כמה קל אבל טעים מאוד להכין חצילים לחורף

כשירקות זולים מופיעים בשוק, עקרות בית ממהרות להצטייד בחורף. בנוסף למלפפונים, עגבניות וקישואים מסורתיים, חצילים יהיו תוספת טעימה ובריאה לארוחת הערב. אספנו עבורכם את המתכונים הטובים ביותר לשימורים של ירק זה יחד עם עגבניות ופלפלים, בצורת קוויאר, עם טעם של פטריות, כמו גם ביוונית וגאורגית. המשך לקרוא ולמד עוד בעונה החדשה.

בחירה והכנה של חצילים לשימור לחורף

איכות השימורים ואורך חיי המדף שלהם תלויים בבחירה הנכונה של ירקות. בקניית פירות לקטיף חורף, שימו לב למראה החציל.

בחר פירות:

• בצבע אחיד (למעט זנים מפוספסים) עם ברק מבריק;
• אלסטי למגע וכבד במשקל;
• עם גבעול ירוק.

המתכונים הטובים ביותר להכנות חצילים בחורף

חציל מכיל כמויות גדולות של סיבים, ויטמינים וחומצות אמינו. ניתן לשמר את ההרכב העשיר של הירק בתכשירים חורפיים. לשקול חֲטִיפִים, מוכח לאורך שנים, ואומר לך איך לסגור אותם לחורף.

קוויאר חציל

זה מתכון קלאסי. הקוויאר מתוק ומתובל למדי. זמן הבישול הוא 2-3 שעות. מהמוצרים שתצטרך:

• חציל - 2 ק"ג;
• עגבניות בשלות - 1.5 ק"ג;
• בצל - 1 ק"ג;
• פלפל אדום מתוק - 1 ק"ג;
• גזר - 0.7 ק"ג;
• פלפל חריף - 2 יח ';
• מלח - 2 כפות. l.;
• סוכר - 1 כף. l.;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• שמן - 0.5 ליטר.

תזדקק לסיר גדול (כ -2 ק"ג) וסיר גדול (יותר מ- 5 ליטר).

שלבי בישול:

1. עקרו את הצנצנות והרתיחו את המכסים.
2. שוטפים ירקות, קולפים וחותכים לחתיכות קטנות.
3. מטגנים את החצילים הקצוצים בסיר בתוספת שמן עד שהם מתכהים ומצטמצמים. ואז מעבירים לסיר.
4. תוך כדי הוספת שמן לסיר, מטגנים בתורו כל סוג של ירקות, ומעבירים את החומרים המטוגנים לתבנית.
5. מוסיפים מלח, סוכר, פלפל חריף לתבנית עם הירקות ומערבבים הכל היטב.
6. הביאו את תכולת הסיר לרתיחה. רתח את הקוויאר מתחת למכסה על אש נמוכה כשעה, תוך כדי ערבוב מדי פעם.
7. מוסיפים חומץ בסוף ומבשלים כ -5 דקות נוספות.
8. מורחים את הקוויאר בצנצנות מעוקרות שלאחריהן ניתן לגלגל אותן.
9. הניחו את החסר עם מכסים ועטפו אותם בשמיכה.

חָשׁוּב! צלייה נפרדת של ירקות מעניקה לקוויאר טעם עשיר יותר.

התפוקה תהיה כ -4.5 ליטר קוויאר. אתה יכול לאחסן אותו בטמפרטורת החדר.

חציל משומר מלא

לצורך שימורים, השלם זקוק לפירות קטנים. המרכיבים במתכון זה הם חצילים ורוטב. עבור ריקים כאלה משתמשים בפחים גדולים בנפח של 2 או 3 ליטר. הצנצנות מעוקרות והמכסים מבושלים.

שלבי בישול:

1. שוטפים ירקות וחתכו את גבעוליהם.
2. הכניסו אותם בחוזקה לצנצנת, שלחו לשם עלי דפנה ופלפל.
3. שופכים מים רותחים על ירקות מוכנים, מכסים ומשאירים למשך 30 דקות.
4. מכינים מי מלח בקצב של 1 כף. l. מלח ו -2 כפות. l. סוכר ב 1.5 ליטר מים.
5. מסננים את הצנצנת. שופכים 50 מ"ל חומץ 9% ומי מלח רותחים עד לקצה הצוואר. מכסים או מגלגלים.

