדר או למקרר קרירים.

תנאים אופטימליים

טמפרטורת אחסון מתאימה:

• בצורה טרייה, משומר או מיובש - מ- + 1 ° С עד -1 ° С;
• מקרר (תא ירקות נפוץ) - מ- 0 ° С ל- + 2 ° С;
• מקפיא - מ- -15 ... -18 ° С.

הלחות האופטימלית לאגירת פירות יער טריים היא 95%. בתקופת הלחות של 50-60%, חלה התקופה.

היכן לאחסן

בהתאם לשיטת הקטיף, עליכם לבחור מקום בו יערכו האגרים במשך זמן רב:

1. מְקָרֵר. הוא מכיל פירות טריים שלא עברו טיפול בחום או ייבוש. אסור לשטוף אותם לפני שמניחים אותם בכלי. עודף לחות מוסר בעזרת מגבות נייר.
2. מַקפִּיא. דובדבנים קפואים לאחסון ארוך יותר, לאחר שטיפה תחת מים זורמים וייבוש על מגבת.
3. מַרְתֵף. אוכל משומר מאוחסן בצנצנות זכוכית.

איחסון לטווח הארוך של פירות יער בטמפרטורת החדר אינו אפשרי, התקופה אינה יותר מ- 48 שעות.

מה לאחסן

לאחסון דובדבנים בבית, השתמשו ב:

• מיכלי פלסטיק עם מכסים הדוקים;
• צנצנות זכוכית בהספק של 0.5 ל -3 ליטר;
• שקיות ואקום מיוחדות;
• שקיות צלופן צפופות או תיקים עם נעילת רוכסן.

איך לאחסן דובדבנים בבית

שיטות אחסון פשוטות מאפשרות לשמר פירות יער טריים, קפואים, יבשים או משומרים. עם זאת, הם לא מאבדים את תכונותיהם המועילות.

בבית, שמירה על דובדבנים טריים לאורך זמן לא תעבוד. חיי מדף בטמפרטורת החדר - לא יותר מיומיים.

גרגרי יער שנבחרו טריים יישארו טריים במקרר עד 5-7 ימים (תלוי במגוון ובבגרות הבגרות). הם מונחים בתוך מיכל קטן ופתוח, כגון מיכל פלסטיק, ומניחים בתא הירקות.

הם מאוחסנים בצורה קפואה הרבה יותר מאשר טריים - יותר משישה חודשים. ניתן להשתמש במקפיא. פירות מוכנים ללא עקבות נזק וקלקול מונחים בשקית או בכלי פלסטיק או זכוכית עם מכסה הדוק. להקפיא גרגרים שלמים ובורסים. הם משמשים להכנת קומפוטים, קינוחים, אפייה.

חָשׁוּב! לאחר ההפשרה הראשונה לא ניתן להקפיא דובדבנים מחדש.

ייבוש הוא הליך רב יותר. שיטת אחסון זו מאפשרת לך להשיג פירות יער, המשמשים אז להכנת משקאות מפירות יבשים, שניתנים לילדים במקום ממתקים. דובדבנים מיובשים גם עם אבן וגם בלעדיה.

שימורים - השיטה הנפוצה ביותר לאגירת פירות יער, המוכרת לעקרות בית רבות. קומפוטים שונים, משומרים, ריבות, פירות מסוכרים מגולגלים בצנצנות זכוכית.

אחסון ממוחזר

כדי להאריך את הדובדבנים המעוגלים המעוגלים, השתמש בשיטות הבאות.

תנור גז משמש:

1. הגרגרים ממוינים בזהירות, נשטפים תחת מים זורמים ומייבשים.
2. כל העצמות מוסרות.
3. מורחים על תבנית אפיה בשורה אחת.
4. מחממים תנור לחום של 50 מעלות צלזיוס, אך לא עוד, אחרת הפירות יאפים ולא יתייבשו. שים בה תבנית אפייה למשך שעתיים, ואז העלה את הטמפרטורה ל 75 מעלות צלזיוס. פירות יער מיובשים מוגמרים אינם נדבקים זה לזה ואינם משחררים מיץ.

ייבוש במייבש חשמלי מתבצע על פי ההוראות שלו. הדובדבנים המוכנים מונחים בשכבה אחת. יבש תוך 24 שעות.

להקפאת דובדבנים:

1. פירות שטופים ויבשים ללא בורות מונחים בשקית עם אטב או שקית ניילון עבה רגילה. זה יחסוך מקום במקפיא.
2. משאירים במקפיא למשך 2-3 שעות, ואז מערבבים את השקית כך שהגרגרים לא יקפאו זה לזה.

בעתיד, אתה יכול לקחת את הכמות הנדרשת להכנת קומפוטות יער, פירה, יוגורט, מאפים בחורף.

על פתק! הפשרת פירות יער קל מאוד.מספיק לשים אותם על צלחת במיקרוגל, להגדיר את מצב "ההפשרה" למשך 2 דקות והם יהפכו להיות טריים.