עדיף לעטוף את הצנצנת לקירור הדרגתי, להניח אותה על המכסה. זה יהיה סוג של עיקור לחומר העבודה.

"שפת חמות"

מתכון לחטיף טעים שאינו דורש עיקור. אתה צריך סיר עם נפח של לפחות 5 ליטר.

רכיבים נדרשים:

• חציל - 2 ק"ג;
• עגבניות - 2 ק"ג;
• פלפל בולגרי - 1 ק"ג;
• פלפל צ'ילי - 3 יח ';
• סוכר - כוס (250 מ"ל);
• מלח - 2 כפות. l.;
• שום - 2 ראשים;
• חומץ 9% - 125 מ"ל;
• שמן צמחי ללא ריח - 150 מ"ל.

יש לשטוף את הירקות היטב, לעקר את הצנצנות ולהרתיח את המכסים. ואז התחל לבשל.

זה כולל כמה שלבים:

1. מוציאים את הגבעול מחצילים וחותכים את הפירות לפרוסות ארוכות. מטגנים את הדודים במחבת. אם כי ירק אפוי הוא לא גרוע יותר מאשר מטוגן. יעיל יותר לאפות את הפרוסות בתנור. מניחים את הנתחים על תבנית משומנת ומברישים עליה בשכבת חמאה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס ואופים את החצילים במשך 30 דקות.
2. הכן adjika. לשם כך טוחנים עגבניות, פלפלים ושום בעזרת מטחנת בשר או בלנדר. שופכים את התערובת לסיר, מוסיפים מלח, סוכר וחמאה. מערבבים ומבשלים 15-20 דקות.
3. מוסיפים לסיר חומץ וחציל אפוי ומבשלים 3 דקות.
4. שים חצי צנצנת חצילים וחצי עג'יקה בצנצנות מעוקרות מראש ביחס של 1: 1.
5. סובב במהירות, סובב ועוטף את חלקי העבודה.

התפוקה היא 4 ליטר של מוצר מוגמר. היא מאחסנת היטב בבית, לאו דווקא בתת רצפה או במקרר. זה נאכל מהר מאוד.

פרוסות חציל "כמו פטריות"

אנשים רבים אוהבים פטריות חמוצות, אך לא כולם יכולים לבשל אותם. אבל כל עקרת בית יכולה להכין ירקות שנראים כמו פטריות. מתאבן החצילים דומה מאוד לפטריות בולוטוס או דבש. כדי להשיג צנצנת ליטר של מוצרים מוגמרים תצטרך רק 1.5 ק"ג של פרי.

הוראות שלב אחר שלב:

1. שוטפים ומקלפים את החצילים וחותכים אותם לחתיכות בגודל 2X2 ס"מ.
2. מכינים מי מלח: ממיסים 1 כף. l. מלח וכף. l. סוכר ב -1.2 ליטר מים, הוסיפו תיבול (2 יח 'ציפורן, 2 יח. עלי דפנה, 6 גרגירי פלפל שחור, 4 אפונה תבשיל) והביאו את המלח לרתיחה.
3. מוסיפים 5 כפות למי מלח רותחים. l. 9% חומץ והוסיפו חתיכות קצוצות. הביאו את התערובת לרתיחה, תוך ערבוב עדין. משרים על אש בינונית במשך חמש דקות עד להשחמת הירקות.
4. זרקו אותם במסננת ותנו למים להתנקז.
5. שופכים שמן לסיר, מחממים אותו ושופכים את החציל. מטגנים על אש גבוהה למשך שלוש דקות.
6. קלף ושטף פלפלים חריפים ושום. קוצצים את הפלפל בעזרת סכין, ומעבירים את השום דרך מכבש. מוסיפים לחציל מטוגן וממשיכים להדליק כשתי דקות תוך ערבוב מדי פעם.
7. מסדרים בצנצנות מעוקרות ויבשות, יוצקים שמן מהסיר ומכסים במכסים.
8. עקר את החסר מתחת לעפעפיים במים רותחים 0.5 ליטר - 15 דקות, 1 ליטר - 20 דקות.

אתה יכול לאחסן אותו בטמפרטורת החדר, אך תמיד במקום חשוך. מתאבן כזה בחגים משאיר "במפץ".

מגוון עם פלפלים ועגבניות

מתכון פשוט לחציל עם פלפל קליפה ועגבניות לא ייקח הרבה זמן. המבחר מתגלה כיפה בזכות השילוב של ירקות צבעוניים.

רכיבים:

• חציל - 1 ק"ג;
• עגבניות בינוניות - 6 יח ';
• פלפל - 2-3 יח ';
• שום - ראש אחד;
• פלפל חריף - 1 pc .;
• שמן - 2 כפות. l.;
• חומץ 9% - 70 מ"ל;
• מלח גס לשימורים - 2 כפיות;
• פטרוזיליה - כמה ענפים (רצוי מתולתלים).

מכמות ירקות זו מתקבלות צנצנות מגוונות בשני ליטר.

שלבי בישול:

1. חותכים את החצילים לעיגולים בעובי 1 ס"מ, חותכים את העגבניות לרבעים, הפלפלים לטבעות והשום לפרוסות.
2. מרתיחים את החצילים במשך 3-4 דקות על אש בינונית.
3. שמים שום, פלפל חריף, חציל בשכבות בצנצנות מעוקרות, לסירוגין עם פלפלים ועגבניות.
4. הוסף 1 כף לכל צנצנת ליטר. l. מלח וכף. l. שמנים. מכסים את הצנצנות במכסים מבושלים ושולחים אותם לעקר במשך 40 דקות במים רותחים מעט.
5. בשלב הסופי, שפכו 35 מ"ל של חומץ 9% ומרדדים מייד את המבחר.

תשומת הלב! אחסן את חלקי העבודה במקום חשוך וקריר. אחסון נכון יבטיח את הצבע והטעם המגוונים לאורך כל השנה.

פרוסות חציל ברוטב פיקנטי

קשה למצוא מישהו שלא אוהב חטיפים חמים. בואו ננתח את המתכון לחציל חריף.

עבור 10 פחיות של 0.5 ליטר, תזדקק למרכיבים הבאים:

• חציל - 5 ק"ג;
• פלפל מתוק - 10 יח ';
• פלפלים חריפים - 5 יח ';
• ירקות פטרוזיליה - 100 גרם;
• ירוק שמיר - 100 גרם;
• שום - 5 ראשים;
• חומץ 9% - 150 מ"ל;
• מלח גס לשימורים - 6 כפות. l. (150 גרם);
• שמן צמחי ללא ריח - 400 מ"ל.

שוטפים היטב את הירקות. עקרו את הצנצנות והרתיחו את המכסים.

שלבי בישול:

1. חותכים את החצילים לפרוסות בעובי 1 ס"מ.
2. הרתיחו 4 ליטר מים עם 4 כפות. l. מלח.
3. טובלים את החציל במנות. מרתיחים כל מנה לא יותר מחמש דקות.
4. מצננים את טריזי החצילים המבושלים.
5. טוחנים עשבי תיבול, שום, פלפלים מתוקים וחמים במטחנת בשר או בבלנדר. מוסיפים 2 כפות להמסה. l. מלח, שמן צמחי וחומץ. מערבבים הכל.
6. שים פרוסות חציל בשכבות בצנצנות, מסה פיקנטית ומכסים במכסים.
7. עקר צנצנות 0.5 ליטר למשך 20 דקות.

לאחר הסטריליזציה, הרד מייד את הצנצנות, הפוך את העפעפיים כלפי מטה ועטוף אותם בשמיכה.