עבור קומפוטים ומשמרים, נבחרים זנים אדומים מאוחרים בעלי תכולת חומצה גבוהה. הגרגרים מעניקים למשקה צבע עשיר, לא מרתיחים במהלך טיפול בחום. לפני השימורים, הדובדבנים נשטפים היטב, מסירים פירות יער רקובים או מפונקים. הם מכניסים לצנצנת ומגלגלים אותה, על פי המתכון והמינון של החומרים.

תקופות אחסון

כמה דובדבנים מאוחסנים, תלוי בשיטה שנבחרה:

• במקרר (בתא הירקות התחתון) - מיומיים עד 7 ימים;
• במקפיא - בין 7 ל 8 חודשים;
• בצורה מיובשת - עד שנה;
• בשימורים - משנה.

לא מומלץ לאחסן קומפוט דובדבן מתוק יותר משנה. עם הזמן העצמות מתחילות להפריש חומצה הידרוצינית, מה שעלול להוביל להרעלה.

טיפים שימושיים לשמירה על דובדבנים טריים יותר

טיפים שיעזרו לשמור על פירות טריים לאורך זמן:

• בחר פרי או קנה אותו יחד עם הגבעול - הוא שומר על אספקת לחות וויטמינים, אשר יאריך את חיי המדף של הדובדבנים;
• וודאו כי אין פירות מפונקים בין הטובים, מכיוון שהחיידקים יועברו אליהם במהירות ויגרמו להירקב;
• לשטוף רגע לפני האכילה, פירות יבשים נשארים במקרר זמן רב יותר;
• אל תכסו את המכולה במכסה - עיבוי יקלקל את הפירות במהירות;
• ככל ששטח האחסון קריר יותר, פירות יער טריים וארוכים יותר יחזיקו מעמד.

כיצד לאחסן פירות יער למכירה

לא ניתן לאחסן דובדבנים טריים במשך זמן רב בייצור לסיטונאות נוספת. אולם מדענים בהנהגתו של V.A.Gudkovsky, דוקטור למדעי החקלאות, מצאו מוצא לאחר עריכת סדרת בדיקות במכון VNIIS. מישורין.

הם מצאו כי אחוז ייבוש הגבעול מופחת באופן משמעותי אם מתייבשים במהירות גרגרים טריים שנבחרו בטמפרטורה של + 1 ... + 2 מעלות צלזיוס ולחות אוויר של 95%. עובדה זו אפשרה לפתח שיטות חדשות לאגירת פירות יער טריים ודרכי הובלתם ללא נזק.

בנימה! בסופרמרקטים מאוחסנים דובדבנים בקופסאות עץ או במכלי פלסטיק בכפוף לשמירה על חובה על משטר הטמפרטורות - לא יותר מ- + 2 ° С ולחות 90-95%.

אגרו-עסקים הגדלים והסיטונאים משתמשים בשיטות אחסון אחרות.

קירור הידרו הוא טכנולוגיה חדשה המאפשרת לשמור על פירות יער טריים למשך 10-14 יום... הוא משמש בכל מדינות היצוא העוסקות באחסון ופירות של פירות. במהלך המיון מועברים הדובדבנים בזרם מים עמוס קרח. אין לכך השפעה רבה על הגבעול, אך זה עוזר להאט את הידרדרות קליפות הגרגרים.

בעזרת מיכלי סרטים MA-1 ו- MA-2 נוצרת סביבה גזי לשמירת דובדבנים. הם מונחים מעל קופסאות עץ עם גרגרי יער מונחים בתוכם וסגורים היטב. דו תחמוצת הפחמן מצטברת בפנים, כמות החמצן פוחתת - נוצר מדיום גזי מתאים לאחסון.

עם זאת, שיטה זו פחות יעילה מתאי גז מיוחדים (אטמוספירה מבוקרת RGS), בה ניתן לשלוט ולשמר את רמת הפחמן הדו-חמצני. לכן, לאחסון במיכל פוליאתילן, הגרגירים מקוררים מראש בטמפרטורה של + 2 מעלות צלזיוס.

MGS (מדיום גזי שונה) הוא אנלוגי משופר של RGS. המערכת מורכבת ממכל פלסטיק בו מתווסת מדיום הגז באמצעות מחליף גז. לפיכך, פירות טריים מאוחסנים במשך 2-3 שבועות.

זה מעניין:

מגוון הדובדבנים המתוק "Iput" נערץ על ידי גננים רבים

זני הדובדבנים הטובים ביותר עבור אזור מוסקבה ומדריך לבחירתם

מיטב זני הדובדבן הטובים ביותר עבור מרכז רוסיה

סיכום

תוכלו לשמר את הויטמינים המזינים ואת טריותם של הדובדבנים בבית בשיטות פשוטות - קירור או הקפאה.גרגרים מעובדים מחזיקים מעמד זמן רב יותר כאשר הם מיובשים, קפואים או שמורים.