חציל מלוח קלות עם שום

מקבלים ירקות מלוחים בינוני עם שום, וקל לבשל אותם. משתמשים במערכת קטנה של מרכיבים:

• חציל - 3 ק"ג;
• שום - 3 ראשים;
• מלח גס - 1 כף. l. עם שקופית;
• שמן צמחי - 100 גרם;
• שמיר וסלרי - 150 גרם.

בחרו פירות צפופים, שטפו, טבלו במי מלח רותחים והשרותו למשך שלוש דקות (עבור 1 ליטר מים - 2 כפות מלח).

הכנה:

1. מכינים רוטב עם שום, עשבי תיבול, שמן צמחי ומלח. קוצצים את השום ועשבי התיבול בכל דרך ומערבבים עם 100 גרם שמן וכף. l. מלח.
2. יוצרים "כיס" בחצילים מקוררים על ידי חיתוך הפרי בצד אחד לאורך. שים את התערובת בתוך החציל ושפשף איתו את החלק החיצוני של הפרי. מכניסים את הירקות לצנצנות, מכסים בגזה, שמים במקום חשוך להמלחה.
3. אם תוך 2-3 יום החצילים מומלחים מספיק (נגלה על ידי טעימתם), המשך לעיקור.
4. לעקר פחי ליטר למשך 20 דקות.
5. הברג את הכיסויים.

חותכים את החציל לחתיכות קטנות לפני ההגשה. ניתן להוסיף עשבי תיבול ושמן צמחי.

חצילים מטוגנים ללא עיקור

המתכון הפשוט ביותר הזה מתחיל בהכנת ירקות לטיגון. שוטפים את החצילים, חותכים לשניים וחותכים כל מחצית לאורכה לכמה קוביות.

לפחית ליטר אחת של חציל מטוגן תצטרך:

• חציל - 6 יח ';
• שום - 2 ציפורן;
• ירקות פטרוזיליה - 8 ענפים;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• מלח - 1 כף l.;
• חומץ 9% - 60 מ"ל;
• שמן צמחי לטיגון.

עקר צנצנות ומכסים. קוצצים את השום.

מטגנים את קוביות החציל המוכנות במחבת עם שמן עד לבישול. נכונות לבדוק באמצעות פירסינג בעזרת קיסם שיניים.

יוצקים סוכר, מלח וחומץ על קרקעית צנצנת מעוקרת.

שים את המנה המטוגנת של חציל חם בצנצנת, מפזרים שום ועשבי תיבול, מכסים במכסה. מטגנים את הכמות הבאה של הירקות ומעבירים לצנצנת שוב, לסירוגין שום ועשבי תיבול. ממלאים את הצנצנת לראש, שופכים עליה מים רותחים, סוגרים או מגלגלים.

חציל לחורף "סגנון יווני"

המטבח היווני שופע במנות ירקות טעימות. חצילים תופסים את אחד המקומות הראשונים ברשימת החסר. ירקות זקוקים למידות קטנות כדי להתאים לצנצנת ליטר.

המתכון ידרוש:

• חציל - 1.5 ק"ג;
• גזר - 0.5 ק"ג;
• פלפל מתוק - 0.2 ק"ג;
• שום - 4 ציפורן;
• פלפל חריף - 1 pc .;
• ירקות פטרוזיליה - 40 גרם;
• מיץ לימון - 1 כף. l.;
• שמן צמחי מעודן - 3 כפות. l.

המנה המוגמרת מכילה 39 קק"ל ל 100 גרם בלבד. חצילים מתובלים עם ירקות פריכים בפנים.

שלבי בישול:

1. הרתיחו פירות מלאים במים מומלחים כשמונה דקות.
2. מטגנים את הגזר בשמן צמחי, קוצצים אותם על פומפיה גזר קוריאנית.
3. קוצצים פלפלים מתוקים לרצועות, קוצצים פלפלים חריפים, עשבי תיבול ושום.
4. הוסף ירקות קצוצים מלח ומיץ לימון. מערבבים הכל היטב.
5. חותכים את החצילים לאורכם מצד אחד ומסירים את הגבעול. מלח בפנים, הניח בתוכם ירקות מוכנים.
6. הניחו את החצילים הממולאים במגש. הניחו דיכוי מלמעלה ושלחו למקרר ליומיים.
7. לאחר יומיים, הכניסו את החצילים לצנצנות ושפכו מעל את המלח המתקבל. סגור עם מכסים.

חסרונות כאלה מאוחסנים במקרר או במרתף.

חציל "סגנון גאורגי"

המטבח הגאורגי שונה מאחרים בתבלינים המוזרים שלו ומפורסם בזכות האדג'יקה שלו. לכן נבשל חצילים בנג'יקה פיקנטית עם שום. מנה ללא סוכר זו יתרון נוסף.

תשומת הלב! לפני שתתחיל לבשל, ​​יש לעקר את הצנצנות ולהרתיח את המכסים. הניקיון הוא המפתח לשימור מזון משומר.

המרכיבים הבאים נדרשים:

• חציל - 3 ק"ג;
• פלפל בולגרי - 1 ק"ג;
• שום - 4 ראשים;
• פלפל חריף - 4 תרמילים;
• שמן צמחי מעודן - 300 מ"ל;
• מלח - 2 כפות. l.;
• חומץ 9% - 120 מ"ל.

מכמות ירקות זו מתקבלות פחיות של שלוש ליטר או שש פחיות של 0.5 ליטר.

שלבי בישול:

1. חותכים את החצילים לעיגולים.
2. מטגנים את העיגולים עד להזהבה. ניתן לעשות זאת במחבת, אך נוחה יותר בתנור. יוצקים שמן על תבנית אפייה, מניחים את החציל, משמנים את כל הפרוסות עם השמן מלמעלה ושולחים לתנור שחומם מראש לחום של 190 מעלות למשך 20-30 דקות.
3. שים את החצילים המוגמרים על צלחת.
4. מכינים אדגיקה על ידי טחינת פלפל ושום במטחנת בשר והוספת מלח וחומץ.
5. מניחים את החצילים המטוגנים והג'דיקה בשכבות בצנצנות מוכנות.
6. עקר צנצנות ליטר למשך 20-25 דקות, וצנצנות ליטר וחצי - 15 דקות.

אוכל משומר כזה ניתן לאחסן היטב גם בטמפרטורת החדר.

קרא גם:

בין אם חציל אפשרי לסוכרת מסוג 2: יתרונות ופגמים, מתכונים.

כיצד לגדל כראוי חציל חסין כפור "מלך הצפון".

מהן מחלות החציל בחממה וכיצד להתמודד איתן.

טיפים וטריקים להכנה ולאחסון

כדי להפוך את החסר לטעים ולהישמר בבית, עקוב אחר ההנחיות הבאות:

• השתמש רק במלח גס יבש;
• שוטפים היטב ירקות ועשבי תיבול;
• בחר במכלי זכוכית ללא שבבים ומכסים ללא נזק;
• לעקר צנצנות ומכסים;
• לתחתית התבנית לעיקור חלקי העבודה, חובה להניח את הבד ורק אז להתקין את הצנצנות;
• כך שלחצילים לא יהיה טעם מר, מפזרים עליהם מלח, נותנים לעמוד למשך 20 דקות ושוטפים במים קרים;
• כדי להסיר את הקליפה במהירות מהעגבניות, לבצע חתך לרוחב באזור הגבעול ואז לחלוף את הפירות במים רותחים.

חָשׁוּב! כאשר מעקרים את חלקי העבודה, המים במחבת צריכים להגיע לתליוני הצנצנות.

אם נלקחים בחשבון כל ההמלצות, חלקי העבודה יאוחסנו במשך שנה גם בטמפרטורת החדר.

סיכום

כל המתכונים המוצעים ראויים לציון, הכנתם לא אורכת הרבה זמן. בקיץ, ירקות הם לא יקרים, כך שבחורף מועיל להכין מגוון של חצילים משומרים. בחורף, כמובן, חצילים זמינים בחנויות, אך הם יקרים ואינם מכילים ויטמינים רבים כמו בעונת הקציר.